5 raženog kruha s kiselim tijestom

Različiti pekarski proizvodi, predstavljeni na policama trgovačkih centara, i dalje privlače svojom aromom. Međutim, ništa ne može biti bolje od domaćeg kruha kuhanog u krušnom stroju, pećnici ili sporom štednjaku. Razmislite o uspješnim receptima za pečenje kruha s raženom kiselicom.

Klasična ražnja u obliku kvasca u kruhu

Stroj za kruh štedi puno vremena prilikom kuhanja. Potrebno je samo pravilno pripremiti sastojke.

Dakle, potrebni proizvodi:

Za kiselo tijesto:

• 160 grama raženog brašna;
• 50 grama šećera;
• 14 grama kvasca.

Za kruh:

• 50 grama mlijeka u prahu;
• 50 grama šećera;
• 10 grama soli;
• 5 grama kakaa u prahu;
• 5 grama instant kave;
• 160 grama raženog brašna;
• 185 grama pšeničnog brašna;
• 60 grama kiselog tijesta;
• 7 grama suhog kvasca.

Recept od kiselog tijesta:

1. Za pripremu kvasca pomiješajte raženo brašno sa šećerom i 14 grama kvasca. Ulijte toplu vodu. Tijesto bi trebalo izgledati kao kiselo vrhnje. Kiselo tijesto sazrijeva oko osamnaest sati.
2. Kad je kvasac spreman, počnite peći. Ulijte vodu u aparat za kruh, ulijte sol, šećer, mlijeko u prahu, kavu i kakao. Zadnja dva proizvoda, usput, nisu opcionalna, ali daju bogatu boju.
3. Ulijte raženo i pšenično brašno, na vrh stavite kiselo tijesto, ulijte kvas. Preporučeni način pečenja - "raženi kruh" ili "francuski rolat".

Kuhanje u stroju za kruh traje tri i pol sata. Rezultat je hrskava aromatizirana peciva, koja ima određene prednosti u odnosu na proizvode iz trgovina.

Kako napraviti u pećnici

Ako kod kuće nemate stroj za kruh, poslužite se pećnicom. Usput, od pšeničnog kruha možete napraviti pšenični kruh.

Za pečenje uzmite:

• 220 grama pšeničnog brašna;
• 150 grama ražene kiselog tijesta;
• 100 mililitara mlijeka;
• žlica šećera;
• žlica biljnog ulja;
• žličica kiselog vrhnja;
• žličica soli;
• pola žličice sjemenki bijelog i crnog sezama.

Kako kuhati pšenični kruh s raženom kiselicom?

1. U zdjelu stavite raženu kvasinu, prelijemo je malo zagrijanim mlijekom. Začinite kiselim vrhnjem.
2. Temeljito izmiješajte masu, ulijte sol i šećer. Napunite uljem. Ponovno promiješajte.
3. Porcije sipajte prosijano brašno. Ponekad može biti potrebno više brašna nego što je navedeno u receptu.
4. Tijesto mijesite rukama petnaestak minuta. Bit će ljepljiv, ali istodobno bi trebao zadržati zadani oblik. Pokrijte posuđe folijom, ostavite da stoji toplo sat i pol. Nakon 45 minuta tijesto malo premažite, istodobno izvadite.
5. Dajte tijestu željeni izgled i stavite ga u namašćenu posudu za pečenje. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ostaviti da odstoji četiri sata.
6. Kad tijesto postane dva do tri puta veće, zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Ako vam treba hrskavica - prskajte vodom. Pospite sjemenkama sezama.
7. Održavajte temperaturu od 240 stupnjeva desetak minuta, a zatim smanjite za 40 stupnjeva i ostavite da se peče pola sata.
8. Izvadite posuđe iz pećnice, ostavite da se ohladi.

Pečenje u pećnici, naravno, traje duže od korištenja aparata za kruh, ali proizvod izlazi nježan, a svi će se članovi obitelji sigurno svidjeti.

U pola kuhače ulijte raženi kruh

Kruh se može peći u sporoj štednjaci, samo trebate odabrati pravi način kuhanja i pridržavati se tehnologije izvršenja.

proizvodi:

• jedna i pol žlica ječmenog, pšeničnog i raženog brašna;
• dvije čaše vode;
• 5 grama korijandera;
• količinu kvasca bira prema vlastitom nahođenju;
• 5 grama soli;
• 10 grama šećera.

Recept za kruh od raženog tijesta:

1. Posolite vodu, dodajte joj šećer, korijander i kiselo tijesto.
2. Brašno prosijte temeljito, dobro promiješajte i ulijte u tekućinu. Postići uniformnost.
3. Podmažite posudu za multi-kuhanje maslacem i stavite tijesto unutra. Ostavite da odstoji pola dana.
4. Postavite način "Pečenje" na sat vremena.

Po želji u tijesto možete dodati orahe, sezam i suho voće da povećate okus proizvoda. Dobar apetit!

Choux tijesto

Ražanj od raženog kruha nije gori od uobičajenog. Neki ga vole još više. Kuhanje je malo složenije od jednostavnog pečenja raži, ali isplati se.

Skup proizvoda za:

kiselo tijesto:

• 70 grama zrele kiselog tijesta (100% vlaga);
• 70 mililitara vode;
• 110 grama raženog brašna.

zavarivanje:

• 60 grama raženog brašna;
• 30 grama crvenog slada;
• prstohvat zdrobljenog kumina;
• 230 mililitara vode.

Test:

• 215 grama kiselog tijesta;
• 260 grama listova čaja;
• 300 grama raženog brašna;
• 120 mililitara vode;
• 8 grama soli;
• prstohvat sjemena kumine.

Korak po korak upute:

1. Vodu pomiješajte sa 70 grama kiselog tijesta, dodajte 55 grama brašna i promiješajte. Zatim dodajte još 55 grama brašna, ponovo promiješajte i ostavite na toplom četiri sata. Proizvod će udvostručiti u količini i bit će kiseo.
2. Za kuhanje podijelite brašno na dva dijela: jedan pedeset grama, drugi deset. Prelijte kipućom vodom preko prve porcije. Brašno mora ići. Ulijte drugi dio brašna, prstohvat sjemenki kumine i crvenog slada. Promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati. Temperatura proizvoda ne smije biti veća od četrdeset stupnjeva.
3. Za tijesto umiješajte u duboku posudu brašno, kiselo tijesto, listove čaja, sol i vodu. Postignite ujednačenost testa, koji je na kraju ljepljiv i mekan. Podmažite drugu zdjelu uljem i ulijte u nju tijesto. Zategnite film, ostavite da stoji nekoliko sati.
4. Navlažite plastičnu dasku za rezanje i stavite tijesto na nju. Vlažite ruke i dajte joj oblik kruha. Luk stavite u namašćeni oblik. Glatku površinu premažite vlažnom žlicom, pokrijte filmom i ostavite stajati sat vremena.
5. Tijesto prelijte vodom, pospite sjemenkama kumine. Prvih pet minuta temperatura pećnice trebala bi biti 250 stupnjeva, zatim se mora smanjiti za 50 stupnjeva i ostaviti sat vremena.

Ispada da pekarski proizvod ima neobičan ukus. Ovo je vrsta kruha koja se jela u predratno vrijeme.

Domaći kruh od hmeljevog kvasca

Pekarski proizvodi na bazi hmeljevog kvasca s pravom se smatraju najkorisnijim. Najbolje je uzimati hmelj prikupljen u kolovozu, ali možete koristiti ljekarničku komponentu.

Mi ćemo kuhati u stroju za kruh.

Set proizvoda:

Za kiselo tijesto:

• dvije žlice hmelja;
• 200 grama raženog brašna;
• žlica nerafiniranog šećera.

Za sam proizvod:

• voda i mlijeko u omjeru 1 do 1 (tako da se dobije 380 grama tekućine);
• dvije žlice šećera;
• par pilećih jaja;
• 90 grama kiselog tijesta;
• 150 grama pšeničnog brašna;
• 300 grama brašna za pečenje;
• mekinje, sjeme kumine i korijander ukupno 50 grama;
• dvije žlice biljnog ulja;
• žličica soli.

Radni nalog:

1. Za tijesto pomiješajte kvasac, mlijeko, vodu, dvije žlice šećera i par jaja. Izlijte smjesu u aparat za kruh. Ako je kvas mlad, možete dodati kvas.
2. Kombinirajte pšenicu i brašno za pečenje, mekinje, sjeme kumine i korijander. Ulijte suhu smjesu u aparat za kruh.
3. Posolite smjesu i dodajte joj ulje.
4. Postavite način "Tijesto". Rezultat je glatka lepinja, lako iza kante stroja za kruh. Ako je dobiveno tijesto vrlo tekuće i ljepljivo, dodajte u obroke brašno (za jednu žlicu), čime ćete postići smanjenje ljepljivosti.
5. Ostavite tijesto 5-6 sati, trebalo bi jako dići.
6. Postavite način "Pečenje". Kad je kruh gotov, zamotajte ga i ostavite da se ohladi.

Rezultat je ukusan i zdrav proizvod. Njena nesumnjiva prednost je što se kvas priprema samo jednom - tada se o njemu trebate pobrinuti i „nahraniti“.

Kao što vidite, sami napraviti kruh nije tako teško. Da, morate malo posoliti s kvascem, ali ispada da je proizvod hrskav, ukusan i nije toliko štetan kao u trgovini. Dobar apetit!