Moda ne postoji samo u odjeći, interijeru ili arhitekturi. Na slatki dekor utječu i modni trendovi. Dakle, već drugu sezonu na vrhuncu popularnosti nalazi Njegovo veličanstvo Crni kolač. Domaći slastičari bit će zadovoljni činjenicom da je stvoriti takvo čudo sasvim realno u uvjetima kuhanja u kući bez skupe opreme ili sastojaka. Primjeri za inspiraciju su recepti u nastavku.

Crni kolači za desert

Nećete moći ispeći crne kolače od kolača jednostavnim dodavanjem kakaa u prahu u tijesto, čak i ako je alkalizirani proizvod. Bez neuspjeha, bit će potrebna dodatna uporaba boja. Možete uzeti Extra Black gel ili koristiti prirodne boje - aktivirani kokosov orah i cvjetove klitorisa, poznatiji kao Matcha plavi čaj, za dodavanje boje koju želite.

Udio sastojaka u kojima će se napraviti crni kolač bit će sljedeći:

  • 500 g brašna;
  • 10 g sode;
  • 2 g soli;
  • 50 g kakao praha;
  • 360 g šećera;
  • 4 jaja
  • 500 ml biljnog rafiniranog ulja;
  • 10 g kokosovog ugljena;
  • 10 g Matcha plavog čaja;
  • 10 ml ekstrakta vanilin;
  • 200 ml svježe kuhane kave;
  • 500 ml kefira 1%;
  • 16 ml octa.

Kako mijesiti tijesto na kolače:

  1. Ulijte šećer u biljno ulje i tući smjesu mikserom 6 do 8 minuta do svjetlije boje. Zatim, prosječnom brzinom rotacije vijenaca, jedan po jedan unosite jaja i boje (ugljen i čajno mleto u prah).
  2. Brašno pomiješajte s kakaom, soli i soda. Trećina te smjese uvodi se u masu jaja i miješa. Zatim ubacite pola kefira u kombinaciji s kavom, pa opet 1/3 brašna. U preostali kefir ulijte ocat s kavom i smjesu pošaljite u tijesto. Nakon toga dodajte preostalo brašno.
  3. Kolači se peku iz ovog testa na 180 stupnjeva prije ispitivanja na suhom čačkalici.

Prije sastavljanja torte, gotove kolače treba čuvati ispod plastične omotače u hladnjaku najmanje 12 sati.

Gotovi kolači su prilično porozni i pomalo vlažni. Ako nemate pri ruci potrebne prirodne boje, kolače možete ispeći bez njih. Zasićena crna, naravno, neće uspjeti, ali biskvit će biti tamniji nego na običnom kakau.

Kako napraviti crnu kremu za tortu

Ogromna količina bojanja hrane može ne samo obojati usta i jezik, već i značajno promijeniti okus deserta.

Stoga prvo pravilo za stvaranje crne kreme kaže: duboku crnu boju možete dobiti samo bojanjem čokoladne kreme.

Boje trebaju koristiti Gel Extra Black. Oni će moći dati zasićenu boju.

 

Krema za tortu koristi se i za punjenje i za oblaganje odozgo. Za prvu i drugu svrhu, krem ​​sir je idealan.

Da biste postali crni, trebat će vam:

  • 100 g mekog maslaca;
  • 100 g dodatne crne čokolade;
  • 300 g krem ​​sira;
  • 100 g šećera u prahu;
  • crna gel boja.

Kako napraviti crnu kremu:

  1. Mikserom umutite mekani maslac, otopljenu čokoladu i šećer u prahu u jednoličnu bujnu masu.
  2. Dalje, postepeno dodajte kremast sirni sir, a sve nastavite miješati mikserom.
  3. Na kraju dodajte jednu kap boje, dobro je miješajući, dok ne dobijete željenu hladovinu.


Ako je već dodano dovoljno boje, ali željena boja se ne postigne, ostavite da masa odstoji neko vrijeme (oko pola sata) kako bi se boja u potpunosti "otvorila". Možda će nakon stajanja krema postati tamnija.

Torta od crnog ribiza

U posljednje vrijeme sve su popularniji slojevi bobičastog voća u kolačima. Za crni kolač savršen dodatak i ukusa i boje može biti confit od crne ribizle.

Pripremite ga iz:

  • 300 g crne ribizle;
  • 90 g šećera;
  • 10 g škroba;
  • 8 g želatine;
  • 48 ml vode.

Redoslijed pripreme bobičastog sloja i sastavljanja kolača:

  1. Namočite želatinu u vodi. Izlijte bobice mikserom u homogenu masu, pomiješajte sa šećerom i škrobom, pa kuhajte malo dok se šećer ne otopi i malo zgusne.
  2. Kad se baza bobica ohladila na 60 stupnjeva, u nju unesite otopljeni želatin. Nakon toga konfitu izlijte u prsten promjera 18 - 20 cm zategnutog ljepljivim filmom i zamrznite.
  3. Prema gore navedenom receptu, ispecite dva kolača veličine 20 - 22 cm. Nakon izlaganja u hladnjaku, svaki otopite u dva tanja kolača, premažite ih crnim krem ​​sirom. Između drugog i trećeg sloja torte stavite smrznuti confit na kremu.

 

Sastavljeni kolač treba neko vrijeme stajati u hladnjaku da se sloj ribizle otopi. Zatim se torta može poravnati i ukrasiti po vašoj želji. Na primjer, možete koristiti cijele grane s bobicama crnog ribiza, lagano ih posipajući zlatnim kandurinom.

S čokoladom

Tortu možete obojiti crnom, izrazito crnom zrcalnom glazurom od čokolade. Idealan je za čokoladne mrlje i kao premaz za mousse tortu.

Da biste pripremili čokoladnu zrcalnu glazuru, ne trebate kuhinjski termometar ili sofisticirane teško dostupne sastojke:

  • 8 g listova želatine;
  • 170 g šećera;
  • 90 ml vode;
  • 50 g masne kreme (od 33%);
  • 50 g kakao praha;
  • 40 g tamne čokolade.

Priprema:

  1. Namočite list želatine u ledenoj vodi.
  2. Pomiješajte recept vode, šećera i vrhnja u tavi i prokuhajte. U kipuću smjesu dodajte kakao u prahu i kuhajte jednu do dvije minute.
  3. Nakon toga uklonite glazuru s vatre i u nju stavite razbijenu čokoladu na komadiće. Sve miješajte dok se ne otopi. Zatim stavite iscijeđenu želatinu i opet promiješajte.
  4. Sada je vrijeme da se stavi blender i razbije glazura s njima dok glatka. To se vrši pod kutom, tako da se ne stvaraju mjehurići zraka. Gotova masa se filtrira kroz sito i čuva u hladnjaku, prekrivajući kontaktnim filmom.

Prije nanošenja na kolač, glazura se zagrijava na 44 stupnja, ponovno se prekida mikserom, filtrira i koristi se prema predviđenoj svrsi.Na primjer, može napraviti prekrasne mrlje na crnom kolaču sa ribizlom ili ih prekriti desertom Black Forest mousse.

Važna točka: za mrlje se treba koristiti čokolada s postotkom kakaa od 70%. Ali za prekrivanje torte, bolje je uzeti proizvod u kojem nema više od 55% kakaa.

Mousse desert

Mousse kolači dobivaju na popularnosti. Među takvom raznovrsnom dobrotom, najpopularniji desert prikladan za jednobojno ukrašavanje je Black Forest, odnosno Schwarwald. Desert se sastoji od čokoladnog biskvita Brownie, confita od trešnje i nježnog čokoladnog musa.

Omjer sastojaka čokoladne torte:

  • 90 g maslaca;
  • 90 g tamne čokolade;
  • 90 g pilećih jaja;
  • 90 g šećera;
  • 5 g praška za pecivo;
  • 30 g bademovog brašna;
  • 50 g pšeničnog brašna.

Da bi se trešnja povjerila, trebat će vam:

  • 6 g želatine;
  • 36 ml vode;
  • 250 g smrznutih trešanja;
  • 65 g šećera;
  • 5 ml limunovog soka;
  • 20 ml rakije.

Sastav čokoladnog moussea uključuje:

  • 10 g želatine;
  • 60 ml vode;
  • 36 g pilećih žumanjka;
  • 20 g šećera;
  • 10 g vanilin šećera;
  • 400 ml teške vrhnja;
  • 85 g bijele čokolade.

Koraci za pravljenje mousse deserta:

  1. Za Brownie otopite čokoladu s maslacem u parnoj kupelji. Dva jaja umutite šlagom do glatka i ulijte točno 90 g tijesta od jaja u tekuću čokoladno-maslačku smjesu.
  2. Zatim u tijesto dodajte šećer, prašak za pecivo i obje vrste brašna. Izlijte dobiveno tijesto u namašćeni kalup promjera 20 cm i pecite dok se ne skuha na 160 stupnjeva. Vrijeme pečenja varira između 27 - 30 minuta.
  3. Da biste napravili konfuzu, trešnje bez sjemenki treba kuhati sa šećerom 3 do 4 minute nakon vrenja, a zatim tukli mikserom, dodati konjak, limunov sok i prethodno natopljenu želatinu. Sve dobro promiješajte, prelijte u kalup (∅20 cm) i zamrznite u hladnjaku 3 do 4 sata.
  4. Žumanjke izmutite sa vanilijom i običnim šećerom, a zatim uvaljajte u 150 ml vruće (85 ° C) kreme. U zadebljati, ali još vrući sastav pomiješajte komade čokolade i želatine natopljene u hladnoj vodi do glatke. Preostalu kremu umutite u bujnu masu, a zatim u manje obroke unesite bazu od kuspera.
  5. U poseban silikonski kalup ili pomoću rezača s prstenom promjera 22 cm sastavite tortu. Na dno najprije nalijte malo čokoladnog moussea, čija visina sloja treba biti 5 mm. Pošaljite ga na 5 minuta u zamrzivač.
  6. Na smrznuti sloj stavite smrznuti confit, nalijte još malo moussea i opet - 5 minuta u zamrzivač.
  7. Zatim izlijte cijeli mousse u kalup i u njemu utopite čokoladni biskvit.

Sastavljeni kolač treba zamrznuti 6 - 8 sati u zamrzivaču, a zatim ga izvaditi iz kalupa i ukrasiti, na primjer, dodatnom crnom zrcalnom glazurom prema prethodnom receptu.

 

Sretni vlasnici pištolja za prskanje mogu pokriti desert crnim čokoladnim velurom od tamne čokolade i kakao maslaca, uzeti u jednakim omjerima i obojeni crnom bojom hrane topivom u mastima.

Neobičan crni kolač sa zlatom

Kombinacija crnog i zlata u posljednje je vrijeme postala toliko popularna da često takvi neobični kolači rastuže slastice u pastelnim bojama, čak i na vjenčanjima.

Da biste svom slatkom remek-djelu u crnoj boji dodali „zlato“, morat ćete potrošiti malo vremena i novca da kupite posebno bojilo u prahu - zlatni kandurin.

Na tortu i dekor kanandurini se nanose na dva načina: suh i mokar. U prvom slučaju, zlatni prah se distribuira po obojanoj površini suhom sintetičkom četkom. Za mokru metodu kandurin se razrjeđuje votkom u omjeru 1: 3, a zatim se prska na površinu koja će se slikati.

Razmislite o jednostavnim vrstama ukrasa od zlata koje je lako ponoviti kod kuće bez posebne opreme za tijesto kako biste napravili tortu u crno i zlato.
Vrlo je lako napraviti zdrobljenu zlatnu čokoladu.

Da biste pripremili ovaj dekor, trebate samo:

  • glazura od tamne čokolade;
  • pergament;
  • zlatni kandurin;
  • četkom s umjetnom hrpom.

Kako to učiniti:

  1. List papira za pečenje dobro se zdrobi u grudvicu, a zatim spljoštite i na vrh pospite otopljenu čokoladnu glazuru s ne previše debelim slojem.
  2. Kad se glazura stvrdne, izvadite je iz pergamenta i razvaljajte na komade proizvoljne veličine i oblika.
  3. Prekrijte ih kandurinom suhom četkom.

Dno crne torte može biti ukrašeno zlatnom satenskom vrpcom, ali ne jednostavno, ali jestivo.

Priprema se od:

  • 20 g želatine;
  • 40 ml vode;
  • 20 g tamne čokolade;
  • 5 ml glicerina;
  • kandurin i škrob.

napredak:

  1. Želatinu namočite prvo u hladnoj vodi, a nakon bubrenja otopite se u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji. U dobivenu vruću smjesu umiješajte čokoladu i glicerin.
  2. Širokim kistom nanesite dobivenu masu na površinu silikonske prostirke ne-gustim slojem, a zatim je stavite u hladnjak na 2 do 3 minute.
  3. Suhu metodu obojite izliječenu "tkaninu", nježno je uklonite s prostirke. Kako se stražnja strana ne bi lijepila, pospite je škrobom.

Kada su svi elementi dekora spremni, možete nastaviti s dizajnom. Na primjer, na vrh deserta umetnite nekoliko komada zdrobljene čokolade, a dno vežite zlatnom jestivom vrpcom.

Kuhanje od mastike

Neka na svim stupovima kažu da su kolači prekriveni mastikom prekjučer. Ovaj jestivi materijal je još uvijek relevantan u dizajnu pečenja. Osim toga, sloj mastike u boji uvijek se može pažljivo ukloniti vilicom, a ne jesti kako bi se smanjila količina boje koja ulazi unutra.

Da biste napravili crni mastik, prvo morate pripremiti šećernu masu čokoladne boje, a zatim je obojati.

Udio sastojaka:

  • 200 g tamne čokolade;
  • 180 g žvakaćih marshmallows;
  • 20 g maslaca;
  • 45 ml mlijeka ili vrhnja;
  • 15 ml soka od naranče;
  • 150 g šećera u prahu.

Način kuhanja:

  1. U posudi iznad pare ili u mikrovalnoj pećnici otopite čokoladu i marshmallows. Kombinirajte dobivenu masu s maslacem, mlijekom i sokom.
  2. Nakon toga ostaje samo miješati slatki prah u tekuću bazu, a šećerna masa je spremna.

Čokoladni mastik može se obojiti crnom bojom na dva načina: upotrebom boje za hranu i aktivnog ugljena.

  • U prvom slučaju malo plave boje nakapa se na komad čokoladne mase i temeljito se pomiješa.
  • Za mrlje na šećernoj pasti aktivnim ugljenom potrebno je njezinu tabletu usitniti u prašinu, pomiješati s malom količinom meda do paste, a zatim dodati, poput bojanja hrane.

Obojeni mastik treba pustiti da leži 24 sata pod filmom kako bi boja imala vremena namočiti sve kristale šećera u prahu. Nakon toga, masa se može koristiti za dekor za pečenje.

Crni jednorog torta

Torte u jednorogu impresioniraju svojom jednostavnošću i neobičnim izgledom, postignutim istovremeno.

Da biste napravili crni kolač u obliku jednoroga, trebat će vam:

  • crni mastik, skele i zlatni kandurin za rog, uši i oči;
  • meringues ili marshmallows za ukrašavanje mane.

Redoslijed prijave:

  1. Prekriveni sloj, izravnani i složeni kolač premažite završnim slojem crne kreme (čokoladni velur ili mastika).
  2. Za rog valjajte mastiku u kobasicu, koja je od jednog ruba deblji, ali će se postupno suziti prema drugoj. U pjenu zavijte drveni skewer i oko njega omotajte mastičku kobasicu. Pokrijte formirani rog kandurinom i ostavite da se osuši.
  3. Za uši izrežite četiri dijela od mastike prema predlošku. Manji su obojeni zlatnim kandurinom i zalijepljeni u paru s votkom na drvenom skeču. Pustite da se uši osuše. Za oči razvaljajte kobasice od mastike i dajte im oblik očiju i obojite je zlatnom bojom.
  4. Na pripremljeni kolač pričvrstite rog, uši i oči, a zatim stavite grivu meringue ili marshmallows. Također možete obojati grivu s kandurinom u zlatu ili je ostaviti bijelu - također će se lijepo ispostaviti.

Kao što se može vidjeti iz gornjih recepata, ukrašen pomoću različitih tehnika, crni kolač nije uvijek hrpa boje. Ovu je boju sasvim moguće dobiti od prirodnih proizvoda, a desert u ovoj boji uvijek će izgledati spektakularno, privlačeći svačiju pažnju.

Povezano Softver:Više od autora: