Obožavatelji, a još više pristaše francuske kuhinje, iz prve ruke znaju za predjelo svinjsko meso. Jelo, koje je prženi komad mesa na kosti, simbol je francuske prehrambene tradicije. U ovom ćemo članku razmotriti najzanimljivije i najukusnije varijacije pripreme takve ukusne poslastice.

Što je svinjski entrecote

Tradicionalno u Francuskoj entrecote se proizvodi od kravljeg mesa. Ali često se svinjetina koristi za kuhanje kod kuće. Za pripremu komada mesa debljine 1,5 cm i duljine 20 cm uzimaju se međuprostorni dijelovi trupa mesa.

Kod izvođenja sočnog entrecote-a koristi se sol i papar, koji što više čuvaju okus i aromu mesa. Upotreba više začinjenih začina, prema francuskim kuharicama, samo prekida prirodni okus proizvoda.

Tipično se mesne kriške poslužuju u kombinaciji s krumpirima, rižom ili povrtnim odrescima. Rafinirani alkohol u obliku obogaćenih talijanskih ili portugalskih vina pomaže da se gastronomski buket jela još više otvori, demonstrirajući punoću i prirodnost okusa.

Kako marinirati meso

Ako je dio trupa pravilno odabran, tada možete pripremiti svinjski predjelo s nježnim i sočnim, bez mariniranja. Iako su neki kuhari još uvijek skloni nužnosti držanja mesa u marinadi. Doista, nije svaka domaćica dobro upućena u svinjsku kašu, što znači da riskira kupiti nekvalitetni proizvod. I uopće nije pogodno za izradu jela bez prethodne pripreme mesne komponente.

Klasična verzija marinade za predjelo svinjetine sadrži sljedeće sastojke:

  • tri glavice luka;
  • 70 ml sojinog umaka.

Način kuhanja:

  1. Luk je prethodno oguljen i narezan na tanke polukružne kolutiće.
  2. Meso se opere, osuši i izreza na kriške debljine 1,5 cm i duljine 20 cm.
  3. Na dno posuđa položeni su pola prstena luka koji se zalijevaju ½ umakom.
  4. Meso se stavlja na vrh, obloži preostalim povrćem i preljevom.

Budući entrecote ostari se u takvoj marinadi oko 2 sata.

Svinjski odrezak u foliji

Zahvaljujući upotrebi folije, predjelo u pećnici uvijek se ispostavi sočnim i nježnim.

Da biste ispunili ovu varijaciju vrućeg mesnog jela, koje savršeno nadopunjuje mrvicu riže s dodatkom raznog povrća i kriški maslina, trebat će vam:

  • ½ kg entrecote;
  • 5 g francuskog senfa i meda;
  • prstohvat soli i papra;
  • 10 ml limunovog soka i sojin umak.

Način kuhanja:

  1. Meso je podijeljeno u nekoliko dijelova, ovisno o tome koliko dopušta debljina glavnog komada.
  2. U zdjeli se miješaju svi ostali sastojci.
  3. Mesni pripravci trljaju se oblogom sa svih strana i šalju na hladno mjesto.
  4. Nakon pola sata ili sat, komadi mesa premještamo u lim za pečenje obložen folijom.
  5. Zatim se čvrsto zamotaju kako sok prilikom pečenja ne curi.
  6. Entrecote se peče 25 minuta u foliji i 10 minuta bez nje na 180 ° C.

Možete jelo poslužiti na stol sami, dodajući mu ukusni umak po vašem izboru.

Kako pržiti meso u tavi

Ako je meso odabrano ispravno, tada će se bez preliminarnog mariniranja svinjetine u tavi pokazati nježnom, mekom, sočnom. Štoviše, klasično francusko jelo ne prepoznaje marinade zbog kojih je prirodni okus glavnog proizvoda manje zasićen.
Sastojci za pripremu:

  • 600 g entrecote-a;
  • hrpa maslinovog ulja;
  • papar i sol.

Slijed postupaka:

  1. Meso je podijeljeno u standardne komade za ovo jelo.
  2. Svaki komad premažite maslinovim uljem, posolite i popaprite.
  3. U vrućoj tavi meso se prži oko 5 minuta do zlatno smeđe boje, što neće dopustiti da sok istječe.
  4. Nakon stvaranja "rumenila" entrecote se dovodi do spremnosti na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.

Poslužite jelo do stola vruće.

Pročitajte i:meso u pećnici kod kuće

Kuhanje u rukavu

Prednost ovog recepta je u tome što zahvaljujući rukavu nestaje potreba za korištenjem ulja. Meso se kuha u vlastitom soku i zadržava bogat prirodni okus, kako to zahtijeva klasični recept.

Sastojci za izvedbu mesnog kulinarskog remek-djela:

  • ½ kg entrecote;
  • klasična sojina kisela krastavica;
  • komad masti.

napredak:

  1. Svinjetinu operemo, osušimo i narežemo na porcije, na kojima se rade plitki rezovi.
  2. Mesni pripravci šalju se u spremnik s marinadom, koji je postavljen na 1 sat u hladnjaku.
  3. Nakon određenog vremena, meso se puni masnoćom, koja se stavlja u male utore i stavlja u rukav.
  4. Kuhajte na 200 ° C 60 minuta.

Da bi se formirala zlatna kora, 10 minuta prije nego što je spremna, rukav se reže.

Recept za meso s T-kostima

Kad dođe vrijeme za izletišta, izlete i samo okupljanja u dvorištu seoske kuće u blizini roštilja, postavlja se pitanje kuhati novi na drvenom uglju. U prirodi možete pržiti predjelo na kostima, ako je dostupan roštilj. Štoviše, meso iz interkostalnog dijela jednostavno će se rastopiti u ustima. Prijatelji će dugo pamtiti ovu zabavu.

Da biste to potvrdili, trebate:

  • 1 kg svinjetine;
  • hrpa zelenila;
  • prstohvat soli i papra;
  • luk;
  • 2 lovorova lišća;
  • 150 ml piva.

Slijed glavnih koraka:

  1. Entrecote se ispere i izreže na komade potrebne veličine.
  2. Luk je oguljen i sitno nasjeckan. (Ako želite, možete ga zgnječiti rukama tako da povrće brže daje sok).
  3. Mesni pripravci se stavljaju u zdjelu, gdje se miješaju s kockicama luka, lovorovim lišćem, solju, paprom i pjenastim napitkom.
  4. Meso ostaje u marinadi oko pola sata, nakon čega se izbaci na roštilj.
  5. Entrecote se prži sustavnom inverzijom rešetke 15-30 minuta, ovisno o debljini komada i jačini topline.

Na tanjurima jelo je ukrašeno nasjeckanim začinskim biljem i dopunjeno velikim brojem povrća (rajčica, paprika, krastavci).

Svinjski predjelo s jabukama i lukom

Neobična varijacija mesnog jela koja koristi kisele jabuke. Unatoč nekonvencionalnom izvođenju, entrecote ispada ne manje sočan i nježan, a plodovi daju mesu posebnu pikantnost.

Komponente za liječenje:

  • 1 kg entrecote;
  • ½ hrpa biljnog ili maslinovog ulja;
  • 4 jabuke
  • 100 ml kiselog vrhnja;
  • luk;
  • sol i papar.

Način utjelovljenja recepta:

  1. Od mesa se pripremaju komadići koji se utrljaju solju i paprom.
  2. Luk ogulite i narežite na kriške koje dobro stisnete rukama kako bi se sok isticao.
  3. Gredice se ostare 30 minuta u posudi s nasjeckanim lukom.
  4. Zatim se prže s obje strane dok se ne dobije rumenilo i stave u vatrostalni oblik.
  5. Jabuke su oslobođene jezgre i narezane na krugove, koji su raspoređeni po predjelu.
  6. Jelo se prelije kiselim vrhnjem i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na 40 minuta.

Prilikom posluživanja preporučuje se poslastica posipati naribanim hrenom.

Svinjski entrecote odličan je način diverzifikacije dosadnog mesnog jela, koji se sastoji od tradicionalnih mesnih okruglica, kotleta i pržene piletine.