Hren - devet klasičnih zimskih recepata

Hren, hren, horlloder, "light", "thistle" - sve su to varijacije na temu naših popularnih grickalica od hrena i rajčice. I iako su lukave domaćice začinjene sastojke (papar, češnjak) prilagodile začinjenju, osnova klasičnog recepta za pripremu hrena uvijek bi trebala biti pravi naribani hren i rajčica. Međutim, postoje mnoge vrijedne metode koje kombiniraju hren sa šljivama, paprikom i drugim dodacima. Danas ćemo razgovarati o tome kako pripremiti hren s raznim sastojcima za zimu.

Hren s rajčicom i češnjakom: kako odabrati proizvode za berbu?

Da bi gotov proizvod bio ukusan, zdrav, stajati što duže i ne pokvariti, važno je koristiti visokokvalitetne proizvode.

rajčice bolje je uzimati zreli, ali bez kvarenja. Ako su pokvareni, predjelo može fermentirati prije vremena. Ako uzmete rajčicu sa zelenilom, onda izvana i po ukusu hren će biti inferiorniji od one napravljene od sočnih, gustih i zrelih plodova. Što je rajčica crvenija, to je svjetliji proizvod, slađi, to je okus izraženiji. Što je rajčica manje vodenasta, to će biti koncentriraniji umak. Jesenske sorte rajčice odlično se snalaze u ovom receptu, pogodne su i za vrijeme pripreme hrena, a dobre su gustoće. Riječ je o sortama krema koje sazrijevaju do zrelosti na tržištu krajem kolovoza.

hren: definitivno ih nećete upropastiti. Međutim, ako uzmete tromo, tanko korijenje, mučite ih da ih očistite i usitnite.Pronađite jake, debele, sočne korijene, ogulite ih i, zbog vjernosti, stavite ih nakratko u zamrzivač. Kako se malo stvrdne - izađite i uvijte u mlincu za meso, tako će proces ići mnogo brže. Kako se ne bi grlili nad mlinom za meso, stavite plastičnu vrećicu na cijev na rešetki i u nju ubijte mljeveni hren.

češnjak: veće su glave, to je sok povrće. No što su manje, "gori" je češnjak.

Sol: trebao bi biti samo grubo tlo. U principu ne smije biti jodirane ili sitno mljevene soli u obratcima, uključujući i hren!

Klasičan recept za zimski hren

Ovaj recept kombinira tri stvari - rajčicu, korijen hrena i češnjak. Hren s rajčicom i češnjakom najčešći je recept, a mnogi to rade bez dodavanja soli. Rezultat je začinjen začinjeni umak ili predjelo - tko ga zove. Prepoznatljiva karakteristika klasičnog hrena može se nazvati činjenica da bi trebao biti samo sirov. Pravi sibirski hren nikad nije kuhao, nije pasteriziran, jednostavno je spreman u hladni podrum. Danas, u nedostatku podruma, ovaj se umak može čuvati u hladnjaku, u staklenci s najlonskim poklopcem. Ako se sve napravi čisto, točno, stavi se točan omjer soli i češnjaka, radni komad neće kiseliti i neće nestati.

S rajčicom i češnjakom

Dakle, evo kako se radi jebote - klasični recept za kuhanje.

Potrošnja proizvoda:

• rajčica - 2 kg;
• oguljeni češnjak - s desetak velikih klinčića;
• korijen hrena - 400 g;
• sol po ukusu.

Tada je sve jednostavno: uzmite mlin za meso, pomičite korijen hrena, pa odvojeno rajčice, pa češnjak. Savjetujemo vam da rajčicu narežete u zasebnu zdjelu kako biste mogli iscijediti višak soka - tada će hren biti gušći i ukusniji.

Ovo je zanimljivo: hren s medom - koristi i kontraindikacije, recept

Sve pomiješajte i dodajte sol po ukusu. Stavite obradak u hladnjak na pola sata, dok sterilizirate staklenke.

Banke trebaju biti čiste i suhe - potonje je također važno! Dok kuhate staklenke, probajte hren po ukusu. Možda previše oštro ili premalo slano? Dodajte sol ili rajčicu.

Kako biste spriječili da se plijesan ne bi slučajno stvorio ispod pokrivača, mogu se predvidjeti neki trikovi. Po vrhu pospite žlicu kuhanog biljnog ulja. Prije zatvaranja također možete lagano namazati poklopac staklenke senfom.

Aspirinski hren

Ako želite dobiti 100 posto svježi okus umaka, probajte hren s aspirinom. Protivnici acetilsalicilne kiseline bit će užasnuti u ovom trenutku, iako se šteta od aspirina pripisuje samo konzerviranoj hrani s toplinskom obradom, a ta šteta nije previše dokazana. U ovom slučaju, radni komad će biti potpuno sirov.

 

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu, samo se antiseptik dodaje u gotovu smjesu - tablete aspirina u količini od 1 tablete na 1 litru hrena. Tabletu treba zdrobiti i pomiješati s drugim komponentama. Izlijte u suhe limenke i zatvorite izdržljivim najlonskim kapicama ili razvaljajte metalnim.

Hren za zimu bez vrenja fermentira

Postoji još jedan zanimljiv i neočekivan način pripreme prirodnog hrena. Njegov šarm je što sadrži samo rajčicu, češnjak, sol i hren, te bez kemijskih konzervansa u obliku octa. Ipak, ova metoda omogućuje vam čuvanje začina čak i izvan hladnjaka, jer se ne može zakiseliti - načelo fermentacije leži u srcu njegove pripreme. Ova začin ima oštriji i kiseliji okus, jer sadrži popriličnu količinu mliječne kiseline koja se formirala u procesu kiselog ukusa. Kiselog, začinjenog, oštrog ukusa, posebno je dobar s mesom, za što ga muškarci obično vole.

Da bismo pripremili fermentirani hren, trebamo:

• kanta zrele rajčice (ako vam treba manja količina gotovog proizvoda, smanjite sve proporcionalno na željeni volumen);
• kilo ili pola kilograma oguljenog češnjaka (što više češnjaka, to je oštriji umak);
• korijen hrena - 400 g;
• gorka paprika - 3-5 mahuna;
• sol po ukusu.

Pomičite rajčicu za mljevenje mesa, prođite kroz nju i papar bez sjemenki, hren, češnjak. Sol, da bude ukusna. Sve promiješajte, izlijte u kantu od 12 litara. Važno je da od ruba kante ostane malo prostora do posuđa o kojem se raspravlja - začina će se početi "igrati" i pjenati.

Pokrijte kantu i ostavite na sobnoj temperaturi pet dana. Za to vrijeme počet će fermentirati topla rajčica s hrenom i drugim sastojcima. Prvo će se na površini pojaviti mjehurići i pjena, a zatim će se rajčica postupno dizati prema gore, ostavljajući tekući sok ispod. Povremeno promiješajte i pričekajte: trebao bi joj uzvratiti i steći kiselkasti okus. Začin se može smatrati završenim kad fermentacija prestane. To se, usput, može dogoditi prije ili kasnije, ovisno o sobnoj temperaturi.

Gotov proizvod izlijte u čiste, suhe (!) Staklenke i prelijte u plastične boce. Čuvajte u normalnim uvjetima, ali ako je moguće držati na hladnom, bolje je u hladnjaku. Ova se začina obično cijeni upravo zbog oštrine i oštrine ukusa. Također se ponekad naziva i "suziti oči".

Način kuhanja

Postoji vrući način kuhanja ove popularne začine. U tom će slučaju 5 minuta kuhanja biti prikladna za pohranu u bilo kojem kućnom okruženju.

Uzimamo:

• 2 kilograma svježe rajčice;
• 300 grama korijena hrena;
• 4 glavice oguljenog češnjaka;
• 4 žličice soli i 2 žličice šećera;
• prstohvat crvene ljute paprike. Još bolje, zamijenite ga svježim čilijem. U ovom slučaju, potreban vam je mali komad mahuna, oguljen od sjemenki.

Način kuhanja

1. Ogulite korijen hrena, prelijte kipućom vodom (to će ukloniti pretjeranu oštrinu i gorčinu).
2. Ogulite češnjak.
3. Rajčicu oslobodite od stabljika i, prelivši ih kipućom vodom, uklonite kožicu s njih. Iako možete koristiti neoljubivu rajčicu. Odrežite mjesta na kojima postoje stabljike.
4. Rajčice, hren i češnjak naribajte s velikim rupama. Također možete koristiti stroj za mljevenje mesa, što će olakšati zadatak.
5. Sve zajedno promiješajte, posolite, dodajte šećer.
6. Kuhajte najmanje 5 minuta ili više ako želite ispariti tekućinu i dobiti gušću masu.
7. Ulijte vruću začin u pripremljene sterilizirane staklenke, prekrijte sterilnim najlonskim kapama i ohladite. Čuvajte na hladnom mjestu. I preporučljivo je isprobati ga tek nakon tjedan dana - za to vrijeme začin bi trebao dostići željeni ukus, inzistirajte.

Uz dodatak zrelih šljiva

Ovaj je umak pomalo nalik čuvenom kavkaškom umaku od tkemalija, koji se također priprema od šljiva. U ovom se slučaju u začin dodaje zrela slatka šljiva koja će dodati vlastite note i dodati začinjenu kiselost.

Za jednu porciju začina potrebno je pripremiti 100 grama naribanog hrena i oguljenih šljiva, 1 glavicu češnjaka, 2 žlice šećera i sol po ukusu. Najvažnija komponenta je rajčica, uzmite ih 1 kg.

Kroz stroj za mljevenje mesa prođite sve komponente, uključujući šljive, ulijte šećer, sol. Stavite u staklenke, zatvorite čistim poklopcima, čuvajte u hladnjaku.

Hren s jabukama za zimu

Prvo, kako napraviti hren od jabuke za zimsko skladištenje. Trebat će ocat.

 

Četiri jabuke izrezati na četiri dijela, oguliti ih iz kutija za sjeme i kuhati u maloj količini vode dok ne omekšaju. Možete ih kuhati u sporom kuhaču ili, još bolje, ispeći u pećnici. Nakon toga, protrljajte jabuke kroz finu rešetku drugoga ili sita. Trebali biste dobiti nježni pire bez kore. Zatim naribajte ili nasjeckajte korijen hrena, dodajte umaku od jabuka. Posolite sve, malo aromatizirajte sa šećerom, stavite na vatru i, neprestano miješajući, kako se ne bi zalijepili za dno i zidove, kuhajte oko pet minuta na laganoj vatri. Prije nego što završite, ukapajte ocat. Okus bi trebao biti slatko-kiselkast, pikantan. Gotovu grickalicu presavijte u sterilne staklenke, razvaljajte.To je mirisna začina koja ima okus začinjenog. Stoga je raspored bolje napraviti u malim staklenkama, tako da je to dovoljno za jednu ili dvije.

Ako vam treba brza začina za stol, a ne za zimu, onda možete napraviti još jedno vrlo zanimljivo predjelo od jabuka s hrenom i limunom.

Za nju je hren (1 kičma), zelena jabuka (4 kom.), Zelena zelena (sitna hrpa), češnjak (nekoliko klinčića), pola limuna s koricom i bez sjemenki, prođite kroz mlin za meso, sve izmiješajte. Ne treba soli!

Kuhanje s repe

 

Možete dodati malo kuhane repe u hren kuhani na uobičajeni način - to će dodatak dodati dodatni okus, a boja će postati zasićenija. Međutim, zbog svijetle boje ovog povrća, repe se često koriste u umaku pripremljenom u potpunosti bez rajčice. Ako želite kuhati takav hren, naribajte ili nasjeckajte hren u mlincu za meso, skuhajte slatko i maroon repe. Naribajte ga na sitnoj rerni i iscijedite sok, dodajte mu hren, sol po ukusu i ulijte malo šećera. Zaključno, začin je potrebno razrijediti ocatom po vašoj želji. Ako je masa previše gusta, dodajte prokuhanu hladnu vodu. Začin se čuva u hladnjaku, ali neće mirno raditi cijelu zimu.

Kuhanje bez rajčice

Među neobičnim receptima za kuhanje, postoji mnogo zanimljivih opcija za začin bez rajčice. Pokušajte napraviti malu posluživanje s raženim kruhom! Ovo je stari recept koji su još znali naši preci. Ukusna je, iako ova začin nije prikladan za čuvanje zimi.

Bit će potrebno:

• korijenje hrena;
• tekući med (treba ga uzimati po stopi od 150 g na kilogram gotovih grickalica);
• raženi kruh;
• bijela rotkvica;
• mljeveni klinčići - prstohvat, može se zamijeniti osušenom metvicom;
• ocat i sol po ukusu.

Izrezati koru od tamnog kruha i smeđu je staviti u pećnicu ili na suhu tavu. Očistimo rotkvicu i provučemo se kroz mlin za meso. Iz nje će se izdvojiti sok - iscijedite ga cijeđenjem rotkvice. Okrenite i koricu kruha.

Hren operite, naribajte, dodajte sve prethodno nasjeckano, ne zaboravite soliti i ulijte malo octa. Sve se radi oko, nadahnućem. U ovom trenutku trebali biste dobiti gusti umak u koji dodate začine i med. Ponovo promiješajte. Začin je spreman - snažan, aromatičan, s neobičnim i ugodnim okusom kruha i aromom začina.

Recept od senfa

S senfom hren dobiva naprosto neobičnu oštrinu i vrućinu, stoga preporučujemo da hren malo ohladite prije nego što se ohladi i ohladi.

Zatim učinite ovo:

1. Napravite rajčicu od dva kilograma rajčice i kuhajte je na laganoj vatri pola sata.
2. U rajčicu ulijte pola žlice (čaj) senfa u prahu i par klinčića. Dodajte začine crvenom i crnom mljevenom paprikom (četvrtina žlice).
3. Uzmite 50 g gotovog mljevenog hrena, žlicu soli, 150 grama šećera, sve stavite u rajčicu i kuhajte još deset minuta. Prije kraja kuhanja ulijte 1 žlicu. žlica octa.
4. U sterilizirane staklenke uliti, razvaljati.

Takav se radni dio pohranjuje u normalnim uvjetima.