Bigus ili bigos je drugo jelo koje se u poljskoj, litvanskoj, latvijskoj, bjeloruskoj i ukrajinskoj kuhinji smatra tradicionalnim. Priprema se na bazi kiselog kupusa (u zasebnim receptima preporučuje se uzimati ga u jednakim omjerima sa svježim) i mesom (obično svinjetina, divljač i dimljeno meso). Glavni sastojci mogu se nadopuniti gljivama, rajčicama, svježim i sušenim voćem. Od začina koristi sjeme kumine, mažuran, lovorov list, crni papar. Također, jelu se ponekad dodaje suho vino ili lagano pivo. Danas ću s vama podijeliti klasičan recept za bigus u laganoj kuhači i ukusnoj varijaciji s jabukama i suvim šljivama.

Povijesna pozadina. Bigos se smatra jelom poljske kuhinje, ali postoji legenda da je recept u Poljsku iz Velikog vojvodstva Litvanije donio kralj Wladyslaw Jagiello.

Klasični recept za Bigus

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata 20 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 7-9.
Bigus
Foto: hr.womanexpertus.com

Predlažem započeti upoznavanje jela s klasičnom verzijom. Jedino ću ga kuhati ne u tavi, već u sporoj štednjaci. Nemojte vas zbuniti činjenica da ima puno kupusa - u procesu kuhanja smanjit će se u veličini i bigus će se lako uklopiti u zdjelu uređaja.

sastojci:

  • svježi bijeli kupus - 1 kg;
  • kiseli kupus - 1 kg;
  • meso (svinjetina ili divljač) - 400 g;
  • dimljena kobasica (bolje je uzeti nekoliko vrsta) - 250 g;
  • svinjska mast s slojevima mesa (gredica) - 150 g;
  • šumske gljive (sušene ili svježe) - 5-7 kom .;
  • voda - 300-400 ml;
  • grašak, sol, lovorov list - po ukusu.

Napomena. Bigus se može pripremiti samo od kiselog kupusa, bez dodavanja svježeg, ali u ovom slučaju ga je potrebno oprati, inače će se jelo ispostaviti previše kiselo.

Radni nalog:

  1. Obe vrste kupusa sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu multicooker i napunite ga vodom tako da pokrije sadržaj. Možda će trebati malo više nego što je navedeno u receptu.
  2. Unesite nasjeckane gljive (osušene se prvo moraju natopiti u hladnoj vodi pola sata), lovorov list, sol i papar.
  3. Uključite način "Gašenje" i kuhajte 1,5 sat. Kupus je potrebno dovesti do punog omekšavanja, a većina tekućine bi trebala ispariti.
  4. Narežite gredicu na male komade, pirjajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta u suhoj tavi.
  5. Dodajte nasjeckano meso i kobasicu, pržite još 10-15 minuta.
  6. Sadržaj tave izlijte u kupus, prelijte masnoću koja se rastopila od masnoće, pomiješajte.
  7. Nastavite kuhati u "Stew" načinu još sat i pol. Gotovo jelo je gusta, s kiselkastim okusom i izraženim mirisom dimljenog mesa.

U bilješku. U povijesnoj domovini bigus se jede s puno crnog ili bijelog kruha, često kao prilog votki.

Uz jabuke, suhe šljive i vino

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta.
  • Posluživanja po spremniku: 8-10.
bigus u polaganom kuhaču
Foto: youtube.com

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja ovog jela. Govorit ću o kiselom kupusu bigusu s dodatkom kiselih jabuka, suvih šljiva i vina.

sastojci:

  • kiseli kupus - 1 kg;
  • svinjetina - 500 g;
  • pureći ili pileći file - 250 g;
  • dimljena briket - 250 g;
  • luk - 2 glave;
  • jabuka - 1 kom .;
  • svinjske gljive (možete uzeti i druge) - 5 kom .;
  • suve šljive - 10 bobica;
  • sjeme kumine - 1 tsp;
  • suho crno vino - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • lovorov list, paprika, sol - po ukusu.

U bilješku. Prema receptu, kupus s mesom (uključujući dimljeno meso) mora se uzimati u jednakim omjerima. Ali možete promijeniti omjer prema svojim željama.

Slijed kuhanja Bigusa:

  1. Kockice svinjetine, puretine i bršljana. Sjeckajte luk u pola prstena.
  2. Sipajte biljno ulje u zdjelu za kuhanje i kuhajte pripremljene sastojke u načinu "Prženje" 25 minuta. Ne bojte se da će luk izgorjeti - meso će uskoro početi lučiti sok, pa će se u njemu zapeći.
  3. Za to vrijeme isperite i samljejte kiseli kupus i suhe šljive, gljive nasjeckajte na ploške, dodajte hranu kupusu i mesu.
  4. Začinite paprom, sjemenkama kumine i solju, pomiješajte, prelijte vinom i vodom. Potonje može zahtijevati više nego što je navedeno u receptu - potrebna vam je tekućina da u potpunosti prekrijete sadržaj posude.
  5. Zatvorite poklopac uređaja, pokrenite režim "Gašenje" 1,5 sata.
  6. Nakon tog vremena dodajte narezanu jabuku i lovorov list. Pirjajte još pola sata.
  7. Ostavite jelo da stoji s zatvorenim poklopcem 15-20 minuta prije posluživanja.

 

Ako ima puno bigusa, a nakon večere ostaje veliki dio, stavite ga u hladnjak - nakon zagrijavanja neće izgubiti okus. A također se može zamrznuti, a zatim pržiti u tavi ili zagrijati u mikrovalnoj. Prvo - u načinu "Odmrzavanje", a zatim - "Grijanje".

Klasični recept za Bigus

Predlažem započeti upoznavanje jela s klasičnom verzijom. Jedino ću ga kuhati ne u tavi, već u sporoj štednjaci. Nemojte vas zbuniti činjenica da ima puno kupusa - u procesu kuhanja smanjit će se u veličini i bigus će se lako uklopiti u zdjelu uređaja.
trening5 min
priprema3 sati 15 min
Ukupno vrijeme3 sati 20 min
Jelo: večera
kuhinja: poljski
osoba: 9
kalorija: 3448.6kcal

Sastojci

  • 1 kg Svježi bijeli kupus
  • 1 kg kiseli kupus
  • 400 g Meso (svinjetina ili divljač)
  • 250 g Dimljena kobasica (bolje je uzeti nekoliko vrsta)
  • 150 g Svinjska mast sa slojevima mesa (gredica)
  • 5-7 kom. Šumske gljive (suhe ili svježe)
  • 300-400 ml voda
  • po ukusu Grašak, sol, lovorov list

Korak po korak upute

  • Obe vrste kupusa sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu multicooker i napunite ga vodom tako da pokrije sadržaj. Možda će trebati malo više nego što je navedeno u receptu.
  • Unesite nasjeckane gljive (sušene se prvo moraju natopiti u hladnoj vodi pola sata), lovorov list, sol i papar.
  • Uključite način "Gašenje" i kuhajte 1,5 sat. Kupus je potrebno dovesti do punog omekšavanja, a većina tekućine bi trebala ispariti.
  • Narežite gredicu na male komade, pirjajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta u suhoj tavi.
  • Dodajte nasjeckano meso i kobasicu, pržite još 10-15 minuta.
  • Sadržaj tave izlijte u kupus, prelijte masnoću koja se rastopila od masnoće, pomiješajte.
  • Nastavite kuhati u "Stew" načinu još sat i pol. Gotovo jelo je gusta, s kiselkastim okusom i izraženim mirisom dimljenog mesa.

Završna riječ

Ako ima puno bigusa, a nakon večere ostaje veliki dio, stavite ga u hladnjak - nakon zagrijavanja neće izgubiti okus. A također se može zamrznuti, a zatim pržiti u tavi ili zagrijati u mikrovalnoj. Prvo - u načinu "Odmrzavanje", a zatim - "Grijanje".