Niti jedan ruski praznik, niti jedan blagdan nije potpun bez tako poznatog začina kao što su senf. Vjerojatno ne postoji osoba koja ne bi znala što je senf i ne bi ga okusila. Senf ili Dijon senf poseban je umak. Imaju žućkasti ton, od svijetložute do zelenkaste, ponekad smeđe boje. Ovaj ukusni umak pristaje mnogim jelima, a okus jela postaje živopisniji, bogatiji i puno bolji od usta.

Što je Dijon senf i koja je povijest njegova pojavljivanja?

Senf se proizvodi mljevenjem sjemenki, au nekim slučajevima zadržavajući netaknutu, posebnu biljku iz obitelji kupusa. Najpopularnije vrste senfa u kuhanju su crna, bijela i smeđa. Ova biljka raste gotovo svugdje, osim na krajnjem sjeveru, kao i vrlo vruća klima. Ako samljete sjeme biljke i okusite je, bit će goruće i gorko.

Ovaj univerzalni začin utječe na gurmane ne samo zbog svog ukusa, već i zbog ljekovitog.

Esencijalna ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, bjelančevine, kao i vitamini određuju farmakološka svojstva ove prekrasne biljke. Tvari sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke bila su poznata još u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih Avicenna i Hipokrat opisali u svojim djelima.

 

1747. jedan je kuhar iz Dijona izumio ovaj umak s dodatkom inćuna, kiselog soka od nezrelog grožđa zvanog virgus i kaparima.Od tada, kuhari su osmislili oko 20 varijacija pripreme tako ukusnog umaka kao što je Dijon senf, dodajući mu češnjak, papar raznih vrsta, morske alge, pepeljaru i druge začine. Pa što je Dijon senf? Jednostavno rečeno, to su različite varijacije u pripremi običnog senfa koristeći sve vrste sastojaka.

Ukusan recept: izrada senfa od praha kod kuće

Kakva je razlika između običnog senfa i Dijon senfa?

Glavna razlika od ruske verzije je ta što se u pravilu priprema od posebnih sjemenki, ili bolje rečeno, od crnog senfa. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljitom čišćenju od ljuske tamne boje i postaju prelijepa zlatna nijansa. Ova vrsta senfa priprema se od cijelih sjemenki, a da ih uopće ne drobite.

Neki francuski kuhari stavljaju i mljevene žitarice dodajući rafinirano bilje i začine kako bi umaku dali sjajnu aromu i osjetljiv okus.

Da bi senf bio posebno mekan, uobičajeno je umjesto octa dodati bijelo vino spravljeno od grožđa. Ako se sve napravi pravilno, tada će nježni i meki Dijon senf zavoljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruska vrsta kuhanja omogućit će vam da isprobate začinjeni, gorući umak napravljen od bijelog senfa koristeći senf u prahu. A opcija Dijon pružit će vam priliku da uživate u nježnom, začinjenom ukusu mekane, integralne senfa.

Recept za Dijon senf kod kuće

sastojci:

  • 4 žlice sjemenki crnog ili smeđeg senfa
  • 20 ml suhog vina, bijelog, od grožđa
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 luk
  • 120 g prirodnog meda
  • biljnog ulja, jedna žlica će biti dovoljna
  • soli, dovoljno žličice
  • pola žličice vrućeg umaka Tabasco

Faze pripreme:

  1. Posebnim prešanjem naribajte češnjak, a luk nasjeckajte vrlo sitno.
  2. Sjemenke senfa moraju se dobro oguliti, a ako želite, možete ih mljeti ili čak pretvoriti u prah koristeći kombajn za kuhinju ili mlin za kavu.
  3. U tavu se ulije vino, tamo se doda luk i češnjak. Vino je potrebno da bi se smanjila prekomjerna gipkost. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 ili 7 minuta.
  4. Kasnije se tava mora ukloniti sa štednjaka i smjesa ostaviti da se ohladi.
  5. Juhu je potrebno filtrirati tako da od luka i češnjaka ne ostanu sitne čestice.
  6. U filtriranu juhu dodaju se mljevene sjemenke biljke ili cijela njihova verzija i sve to usitnjava mikserom ili brašnom.
  7. U šlag smjesu dodajte biljno ulje, sol, sve izlijte u tavu i ponovo stavite na vatru. Trebate kuhati dok se ne stvori gusta, kremasta konzistencija. Zatim se med i vrući začinjeni umak dodaju u tavu. Kuhajte senf još oko tri minute, a zatim uklonite s vatre.

Kao rezultat toga, umak bi trebao ispasti gust poput kiselog vrhnja. Ohlađeni umak mora se staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem. Ostavimo da stoji u hladnjaku oko tri dana.

Uporaba umaka u kuhanju - recepti

 

Možete jesti tako ukusnu senf s gotovo svime. Osim ako ne odgovara slatkim jelima.

  1. Kobasice s Dijon senfom bit će prekrasan, hranjiv i okrepljujući doručak.
  2. Riblja jela odlično se slažu s senfom, umjesto umakom od tartara.
  3. Jelevo meso s ovom senfom neće biti samo tradicionalno rusko jelo, već će se činiti rafiniranim bilo kojem gurmanu.
  4. Različita mesna jela pokazat će se s nove strane, začinjena ovim umakom.

Što može zamijeniti Dijon senf?

Ako kuhar nema vremena za tako dug recept, crne sjemenke možete zamijeniti bilo kojim drugim ili upotrijebiti senf u prahu. Osim toga, umjesto vina možete dodati razrijeđeni ocat.