Gratin (također "gratin") je kulinarska tehnika stvaranja kore. S francuskog „gratin“ se prevodi - „kora“, a sam postupak naziva se „gratinizacija“: jelo se posipa proizvodom kako bi se ukrasilo i njemu dalo okus. Ulogu gratina obično igraju sir, krušne mrvice ili umak. Cvjetača gratin je lagan i ukusan obrok za večeru. Nudimo nekoliko opcija.

Samo karfiol gratin

Da biste shvatili da li vam se sviđa kombinacija kupusa i kremastog umaka, pokušajte prvo skuhati najlakšu opciju. Ovaj se recept može opisati u samo tri riječi - jednostavan, ukusan, jeftin.

Trebat će vam:

  • ½ glave karfiola (300-400 g);
  • 200 ml mlijeka;
  • 1 jaje
  • 200 g sira;
  • malo soli, papra, ulja za prženje.

Postupamo na sljedeći način:

  1. Kupus podijelimo u grozdove, prelijemo kipućom vodom, odstojimo 5 minuta, a zatim ocijedimo vodu. Zahvaljujući namakanju, prljavština će izaći iz nabora, a okus kaše će postati mekši.
  2. Tri sira narežite na krupnu rernu, dodajte jaje, mlijeko, sol, papar. Miješajte dok ne postane glatko.
  3. Zagrijmo tavu s uljem, širimo snopove kupusa, ulijemo mliječnu smjesu, zatvorimo poklopac i pirjamo 5 minuta.
  4. U ovom trenutku nasjeckajte drugu polovicu sira. Nakon 5 minuta ugasite vatru, posudu pospite sirom, zatvorite poklopac, držite na vatri još minutu (tako da se sir rastopi), isključite. Poslužite odmah.

Kako kuhati s piletinom

U ovom ćemo receptu za gratiniranje koristiti umak Bechamel: njegov kremasti okus uspješno nadopunjava pileće meso.

Za kafu od karfiola s piletinom trebat će vam:

  • male vilice kupusa;
  • 500 g piletine;
  • 200 g vrhnja. sir;
  • 10 g muškatnog oraščića (mljevenog);
  • 150 g brašna;
  • 1 litra mlijeka;
  • sol, bijeli papar - 5 g svaki

Početak:

  1. Lagano pržite pileće filete, istovremeno kuhajte grančice kupusa. Vremenom će sve potrajati 5 minuta.
  2. Kuhajte umak u tavi. Stavili smo je na vatru, stavili ulje. Kad se rastopi, dodajte brašno, mlijeko. Stalno miješajući, umak držite na vatri dok se ne zgusne.
  3. U posudu za pečenje širimo pileći file, kupus, prelijemo umakom. Stavimo na prosječnu razinu pećnice 30 minuta na 180 stupnjeva.

Uz brokulu

Brokoli se često miješa s karfiolom. To su različite biljke, ali povezane, i zato se dobro kombiniraju.

Cvjetača od karfiola i brokule gotovo je puna lagana večera za ljubitelje pravilne prehrane:

  • 200 g brokule i karfiola;
  • 2 jaja
  • 200 ml vrhnja s 20-30% udjela masti;
  • 200 g vrhnja. sir;
  • 50 g kopra;
  • sol, papar.

Pročitajte i: klasični krompir gratin

kuhanje:

  1. Brokula podijeljena na cvasti, cvjetača - na granama.
  2. Umutite jaja, grubo naribajte. Pomiješajte dobivena masa jaja, sir, vrhnje, sol i papar. Odmah ne dodajte sav sir, ostavite šaku završnog praha.
  3. Stavite pećnicu da se zagrije, nastavite s formiranjem jela: najprije cvasti i grančice stavite u posudu za pečenje, a zatim prelijte prethodno pripremljenom smjesom od vrhnja, na kraju pospite preostalim sirom.
  4. Pecite na 200 stepeni. do krčenja, otprilike 20 minuta.
  5. Garnirajte nasjeckanim koprom ili cijelim granama.

U bilješku. Da se jelo ne bi osušilo, prekrijte ga folijom, a samo 5 minuta prije kraja izvadite ga da formira koricu.

Dijetalna grozdica od karfiola

Kupus - kraljica prehrane: ne sadrži suvišne kalorije, ali daje zasićenost.

Gratinska dijeta se sastoji od:

  • 1 vilice kupusa;
  • 200 g krušnih mrvica;
  • 3 jaja;
  • 1 stol. l. odrasta. ulje;
  • 5 g soli.

Jelo se brzo kuha u tavi:

  1. Rastopite kupus na cvasti i prelijte kipućom vodom: ovo je i dezinfekcija i omekšavanje lišća kako bi jelo postalo nježnije.
  2. Umutite jaja, sol.
  3. Zagrijte tavu, ulijte ulje. Nastavite s prženjem: cvatove uzimamo jednu po jednu, svako umočimo u jaja, a zatim u krušne mrvice i stavimo u tavu. Pržite 35 minuta dok ne poprime zlatnu boju.

Kuhajte u polaganom kuhaču

Ovim pristupom ne morate dodavati dodatno ulje za kuhanje.

Pripremite potrebne proizvode u sljedećim količinama:

  • ½ hrpa. vrhnje;
  • 500 g boje. kupus;
  • 1 hrpa mlijeko;
  • 200 g sira;
  • 2 češnja češnjaka;
  • sol, začini.

Što učiniti:

  1. Kupus, kao i prije, podijeljen je na grančice, potopljen kipućom vodom, stavljen u zdjelu s više kuhanja.
  2. Sir naribajte, češnjak prođite kroz prešu.
  3. Pomiješajte sir, češnjak, mliječne komponente, ne zaboravite na sol i bilo koje začine - prikladni su mljeveni muškatni oraščić, različite vrste papra, đumbir.
  4. Rezultat umaka prelijte kupus. Pokrenite način "Pečenje" trećinu sata.

Sa šunkom i krumpirom

Srdačna nezaslađena peciva „au gratin“ mogu djelovati kao neovisno jelo ili kao prilog.

Od proizvoda koje trebate uzeti:

  • 7 srednjih krumpira;
  • 200 g šunke;
  • ½ vilice cvjetače;
  • 1 češanj češnjaka;
  • 200 ml teške kreme;
  • 200 g krute tvari sir;
  • jaje;
  • sol i začini;
  • Kremasti. ulje za pripremu kalupa.

Upute za kuhanje:

  1. Oguljeni krumpir izrezati na tanke kriške. Češnjak nasjeckajte na tanke kriške. Šunku narežite na tanke trake. Rastopite kupus na odvojene grane.
  2. Pomiješajte vrhnje, pola naribanog sira, sol i začine. Sol bi trebala biti dovoljna za sol i povrće i umak.
  3. Podmažite kalup komadom ulja. Položite slojeve sljedećim redoslijedom: prvo dio krumpira, zatim dio šunke, nekoliko grančica kupusa, a zatim prelijte dio smjese. ponavljajte slojeve 3-4 puta dok proizvodi nisu u potpunosti gotovi. Posljednji bi trebao biti umak.
  4. Pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva. U međuvremenu pobijte jaje, nakon pola sata pečenja u njega ulijte jelo i kuhajte još četvrt sata.

U bilješku.Pretučeno jaje nemojte odmah sipati i pecite: masa jaja će tako dugo izgorjeti i lijepa korica neće raditi.

Kozice naribajte škampi

Gurmanski gratin s morskim plodovima priprema se od sljedećih komponenti:

  • ½ vilice cvjetače;
  • 200 g škampi srednje veličine;
  • 2 luka;
  • 500 ml mlijeka;
  • 150 g šljive. sir;
  • par jaja;
  • sol, papar, ostali začini po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Kupus sortiramo po klasici. Kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim je ocijedite.
  2. Škampe čistimo, ako su cijele, ali je zgodnije odmah uzeti oguljene.
  3. Luk očistimo i narežemo na tanke polukrute, pržimo u ghee solju i paprom.
  4. U prvi sloj stavite luk u pripremljenom obliku. Dalje stavljamo cvjetove kupusa pomiješane s lešinima škampa.
  5. U zasebnoj posudi pripremamo izlijevanje jaja, mlijeka i naribanog sira - prvo temeljito pobijedimo tekuće komponente, a zatim pomiješamo sa sirnim čipsom. Začinite solju i začinite.
  6. Da biste povrće prekrili gotovim punjenjem, možete obrisati malo sira na vrhu.
  7. Pecite 30 minuta na 180 stepeni. do kore.

Kalorični sadržaj predstavljenih recepata

Najčešće se gratin priprema od sira i vrhnja, koji nisu povezani s dijetalnim proizvodima.

Ako se pridržavate stroge prehrane, obratite pozornost na takve podatke:

  • krema sadrži od 120 do 335 kcal, ovisno o postotku sadržaja masti;
  • sir sadrži otprilike 360 ​​kcal na 100 g proizvoda.

Ako se želite poslužiti ovim jelom, morat ćete ili ograničiti količinu obroka koju koristite ili smanjiti unos kalorija, zamijenivši neku hranu s manje masnom:

  • zamijenite sir sličnim dijetalnim, s malo masti;
  • koristite kremu s najmanjim mogućim udjelom masti ili uopće koristite mlijeko;
  • sir se također može zamijeniti mješavinom tučenih jaja s prstohvatom sode;
  • da dobijete koricu, možete koristiti kiselo vrhnje i krušne mrvice.

Opće načelo kuhanja je isto: pripremite povrće, pomiješajte umak, povrće preklopite u kalup i prelijte umakom, kuhajte dok ne porumeni.

Povezano Softver:Više od autora: