Meso prati ljudski život još od antičkih vremena. Hrana se grijala kamenjem, pekla na lomači, pušila dimom. Suvremeno kuhanje mesa obiluje raznovrsnim načinima dobivanja ukusne hrane. Predstavljeni recepti za kuhanje ovčetine ne samo da će pomoći u odabiru željenog jela, već će otkriti i značajke korištenja ovog korisnog proizvoda.

Mesna gulaša s krumpirom

Od svih poznatih metoda toplinske obrade takvog mesa, janjeća gulašica je tradicionalno jelo među mnogim narodima svijeta i mi nismo iznimka!

Sastav sastojaka:

  • žarulje - 2 kom .;
  • mršavo ulje;
  • janjeće meso - 1 kg;
  • češnja češnjaka - 5 kom .;
  • krumpir - do 12 kom .;
  • začini (sol, papar), cilantro, zira.

Način kuhanja:

  1. Opranu i suhu janjetinu sušili smo salvetama i rezali na sitne komade, pomiješali sa začinima, začinima i sitno sjeckanim češnjakom. Ostavite meso sat i pol u zatvorenoj posudi.
  2. U tavu s debelim zidom (kavanu) stavljamo luk nasjeckan na pola prstena, pržimo povrće do ružičaste boje u prethodno zagrijanom biljnom ulju. Dodajte kiselo meso i nastavite kuhati dok se na komadićima janjetine ne pokaže zlatna korica.
  3. Sada ulijte jako zagrijanu vodu u količini koja pokriva proizvod i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Ako tekućina ključa prerano, dodajte potrebnu količinu. Najbolji način da saznate o kraju postupka je isprobati sočnu krišku.
  4. Krumpir ogulite, narežite na velike kriške, pržite u tavi s maslacem, stavite u zdjelu s janjetinom.Pirjajte hranu još 25 minuta, začinite solju, paprom i zipom.

Poslužite vruću govedinu i krumpir, porcije pospite nasjeckanim cilantrom.

Klasična janjeća šurpa

Meso ove životinje smatra se dijetalnim, pa ovčetina šurpa nije samo ukusno, već i izuzetno zdravo jelo.

Popis proizvoda:

  • slatka paprika;
  • mrkva - 4 kom .;
  • janjetina (potrebna na kosti) - 1,2 kg;
  • repa luk - 6 kom .;
  • začini, kilantro i kopar, mješavine začina;
  • pasta od rajčice - 150 g;
  • slanina - 200 g;
  • češnja češnjaka - 4 kom .;
  • čili - 2 mahune;
  • krumpir - 10 kom .;
  • rajčica - 6 kom.

Redoslijed pripreme:

  1. Meso i kosti nasjeckamo u velikim komadima, stavimo u kotlić kapaciteta do 5 litara, posuđe napunimo flaširanom vodom. Dodajte 2 luka, žlicu deserta, češnjak, mahune čilija i sol. Počinjemo zagrijavati tekućinu.
  2. Uklonimo pjenu koja se pojavi tijekom vrenja, smanjimo intenzitet vatre na minimum i pirjamo 4 sata. Ukusna šurpa dug je proces koji zahtijeva pažnju i strpljenje. Kad je juha gotova, izvadite meso i narežite na porcije.
  3. Luk sitno nasjeckajte, otopite u drugoj posudi s debelim zidom dok ne nastanu pukotine. Neće nam biti korisni, pa izvadimo komade iz tave. Dodajte janjetinu i nasjeckane luk na kolutiće, proizvode pržite do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte sastojke šurpe procijeđenim juhom i stavite da prokuha.
  4. Sada ispustite narezanu rajčicu, pastu od rajčice, oljuštenu papriku (bez sjemenki), kriške mrkve i velike komade oguljenog krumpira. Proizvode kuhajte dok ne budu kuhani.

Usput, ako nema kontraindikacija za uporabu janjetine, uključivanje takvog mesa u svakodnevnu prehranu siguran je način da se riješite viška kilograma!

Ukusan roštilj u soku od šipak

Za kuhanje najnježnijeg i sočnijeg nabora janjetine odabiremo meso s leđa janjećeg janjeta, starog ne više od dva mjeseca.

Potrebne komponente:

  • slatka paprika, luk - 1 kom .;
  • sok od limuna - 30 ml;
  • janjeći file - 800 g;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • sok od šipak - 170 ml;
  • maslinovo ulje - 50 g;
  • sol, papar.

Za umak je potrebno:

  • hrpa cilantroa;
  • prirodni jogurt - 350 g;
  • sok pola limete;
  • češnja češnjaka - 3 kom.

Tehnologija kuhanja:

  1. U posudi pomiješajte nasjeckani češnjak, sol, šipak i limunov sok, papar, maslinovo ulje i nasjeckani luk. Mi koristimo mirisne začine u ograničenim količinama kako ne bismo riskirali izvorni okus jela.
  2. Operite i izmrvite janjetinu salvetama, izrežite na kriške, napunite marinadom, ostavite zatvoreno 4 sata.
  3. Papriku očistimo od sjemenki, isperemo, nasjeckamo na velike komade. Narezati dijelove mesa na nareske, izmjenjujući ih s lukom i trakicama slatkog povrća. Proizvode pečemo na roštilju dok se ne skuhaju, ne zaboravljajući češće prevrtati.
  4. Da bi se dobio umak, protisnemo češanj češnjaka kroz prešu, kombiniramo s jogurtom, sokom od limete, nasjeckanim cilantrom.

Aromatičnu smjesu začinite solju i paprom, a janjeći ćevap služite u ohlađenom stanju.

Tradicionalna Kharcho juha

Za janjeću karho koristimo kvalitetan proizvod.

Mislimo da se svježe meso mlade životinje odlikuje svijetlo crvenom (ne tamnom) bojom i gotovo bijelim masnim slojevima.

Popis proizvoda:

  • okrugla riža - 60 g;
  • luk, mrkva;
  • janjetina (sigurno s kostima) - 700 g;
  • pasta od rajčice - 30 g;
  • češnja češnjaka - 5 kom .;
  • papar, lovorov list, sol.

Značajke pripreme:

  1. Odvojite kost od mesa u zdjeli, prelijte 2,2 litre filtrirane vode, kuhajte barem sat i pol kada se zatvori. Nakon što započne kuhanje, ne zaboravite ukloniti pjenu.
  2. Janjeću kašu podijelite na male porcije, pržite do zlatno smeđe boje, umočite u juhu. Kost se prethodno ekstrahira. Meso kuhajte dok ne skuha, nakon čega posipamo dobro opranu rižu. Nastavljamo postupak sve dok krup nije dovoljno mekan.
  3. Nasjeckajte luk i mrkvu na sitne komade, stavite u tavu u kojoj se meso pržilo, povrće pirjajte dok ne skuha. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte proizvode, nakon 3 minute stavite sastav u tavu s hranom. Posolite i posolite jelo, stavite nasjeckani češnjak, lovorove listove.

Završivši pripremu juhe od kharcha, dajemo mu priliku da inzistira, predstavljamo je vruću.

Janjeći pilaf

Ovo bogato orijentalno jelo svijetle arome i bogatog ukusa omiljeno je i nikad ne smetajuće jelo.

Popis komponenti:

  • mrkva - 600 g;
  • luk - 300 g;
  • janjetina (po mogućnosti masni komad) - 1,6 kg;
  • hmelj-suneli, sjemenke senfa, ljuti čili - 2 žličice svaki;
  • listovi lovora - 2 kom .;
  • mršavo ulje;
  • sol, glava češnjaka, korijen celera.

Način kuhanja:

  1. Povrće operemo i ogulimo. Mrkvu nasjeckajte na trakice, luk narežite na velike kocke.
  2. Prije svega pripremamo temelj pilafa - zirvak. Luk luka širimo u kotlu (posude s debelim zidovima) s prethodno zagrijanim biljnim uljem. Pržite dok prozirna, blago zlatna boja.
  3. Janjeću kašu (femoralni ili dorzalni dio) podijelimo na male komade, dodamo ih povrću. Prilažemo sjeckani korijen celera, zdrobljeni kumin, ljutu papriku, hmelj suneli, sol i omiljene začine. Proizvode kuhamo nekoliko minuta, neprestano ih miješamo.
  4. Dobro opranu rižu, prethodno namočenu 20 minuta, stavljamo na tostirani sastav. Skinite sloj ljuske s glave češnjaka, umetnite je u sredinu postavljenog zrna. Dodajte mahune čilija i začina, sastojke jela napunite filtriranom vodom u količini koja prelazi sadržaj jela za 3 cm.
  5. Povećavamo intenzitet zagrijavanja, a nakon vrenja smanjimo vatru na minimum. Kuhanje hrane u zatvorenom stanju oko 40 minuta.

Janjeći pilaf pripremljen je na temelju uzbekistanske kuhinje, pa se jelo pokazalo ukusno, nevjerojatno ukusno, privlačno aromatično.

Beshbarmak u polaganom kuhaču

Izvrsno jelo od janjetine i rezanci stiglo nam je iz turske kuhinje. Jednostavan recept posebno je prikladan za kuhanje u električnom uređaju.

Sličan recept:beshbarmak - recept

Sastav sastojaka:

  • luk - 200 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • prosijano brašno (po mogućnosti pšenica) - 500 g;
  • janjetina - 1,5 kg;
  • začini, bilje, začini, lovorov list.

Faze kuhanja:

  1. Pomiješajte u zdjeli ½ šalice zagrijane vode, prstohvat soli i jaje. Zamijesite elastično tijesto, ostavite ga da odstoji pola sata. Loptu dijelimo na 4 dijela, razvaljamo tanke kolače, narežemo ih na rombove ili kvadrate širine do 2 cm. Tako se priprema posebna rezanci za beshmarmak.
  2. Komadiće mesa stavljamo u zdjelu uređaja, dodamo sol, luk, lovorov list, papar. Komponente jela prelijte pitkom vodom koja u potpunosti prekriva proizvode. Odaberemo program "Pirjanje", fiksiramo vrijeme kuhanja od 2 sata.
  3. Iz juhe izvadimo luk, odbacimo. Izvadimo ovčetinu, stavimo je na široki tanjur, na vrh stavimo luk nasjeckan na kolutove.
  4. Odaberemo program "Kuhanje na pari", aparat ostaje otvoren. Dovedite tekućinu do vrenja, spustite rezance u juhu, zagrijavajte sastav 10 minuta, povremeno miješajući tjesteninu. Odbacimo ih u drugar, pažljivo ih narežemo na komade mesa, dodamo nekoliko prstena luka.

Do stola serviramo beshbarmak skuhan u multicookeru, na tanjuru posipamo sjeckanim začinskim biljem.

Janjeća piti juha

Ovo vruće jelo predstavlja azerbejdžansku kuhinju. Janjeća juha ima poseban ukus koji joj pružaju turski grašak i mirisni orijentalni začini.

Popis proizvoda:

  • rajčica;
  • krumpir - 6 kom .;
  • janjetina - 600 g;
  • žarulje - 2 kom .;
  • slanutak (suhi grašak) - 120 g;
  • dunja - 1 p .;
  • grašak, sol, mirisno bilje, svježe bilje.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte luk na pola prstena. Oprano meso osušite ručnicima, podijelite na porcije.
  2. Od dunje narežite tanke kore, voće nasjeckajte na male kockice.Potopite grašak nekoliko sati, a zatim ga navlažite salvetama dok se ne osuši.
  3. Pripremljene proizvode širimo u tavi u slojevima sljedećim redoslijedom: luk od luka, janjetina, kriške dunje, turski grašak. Ulijte pročišćenu vodu, skrivajući komponente posude ispod nje.
  4. Sadržaj posuđa zagrijavamo do vrenja, smanjujemo toplinu do maksimuma i kuhamo hranu u zatvorenom obliku oko dva sata. 30 minuta prije kraja postupka dodajte oguljeni, narezani krumpir i četvrtinu narezane rajčice. Začinite solju, paprom, nasjeckanim peršinom i koprom.

Ovčetinu poslužujemo piti juhu isključivo u vrućem stanju.

Kuhanje lagman

Predstavljeno jelo odlikuje se tehnologijom kuhanja, čime dobivamo nešto između prvog i drugog jela.

Potrebni proizvodi:

  • rajčica - 6 kom .;
  • slatka paprika;
  • mrkva i krumpir - 2 kom .;
  • meso - 600 g;
  • mršavo ulje - 100 ml;
  • rezanci od lagmana - 1 paket;
  • češnja češnjaka - 6 kom .;
  • visokokvalitetna adjika - 50 g;
  • sol, papar.

Postupak kuhanja:

  1. Od komada mesa odrežite sve filmove i tetive, podijelite janjetinu na duge i vrlo tanke trake, stavite je u lijevano željezo s dobro zagrijanim maslacem i pržite dok lagano ne porumeni.
  2. U meso dodajte oguljeni i nasjeckani luk, nastavite postupak još četvrt sata. 5 minuta prije kraja ovog razdoblja, izložite nasjeckanu mrkvu i narezane paprike. Začinite solju.
  3. U zasebnom tanjuru pirjamo korijensko povrće i kriške rajčice, podijeljene na kockice. Kuhajte hranu četvrt sata, stavite adjika, pirjajte još 3 minute zatvoreno.
  4. Sastav mesa kombiniramo s krumpirom, miješamo hranu. Odvojeno, kuhajte rezance u blago zasoljenoj vodi, naslonite ih u drugar.

Vruću tjesteninu širimo na tanjur za posluživanje, na njih stavljamo lagman. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pečena janjeća rebra

Janjeća jela su ukusno pečena, pogotovo ako na raspolaganju imamo ukusna rebra.

Set proizvoda:

  • žarulje - 3 kom .;
  • zrela rajčica - 5 kom .;
  • janjeća rebra - 1 kg;
  • sol, začini, mirisno bilje.

Tehnologija kuhanja:

  1. Jagnjeća rebrica nasjeckajte u dijelovima, utrljajte solju i začinima, ostavite da se mariniraju 3 sata.
  2. Komade mesa širimo na kosti u toplinski otpornom obliku, na vrh stavljamo rajčicu podijeljenu u tanke krugove, luk nasjeckan na pola prstena.
  3. Proizvode pospite nasjeckanim zelenilom, posudu prekrijte folijom, pošaljite 2 sata u pećnicu, zagrijanu na t 190 ° C.

15 minuta prije kraja postupka izvadite papir, pecite janjeća rebra do prekrasne zlatne boje. Izvrsno ukusno jelo spremno!

Meso chanahi u tavi

Ovo jelo je osobito uobičajeno na Kavkazu. Je li mogao izazvati tako velik broj stogodišnjaka u ovim krajevima?

Potrebne komponente:

  • patlidžan, slatka paprika - 4 kom .;
  • luk - 3 kom .;
  • janjetina (po mogućnosti sa slojevima masti) - 1,5 kg;
  • masna repna mast - 120 g;
  • krumpir - 8 gomolja;
  • glava češnjaka;
  • rajčica - 5 kom .;
  • sol (20 g), papar (1/3 žlice za desert), bilje.

Kuhanje janjetine u tavi:

  1. Nasjeckamo masnoću u malim kockicama, stavimo je na dno posuđa. Meso očistimo od tetiva, narežemo na male komade, stavimo sljedeći sloj.
  2. Patlidžan se prvo mora riješiti gorčine. Da biste to učinili, izrezati plodove na krugove, sol, ostaviti sat vremena pod ugnjetavanjem. Ocijedite tamnu tekućinu, povrće izmrvite, rasporedite na mesni red.
  3. Rajčicu podijelite na četvrtine, izvadite sjeme paprike, operite plodove, nasjeckajte grubo i položite ih u sljedeći sloj. Dodajte luk nasjeckan na pola prstena, na njega stavljamo krumpir nasjeckan na četvrtine i češanj češnjaka podijeljen na tanke ploške. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
  4. Začinite vrućim biberom u prahu. Po želji prelijte pola čaše vina.Čvrsto zatvorite tavu i stavite je na jaku vatru.
  5. Nakon nekoliko minuta, kada započne aktivno ključanje, intenzitet zagrijavanja smanjimo na minimum, hranu ugasimo najmanje sat vremena.

Na sličan način oblikujemo janjeće posude u loncima. Takvu hranu kuhamo u pećnici. U svakom slučaju, bit će vrlo ukusno!

Janjetina pečena u foliji

Glavno jelo bilo kojeg svečanog stola je janjetina u pećnici, pečena u foliji.

Sastav proizvoda:

  • janjeća noga;
  • stolni ocat - 250 ml;
  • sol, papar, paprika;
  • pročišćena voda - 5 l;
  • med - 60 g;
  • Francuski senf - 30 g.

Tehnologija kuhanja:

  1. Odaberemo prostrano jelo, stavimo nogu janjetine, prelijemo je otopinom vode i octa. Posudu zatvorite, proizvod ostavite u tom stanju preko noći.
  2. Ujutro meso uklanjamo iz kiselog okoliša, sušimo ga salvetama, odrežemo filmove i vene, te slojeve masti. Namažite nogu paprom, solju i paprikom.
  3. Pomiješamo med i senf francuski s cjelovitim žitaricama rastopljenim u parnoj kupelji u zdjeli. Pažljivo trljajte meso dobivenom smjesom, zamotajte nogu u dva sloja folije i pošaljite je u pećnicu na 2 sata (200 ° C). Papir otvaramo 15 minuta prije kraja postupka, očekujemo formiranje ukusne ružičaste kore.

Pečenu janjetinu širimo na jelo, izrezanu na slojeve debljine do 2 cm, zadržavajući izvorni oblik nogu. S jedne strane mesa stavljamo prekrasan slajd francuskog senfa.

Wak balish - male mesne torte

Na jedan pogled na minijaturne tatarske pite sa sitno nasjeckanim mesom, već se slijeva drolja.

Popis sastojaka:

  • žarulje - 2 kom .;
  • rastopljeni maslac;
  • kiselo vrhnje - 300 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • žumance - 1 p .;
  • soda bikarbona - 9 g;
  • krumpir - 2 kom .;
  • mljeveno meso - 700 g;
  • prosijano brašno (po mogućnosti pšenica) - 500 g.

Faze kuhanja vak balish:

  1. U početku napravite tijesto. U zdjeli kombiniramo jaja i svježe kiselo vrhnje, dodamo 150 g zagrijanog ghee-a, prstohvat soli. Temeljito pomiješajte sastav, dodajte brašno podijeljeno zajedno sa sodom, napravite hrpu mekog tijesta. Zamotajte loptu u film, pošaljite je u hladnjak.
  2. Ogulite krumpir i luk, narežite na kriške. Za torte nasjeckajte janjeću kašu s najmanjim kockicama. Proizvode pomiješamo u homogenu masu, začinimo solju i paprom.
  3. Izvadimo tijesto, oblikujemo male kuglice, razvaljamo kolače, na sredinu svakog proizvoda stavimo mesni nadjev. Rubove tijesta štipamo u krug, ostavljajući male rupice na vrhu, namastimo lim za pečenje žumanjkom, namažemo na lim za pečenje obložen uljem i šaljemo u pećnicu na 180 minuta (180 ° C).

Ove male mesne torte su čudo, kako je dobro! Serviramo vak balish sa slatkim čajem ili juhom.

Kuhana janjetina bez mirisa

Prije nego što odaberemo jednu od kulinarskih metoda oslobađanja mesa od određenog mirisa, pobrinemo se da razlog za to nije u kvaliteti kupljenog proizvoda (stara životinja, kršenje tehnologije klanja ili procesa skladištenja).

Miris janjetine uklanjamo na sljedeće načine:

  • Izrežite tanke filmove od komada mesa i, što je najvažnije, masti. Upravo je u njemu često glavni izvor svih „mirisnih“ nevolja.
  • Meso zalijte nekoliko sati mlijekom (dodajte nasjeckani češnjak) ili pivom, kefirom ili mješavinom limunovog soka i pjenušave vode.
  • Napravimo slabu otopinu octa, janjetinu ostavimo u njoj za noć. Preporučljivo je nekoliko puta promijeniti korištenu tekućinu u čisti sastav.

Kako kuhati janjetinu bez mirisa?

Odaberemo komad mladog janjećeg mesa, prerađujemo proizvod, slijedeći gore navedene preporuke, kuhamo uz dodatak željenih začina:

  • luk
  • sjeme kumine, mažuran, zira ili đumbir;
  • češnjak, koji se koristi umjereno, bit će izvrsna komponenta koja mesu daje ugodan okus i aromu.

Kao što pokazuje praksa, kako biste se zajamčeno riješili mirisa kuhane janjetine, na kraju toplinske obrade dodajte nekoliko kapi limunovog soka u juhu.

Janjetina punjena lukom

Ovo jelo nije tako često u našoj prehrani. Razlog tome je elementarno nepoznavanje izvrsnih kvaliteta izvorno kuhane hrane.

Popis komponenti:

  • grožđice grožđice (bez sjemenki) - 60 g;
  • luk - 7 kom .;
  • Bulgur (žitarice od pšenice) - 4 žlice. l .;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • mljevena ovčetina - 450 g;
  • češnja češnjaka - 3 kom .;
  • kumin (2 tsp), cimet (½ tsp), korijander (1 tsp) - sve mljeveno.

Način kuhanja:

  1. Lukovice očistimo, isperemo, osušimo salvetama, a zatim odrežemo ostatke korijenskog sustava. To radimo na takav način da svaka glava u stojećem položaju ne padne na jednu stranu, nalik igračkoj "vanka-vstanka".
  2. U tavi prokuhajte vodu, kuhajte povrće 10 minuta i istjecite tekućinu, ostavljajući do 300 ml.
  3. U grožđu otpornu na toplinu širimo grožđice i bulgur, napunimo ga vodom iz luka, ostavimo 25 minuta da se tekućina upije u proizvode.
  4. Izrežite gornje slojeve lukovica (do 1 cm), žlicom izvadite pulpu, sitno nasjeckajte zajedno s odvojenim kapcima.
  5. Unaprijed pripremljenu janjeću kašu raširimo u tavi s vrućim uljem, pržimo 6 minuta, miješajući silikonskom lopaticom.
  6. Kad se porumeni proizvod, premjestimo ga na stranu jela, dodamo začine i začine. Nakon 30 sekundi priložite sastav luka, lagano ga pržite, pomiješajte s mljevenim mesom, kuhajte još 10 minuta. U mesnu masu širimo grožđice i žitarice, sastav začinimo solju i paprom.
  7. U posljednjoj fazi kuhanja, rezanim lukom napunite glavice luka, povrće stavite u posudu za pečenje, prekrijte folijom, pošaljite 20 minuta u pećnicu. Na kraju postupka izvadite papir, kuhajte jelo još četvrt sata.

Poslužite nadjevene janjećim lukom samo u vrućem obliku.

Obložite u pećnici

Pa, sada - kulinarska intriga, koju nutricionisti nazivaju način za održavanje zdravlja i dugovječnosti.

Popis proizvoda:

  • janjeća kriška - 1,5 kg;
  • pivo, pitka voda - svaki 300 ml;
  • svježe kiselo vrhnje - 420 g;
  • žarulje - 2 kom .;
  • ghee - 30 g;
  • brašno - 60 g;
  • lovorov list, sol, papar.

Priprema jela:

  1. Na samom početku postupka izrađujemo marinadu. U zdjeli pomiješamo nasjeckane kolutiće luka, pivo i vodu, ružmarin i lavrushku. Skuhamo sastav, prelijemo mesom dobivenu smjesu, ostavimo ga 12 sati u zatvorenom obliku. Povremeno okrenite komade.
  2. Janjetinu izvadimo iz marinade, dobro navlažimo salvete, utrljamo solju, paprom i maslinovim uljem. Proizvod širimo na lim za pečenje, pečemo 2 sata na t 180 ° C. Ne zaboravite preraditi sok koji luči meso.
  3. Dalje, dobijemo ovčetinu, posipamo brašnom, ulijemo svježe kiselo vrhnje, nastavimo kuhati još pola sata.

Luk serviramo u vrućem stanju, prelijemo aromatičnim sastavom koji se stvorio tijekom pečenja.

Danas nutricionisti ponekad izražavaju svoje mišljenje o opasnosti od ovčetine. Vjerovali im ili ne - odlučite, ali ne možete si obratiti pažnju da je to jedina vrsta mesa koju nijedna religija nije zabranjena. Vrlo značajna okolnost!

Povezano Softver:Više od autora: