Možda najomiljeniji i najpopularniji desert na našem planetu je čokolada. Svi ga obožavaju, bez obzira na dob, socijalni status i primanja. Postoji mnogo vrsta i sorti ove veličanstvene delicije - crna i kremasta, popločana i šipka, vruća i u obliku figura omiljenih likova iz bajke. Međutim, nekonvencionalna bijela čokolada postavlja najviše pitanja. Od čega je načinjen? Zašto je to boja? I je li to uopće dopušteno nazvati čokoladom?

Sastav, kalorije i hranjive vrijednosti

Nevjerojatna novost popularnog proizvoda izumljena je u 20. stoljeću, u elegantnim pedesetima, u Švicarskoj. Eksperiment slastičara Nestle pokazao se vrlo uspješnim - čokoladne šipke nekonvencionalne bijele boje dopale su se obožavateljima ovog proizvoda. Danas ni njegov recept ni svijetla nijansa nisu tajna.

Činjenica je da sastav ove čokolade uključuje proizvode koji imaju bijelu boju - mlijeko, šećer, vanilija, kakao maslac. Odsutnost praha kakao zrna, koja ima bogatu smeđu boju koja je svima poznata, određuje glavno obilježje bijele čokolade. Okus ovog proizvoda također ne osjeća tradicionalne gorke note, samo jedva primjetnu, laganu aromu kakaa koji prekida vaniliju.

Pa od čega se pravi bijela čokolada?

Njegov ispravan sastav, koji izravno ukazuje na kvalitetu međunarodnog standardnog proizvoda, dostupan je u nastavku:

  1. Kakao maslac - 20 posto.
  2. Mlijeko u prahu - 14 posto.
  3. Masti - 4 posto.
  4. Šećer - ne više od 55 posto.
  5. Emulgator je lecitin.

Kalorije - 541 kcal. Boja - bjelokosti. Okus je kremast sa naznakom karamele.

Međutim, nisu se svi proizvođači u svijetu pridržavali tako visoke standardizacije. I umjesto kakao maslaca u šanku bijele čokolade mogu biti puno jeftinije hidrogenizirane masti, umjetne arome koje oponašaju miris kakaa, boja i emulgatora.

Samo stručnjak ili veliki ljubitelj ovog slatkog proizvoda koji je kušao razne sorte poznatih proizvođača može prepoznati takav surogat u ukusu.

Sorte i popularne marke

Danas gotovo svi proizvođači čokolade proizvode njezinu vrstu bijele boje. Međutim, lideri u ovoj industriji su i dalje Švicarci - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Njihovi vječni rivali su austrijske tvrtke Alpen Gold, Milka. U Njemačkoj proizvode ljubitelje slatkiša cijenimo proizvodi Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Talijanska tvrtka Maestrani zauzima dostojno mjesto na ovom tržištu, zajedno s francuskom Valrhonom i španjolskom Valorom.

Velika Britanija tradicionalno osvaja slatki zub uz pomoć Sadburua, dok su Sjedinjene Države poznate po proizvodima Marsa i Hershyja.

Rusija je danas postala i jedan od najboljih proizvođača slatke industrije. Stoga njegove konditorske tvrtke proizvode visokokvalitetne proizvode, koji su na svom tržištu ozbiljna konkurencija stranim proizvođačima.

Riječ je o robnim markama „Crveni listopad“, „Rot fronta“, „Tvornica konditorskih proizvoda Odintsovo“, „Babaevsky“, „Rusija“, „Ruska čokolada“, „Pobjeda ukusa“.

Štoviše, ruski kupci i stanovnici zemalja bivšeg SSSR-a mogu procijeniti kvalitetu bijele čokolade kada kupuju u trgovini ne samo po robnim markama, već i prema Gosstandart certifikatima. Na svakoj pločici pokazatelji proizvoda su označeni posebnim oznakama koje određuju kvalitetu.

Evo ove bilješke:

  • TU GOST 6534-89 "Čokolada";
  • TU "Čokolada".

To znači da su proizvodi u skladu s državnim standardima Ruske Federacije.

Vrste bijele čokolade u svom sastavu, a time i okusu, ne razlikuju se mnogo.

Stoga su njegove sorte klasificirane prema obliku, a ne sadržaju:

  1. Pločica je lijevana verzija pravokutnog oblika. Bijela čokolada je prozračna, porozna.
  2. Uzorak - proizveden u obliku životinjskih figura, bajkovitih junaka.
  3. Zamišljene - ravne figure u obliku raznih predmeta, na primjer, novčića i medalja.
  4. Šipke - punjene karamelom, orasima, voćem itd. Izrađuje se, ponekad, od kombinacije različitih vrsta čokolade - mlijeka i bijele, uključujući čokoladnu pastu.
  5. Tjestenina - masa sa svim vrstama uključenja, uključujući i od različitih vrsta čokolade.
  6. Glaze je posebna tekuća čokolada koja se koristi za izradu raznih kulinarskih proizvoda.

Bijela čokolada može se proizvesti kako u čistom obliku, tako i sa punilima u obliku orašastih plodova, suhog voća, kandiranog voća, kokosovih strugotina i njegove pulpe, komada voća i voćnih žele, sirupa, biskvitnih čipsa, vafla, pomiješanih s drugim vrstama čokolade, pa čak i s laticama ruže.

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće

Bijelu čokoladu, za razliku od svog tamnog rođaka, možete napraviti kod kuće vlastitim rukama. Mogu ukrasiti gotovo svako tijesto, čak i uskrsne kolače.

Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

  1. 100 g kakao maslaca. Može se kupiti u ljekarni. Konačni proizvod ove komponente sadržavat će se čak i više nego u pločici iz trgovine - čak 30 posto.
  2. 100 g mlijeka u prahu;
  3. 100 g šećera u prahu;
  4. Vanilija po ukusu.

Algoritam postupaka prije primitivizma je jednostavan:

  1. Prvo otopite kakao maslac u vodenoj kupelji.
  2. Zatim polako u nju unesite šećer u prahu, miješajući.
  3. Nakon toga, također, malo po malo, pomiješajte mlijeko u prahu i na kraju začinite s vanilijom.

Vruća masa mora se izliti u kalupe, koje prvo treba namastiti maslacem. Svakoj od njih mogu se dodati orasi po volji. Hladite u hladnjaku sat vremena.

Ovom domaćom čokoladom možete sipati bilo kakve slastice vlastite proizvodnje.

Prednosti i štete ukusne poslastice

Bilo koji slatki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke. Kakao maslac je bogat zdravim vitaminima i mineralima. To su, prije svega, vitamini skupina B, E, K, PP, C, A. Osim tradicionalnih natrija, kalija, magnezija i kalcija, ovaj proizvod sadrži i metale u tragovima metala - cink, željezo, bakar. Posebno je vrijedna prisutnost selena, mangana i fosfora.

Kao i svako biljno ulje, ono sadrži i skup masnih kiselina potrebnih tijelu.

Stoga bijela čokolada ima svoja pozitivna svojstva.

  • Na primjer, vitamin K potiče bolju apsorpciju kalcija. To znači da će tijelo gotovo sve ove elemente u tragovima uspješno apsorbirati.
  • Dovoljno velik postotak sadržaja željeza pomoći će obnavljanju dnevnih potreba.
  • Vitamin E ima svojstva protiv starenja.
  • Selen pojačava imunitet.

Bijela čokolada, poput tamne čokolade, može poboljšati raspoloženje.

Ali to ne izaziva živčano uzbuđenje, što uzrokuje kofein i druge slične tvari koje su prisutne u kakao prahu i, prema tome, u tamnoj čokoladi.

Međutim, postoje i nedostaci. A glavni nedostatak je puno šećera. Ova tvar uzrokuje mnoge bolesti, pa sve do šećerne bolesti tipa 2, propadanja zuba, oštećenja rada zglobova. Bijeli kristali izazivaju prekomjernu težinu i sve bolesti povezane s ovim stanjem.

Stoga u svakodnevnu prehranu ne biste trebali uključiti šipku bijele čokolade. Potrebno je odmjeriti sve prednosti i nedostatke, koordinirajući ih sa stanjem vlastitog zdravlja. No, povratiti snagu nakon bolesti ili u vrijeme fizičkog ili pretjeranog emocionalnog stresa potpuno je prihvatljivo.

Mala količina bijele čokolade pomoći će stvoriti svečano ili romantično raspoloženje.

Uporaba bijele čokolade u kuhanju

Bijela čokolada u kuhanju koristi se u raznim kvalitetama - u obliku punjenja, nadjeva, glazura. Tekućina - za dodavanje u različita pića, mousses. Čips - za ukrašavanje raznih deserta. Mogućnosti ima puno, samo trebate primijeniti kreativan pristup, a uobičajena domaća delicija može steći novu, ugodniju nijansu ukusa.

Ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte

Ganache, ili Ganache, francuska je krema od čokoladne čokolade. Dobra je za kolače, slatkiše, a najbolje je koristiti odličan premaz za tortu. Recept je dugi niz godina bio tajna francuskih specijalista kulinarstva, a danas je dostupan bilo kojoj domaćici.

Ganache od bijele čokolade za premazivanje kolača gusta je pasta s kojom možete stvoriti ravnu površinu. Njegova struktura je plastična, sve jame, tubercles bit će skriveni pod slojem prekrasne kreme. Može se napraviti od bilo koje vrste čokolade, ali predstavljamo recept od bijele boje.

Za kuhanje trebat će vam:

  • kilogram bijele čokolade;
  • čaša najteže kreme.

Priprema poslastica poput ove:

  1. Pločice je potrebno narezati na sitne komade ili naribati na krupnoj rerni.
  2. Skuhajte vrhnje i ulijte u naribanu čokoladu.
  3. Umutite mikserom mikserom dok se svi kvržice potpuno ne otope u jednu mekanu masu.
  4. Površinu kreme čvrsto zatvorite filmom. Ne možete ostaviti ni male mjehuriće zraka, jer svaki kontakt s zrakom pretvara površinu kreme u grubu koru.

Topli ganache očistite u hladnjaku najmanje 8 - 10 sati, a najbolje noću. Za to vrijeme trebao bi steći gušće konzistencije. Zatim kremu treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije oko dva sata.

Sada možete raditi s njim, napraviti tortu.

Kako napraviti bijelu čokoladnu glazuru

Nježna, krhka glazura od bijele čokolade izvrstan je dodatak domaćim kolačićima, kolačima, pa čak i slatkišima.Torta premazana takvim sastavom izgleda vrlo atraktivno, gotovo profesionalno. Uskršnje kolače možete prekriti i glazurom od bijele čokolade.

Evo što možete kuhati:

  • 2 šipke bijele čokolade;
  • pola čaše najteže kreme;
  • 50 g maslaca.

Algoritam kuhanja:

  1. Na čokoladu trljamo čokoladu, nakon što je držimo u hladnjaku.
  2. Zagrijte kremu dok ne proključa, pa je ulijte u čokoladni čips.
  3. Otopite čokoladu i dobro promiješajte.
  4. Sada je došao trenutak za maslac, koji će također ući u ovu smjesu.
  5. Dalje, tucite glazuru tako da ne ostane niti jedan gnoj - sve bi se trebalo pretvoriti u još lijepu masu.
  6. Glazuru lagano ohladite u hladnjaku desetak minuta, a zatim je napunite našom slastičarkom - kolačem, kolačima ili nečim drugim.
  7. Čekamo dok se glazura stvrdne.

Kuhanje krema za kolače

Krema od bijele čokolade vrlo je nježna, konzistencija je tanka, podsjeća na laganu svilu.

Savršen je za kolače - košare i cjevčice, ali glavna mu je upotreba ukrašavanje kolača. Savršeno izravnava površinu jer je gusta i elastična.

Ova krema ugodno će vas iznenaditi svojom nježnom i svilenkastom strukturom. Mogu slojeviti bilo koji kolač, napuniti kolače, peciva i košare. Općenito, ovo je doslovno neizostavni sastojak u slastičarskoj radionici!

Sljedeći će proizvodi biti potrebni:

  • šipka bijele čokolade;
  • čaša najteže kreme;
  • 4 žumanjka;
  • Čl. žlica maslaca.

A onda je sve jednostavno:

  1. Čokoladu razbijemo i njene komade pošaljemo izravno u posudu sa vrhnjem.
  2. Zagrijavamo sastav i otopimo čokoladu u mliječnom proizvodu.
  3. Umutite žumanjke dok ne postanu glatki i pošaljite ih kremastoj smjesi.
  4. Tek sada se može kuhati nekoliko minuta.
  5. Krema je gotovo gotova, treba je ohladiti, povremeno miješajući.
  6. U malo topli sastav stavite mekani maslac i tucite smjesu mikserom. Istovremeno odabiremo najveću snagu.
  7. Kad krema promijeni boju, postane svjetlija i veličanstvenija, možete dovršiti postupak i upotrijebiti gotovu poslasticu prema predviđenoj svrsi.

Povezano Softver:Više od autora: