Borsch - klasični recept i 7 mogućnosti kuhanja ukrajinskih jela

Borsch je jedno od najpoznatijih jela ukrajinske nacionalne kuhinje, koje oduševljava sve koji su ga jednom okusili. Svaka domaćica može nadopuniti klasični recept za borscht po svom ukusu. Važno je samo da jelo izlazi bogato, aromatično i gusta.

Tradicionalni ukrajinski borsch

Bogata juha s povrćem i kriškama mesa ima ugodan miris i skladan okus.

Potrebno je:

• svinjetina na kosti - 700 g;
• filtrirana voda - 3 l;
• gomolji krumpira - 7 kom .;
• slanina - 50 g;
• luk - 1 p .;
• mrkva - 1 velika;
• obojena paprika - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 - 2 prstena;
• repe - 1 mala;
• mesnata rajčica - 2 kom .;
• koncentrirana pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
• vilice za kupus - 500 g;
• sol - 1 tsp. (više je moguće);
• crni papar u prahu - fakultativno;
• lovorov list - 1 kom .;
• 9% otopina octa - 1 žlica. l .;
• paprike - 1 kom .;
• nasjeckani kopar - 1 žlica. l .;
• češnja češnjaka - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - za organiziranje posluživanja porcija.

Korak po korak metoda kuhanja borsch-a:

1. Meso se šalje u lonac s vodom. Uklonimo pjenu, posipamo prstohvat soli i na laganoj vatri nastavljamo pirjati nakon vrenja još 1 sat.
2. Na meso šaljemo krumpir podijeljen na kockice.
3. Masnoću bez kože izrezati na ploške i staviti u tavu. Kad iz njega procuri masnoća, a ostaci ostatka, na njih šaljemo sjeckani luk.
4. Tanko naribajte mrkvu i stavite je u tavu.
5. Tri repe na isti način, dodati povrću, pržiti još 10 minuta.
6. Izvadimo ½ dijela kuhanog krumpira, prelijemo ga lukom i promiješamo pire krumpir.
7. Zatim stavite tjesteninu i pire rajčicu u pečenje. Pomiješajte preljev i dodajte 2 češnja češnjaka.
8. Gotovo prženje ulijte u borsch i ostavite da prokuha.
9. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u zajedničku zdjelu.
10. Rasporedimo listove lovora i slatke paprike na kockice.
11. Ulijte ocat i sipajte pravu količinu soli s paprom.
12. Kuhamo jelo 25 minuta kako bi kupus ispario, ali zadržao hrskavost.
13. Na kraju pospite sitno sjeckani kopar. Uklonimo tavu s vatre i ostavimo na miru 1 sat.

Iz gotovog jela vadimo kost, od nje izrezujemo meso i klizačom ga stavljamo u središte porcioniranih tanjura.

Recept s krafnama, korak po korak

Ukrajinski borsch s krafnama i laganom aromom češnjaka koji budi apetit omiljeno je jelo u mnogim obiteljima.

Posuda od 5 litara zahtijeva:

• svinjetina s kostima - 800 g;
• gomolji krumpira - 6 - 7 srednje;
• repe - 2 male;
• luk - 2 kom .;
• koncentrirana pasta od rajčice - 2 pune žlice. l .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• čili - 2 - 3 prstena;
• vlasac - 2 - 3 kom .;
• svinjska mast - 50 g;
• mljevena paprika i sitna sol - po izboru;
• kupus - 700 g;
• rafinirano ulje - 2 - 3 žlice. l .;
• brašno - 1 žlica. l.

knedle:

• pšenično brašno - 500 g;
• cijelo kravlje mlijeko - 100 ml (možda malo manje);
• jaje - 1 p .;
• kvasac koji brzo djeluje u prahu - 1 puna žličica;
• maslac - 1 žlica. l .;
• rafinirano biljno ulje - 4 žlice. l .;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• kopar - hrpa;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• voda - 2 žlice. l .;
• sol je prstohvat.

Postupak kuhanja u koracima:

1. Meso šaljemo na vatru, u šerpu u tavi ulijemo vodu.
2. Luk pržimo 1 sat, dok nakon vrenja snižimo temperaturu. Stalno sakupljamo pjenu.
3. Nakon sat vremena stavite na kockice narezani krumpir.
4. U tavi zagrijte ulje. Na to naribajte nasjeckani luk, nakon 3 minute - naribanu mrkvu. Sve promiješajte i nastavite pirjati.
5. Masnoću smo odstranili stražnjim dijelom noža na ploči za rezanje. Dodajte češanj češnjaka. Ulijte masu u pečenje. Dodajte mljevenu repu, pirjajte još 5 minuta.
6. Lagano solite pečenku i pospite paprom.
7. U tavi širimo rajčicu i paradajz pire bez kožice. Posolite, dodajte češnjak, stisnut pritiskom, ocat i brašno da se zgusne.
8. Kad krumpir kuha 5 minuta, izlijte prženje u juhu.
9. Nastavljamo odležati borsch na maloj vatri. Papriku narežite na tanke trakice i ulijte u tavu s čilijem.Paprike ne treba pržiti zajedno s prženjem, jer će nakon takve obrade plutati u borschu i izgubiti svoj okus.
10. Isprobavamo juhu i po potrebi začinimo solju i paprom.
11. Tri kupusa na krupnoj rerni.
12. Iz borschta izvadimo meso i zaspimo kupus. Nakon vrenja kuhajte ga 10 minuta i isključite vatru. Svinjetinu sortiramo u vlakna.

Borsch pospite aromatičnim biljem.

Za krafne:

1. Jaje uzgajamo u mlijeku. Pomiješajte s njom sve suhe sastojke i zamijesite tijesto s kvascima.
2. Dodajte maslac i biljno ulje.
3. Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi, pokrivajući ručnikom.
4. Kad kvasac djeluje, tijesto podijelite na kuglice.
5. Pleh širimo na podmazan lim za pečenje i ostavimo da se dižu 20 minuta.
6. Buduće krafne namažemo jajetom i stavimo u pećnicu na 180 stepeni na 20 minuta.
7. Stisnite češnjak u tisku, dodajte sol, sjeckani kopar, ulje i vodu. Miješamo.
8. Kuhani kuhani zračni pampushki utrljajte s umakom od češnjaka.

Na dijelove dodajte narezano meso na ploške. Zajedno s borschom nudimo porozne krafne i domaću kiselo vrhnje.

Kuhanje s piletinom

Borsch s piletinom je jednako ukusan i aromatičan, ali manje masan.

 

Osnovni set namirnica:

• piletina - 500 g;
• dimljena briket - 100 g;
• konzervirani bijeli grah - 250 g;
• male repe - 1 kom .;
• rajčica - 1 kom .;
• kupus - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 1 p .;
• Krim crveni luk - 1 kom .;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• peršin - grozd;
• sol i papar zgnječen u mlinu - po ukusu;
• grašak od crnog papra - 3 - 4 kom .;
• biljno ulje - 4 žlice. l. (za prženje);
• pročišćena pitka voda - 2,5 l.

Način pripreme u fazama:

1. Piletinu šaljemo da se kuha na laganoj vatri.
2. Luk i mrkvu očistimo.
3. Nakon što prokuha voda, skupite pjenu, u tavu stavite 1 luk i 1 cijelu mrkvu, lovorov list i začinjeni grašak.
4. Čorbu držimo pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Ne bi trebalo previše kuhati. Povremeno uklanjamo pjenu.
5. Crveni luk nasjeckamo na pola prstena, a tri repe s drugom mrkvom.
6. Rajčicu narežemo na kockice, a kupus narežemo tanji.
7. Lišće peršina samljeti u mort sa češnjakom.
8. Dimljenu koricu narežite na kockice i pržite u ulju.
9. Dodajte sol, papar i pržite luk. Dodajte repe s rajčicom i napunite sadržaj tave 3 žlice. l. vrući juha. Pirjajte povrće 5 minuta.
10. Luk kuhamo 1 sat, tako da meso lako odstupi od kostiju.
11. Izvadite tavu i popaprite juhu. Povrće koje je u njemu kuhano nije potrebno, meso se uklanja s kostiju i ponovo se spušta u tekućinu.
12. Skuhajte juhu i dodajte po ukusu. Šalicu graha i kupusa šaljemo u tavu. Tomim 8 minuta.
13. U tavu sipajte prženi i naribani peršin s češnjakom. Nastavite kuhati još 2 minute.

Jelo se infuzira 30 minuta, nakon čega ga raspoređujemo na tanjure. Dodatak kiselom vrhnju i sitno sjeckanom bilju.

Klasični goveđi borscht

Bogat borš s nježnom govedinom odvojenom vlaknima, hrskavim kupusom i mirisnim zelenilom postat će pravi ukras stola.

Set namirnica:

• mlada govedina - 500 g;
• srednje veličine repe - 1 kom .;
• gomolji krumpira - 2 kom .;
• mladi kupus - 250 g;
• mrkva srednje veličine - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• nasjeckani peršin - 3 žlice. l .;
• koncentrirana pasta od rajčice - 1 žlica. l .;
• rafinirano mršavo ulje - 3 žlice. l .;
• ocat - 1 tsp;
• masno kiselo vrhnje - 2 žlice. l .;
• mala sol - 2 tsp. (po ukusu);
• crne paprike - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom.

Način pripreme jela u fazama:

1. Govedinu operemo i narežemo na velike komade.
2. Meso prelijte s 1,5 litre vode i pirjajte 90 minuta na laganoj vatri. U procesu se pojavljuje pjena. Mora se ukloniti žlicom s prorezom.
3. Solite samo nakon kuhanja, tako da meso ostane sočno.
4. Tri oguljene repe s mrkvom. Sjeckamo luk sitnije. Krumpir ogulite i nasjeckajte na kockice.
5. U tavi zagrijte ulje. Mrkvu prelijte lukom i umakom, miješajući, dok povrće ne poprimi zlatnu boju 6 - 7 minuta.
6. Na kraju postupka ulijte ocat i posipajte pastu od rajčice.
7. U juhu izlijte krumpir i sitno sjeckani kupus. Kuhajte 10 minuta.
8. Ulijte povrće, stavite lovorov list i papar. Tomim 7 minuta.

U porcijama izlijte zasićeno ukrajinsko jelo, ukrasite biljem i masnim kiselim vrhnjem.

U polaganom kuhaču

Klasični recept za borsch s mesom u laganoj kuhali pružit će ukusno i zadovoljavajuće jelo s laganom kiselošću i željenim stupnjem gustoće.

komponente:

• svinjska kašica - 300 g;
• repe, luk, mrkva - 1 kom .;
• kupus - 200 g;
• krumpir - 4 kom .;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• koncentrirana pasta od rajčice - 100 ml;
• ocat - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar i sol - po potrebi;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• nasjeckani peršin - kako želite.

Detaljni opis recepta:

1. Luk sitno nasjeckajte na kockice. Tri repe s mrkvom.
2. Krumpir narežemo na duge štapiće.
3. Kiseli kupus s tankim čipsom.
4. Meso narežite na male kriške, posolite, začinite paprom i ostavite da se marinira.
5. Položimo spor štednjak na način "Prženje", u posudu nalijemo ulje i u njega ulijemo mrkvu i luk. Pržite ih dok prozirne 2 - 3 minute.
6. Procijedite repe i ulijte ocat da ne izgubi boju. Pržite povrće nekoliko minuta.
7. Za gotovo gotovog povrća namažite paradajz pastu, promiješajte i ostavite neko vrijeme.
8. Postavljamo program „Juha“ na 60 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva. Hipoteku stavljamo na preostale sastojke.
9. Ulijte 3 litre kipuće vode, dodajte 2 lista lovora, sol s paprom i češnjakom, drobljenim tiskom.

Na kraju programa poslužimo porcionirano jelo sa sendvičima prekrivenim paštetom od luka s češnjakom.

Kuhanje octa

Nije uvijek moguće održati zasićenost boje boršeta, a jelo postaje žućkasto-mrkva.Ocat će vam pomoći sačuvati bordo boje.

 

proizvodi:

• svinjska rebra - 1,5 kg;
• repe - 1 kom .;
• gomolji krumpira - 6 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• mladi kupus - 500 g;
• Bugarski papar - ½ kom .;
• rajčica - 2 kom .;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 3-4 žlice. l .;
• konzervirani crveni grah - 200 g;
• gruba sol po ukusu;
• lovorov list - 1 kom .;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• 9% octa - 2 tsp;
• gusta kisela pavlaka - u porcijama za 1 tbsp. l.

Korak po korak recept:

1. Napunite rebra s 3 litre vode i kuhajte 15 minuta.
2. Odvodimo vodu i moje meso.
3. Opet, kuhajte rebra u drugoj vodi, uklanjajući pjenu prorezanom žlicom.
4. Mrkvu širimo u tavu, podijeljenu na 3 dijela, ½ dijela luka, soli i lovorovog lista. Kuhajte juhu 20 minuta.
5. Mljevenu repe namočimo solju i ocatom.
6. Kupus nasjeckamo. Filtrirajte juhu, bacajući luk s mrkvom i sjemenkama iz rebara.
7. Meso opet spustimo u juhu, položimo i nasjeckani krumpir, nasjeckani kupus i papar. Kuhajte jelo 30 minuta.Što duže kuhate kupus, to će biti mekši u gotovom jelu.
8. U tavu prebacimo ostatak luka s mrkvom i rajčicom. U masu stavite iscijeđeni češnjak.
9. U tavu stavimo pirjanu povrtnu smjesu, grah i sitno sjeckanu zelje. Prokuhajte i ostavite jelo da odstoji.

Mirisni gusti borscht je spreman. Poslužite s komadom mesa u svakom tanjuru i bijelim pšeničnim kruhom pored njega.

Recept za hladnu juhu od korijena

Hladni ukusni borsch idealan je za srdačan ljetni ručak.

Popis sastojaka:

• repe - 500 g;
• mrkva - 150 g;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• svježi krastavac - 4 kom .;
• kuhana jaja - 2 kom .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol po ukusu;
• otopina octa - 3 žlice. l .;
• zelje i kiselo vrhnje - za posluživanje.

Lean osvježavajući borsch priprema se u fazama:

1. Izrežite repe u trake i prelijte 1,5 litre hladne vode i 1 žlicu. l. ocat. Kuhajte 40 minuta, ohladite, procijedite.
2. Juha se izlije u staklenku i ostavi da se kuha 10 sati u sobi. Ohladite juhu na 8 stepeni.
3. Mrkvu ogulite odvojeno dok se ne skuha i narežite na trakice.
4. Krastavci s lukom također su tanko narezani.
5. U posudu stavimo sjeckanu mrkvu s repe, nasjeckani zeleni luk i šipke svježih krastavaca.
6. Dodajte šećer sa solju i zalogajem. Prelijte sastojke burom od bukovače.
7. Kuhana jaja i zelje sitno narežite.

Prezentaciju upotpunjavamo kiselim vrhnjem i prstohvatom peršina.

Ne preporučujemo stavljanje majoneze, jer će njen bogat aktivni okus prekinuti svježinu okusa ostalih sastojaka.

Uz kiseli kupus

Razlika ovog recepta je pikantniji ukus koji pruža kiseli kupus.

komponente:

• svinjetina na kosti - 500 g;
• krupni luk - 1 kom .;
• srednje veličine repe - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• gomolji krumpira - 4 kom .;
• kiseli kupus - 200 g;
• rajčica u vlastitom soku - 1 šalica;
• pasta od rajčice - 1 puna žlica. l .;
• voda - 2,5 l;
• lovorov list - 1 kom .;
• ulje za prženje - 2 žlice. l .;
• sol i pahuljice nasjeckanog crnog papra - po želji.

Način pripreme borsch-a sa kiselim kupusom:

1. Meso kuhajte oko sat vremena, skupljajući pjenu.
2. Iz gotovog komada izrezati pulpu, podijeliti je na srednje komade i ponovo je sipati u juhu.
3. Krompir dijelimo na kockice i izlijemo u tavu.
4. Sjeckajte luk i propirjajte dok ne postane proziran.
5. Na luk izlijte oguljenu i naribanu mrkvu, promiješajte.
6. Tri repe i posipajte povrćem, gdje pirjamo dok ne omekša.
7. Narezane rajčice raširite u tavi.
8. Zatim miješajte pastu od rajčice i pirjajte 10 minuta.
9. Kupus širimo u tavu i pirjamo borsch, četvrt sata.
10. Ulijte prženje, začinite jelo po ukusu, kuhajte 5 minuta.

Inzistiramo na borsch-u još pola sata, poslužimo sa kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem.

Bogata i ukusna ukrajinska juha poznata je u svakom domu, ali svaka domaćica može u recept dodati izvorne sastojke, koristeći tajne i tradiciju pripreme legendarnih delicija.