Slatka nježna proteinska krema posebno raduje hostese svojom svestranošću. Odlično se slaže s kolačima, pecivima, pa čak i slatkim palačinkama. Vrlo često su eclairsi koje svi vole ispunjeni ovom kremom.

Proteinski krem

Sastojci: 3 sirove bjelančevine, 320 g granuliranog šećera, 120 ml filtrirane vode, pola vrećice vanilin, 1 žličica svježe cijeđenog limunovog soka.

  1. Budući da se krem ​​pripravlja prema ovom receptu, prvo što trebate učiniti je pravilno prokuhati sirup. Da biste to učinili, voda i šećer se kombiniraju i šalju na vatru. Nakon vrenja smjesa se kuha 8-9 minuta.
  2. Dok se priprema sirup, bjelanjke se tuku. Morate pokušati kombinirati svoje postupke na takav način da se u zdjelici sa sirovim jajima već formira puna pjena dok se sirup u potpunosti ne pripremi.
  3. Ne prestajući tući, sirup se sipa u proteinsku masu vrlo tankom strujom. Prethodno ohladite to nije potrebno.
  4. Odmah nakon sirupa u masu se unose preostali sastojci navedeni u receptu.

Prebijanje se nastavlja sve dok protein bjelančevine dobro zadrži svoj vrhunski oblik.

Recept za vodenu kupelj

Sastojci: proteini od 4 pileća jaja, puna čaša šećera u prahu, paket masnog maslaca, 2 žlice. žlice limunovog soka.

  1. Vjeverice se izlijevaju u suho čisto posuđe. Prvo se moraju ohladiti. Udaranje mikserom započinje srednjom brzinom. Postepeno, sirovim jajima se u malim obrocima dodaje šećer u prahu. Kao rezultat toga, u zdjelici će se pojaviti prozračna lagana pjena.
  2. Spremnik s kremom osnovan je 4 minute na već pripremljenu vodenu kupelj. Tijekom tog vremena, prah bi se trebao otopiti. Krema u vodenoj kupelji stalno ometa.
  3. Masa se makne s vatre, kombinira se s citrusnim sokom, otopi se s maslacem i provri nekoliko minuta.

Ostaje ukrasiti kremama unaprijed pripremljene slastice.

Kako kuhati nadjev za eclairs?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, čaša s fasetom granuliranog šećera, 3 proteinska jaja, prstohvat soli.

  1. Šećer je topiv u vodi. Tekućina se šalje na vatru 15-20 minuta. Uz nju se stavlja zdjelica hladne vode. Nakon određenog vremena, dodajte mu kap sirupa. Jeste li dobili meku šećernu kuglu? Sirup je potpuno spreman.
  2. Odvojeno pobijte jaja (vjeverice) sa solju. U zdjeli bi trebali ispasti ustaljeni vrhovi.
  3. Upravo uklonjeni sirup s vatre ulijeva se u šlag. To se radi u vrlo tankom toku i uz kontinuirano udaranje mase. U početku će se nastaniti, a onda će opet postati veličanstvena.

Umutite proteinsku kremu za eclairse da se potpuno ohladi.

Proteinska krema s maslacem za tortu

Sastojci: 160 g visokokvalitetnog maslaca, 130 g granuliranog šećera, 2 proteina pilećih jaja.

  1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to dogodilo brže, bolje je unaprijed ga izrezati na male komade.
  2. Sirove vjeverice i pijesak šalju se u suho i čisto kuhanje. Komponente udaranja nisu potrebne. Samo dovoljno promiješajte.
  3. Priprema vodene kupelji unaprijed. Stalnim miješanjem masa se dobro zagrijava. Kad se svi slatki kristali rastope, a proteini počnu blago zamagljivati, posudu možete ukloniti s vatre i tučeno vrhnje umutiti do glatka i prozračna.
  4. Zatim se spremnik instalira u posudu s hladnom vodom i prokuha još 6-7 minuta. Ulje se uvodi u već potpuno ohlađenu masu.

Dok se ne pripremi u potpunosti, proteinsko-maslačka krema za tortu tuče se nekoliko minuta.

Sa želatinom

Sastojci: 5 proteinskih jaja, 2 žlice. žlice kvalitetne želatine, 1 mala žlica limunske kiseline, 10 žlica. žlice kuhane vode, 1,5 tbsp. granulirani šećer.

  1. Prvo se želatina, prema uputama, prelije vodom. Treba ga prokuhati i ohladiti. Proizvod se dobro pomiješa s tekućinom i ostavi da nabubri.
  2. Zatim se želatina mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je ne dovoditi masu do vrenja.
  3. Hladni bjelanjke s limunom i šećerom odvojeno tuku.
  4. Kad se slatka zrnca otope u masi, a ona postane prilično bujna, ohlađenu želatinu možete sipati u tanku struju.

Razni deserti ukrašeni su gotovom kremom.

Proteinska krema Dainty

Sastojci: pola standardnog pakiranja masnog maslaca, 20 ml tekućeg ili bijelog vina, 2 bjelančevine pilećih jaja, 130 g granuliranog šećera.

  1. Maslac je unaprijed omekšan. Da biste to učinili, bit će dovoljno nekoliko sati da ga ostavite na sobnoj temperaturi. Do tog trenutka ulje će biti spremno za šlag. Ako trebate ubrzati postupak, možete koristiti mikrovalnu.
  2. Posebnom mlaznicom za blender maslac se dobro tuče.
  3. Hladni bjelanjke umutite u zasebnu zdjelu. Nakon minutu, šećer im počinje ulijevati. Postupno se brzina uređaja povećava.
  4. Nadalje, ne vruće ulje postupno se ulije u slatku smjesu od jaja. Doda se liker. Premlaćivanje se nastavlja sve ovo vrijeme. Nakon par minuta krema će biti potpuno spremna.

Zamijenite liker konjakom ne bi trebalo biti, inače će poslastica dobiti neprivlačno sivu nijansu.

Sa kondenziranim mlijekom

Sastojci: 140 ml kondenziranog mlijeka, kilogram granuliranog šećera, paket masnog maslaca, 4 jaja, 2 žlice. žlice želatine, puna čaša filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu sa kondenziranim mlijekom opisano je u nastavku.

  1. Želatina se natapa u vodi dok ne nabubri.
  2. Zatim se smjesi dodaje šećer i šalje se u vodenu kupelj. Na štednjaku se masa ostavi dok se želatina i šećer potpuno ne otope.
  3. Odvojeno, kondenzirano mlijeko umutite s omekšanim maslacem dok ne postane glatko.
  4. U drugoj zdjeli vjeverice se biču do sjaja.Potrebno ih je povezati s komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje šlag sve do glatka i njime ukrasiti deserte.

Sa kiselim vrhnjem

Sastojci: 4 proteinska jaja, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g pijeska, čaša jako masne guste kreme.

  1. Vrlo je važno da proteini budu što svježiji, bez umešanih žumanjka. Oni su pahuljasti šlag sa prahom. Taj će postupak trajati 3-4 minute.
  2. Kiselo vrhnje umutiti sa dvije vrste šećera. Za rad s mikserom potrebno je 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista veličanstvena.
  3. Obje se mase nježno miješaju lopaticom.

Gotovu kremu trebate koristiti odmah, jer se vrlo slabo čuva čak i u hladnjaku.

Ukusan recept:čokoladna krem ​​torta

S kakaom

Sastojci: 1 žličica kakao praha, 4 bjelanjka, as čajna žličica limunske kiseline, 40 ml vode, čaša granuliranog šećera.

  1. Vjeverice mikserom tuku do jake pjene. Ne bi smjele pasti iz zdjele tijekom postupka okretanja.
  2. Šećer je podijeljen na 2 dijela. Prvo se postepeno dodaju bjelančevine.
  3. Drugi dio pijeska pomiješan je s vodom i limunom. Od ovih sastojaka kuha se šećerni sirup do "meke kuglice". Ako kuća ima slastičarski termometar, tada kuhanje smjese nastavlja na temperaturu od 120 stupnjeva.
  4. Sirup teče u bičvu vjevericu u vrlo finom toku.
  5. Ostaje dodati masi kakaa i ponoviti obradu svih sastojaka mikserom.

Krema je odmah spremna za ukrašavanje kolača i peciva.

Povezano Softver:Više od autora: