Američka kuhinja smatra se jednom od najmlađih na svijetu, jer je u vrijeme dok je Columbus otkrio kontinent, borsch kuhao u Rusiji stoljećima, a pizza se pripremala u Europi. Većina "tradicionalnih" američkih jela posuđena je od Europljana i malo je modificirana uzimajući u obzir preferencije okusa američkih jela. Ali ne bez „trešanja na torti“.

Karakteristike američke kuhinje i povijest nastanka

Od trenutka kad su nekadašnja starosjedilačka naselja počela nestajati pod težinom nebodera, desetine tisuća ljudi iz cijelog svijeta ulili su se u Ameriku kako bi pronašli posao. Predstavnici europskih, azijskih, afroameričkih naroda sa sobom su donijeli djelić svoje malene Domovine, njenu kulturu i, naravno, kuhinju. No, temelj inovacija usta i dalje su engleske i indijanske delicije.

Moderni Amerikanci „ostavili su“ kukuruz, krumpir sa slatkim krumpirom i javorovim sirupom od potonjeg, tradicionalno dopunjavajući ne samo mliječne kaše i pogače, već i losos, svinjetinu i govedinu. Sirup je popularan ne samo zbog svog univerzalnog ukusa, podjednako je prikladan i za slatkiše i za mesne proizvode. Sadrži minimalno kalorija, što je vrlo važno za stanovnike Sjedinjenih Država, navikli na brze i daleko od bezopasnih zalogaja, koji često uzrokuju pretilost, probleme sa srcem i stvaranje kolesteroloških plakova.

Brza hrana ili "brza hrana" također su "dijete" Amerikanaca. Ali "korijeni" hamburgera i "hotdogova" koji se šire diljem svijeta idu u njemačke "hamburške kobasice" i talijanske pizze.Sve što ostaje za poboljšanje je posipati sezamovim pecivima i napuniti ih kiselim sirom, sirom, prženim lukom i nekim drugim sastojcima.

Značajke američke kuhinje

Američki način života ne dopušta vam da gubite vrijeme prazno, stoga tijekom kratkih radnih pauza glavni ručak postaje brza, visokokalorična i neuravnotežena hrana. U SAD-u praktički nema tečnih jela, jer ih treba kuhati duže nego bilo koji sendvič. Mliječni doručak postaje svojevrsna alternativa prvom.

 

Unatoč nekim općim trendovima (brza hrana, slatki krumpir, Dan zahvalnosti, pržena puretina i drugi), američka kuhinja je raznolika i izravno ovisi o zemljopisnom položaju države, klimi i drugim sličnim parametrima.

Dakle, najpopularnija jela:

  • U Pennsylvaniji filadelphia odrezak;
  • u Montani, kamenice;
  • u Kaliforniji, Cobb Salad;
  • u Illinoisu, pizza u stilu Chicaga;
  • u Novom Meksiku i Teksasu - pečeni čili i fajitos;
  • u Novoj Engleskoj - pečeni grah, plodovi mora, pite od brusnica;
  • u Maineu - kolut jastoga;
  • u Miamiju i južnoj Floridi - piletina na žaru, pupci itd.

Recepti nacionalnih i popularnih jela

Raznolikost kulinarskih remek djela nacionalne razmjere iznosi na desetine začinjenih, slatkih, prženih, pirjanih ili sirovih jela. Neke od njih otkrivene su slučajno, a druge su "dovedene" s imigrantima iz Italije, Njemačke, Francuske, Rusije i drugih zemalja.

Božićna puretina

Dan zahvalnosti obiteljski je odmor u Americi, a s njim su povezane i brojne posebne tradicije, uključujući kulinarske. Glavno jelo blagdana je puretina, pečena u pećnici u cjelini.

Za svečanu deliciju trebate:

  • trup puretine - od 3 kg ili više;
  • narančasta - 1 p .;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • sušeni klinčići - 5-7 cvjetova;
  • šećer - 5 žlica. l .;
  • voda - 3-5 l;
  • mljeveni papar;
  • ulje - 200 g;
  • češnjak - 1 glava.

Pripremite pticu ovako:

  1. Odaberite puretinu s kožom svijetle nijanse (mekša je).
  2. Priprema se marinada od vode, šećera, začina, kriški luka i mrkve, soka citrusa. Trup se čuva u marinadi 1 do 3 dana.
  3. U meki maslac (100 g) doda se mljevena paprika, masa se miješa.
  4. Čitava naranča je termički obrađena, a sušeni klinčići zaglavljeni su u njenoj kore.
  5. Purana se uklanja iz marinade, vlaga se uklanja papirnatim ručnikom. Trup utrljajte smjesom ulja-papra.
  6. Pticu naribajte narančom, narezanu narezanom češnjakom i povrćem iz marinade.
  7. Purana je zamotana u foliju i peći 3 sata.
  8. Skinite foliju i pecite puretinu još 2-3 sata dok ne skuha.

Trup puretine težine do 5 kg drži se u pećnici najmanje 4,5-6 sati.

Rebra za roštilj

Bez obzira na državu, svi Amerikanci peku meso na svježem zraku. Različiti američki recepti nude stotine mogućnosti kuhanja.

Za klasičnu upotrebu:

  • rebra - 1,5 kg;
  • roštilj umak;
  • sol;
  • paprika - 1 žlica. l .;
  • suha senf - ½ dijela vrećice.

Jelo se priprema u dvije faze.

  1. Glavni sastojak protrlja se začinom s roštilja, zamota u foliju i pirja u pećnici na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva oko sat vremena.
  2. Rebra se izvade iz pećnice, folija se izvadi, radni komad se izreza na komade od 2-4 rebra, obilno zalijevaju domaćim umakom za roštilj.
  3. Komadići se prže s obje strane do zlatno smeđe boje.

pljeskavica

Meka peciva, kotlete, zelje standardne su komponente američkog hamburgera. Postoji puno recepata za njegovu pripremu, u SAD-u koriste govedinu s 20% masti. Mljeveno meso za kotlete se uvija samostalno, luk mu se ne dodaje.

Za hamburger uzmite:

  • meka peciva;
  • kiseli luk;
  • rajčice;
  • salata;
  • maslac.

Pripremite hamburger kao što je ovaj:

  1. Od mljevenog mesa oblikuju se reznice debljine 2-2,5 cm, koje se prže po ukusu (dopušteni su različiti stupnjevi pečenja).
  2. Povrće se reže na tanke krugove.
  3. Kruh je podijeljen na pola, namazan uljem.
  4. Na kolutiće pospite zelenu salatu, kotlete, luk (po želji), rajčicu i krastavce.

Vrh tradicionalnog američkog jela namazan je kečapom, senfom ili majonezom.

Pita od jabuka američkog recepta

Američka kuhinja poznata je po obilju pita, najjednostavnija i najbrža od njih je jabuka.

Za pečenje će vam trebati:

  • voda - 50 ml;
  • pšenično brašno - 1 ½ šalice;
  • jabuke - 6-8 kom .;
  • maslac - 200 g;
  • šećer - čaša;
  • cimet - 1 tsp;
  • škrob - 1 tbsp. l .;
  • pileće jaje - 1 p .;
  • limunov sok - ½ žličice

Postupak kuhanja:

  1. Mekani maslac trituriran brašnom. Ulijte vodu s limunovim sokom u smjesu. 30-40 minuta tijesto prekriveno filmom ostavlja se na hladnom.
  2. Jabuke su oguljene, narezane na velike kriške. Kombinirajte kriške sa škrobom i limunovim sokom.
  3. Tijesto je podijeljeno na 2 nejednaka dijela. Veliko razvaljajte i rasporedite u posudu za pečenje, ravnomjerno zaspite gustim slojem jabuka. Pitu premažite u manjem omjeru.
  4. U sredini obratka napravite proboj.
  5. Umutite jaje i namažite kolač prije nego što ga pošaljete u pećnicu.
  6. Pecite kolač 50 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Jelo je prvi put engleskim kraljevskim gospodarima pripremio 1390. dvorski kuhar Samuel Peg. Nije se razlikovao od modernog klasičnog recepta. No, stanovnici su se morali zadovoljiti svježom poslasticom, jer se šećer smatrao rijetkošću, a siromašni nisu trebali. U SAD-u se takva peciva ukorijenila znatno kasnije - u 19.-20. stoljeću.

palačinka

Drugi naziv za palačinke su kolači u tavi, američke ili veličanstvene palačinke. U Sjedinjenim Državama nema nijedne regije u kojoj se poslužuju palačinke sa sirupom za doručak. Recept za njihovu pripremu identičan je običnim tankim palačinkama, ali oko 0,5 cm tijesta se izlije u tepsiju, zbog čega se dobivaju veličanstvene palačinke.

sastojci:

  • Pileća jaja - 2 kom .;
  • pšenično brašno - 2 šalice;
  • prašak za pecivo - 1 tsp;
  • sol - 1 tsp;
  • šećer - 3 žlice. l .;
  • mlijeko - 400 ml;
  • vanilin (izborno);
  • biljno ulje.

Slijed postupaka:

  1. Umutite jaja sa šećerom.
  2. U masu se ulije malo zagrijanog mlijeka, izmiješa.
  3. Dodajte brašno, prašak za pecivo i vanilin.
  4. Zagrijte tavu i naizmjence pecite palačinke s obje strane.

Kopriva salata

Hranjivo jelo bogato biljem i raznim zdravim sastojcima spontano je izumio ugostitelj Bob Cobb. Prema jednoj verziji, on je jednostavno pomiješao sve proizvode koje je pronašao u hladnjaku, prema drugoj tražio je novi okus od nekompatibilnih komponenti. Sigurno se samo zna da se autorici toliko svidio rezultat da je kaputa salata uvrštena u jelovnik restorana i danas je nacionalno jelo američke kuhinje.

Pripremite ga iz sljedećih proizvoda:

  • lišće salate;
  • pileća prsa (kuhana ili pečena);
  • rajčica - 2 srednje ili 1 velika;
  • kuhana jaja - 2 kom .;
  • celer;
  • avokado - 1 p .;
  • cheddar sir;
  • slanina - 200 g.

Smjesu premažite umakom od sljedećih komponenti:

  • senf (Dijon i žitarica) - 1 tsp;
  • prešani češnjak - 1-2 češnja;
  • maslinovo ulje - 4 žlice. l .;
  • bijeli vino od grožđa - 2 žlice. l.

Korak po korak upute izgledaju ovako:

  1. Pržena slanina.
  2. Jaja, slanina, pileća prsa, rajčica, celer izrezati se na kockice ili tanke trakice.
  3. Komponente se ne miješaju, za razliku od tradicionalnih tipičnih jela, ali se stavljaju u trake na salati.
  4. Umak se poslužuje odvojeno.

Pica u Chicagu

Jedna od rijetkih kulinarskih delicija koja "službeno" ima autora. Pizza u Chicagu prvi je put stvorena početkom 40-ih. Dvadeseto stoljeće njezin je začetnik bio kuhar picerije UNO u Chicagu Ike Sewell. Glavna razlika između čikaške pizze i njezine "tanke kože rodbine" leži u glomaznosti i obilju punjenja. Izvana proizvod više liči na pita. No vidljivost ovog posljedica je zbog male količine tijesta za podlogu, ali samo visokim stranama (2-3 cm), koje su potrebne da bi zadržali "nutarde" usta.

Za kuhanje su vam potrebni:

  • kukuruzna brašna - 100 g;
  • pšenično brašno - 3 šalice;
  • suhi kvasac - 2 vrećice;
  • maslinovo, biljno ulje - 2-3 žlice. l .;
  • maslac - 40 g;
  • tvrdi sir - 300 g;
  • granulirani šećer - 3 žlice. l .;
  • tikvice - 1 p .;
  • sol - 2 tsp;
  • Parmezan - 150 g;
  • umak od rajčice;
  • origano;
  • bosiljak;
  • feferoni (začinjena salama) ili bilo koji mesni nadjev.

Oni se ravnaju općim pravilom: nadjev se "slaže" obrnutim redoslijedom, počevši od sira i završava umakom.

  1. Zamijesite tijesto kombinirajući brašno, kvas, sol, šećer, vodu i maslac.
  2. U umak od rajčice dodajte parmezan, mljeveni, nasjeckani češnjak.
  3. Tikvice, oguljene, narezane na male kocke. Prženo povrće s lukom.
  4. Tijesto razvaljajte u tankom sloju i rasporedite u duboki lim za pečenje ili posebnu posudu za pečenje. U sredini rasporedite naribani sir, feferone, pečenje i bosiljak.
  5. Masa se obilno posipa parmezanom i pošalje u pećnicu na ¾ sata.

Tijesto za podlogu je lisnato i pijesak zahvaljujući maslacu i maslinovim uljima. Hrskavi oblik nastaje zbog male količine kukuruzne brašne.

Kukuruzna kaša od škampa i rukule

Klasično "rustikalno" jelo za doručak mješavina je talijansko-američkih kulinarskih utjecaja. Kuhinje Louisiane, Alabame, Karoline, Virginije na nekim su mjestima nezamislive bez duševne, nježne i mirisne kukuruzne kaše s plodovima mora (škampi) i rukulom.

Izvana takav doručak uopće ne nalikuje uobičajenoj kaši, što daje dojam skupe restoranske delicije. Vrijeme kuhanja je 30 minuta.

Osnovni sastojci:

  • kukuruzno zrno svakog mljevenja (mljevenje se koristi u Americi, u tehnologiji prerade od koje se upotrebljava lužina) - ½ dijela čaše;
  • mlijeko ili pročišćena voda - 3 šalice;
  • maslac - 30 g;
  • cheddar sir - 200 g;
  • slanina - 250 g;
  • škampi - 400-450 g;
  • zeleni luk;
  • peršin - 1 hrpa;
  • češnjak - 1 češanj;
  • limun - ¼ dio;
  • začini.

Pripremite "markiranu" kašanu kašu od kukuruza na sljedeći način:

  1. Tekućina se dovede do vrenja i usoljena. Ulijte grožđice i kuhajte dok ne kuhaju (ovisno o mljevenju, vrijeme kuhanja je 7-30 minuta, gotova konzistencija je slična klasičnoj kaši od zdroba).
  2. U tavu dodajte sir, prethodno naribani na krupnoj rerni, maslac, mljeven crni papar. Sastojci masu oboje narančasto.
  3. Skuhajte slaninu.
  4. U masnoći slanine oguljeni škampi se prže dok se ne stvori ružičasti ton.
  5. Mljevenje zelje.
  6. Škampi se miješaju s biljem, slaninom, limunovim sokom i češnjakom, koji se unaprijed prešaju nožem, tako da pokrene sok. Masa se miješa 3 minute.
  7. Poriluk se raspoređuje na ploške, a na vrhu se izlije gotov preljev.
  8. Ukrasite začinskim biljem i poslužite bez priloga.

Proljetni karnevalski festivali tradicionalno se održavaju u Južnoj Karolini, gdje se svi prisutni natječu u kuhanju kukuruznog brašna. Mliječna kaša s škampima, ribanim sirom i maslacem ovdje obiluje.

Roštilji i salate su u središtu američke kuhinje. S mrljicama, javorovim sirupom, citrusima ili tradicionalnom govedinom (koja je u SAD-u češća od svinjetine), jela su po ukusu i starosjedilaca i turista.

Povezano Softver:Više od autora: