Borsch s umakom od kiselog kupusa - recept je kako kuhati ukusno i s umakom

Borsch je tradicionalna slavenska hrana koja se stoljećima pripremala u svakom domu. Domaćice imaju svoje recepte za potpis, obiteljske tajne, male trikove koji ovo jelo čine jedinstvenim.

Postoji klasik o kome svi znaju, a postoje i varijacije na temu poznatu radoznalim kulinarskim eksperimentima. Danas ćemo razmotriti jednu od takvih zanimljivih opcija.

Ovaj je recept varijacija poznatog vrućeg glavnog jela. Ako se u tradicionalnom „čitanju“ koristi svježi kupus, onda se u njemu zamjenjuje kiseli kupus. Borsch ispada pomalo neobičan, bogat, s pomalo oštrim i začinjenim okusom.

Ovo je zanimljivo: zeleni recept za borschch sa kiselom jajetom i jajetom

Bezvremenski klasik

Prisutnost borša na stolu podrazumijeva srdačnu večeru - na kraju krajeva, jelo se priprema na mesnom juhu. Posebno je relevantan u hladnoj sezoni, jer savršeno zagrijava i daje snagu.

sastojci:

• meso na kosti (po mogućnosti svinjska rebra, ali ne jako masno) - ½ kg .;
• kiseli kupus - 300 gr;
• voda - 3-3,5 litara;
• krumpir - 300 gr. (4-5 velikih gomolja);
• mrkva - 150 gr. (1 veliki usjev korijena);
• bijeli luk - 50-75 gr. (1 luk);
• pasta od rajčice - 2-3 žlice;
• biljno ulje za prženje povrća;
• sol, papar, lovorov list, začini - po ukusu.

U sezoni, umjesto paste od rajčice, možete koristiti svježe voće rajčice. Ako žetva sadrži rajčicu u vlastitom soku - prikladna je i ova opcija.

Kuhanje, korak po korak:

1. Meso narežite na porcionirane komade, isperite i napunite vodom u tavi odgovarajućeg volumena. Bolje je uzeti rezervoar s dvostrukim dnom. Stavimo na vatru i kuhamo do pojave "pjene".
2. Smanjimo snagu vatre i pažljivo uklonimo spuštenu žlicu sve poskočne "oblake". Zatim dodajte lavrushku, biber i nastavite kuhati juhu na vrlo laganoj vatri najmanje pola sata.
3. U ovom trenutku pripremite povrće. Sve ih očistimo i počnemo rezati. Krompir - srednje kocke ili tanjure (po izboru), mrkvu nasjeckajte na sitno ili naribajte, luk - na sitnu kocku ili grubo na rerni.
4. Nakon vremena namijenjenog za kuhanje, bacamo krumpir u tavu.
5. Ulijte malu količinu biljnog ulja u tavu i zagrijte. Bacite pripremljeno povrće i pirjajte do polovice gotovog. Dodajte paradajz pastu, promiješajte i ponovno pirjajte.
6. Dok kuhate u loncu, pirjajte u tavi, kupus prepržite. Širimo ga u fil za bijelo tijelo i isperemo pod tekućom vodom, pustimo da isuši višak tekućine.
7. Čim krumpir u juhi kuhamo do pola gotovog, u njega položimo kupus. Čekamo da prokuha i dodamo pirjano povrće.
8. Sadržaj tave treba prokuhati. Nakon toga začinite solju, začinima, po želji dodajte šećer. Sve se to radi po ukusu. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte dok se ne skuva pod zatvorenim poklopcem.

Poslužite uz svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Borsch od kiselog kupusa po ovom principu može se kuhati i vegetarijanski. Da biste to učinili, kuhajte je u običnoj vodi i ne dajte kiselo vrhnje prilikom posluživanja.

Kiseli kupus s cveklom

Ovo jelo ispada zasićenije boje, malo drugačijeg ukusa od klasične verzije. A ako dodate i grah, onda je ovo općenito užitak za gurmane.

sastojci:

• mesna juha - 3-3,5 litara. Za njegovu pripremu možete koristiti svinjetinu, govedinu ili bilo koju pticu koju volite;
• kiseli kupus - 300 gr;
• krumpir - 4-5 kom. veliki;
• repe - 1 kom. srednje veličine;
• mrkva - 1 srednje povrće korijena;
• bijeli luk - 1 p .;
• pasta od rajčice - 2 žlice. ili umak - 3-4 žlice;
• bijeli grah - 1 šalica;
• biljno ulje - za pirjanje povrća;
• sol, začini, lovorov list, bilje (možete sušiti ili smrznuti) - po ukusu.

Faze pripreme:

1. Navečer grah namočite u hladnoj vodi. Preporučljivo je nekoliko puta promijeniti tekućinu.
2. Luk pripremite prema dobro poznatom receptu i odmah nakon kuhanja mesa i uklanjanja pjene dodajte grah u tavu. Ostavite da kuha najmanje pola sata.
3. Povrće ogulite, krumpir nasjeckajte na kockice srednje veličine, krupicu, mrkvu i luk sitno nasjeckajte.
4. Čim prođe vrijeme za grah, bacite krumpir u juhu.
5. U tavi pirjajte nasjeckano povrće sa sastojkom rajčice.
6. Isperite kupus i iscijedite višak tekućine. Nakon što prokuhate krumpir, dodajte ga u tavu i nastavite s postupkom kuhanja oko četvrt sata.
7. Dodajte pirjano povrće, sol, začinite šećerom i začinima po ukusu. Kuhajte dok se kuha s poklopcem na vrlo laganoj vatri. Prije nego što sipate u tanjure, pustite da se kuha barem četvrt sata.

Poslužite s kiselim vrhnjem, biljem i pampushkami češnjaka.

Luk s piletinom

Ova verzija boršeta je lakša, ali ništa manje zadovoljavajuća nego kod svinjetine ili govedine.

sastojci:

• pileće noge - 2 kom .;
• voda - 3,5-4 litre;
• kiseli kupus - 200 gr;
• krumpir - 3-4 velika gomolja;
• mrkva - 1 srednji korijen;
• pasta od rajčice - 2 žlice;
• proso - ½ šalice;
• lovorov list, sol, začini - po ukusu.

Tjestenina se može zamijeniti umakom ili svježom rajčicom, ali za ove sastojke treba više. Umak - oko 5 žlica, rajčica - 3-4 velika povrća.

Priprema:

1. Isprati noge pod tekućom vodom. Ulijte potrebnu količinu tekućine u tavu s debelim dnom, tamo spustite piletinu i započnite postupak kuhanja. Čim prokuha, ocijedite prvu vodu, isperite meso i ponovo prelijte hladnom vodom.
2. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu, ako postoji takva potreba, i kuhajte na laganoj vatri dok meso nije potpuno spremno - trebalo bi zaostajati za kostima.
3. U međuvremenu, kuhajte povrće prema dobro poznatom "scenariju". Krompir - narezane na kockice, mrkva i luk - na sitnoj rerni.
4. Isperite kupus i izbacite ga u drugar.Nakon što se ocijedi, preskočite kroz mlin za meso.
5. Izvadite pileće noge iz juhe. Pažljivo uklonite meso s kosti i narežite na porcije. Vratite natrag u tekućinu.
6. Bacite krumpir i oprano proso u tavu. Pustite pirjati 20 minuta.
7. U međuvremenu, kuhajte povrće s pastu od rajčice (ili što god odabrano za kuhanje) na malo biljnog ulja.
8. Sve sastavite, začinite solju, šećerom i začinima po ukusu, kuhajte dok ne omekša.

Poslužite s kiselim vrhnjem i krutonima s češnjakom.

Korisni savjeti i trikovi za kuhanje

Borsch s umakom od kiselog kupusa - jednostavno jelo. Ali za kuhanje ukusno i aromatično, postoje mali trikovi koji će pomoći dovesti ovo jelo do savršenstva.

1. Krompir je potrebno kuhati do polovice, prije dodavanja kiselih sastojaka. Inače će ostati čvrst, bez obzira koliko se kuhao.
2. Kako bi kiseli kupus ne "prekrio" bor, mora ga oprati pod tekućom vodom prije polaganja. I začinite solju i začinima nakon što se neko vrijeme kuha u juhi.
3. Pašteta ili umak od rajčice moraju se pirjati s povrćem, kako bi otkrili svoju aromu i dali jelu poseban okus.
4. Ako kuhate borsch s rajčicama, tada je postupak sljedeći. Trebate uzeti zrelu rajčicu i napraviti poprečni rez kože na vrhu. Zatim uronite povrće u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, izvadite i prelijte hladnom vodom. Kora će se doslovno sama "skinuti". Nakon toga možete ga naribati ili samljeti u blenderu, a zatim poslati u tavu na povrće radi pirjanja.
5. Ljeti za aromu na kraju kuhanja možete dodati papriku. Ako zaista volite ovo povrće i jela s njim, vrlo je lako ga pripremiti za zimu. Samo ogulite sjeme, narežite na trakice i pošaljite u zamrzivač. Prije nego što stavite borsch ili neko drugo jelo, ne trebate ga odmrzavati - samo usitnite komad prave veličine i pošaljite ga u tavu.
6. Za blaži okus, kiseli kupus možete kombinirati sa svježim.

Borsch je prekrasno srdačno, zdravo i ukusno jelo. Ne prestanite eksperimentirati i oduševite svoje ukućane ukusnom hranom. Doista, za ugodan obiteljski obrok nije potrebno puno - ljubav i malo ... kiseli kupus.