Kuhinja naroda Kavkaza vrlo je popularna daleko izvan njezine povijesne domovine. Tradicionalna jela gorjaca su srdačna i ukusna, jer se u obilju dodaju začini, začini i različito zelje. U ovom ćemo članku razmotriti recepte hash - jedne od najpopularnijih armenskih juha.
Sadržaj materijala:
Khash - što je ovo jelo?
Khash je bogata juha od govedine, janjetine ili svinjetine. Naziv dolazi od armenske riječi "Hashel" (kuhar), koju su kasnije posudili Turci i Gruzijci.
U ranijim vremenima kaša je bilo obredno jelo koje se kuhalo nakon rituala kada su stoku žrtvovali bogovima. Nazvali su ga i „siromašnom čorbom“, jer su nakon rezanja lešina siromašni ljudi dobili noge i udubljenja. To je drugorazredno meso koristilo za pripremu hrane.
Osim toga, poznati armenski priručnik za liječnike „Utjeha sa groznicom“, napisan prije tisuću godina, odnosi se na mesni juh, nazvan „hash“ ili „hash“, kao lijek za neke bolesti.
Znate li? Već odavno je uobičajeno da se hash može pripremiti samo u onim mjesecima čije ime sadrži slovo "p". Odakle potječe ta tradicija, nije poznato, ali trenutno je jelo posebno potraženo na Kavkazu u kasnu jesen ili zimu.
Armenska govedina kaša
Odmah treba reći da će za pripremu tradicionalnog armenskog hashka trebati mnogo vremena.
Na 4 - 5 litara vode trebat će takvi proizvodi:
- govedina noga;
- 2 do 3 luka;
- 5 do 7 režnja češnjaka;
- lovorov list;
- vinski ocat;
- sol.
Slijed postupaka:
- Smola govedinu nogu preko plamenika, a zatim ostružite nožem.
- Stavite obradak u duboku posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite da stoji najmanje 4 sata.
- Izrežite nogu na male komade, uklanjajući izrasline i suvišnu masnoću.
- Stavite meso da proključa. To može trajati 7 do 10 sati. Govedina će biti spremna za jelo kada se potpuno razbije i odvoji od kostiju.
- Nakon što je meso spremno, dodajte oguljeni luk, lovorov list u tavu i nastavite kuhati još sat i pol.
- Dok jelo kuha na vatri, morate pripremiti mješavinu soli, zdrobljenog češnjaka i vinskog octa.
Gotova kaha juha izlivena je u tanjure, začinjena rezultirajućim umakom i poslužena do stola s pita kruhom i začinskim biljem.
Upozorenje! Nakon namakanja u hladnoj vodi, goveđu nogu možete rezati na komade samo nožem. Ni u kojem slučaju ne možete ih rezati jer će se kost raspasti i mali komadići mogu ući u juhu.
Janjeći recept
U nedostatku govedine, janjeći hash se može pripremiti, međutim, treba imati na umu da će ispasti vrlo masno, gusta i bogata.
Za rad će vam trebati:
- 2 kg janjećeg vrata;
- luk
- suhe cvatove klinčića;
- grašak od papra;
- češnjak;
- zelje.
Slijed postupaka:
- Operite janjetinu nožem da napravite ureze do kosti.
- Stavite meso u tavu, dodajte vodu i stavite kuhati. U tom će slučaju biti potrebno nekoliko puta promijeniti juhu, preliti kuhanom tekućinom i dodati svježe.
- Krumpir i paprike stavite u gazu, dodajte korijen peršina i lovorov list po želji. Umočite paket u tavu.
Nakon toga, sadržaj trebate kuhati najmanje 3 do 4 sata. Zatim meso narežite na komade, izlijte juhu u ploške, gdje posipajte kaša jelo mješavinom zdrobljenog češnjaka i sjeckanog začinskog bilja.
Od svinjskih nogu
Sjena okusa hash sa svinjskih nogu pomoći će rotkvici, koja se drobi i poslužuje odvojeno.
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- svinjske noge;
- 2 glave češnjaka;
- velika rotkvica;
- peršinov korijen;
- hrpa bosiljka;
- lovorov list;
- sol.
Redoslijed pripreme:
- Svinjske noge samljeti, očistiti njihovu površinu i izrezati na komade.
- Stavite praznine u tavu, prelijte hladnom vodom i ostavite jedan dan. Tekućina će trebati mijenjati svaka 3 do 4 sata.
- Operite noge, stavite na vatru i kuhajte dodajući lišće peršina i redovito uklanjajući pjenu.
- Nakon 5 - 6 sati, kad su svinjske noge spremne, izvadite ih iz tave, ohladite i narežite meso, te procijedite juhu kroz gazu.
- Vratite svinjetinu u tavu, prelijte juhom i stavite na vatru još sat vremena.
Poslužite svinjske noge sa mješavinom češnjaka, nasjeckanog bosiljka, nasjeckanog peršinovog korijena i isjeckanog rotkvica.
Tradicionalni gruzijski Khash
Gruzijski hash izrađen je od janjećih ili goveđih nogu.
Za pripremu jela trebat će vam:
- janjeća ili goveđa noga;
- 10 češnjaka češnjaka;
- zeleno;
- paprika;
- sol.
Slijed postupaka:
- Oljuštite nogu i ogulite nožem, a zatim pirjajte na laganoj vatri dok se meso ne odvoji od kostiju.
- Izvadite govedinu ili janjetinu, narežite na kriške i vratite u tavu, dodajući sol i papar s graškom. Nakon toga kuhajte još sat vremena.
- Kombinirajte nasjeckani češnjak s nasjeckanim biljem. Ova se smjesa dodaje jelima prilikom posluživanja.
Upozorenje! Tako da hash ne stekne neugodan aftertast, bit će potrebno redovito uklanjati pjenu, inače će njegova prisutnost negativno utjecati na kvalitetu gotovog jela.
Azerbejdžanska hash juha
Svaki narod koji živi na Kavkazu ima svoj recept za pravljenje hash-a. U Bakuu se ovo jelo priprema od goveđih kopita i velike količine luka.
Da biste pripremili hash, trebat će vam:
- goveđe noge;
- 4 do 5 žarulja;
- glava češnjaka;
- sol;
- svježe zelje.
Radni nalog:
- Smolu očistite i očistite od goveđih nogu, pa pošaljite u lonac i kuhajte 2 sata.
- Dodajte oguljeni luk, sol po ukusu i držite jelo na vatri još 2 sata.
- Izvadite meso, odvojite ga od kosti i procijedite juhu.Kuhani luk odbacite, a preostale komponente vratite u tavu i dovedite do vrenja.
- Krumpir češnjaka samljeti, staviti u tavu i isključiti vatru nakon 5 minuta.
Nakon što se jelo izlije u tanjure, trebat će ga posuti sitno sjeckanim svježim biljem.
Svinjska reznica
Sastav svinjskog mesa je gust i vrlo zadovoljan.
Koje jelo će trebati sljedeće proizvode:
- 2 kg svinjskog štapa;
- luk
- paprika;
- klinčić;
- lovorov list;
- češnjak;
- svježe zelje.
postupak:
- Olju operite, uklonite koru i masnoću, stavite kuhati.
- Kad se meso počne odvajati od kosti, dodajte oguljeni luk, lovorov list u tavu i stavite vrećicu gaze s graškom paprike i cvatovih cvjetova.
- Posudu kuhajte još pola sata, a zatim izvadite meso i narežite ga na komade. Procijedite juhu i ponovo povežite sve sastojke u tavi. Nastavite kuhati još 30 minuta.
Na kraju kuhanja trebate pomiješati nasjeckano bilje s nasjeckanim češnjakom i dodati ga na ploške.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Meso možete kuhati u sporem štednjaku. Međutim, treba razumjeti da će se takvo jelo razlikovati od juhe napravljene u skladu s tradicionalnom metodom.
Za rad će vam trebati:
- 400 g govedine ili janjetine;
- 2 do 3 luka;
- jedna mala mrkva;
- češnjak;
- bilo koje zelje;
- začini po ukusu;
- sol.
Slijed postupaka:
- Operite meso, luk i mrkvu. Sve samljeti i staviti u zdjelu za kuhanje.
- Sadržaj prelijte vodom, zatvorite aparat i kuhajte jelo u načinu gašenja 3 do 4 sata.
- Izlijte nasjeckani češnjak i bilje u hašiš, a zatim pirjajte još pola sata, ne zaboravivši soliti.
Izlijte gotov kaša u tanjure i poslužite ga na stolu, stavljajući pita kruh u zasebno jelo.
Baš tako, možete unijeti note kavkaske kuhinje u svoj svakodnevni svakodnevni obrok. Ukusno, zadovoljavajuće, prirodno! Probajte i uživajte!
