Mnogi misle da je svinjski kavez jednostavan ječ, ali to nije sasvim istina. Naravno, postupak kuhanja je sličan, ali postoje razlike. Kako kuhati pravo jelo, možete pronaći u članku.
Sadržaj materijala:
Escalope - što je to, malo povijesti
Zamislite lijepi, ravnomjerni komad najbolje pulpe, blago pretučen zbog mekoće, začinjen aromatičnim biljem i pržen bez ikakvog brašna koje pokvari okus jela - ovo je prava eskalacija.
Naziv dolazi od francuskog "escalope" i u prijevodu je orah. U procesu toplinske obrade meso se malo zgnječi i postaje nešto poput ljuske oraha, otuda i ova usporedba.
Jednom su ga zvali osi - bukve. U doba Petra I, ovo jelo posuđivali su i poznati peterburški kuhari, pa su ga počeli smatrati rusko-francuskim.
Da biste dobili sočan eskalas, morate znati koliko ga pržiti dok se ne skuha. Debeli komadi traju oko pet minuta, a sitniji dijelovi 3-4 minute.
Kako pržiti eskalopu u tavi
Svinjska kaša u tavi pretvara se sočno, zlatno i suludo ukusno. Da biste ga shvatili, morate ga barem jednom skuhati.
Potrebni proizvodi:
- svinjska kaša, po mogućnosti ječasta;
- začini po vašem ukusu;
- malo biljnog ili maslinovog ulja.
Postupak kuhanja:
- Meso se mora temeljito oprati, izrezati na srednje porcionirane komade debljine oko jedan i pol centimetara.
- Svaku prazninu malo premažemo tako da postane tanji i mekši, a zatim premažemo začinima.
- Uključite štednjak na srednje jakoj vatri, zagrijte ulje i pržite svaki komad s obje strane oko pet minuta, tako da se dobro prže, možete smanjiti razinu zagrijavanja i držite još nekoliko minuta. Meso je spremno kada krv prestane istjecati.
Recept za pećnicu
Escalope u pećnici rjeđe se kuha nego u tavi, ali ispada korisnije i manje kalorično.
Potrebni proizvodi:
- 50 grama kiselog vrhnja;
- začini po vašem ukusu;
- dvije češnja češnjaka;
- 500 grama svinjetine.
Postupak kuhanja:
- U navedenu količinu kiselog vrhnja stavite začine, obavezno posolite, crni papar, a zatim iscijedite češnjak i sve dobro promiješajte.
- Meso isperite, pustite da se malo osuši i narežite na porcionirane komade, čija debljina treba biti jedan i pol centimetara. Malo posolite i stavite na lim za pečenje.
- Svaku krišku prekrijte slojem kuhanog umaka i kuhajte na 180 stupnjeva oko pola sata.
Svinjsku Escalope stavite u rernu
Možete kuhati eskalopu u sporoj štednjaci, iako u stare dane nisu ni razmišljali o takvoj opciji.
Potrebni proizvodi:
- začine po vašoj želji;
- svinjska kašica - oko 500 grama;
- kriška maslaca.
Postupak kuhanja:
- Pažljivo peremo listiće, uklanjamo višak i narežemo ga na komade debljine više od dva centimetra, a zatim ih čekićem ili nožem tučemo, ali ne previše. Začinite začinima, najbolje je koristiti samo sol i papar.
- Uključujemo uređaj u načinu rada "Pečenje" ili "Prženje", toplimo maslac u posudi i stavimo pripremljeno meso na dno. Pržimo s obje strane dok ne dobije lijepu rumenu boju, dobijemo je i možete je odmah poslužiti.
Recept za pečenje mesa u foliji
Potrebni proizvodi:
- žlica biljnog ulja;
- začini po ukusu;
- dvije češnja češnjaka;
- 600 grama svinjskog kaša.
Postupak kuhanja:
- Kao i uvijek meso operemo, narežemo na porcije i malo premažemo.
- Zatim premažemo biljnim ili maslinovim uljem, obrišemo solju, paprom i ostalim začinima.
- Širimo na foliju presavijenu u dva sloja, prekrivamo zdrobljenim češnjakom i pažljivo zamotamo tako da nema praznina. Prvo pecite oko 30 minuta na 200 stupnjeva, a zatim možete rezati foliju i ostaviti u pećnici još 20 minuta podešavanjem topline na 180 stupnjeva - to će oblikovati zlatnu koricu.
Sočna svinjska kašica s rajčicama
Potrebni proizvodi:
- dvije rajčice;
- žlica majoneze;
- razni začini po ukusu;
- 500 grama mesa;
- luk;
- 100 grama sira.
Postupak kuhanja:
- Oprano meso operemo, narežemo na komade debljine više od dva centimetra, lagano pobijedimo i začinimo začinima, protrljajući ih.
- Luk narežite na kolutiće, rajčicu na tanke krugove.
- Pripremljene komade mesa stavite na lim za pečenje, prekrijte lukom, a zatim premažite majonezom, na vrhu - rajčicom i naribanim sirom.
- Šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i kuhamo oko pola sata.
Kuhanje uz dodatak gljiva
Potrebni proizvodi:
- 300 grama gljiva;
- začini;
- dvije žlice paste od rajčice;
- kilogram svinjetine;
- dvije rajčice.
Postupak kuhanja:
- Svinjetinu narežite na komade, lagano pobiberite i začinite začinima po vašem ukusu, a zatim pržite dok ne porumeni u vrućoj tavi.
- Stavite paradajz pastu razrijeđenu u maloj količini vode, kriške rajčice i meso u drugu posudu, pirjajte oko pet minuta.
- Za to vrijeme gljive trebate izrezati na kriške i pržiti ih, one će biti spremne kad sva tekućina prokuha.
- Poslužite meso, prekriveno prženim gljivama.
Marinada za jelo
Općenito, marinada za eskalopu nije gotova, ali ako stvarno želite, onda možete razmotriti mogućnosti.
- Pomiješajte biljno ulje s senfom, kečapom ili pastu od rajčice, dodajte med, malo češnjaka i začin.
- Začinjena marinada: kombinirajte ocat, sol i razne začine. U ovoj masi ukiselite meso oko sat vremena.
- Limun - konjak.Naribajte malo svježeg đumbira, pomiješajte ga s 40 mililitara konjaka i 20 grama senfa. Ulijte istih 10 mililitara limunovog soka, češanj zdrobljenog češnjaka i začine po ukusu. Držite meso u ovoj smjesi najmanje 60 minuta.
- Soja opcija. 200 grama majoneze, po mogućnosti domaće pomiješano sa suhim bosiljkom, dodajte mljeveni luk ili sjeckani luk u blenderu i ovom masom dobro protrljajte svaki komad mesa.
