Entrecote - goveđi kotlet na kosti, pripremljen od interkostalnog mesa. Ovo je mirisan, mekan i sočan komad mesa. Obiteljsko jelo koje nam je stiglo iz francuske kuhinje. Iako u stvari goveđi predjelo nije toliko komplicirano. Nije ga teško kuhati ako znate nijanse, inače čak i savršena govedina može izaći presušena i bez okusa. U ovom ćemo vam članku reći kako kuhati klasični goveđi predjelo uz dodatak sastojaka koji poboljšavaju okus.

Što je entrecote

Entrecote je poseban, vrlo osjetljiv u pripremi i neobično ukusan dio goveđeg trupa. U početku se rezao isključivo od kravljeg mesa, osim toga, kako izvorni izvori kažu, iz interkostalnog prostora između 9 i 10 rebara. Danas su zahtjevi, čak i restorana za predjelo, postali jednostavniji: ovo se jelo od mesa priprema, uključujući i od svinjetine, ali klasična verzija je od govedine. Štoviše, meso je na ovom mjestu posebno nježno, tako da se može kuhati brzim prženjem, bez pribjegavanja naknadnom pirjanju.


Meso se često kuha prije kuhanja, a čak i da bi mu bilo više mekoće, tretira se s posebnim omekšivačima. Sad o tome kako pržiti predjelo govedine - klasični recept i s varijacijama.

Kako marinirati meso

Čak i najbolji komad treba marinirati. Prije toga meso se opere, osuši ručnikom. Lagano se tuče kuhinjskim čekićem, a zatim utrljava mješavinom papra, soli, začinskog bilja i nasjeckanog češnjaka. U marinadi je komad najbolje stajati noću ili barem tri sata.

Meso iz zamrzivača mora se prije odvajanja potpuno odmrznuti.Komadići se trebaju rezati preko vlakana i debljine ne više od 3 cm.

Marinada za predjelo može biti najlakša - sol i papar. Sastav možete zakomplicirati rezanjem prstenova nekoliko luka, dodavanjem malo lomljenog lovorovog lista, soli, papra i vina (možete uzeti pivo). Tekućina se uzima u količini od 1 šalice na 1 kg mesa. Nije loše za predjelo marinadu i muškatni oraščić, općenito, začini se mogu uzeti po ukusu.

Dalje trebate pržiti predjelo u tavi ili kuhati u pećnici.

Kako pržiti entrecote u tavi

Entrecote se prži u tavi u biljnom ulju ili u smjesi s dodatkom vrhnja. Vatra mora biti velika da se meso brzo „uhvati“, a sok sačuva unutar komada. Nekoliko minuta je dovoljno da se meso prži s jedne strane. Nakon toga, komad trebate okrenuti.

Da biste kuhali u tavi, trebate uzeti komad debljine oko 3 cm. Meso težine pola kilograma ići će za jedan predjelo, ovo će biti porcija za dvije. Za prženje trebate dvije ili tri žlice ulja.

To se radi na sljedeći način:

  1. Ulijte ulje u tavu. Ako kuhate u tavi sa neljepljivim dijelom, jednostavno možete namastiti komad mesa prije kuhanja.
  2. Govedinu osušite i naribajte solju i svježe mljevenim paprom. Začini se uzimaju po ukusu, ali ako je potrebno oštrije, tada se stavlja više papra.
  3. Pri prženju mesa nepoželjno je koristiti vilicu, bolje je komad okrenuti špatulom ili kliještima.
  4. Prije posluživanja, predjelo, prženo s obje strane, ostavi se da legne malo, tako da potonje "počiva".

Goveđi odrezak u pećnici u foliji

Vrlo ukusne i nježne su namirnice u pećnici, pečene u foliji. Zamotajte meso tako da se ne osuši.

Potrebni proizvodi:

  • kilogram govedine;
  • 1 žličica gotovog zrnatog senfa;
  • okusiti malo soli;
  • neki korijander;
  • 20 g limunovog soka;
  • 5 g meda i sojinog umaka;
  • ostali začini.


Postupak izvršenja:

  1. Oprani i osušeni komad utrljava se mješavinom meda, senfa, limuna i začina, ostavi u marinadi pola sata.
  2. Zatim položite na foliju, zamotajte da sačuvate sok.
  3. Šalje se u pećnicu i peče oko 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva, nakon čega se folija proširi, meso se izlije dodijeljenim sokom i ostavi da se prži.

Kuhanje u rukavu

Za pripremu pečenog predjela u rukavu trebat će vam proizvodi proizvoljnog volumena:

  • komad mesa na kosti;
  • žlica spremne senfa;
  • nekoliko žlica maslinovog ulja;
  • sok od pola limuna;
  • sol, papar, sušeno bilje po ukusu;
  • češnjak.

napredak:

  1. Meso pospite senfom i stavite u hladnjak sat vremena. Za to vrijeme senf će omekšati čak i meso srednje dobi.
  2. Da biste dobili komad, oprati, osušiti.
  3. Prelijte ga limunovim sokom, uljem, koje može biti bilo koje, ali u idealnom slučaju maslinovim. Ulje je svojevrsni provodnik svih začina u mesnim vlaknima, a osim toga dodaje sastojak mekoće s malo masti.
  4. Meso začinite solju, začinskim biljem i paprom, sve začine dobro naribajte na komade.
  5. Meso napunite tanko nasjeckanim češnjakom.
  6. Ostaviti da leži četvrt sata na toplom mjestu i poslati da se peče u rukavu na temperaturi od 175 stupnjeva. Pecite od sat i pol do dva sata, ovisno o veličini komada.
  7. Poslužite uz kuhani cijeli krumpir, pire od krumpira ili prilog s povrćem.

Breton Entrecote

Vrlo ukusan i uistinu francuski recept je bretonski entrecote.

proizvodi:

  • meso - 0,6 kg;
  • 50 g maslaca i luka;
  • malo soli i papra po ukusu;
  • peršin je zeleni.

Kuhanje ovako.

  1. Malo tukli nasjeckano meso.
  2. Marinirajte ga solju i paprom.
  3. Prelijte uljem i ostavite da malo leže.
  4. Pržite vrlo brzo na jakoj vatri tako da je meso prekriveno ukusnom kore, ali iznutra ostaje vlažno.
  5. Na dno duboke posude stavite mješavinu maslaca, naribani luk i nasjeckani peršin.Na ovo zelenu masu stavite prženo meso, pokrijte tanjur i ostavite jelo na vodenoj kupelji dok ne bude spremno - to će trajati oko 8-10 minuta.
  6. Prije posluživanja, predjelo ukrasite pire krumpirom, prelijte ga sokom koji je preostao nakon pečenja mesa.

Govedina jela s jabukama i lukom

Za 1,3 kg mesa trebat će vam:

  • 1 žličica sol;
  • 1 veliki luk;
  • 1 čaša vode;
  • malo češnjaka ili češnjaka u prahu;
  • žlice sojinog umaka;
  • neki umak od Browning i Worcestershire umak;
  • kukuruzni škrob - par st. žlice;
  • Jabuke ukrasite (4-5 kom.).

Kako kuhati predjelo od goveđeg mesa:

  1. Pržite meso s obje strane u obloženoj tavi.
  2. Mesni proizvod stavite u tavu i ulijte vodu, stavite na vatru.
  3. Ulijte Worcestershire umak, posolite, dodajte češnjak u prahu ili stavite sitno sjeckani češnjak.
  4. Na vrh mesa stavite nasjeckani luk i jabuke. Držite na laganoj vatri dok govedina ne omekša.
  5. Kad se meso skuhalo, mora se izvaditi, ostaviti na stranu četvrt sata, da postane spremno za rezanje.
  6. Preostalu tekućinu za gašenje ocijedite, stavite na vatru i prokuhajte tako da ostane oko 2 šalice. Zatim dodajte razrijeđeni škrob. Ulijte i Browning umak. Sve zajedno kuhajte dok se ne zgusne.
  7. Ogulite govedinu i poslužite s jabukama, lukom.

Entrecote je jednostavan za pripremu. Može biti izvrsno glavno jelo svečanog stola, a dobra je i kao hrana za svakodnevnu večeru.

Povezano Softver:Više od autora: