Ovo je predjelo koje može zamijeniti šunku, s njim možete napraviti sendviče i svečane rezove. Klasični recept odnosi se na govedinu, ali se kiselo kuha vrlo dugo - najmanje 3 tjedna. Stoga vam nudimo lakšu, bržu i jeftiniju mogućnost kuhanja kod kuće - basturma s pilećim dojkama.

Kako kuhati basturmu s pilećim dojkama? Klasičan recept

sastojci:

  • Pileći file - 2 komada (uzmite grudi što je više moguće);
  • Timijan (mljeven) - 1 pakiranje (oko 50 grama);
  • Crvena i crna mljevena paprika - 1 paket;
  • Suneli hmelj - pola paketa, a ako volite začinjene, treba vam cijeli paket;
  • Paprika - 1 paket;
  • Sol (krupna, ali ne i morska) - po ukusu.

Priprema:

  1. Filet se mora oprati i odrezati kožu, masti i filmove.
  2. Svaki filete narežite na 2 dela (sada imamo 4 komada).
  3. Osušite sva 4 komada papirnatim ručnikom.
  4. Utrljajte sol, crveni i crni papar na dasku za rezanje. Ulijte crvenu papriku u potpunosti, a crni papar ostavite malo.
  5. Sada uzmite svaku dojku i uvaljajte začine koji su na dasci, sa svih strana. Svaki filet trebao bi biti u potpunosti prekriven začinima.
  6. Svaki komad mora biti čvrsto omotan filmom za lijepljenje i skriven u hladnjaku 1 dan.
  7. Izvadimo svo meso i pažljivo isperemo ispod slavine kako bismo isprali sve dodatke.
  8. Izlijte začine natrag na dasku ili na ravnu zdjelu. Za kiselo lučenje trebate koristiti timijan, hmelj-suneli, crni papar i papriku. Začine je potrebno miješati, ili ih ravnomjerno izliti na površinu. Na ovaj popis možete dodati svoje začine ili ukloniti višak. Glavna stvar je da vam se sviđa okus jela.
  9. Svaki filet mora se staviti na ploču i jednom zaviti. Ovaj prvi sloj mora biti vrlo dobro utrljan u meso.Stoga nasjeckajte meso i "izmasirajte" sve njegove dijelove, to će uvelike utjecati na okus.
  10. Sada ponovno umočite grudi u začine. Plak od dodataka trebao bi biti oko 2 milimetra, potrebno je da bude ujednačen i pokriva cijelo područje mesa.
  11. Sada pripremite sir, i počnite ga omotavati mesom. Vjetar skroz, tako da nema praznina. Trebalo bi biti nekoliko kuglica gaze, tako da meso uopće nije vidljivo. Ako nema gaze, zamijenite je zavojem. Zategnite gazu što je moguće jače da meso ne bude čvrsto stisnuto, a začini ne ispadaju tijekom procesa sušenja, a file je gust.
  12. Meso se može sušiti u hladnjaku ili na balkonu. I općenito, 2 komada za sušenje na balkonu, a preostala 2 - u hladnjaku. Tada ćete znati koje je meso lakše kuhati i cijeniti njegov okus kako biste koristili već provjerenu metodu u budućnosti. Razmislite o ove dvije mogućnosti: 1) Hladnjak. Uzmi duboku posudu ili tavu. Svaki komad mesa narežite nabubrivom (još uvijek možete uzeti štapiće za suši, deblja su i definitivno se ne lome pod težinom mesa). Stavite meso na vrh tave, treba počivati ​​na drvenim nabodavima i vagati. Ostavite meso u hladnjaku 5 dana. 2) Balkon. Zategnite meso užetom (poput cervelata) i objesite ga na balkon ili u neko drugo dobro prozračeno mjesto. Ne možete ga objesiti u običnoj sobi, jer u protivnom postoji opasnost od trovanja. Objesite filet u hladu. Meso treba infitirati oko 5 dana.
  13. Nakon određenog vremena - nabavite meso, oslobodite gazu i možete je pojesti. Općenito je prihvaćeno da se piletina basturma izrezuje na tanke kriške, ali možete je rezati kako želite. Dobar apetit.

Piletina od rakije Basturma

sastojci:

  • Konjak - 0,06 L;
  • Pileći file - 1 komad;
  • Šećer - 1 prstohvat;
  • Slatka paprika - 1 žličica;
  • Adyghe sol - 1 prstohvat;
  • Crni papar (grašak) - 1 žličica;
  • 2 vrste mljevene paprike (crvena i crna) - po pola žličice;
  • Crvena paprika - 1 prstohvat;
  • Začin za piletinu - 1 žličica;
  • Sumy - 1 prstohvat.

Priprema:

  1. Ulijte konjak u malu zdjelu. Sve začine bacite na rakiju. Sve pomiješajte vrlo pažljivo, trebalo bi ispasti da je kašaasta masa.
  2. Filet se mora pažljivo oprati i osušiti (u tome će vam pomoći papirnati ručnici).
  3. Grubo temeljito protrljajte s našim začinima. Možete koristiti četku za roštilj ili žlicom rasporediti sve začine i raširiti po mesu.
  4. File stavite u tavu, na njega stavite tanjur i stavite teret. To može biti limenka vode ili drugi proizvodi iz hladnjaka. Pod jaramom naša piletina mora provesti 2 dana.
  5. Nakon 2 dana filete morate izvaditi iz hladnjaka (već je primjetno da je meso promijenilo boju, sad je crvenkasto) i temeljito isperite kako biste isprali sve začine. Zalepite meso papirnatim ručnikom i stavite ga na tanjur ili dasku za rezanje.
  6. Ako volite začinjeno meso, onda mu trebate dodati začine. U maloj zdjeli pomiješajte sol, papriku i crni papar. Po želji ove komponente možete zamijeniti drugim začinima ili možete učiniti samo solju.
  7. Sada kuhani začini trebaju namazati cijelu dojku.
  8. Uzmite veliku gazu i razvaljajte je na pola. Stavite naše meso u sredinu i zamotajte gazu tako da nema praznina.
  9. Operite konop ili debelu nit po cijeloj duljini dojke. Ostavite veliki komad konopa na vrhu kako bi se meso moglo objesiti.
  10. Zakačenu piletinu objesite na balkon ili samo vani (meso se mora sušiti na propuhu). Preporučljivo je da naše grudi nisu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.
  11. U hladu meso treba visiti oko 4-6 dana.
  12. Nakon 4-6 dana, file se može izvaditi i tretirati ga sa svojim najmilijima. Bit će to sjajan vinski ili pivski zalogaj.

Basturma u pećnici kod kuće

Ako nemate previše vremena, pričekajte nekoliko dana dok se meso ne osuši samostalno - nije opcija. Recept za basturmu pećnice pomoći će vam.

sastojci:

  • Pileći file (ne manje od 0,7 kg) - 1 komad;
  • Crni papar - 5-6 graška;
  • Klinčić (sušen) - 3 pupoljka;
  • Mješavina mljevenih paprika - 1 prstohvat;
  • Kuhana voda - 1 litra;
  • Šećer - 2 tsp;
  • Suncokretovo ulje - 1 žlica. žlica;
  • Provansalsko bilje - 2 žlice. žlice;
  • Mljevena crvena paprika - 1 prstohvat;
  • Lovorov list - 2-3 komada;
  • Sol - 2 žlice. žlica.

Priprema:

  1. Meso isperite i isperite kožu i višak masnoće. Ako ste kupili dojku, tada pažljivo odrežite kost kako se meso ne bi trgalo. Radi praktičnosti, fil možete podijeliti na 2 dijela.
  2. U velikoj zdjeli prokuhajte litru vode (naš bi se file tada trebao ukloniti u nju), pričekajte da se potpuno ohladi.
  3. U posudu s hladnom vodom dodajte sol i šećer (svaka po jedna žlica). Pričekajte dok se ne otope.
  4. U vodu dodajte lovorov list, klinčiće i grašak. Sve promiješajte.
  5. U pripremljenu vodu stavite meso tako da se njegova voda potpuno pokrije. Samo na taj način filete možete pravilno marinirati.
  6. Zatvorite posudu s poklopcem i stavite je u hladnjak. Ona mora stajati tamo najmanje 12 sati.
  7. Nakon dodijeljenog vremena, meso se mora izvaditi iz hladnjaka.
  8. Uključite pećnicu na najveću snagu. Dok radimo ostale manipulacije s mesom, trebalo bi ga dobro zagrijati.
  9. Pokrijte lim za pečenje folijom i na to stavite naše meso, tekućina bi trebala istjecati iz njega (u redu je ako ta tekućina ostane na limu za pečenje, brzo će ispariti tijekom toplinske obrade).
  10. Preostale začine izlijte u malu posudu. Dodajte im malo ulja, sve promiješajte.
  11. Uzmite silikonsku četkicu i koristite je za začinjenje piletine. Meso treba premazati ravnomjerno.
  12. U vrlo zagrijanu pećnicu pošaljite obrazac za meso (trebao bi biti vruć do krajnjih granica). Sada ga ne možete otvoriti.
  13. Bilježite točno 15 minuta. Ovo vrijeme mora proći.
  14. Nakon 15 minuta isključite pećnicu, a meso još uvijek ne možete. Nikada ne otvarajte pećnicu.
  15. Ostavite da se meso peče u pećnici najmanje dva sata. Tek sada možete otvoriti vrata pećnice.
  16. Naša basturma je spremna. Sada možete nazvati svoju obitelj da isprobate ovu deliciju. Često se koristi za sendviče.

Stoga smo pregledali nekoliko recepata za ovo ukusno jelo. Basturma se može koristiti kako za svakodnevno jelo, tako i za svečani stol. No, najvažnije je da ovaj ukusnik napravite sami i da sigurno znate da sadrži štetne elemente. Kuhajte s ljubavlju!

Povezano Softver:Više od autora: