Nož za filete (aka file file) - uređaj za dobivanje idealnog ribljeg fileta. U standardnom setu noževa file nije uvijek uključen, a obično ga domaćice rade jednostavnim sjeckanjem. Međutim, ako ribu filate često i često, poseban nož za filete za ribu postaje neophodan alat. O tome kako ga pravilno odabrati - u predloženom materijalu.
Sadržaj materijala:
Osobine noža za filate
Kao i svaki nož, file se sastoji od oštrice i ručke. Međutim, oba dijela strukture imaju svoje karakteristične osobine.
oštrica
Oštrice noževa od sirara razlikuju se od ostalih u sljedećim karakteristikama:
- širina noža manja je od širine ručke;
- debljina noža je mala, zbog čega sečiva zadržava izvjesnu
- fleksibilnost;
- kut oštrenja - 25 stupnjeva;
- oblik oštrice je jednoliko izdužen, izdužen s ravnom ili blago savijenom vrhom prema gore.
Od velike važnosti je kvaliteta čelika. Najboljim smatraju se noževi silora iz sljedećih materijala:
| Vrsta čelika | svojstvo |
|---|---|
| 95*18 | Legura visoke otpornosti na koroziju, izvrsnog oštrenja, ima veliku fleksibilnost i čvrstoću na lom. |
| 65*13 | Vrlo popularna legura visokog stupnja za proizvodnju noževa. Ima veliku čvrstoću, drži oštrenje duže vrijeme, ne hrđa. |
Pažnju mnogih domaćica, zbog lijepe uzorke površine, privlače filarirani čelični fileti. Ovi noževi su stvarno jaki i izdržljivi, ali karakterizira ih niska otpornost na koroziju. U skrbi su takvi noževi prilično problematični.
Duljina lopatice loja može biti različita i ovisi o tome koliko velike ribe planirate filetirati. Radi praktičnosti odabire se nož čija je duljina najmanje 1,5 puta veća od širine ribljeg trupa.
rukovati
Neugodna ručka može poništiti sve prednosti oštrice. Stoga je pri odabiru noža važno obratiti pažnju na ovaj funkcionalni njegov dio. Bolje je dati prednost konkavnom obliku ručke, koji vam udobno staje na dlan. Mnogi ljubitelji opremljeni su ograničenjem na mjestu spajanja noža i drške. Ovaj dio štiti ruku od klizanja u oštricu, ali u osnovi nije važan za nož s leđima.
Drška modernih noževa za filete izrađena je od drveta, plastike ili gume. Svaki materijal ima svoje prednosti i nedostatke:
| Hilt materijal | dostojanstvo | mane |
|---|---|---|
| drvo | • estetski izgled; • ručka ne klizi u ruci kad je mokra. | • ručka upija miris ribe; • zahtijeva složeniju njegu čišćenja. |
| plastika | • mala težina; • higijena; • veliki izbor boja i dizajna. | • ručka može kliznuti kada je mokra. |
| guma | • visoka čvrstoća štapa; • higijena; • veliki izbor boja i dizajna; • ne klizi se kada je mokro. | • nije otkriveno. |
Neki proizvođači nude riblje filete s drškama kore breze. To je taktilno ugodan materijal visokih performansi. Međutim, kad odaberete takav nož, morate osigurati da je ručka izrađena kvalitativno, jer se u protivnom mogu pojaviti različiti problemi: začepljenje zglobova masnoćom ili klizanje nasipa brezove kore na oštricu.
korice
Krasta nije obavezna dodatna oprema za kućne noževe. Međutim, fileti ribari često koriste za rezanje trupaca izravno na mjestu ribolova. U ovom slučaju, omotač postaje važan dodatak noževima s leđima.
Kada kupujete nož u platnu, morate obratiti pozornost na dva boda:
- normalna fiksacija - nož ne smije pasti iz plašta;
- higijenski materijal koji se lako prati, bez mirisa.
Prije nego što pošaljete nož koricama, trebate ga oprati i obrisati na suho.
strickle
Oštrina noža određuje koliko će brzo i učinkovito biti moguće kuhati filete. Stoga je oštricu ledja važno održavati u savršeno oštrom stanju.
Neki proizvođači prodaju posebne oštrice u kompletu s noževima, podešenim na željeni kut oštrenja. Ako ovaj pribor morate kupiti zasebno, ima smisla obratiti pozornost na ručne oštrice s dva ili tri utora. Opremljeni su šipkama različitih veličina zrna, tako da omogućuju oštrenje noža u fazama.
Ako imate vještinu oštrenja noževa sami, trebalo bi potražiti setove za oštrenje u prodaji. Na primjer, japanska tvrtka Fujitora proizvodi setove koji se sastoje od četiri dijamantske šipke različitih veličina zrna, stezaljke koje vam omogućuju da držite pravi kut i ostale potrebne dodatke.
Ako iz nekog razloga ne postoji sigurnost da će biti moguće izoštriti krilo ručno, možete kupiti električni oštrica.
imenovanje
Lok se ne koristi kao nož za čišćenje ribe, ne režu odreske i ne obavljaju druge manipulacije. Ovaj alat ima vrlo usku specijalizaciju, a cijela njegova konstrukcija podređena je jednom cilju - odvajanju tankih, dugih i ravnomjernih slojeva ribljeg mesa od kostiju i kože.
Profesionalni noževi za rezanje ribe
Proces rezanja ribe na filete sastoji se od sljedećih operacija:
- čišćenje od vaga;
- otvaranje trbuha i gušenje;
- odvajanje peraja i glave;
- ravnanje;
- uklanjanje kralježnice i kostiju kosti;
- odvajanje pulpe od kože.
Nemoguće je sve to napraviti jednim repom. Stoga profesionalni noževi za rezanje ribe uključuju shker nož. Koristi se za prve tri operacije, a tek nakon toga koristi se ledja.
Noževi s električnim filetom
Prikladno je koristiti električne noževe za plasiranje i filetiranje velikih količina ribe. Međutim, ovaj će uređaj biti zanimljiv jednostavnim domaćicama, koje se usredotočuju na brzinu kuhanja.
Električni nož za rezanje ribe može raditi iz uobičajene mreže napajanja, iz baterije, pa čak i iz automobila upaljača za cigarete. Stoga je takav alat neophodan za ribolov. Na primjer, Berkley Deluxe model ima posebne priključke u kojima se nož može napajati izravno iz baterije baterije.
Često su električni noževi opremljeni izmjenjivim noževima različitih duljina. Njihova zajednička karakteristika je nazubljeni rub. Stoga se oštrenje takvih noževa najbolje vrši u radionici.
Kako odabrati nož za riblje filete
Vraćajući se pitanju kako odabrati sirijski nož za ribu, možemo sažeti prethodno i istaknuti pet glavnih točaka:
- Kvalitetni nož za filete treba biti izrađen od dobrog čelika, otpornog na koroziju. Vrijedi dati prednost legurama koje dobro drže oštrenje.
- Oštrica noža za filete ne smije kliziti u mokrim rukama, upiti miris ribe i stvoriti poteškoće prilikom čišćenja.
- Duljina noža treba uskladiti s duljinom trupa. Univerzalnom opcijom smatra se leđima dugačka 19 cm.
- Oblik oštrice je usko, izduženo, što sprečava da se komadići mesa zalijepe na oštricu.
- Oštrica mora biti fleksibilna. Provjerite usklađenost noža s ovim parametrom savijanjem vrha. Dobar filet savija se u oba smjera za 2-3 cm.
Dopunjavajući odabrani nož za filate s dobrim škarama i visokokvalitetnim šiljilom, možete dobiti izvrstan alat koji će trajati dugi niz godina.
proizvođači
Tradicionalno se vjeruje da su najbolji noževi za filete ribe izrađeni u Finskoj. zaštitni znak «Rapala» čvrsto drži vodeću poziciju u srednjem cjenovnom segmentu.
Puno pozitivnih povratnih informacija zaslužuju fileti japanskog podrijetla, kojima marka pripada. «Kasumi», Oni su skuplji od finskih, ali upravo ih profesionalni kuhari najčešće koriste.
Prema zapadnim ocjenama, izvrsne profesionalne noževe za filete proizvodi njemačka tvrtka «Wusthof», Ovo je stari brend koji na tržište opskrbljuje pouzdan i kvalitetan proizvod već 200 godina.
Među ruskim proizvođačima može se primijetiti Ruski damask, U ovoj tvrtki možete naručiti i tipični remen i dizajnerski model poklona. Također, izvrsni ručno izrađeni noževi izrađeni su u radionici s noževima "SV nož" u gradu Vorsmu.
Trošak u Rusiji
Dobar nož za filate skupo je zadovoljstvo. Prosječne cijene petlje za petlje su sljedeće:
| zaštitni znak | Prosječni trošak, trljati. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Ruski damask | 3600 |
| "SV nož" | 4900 |
Naravno, nož za filete možete kupiti po nižoj cijeni. U mrežnim trgovinama naiđu na modele za 500-800 rubalja. Međutim, s obzirom na to da se ovaj alat kupuje, gotovo za život, bolje je ne štedjeti i ne štedjeti na kvaliteti.
