Na sjevernom Kavkazu pripremaju se takvi kolači s raznim punjenjem. No, u predstavljenom izboru govorit ćemo o quiccheu sa sirom, koji se prže u suhoj tavi, peku u pećnici ili prerade do tamnosmeđe boje. Izbor načina kuhanja - prema vašem ukusu i sklonostima.

Klasične kolibe od sira

Osnova tijesta u klasičnim kvasima je kefir. Iako će bilo koja fermentirana mliječna pića učiniti.

Potrebni proizvodi:

  • brašno - 400 g;
  • sol sa soda - 1/2 žlice;
  • češnjak - 2 češnja;
  • kefir - 180 ml;
  • mazivo ulje;
  • slani sir - 210 g;
  • kopar - 3-4 g.

Recept, korak po korak:

  1. Prosijte pšenično brašno u zdjelu. Unesite sol i sodu bikarbonu. Pomiješajte lopaticom ili rukom.
  2. U sredini napravite produbljivanje, ulijte u hladan kefir. Zamijesite mekano nemasno tijesto. Pospite stol brašnom. Rasporedite masu, a zatim razvaljajte štapić.
  3. Izrežite ga lopaticom za kuhanje ili nožem na 8 dijelova. Nasoljeni sir utrljajte u zasebnu posudu. Dodajte usitnjeni češnjak i nasjeckani kopar, sve dobro promiješajte.
  4. Rolade torte (promjer 5-6 cm). U sredinu stavite 1-2 žlice rezultirajućeg punjenja. Prikupite rubove da se stisnu, tvoreći neku vrstu vrećice.
  5. Vrlo pažljivo razvaljajte radni komad u obliku torte. Učinite to na način da se tijesto ne razvalja.
  6. Otpustite suhu tavu. Stavite proizvode zauzvrat na vruću površinu posuđa. Pržite 2-3 minute, a zatim preokrenite, ponovite postupak.
  7. Gotovo jelo prebacite na tanjur, velikodušno podmazujući svježim maslacem.

Za hichin sa sirom, morate uzeti solni proizvod ili proizvod od sira. Teške ocjene neće raditi. Ali zelen se može koristiti bilo koji.

Od tijesta s kvascem s biljem

Osim svježeg, za kvasce možete koristiti tijesto s kvascima, koje će trebati unaprijed pripremiti i držati toplim.

Da biste dobili ukusne proizvode, morate imati:

  • brašno - 390 g;
  • aktivni kvasac - 1 žlica. l .;
  • šećer - 1 žlica. l .;
  • sol - 1/2 žlice;
  • rafinirano ulje - 1 žlica. l .;
  • topli kefir - 170 ml;
  • feta sir - 200-210 g;
  • cilantro i peršin - svaki 4 g;
  • zeleni luk - 3-4 strelice.

Korak po korak recept:

  1. Prosijte pšenično brašno nekoliko puta u veliku zdjelu. Tamo dodajte šećer, aktivni kvasac i sol. Sve izmiješajte u krug.
  2. U suhu smjesu ulijte topli kefir i žlicu rafiniranog ulja. Zamijesite tijesto na drvenoj površini. Formirajte kuglu koju lagano namažite biljnom masnoćom. Pokrijte posudu folijom.
  3. Nakon pola sata zagrlite uskrsnutu masu. Uključite pećnicu.Fino nasjeckajte sir feta, koji odmah pomiješajte s nasjeckanim peršinom, zeleni luk i cilantro.
  4. Tijesto podijelite na 8 jednakih komada. Iz svakog dijela razvaljajte okrugle slojeve. Stavite mljeveno meso sa sirom i začinskim biljem.
  5. Zavijte rubove, a zatim drugi put hodajte pomoću valjaka. Kolače stavite na lim za pečenje. Njegova se površina preporučuje obložiti pergamentom koji je podmazan uljem.
  6. Pecite štapiće sa sirom i začinskim biljem 5-6 minuta, zatim ih preokrenite, nastavite postupak još 4-5 minuta. Temperatura je 180-185 stupnjeva.

Ako se svi proizvodi ne stave odmah na lim za pečenje, morate kuhati zauzvrat ili na dva lima. Nakon što isključite pećnicu, obavezno namažite komad maslaca.

Kuhanje na kefiru

Obično se za punjenje uzimaju slani sirevi. No, za tradicionalne kihine kefir je sasvim pogodan za sir, u kombinaciji s kiselim vrhnjem za sočnost.

Proizvodi koji će biti potrebni:

  • kefir - 155 ml;
  • brašno - 350 g;
  • sol / soda - 1/2 žlice;
  • posni sir - 195-200 g;
  • češanj češnjaka - 2-3 kom .;
  • kopar - 10 g;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l .;
  • maslac za podmazivanje.

Korak po korak upute:

  1. Kuhani sir stavite u duboki tanjur, izgnječite vilicom. Ubacite nasjeckani češnjak, nekoliko kašika kiselog vrhnja i puno sjeckanog kopra. Temeljito kombinirajte sastojke nadjeva.
  2. Prosijano brašno nadopunjuje soda i natrijev klorid. Ulijte kefir. Odmah zamijesite nježno i vrlo mekano tijesto.
  3. Izrežite proizvod na komade (dobit će se oko 8 dijelova). Razvaljajte krugove na površinu na koje stavite dijelove sira. Rubove tijesta zavijte u obliku vrećice, dlanovima lagano "spljoštite".
  4. Izvadi ih drugi put. Pržite u suhoj tavi dok se ne skuha. Vrijeme grijanja za jednu stranu je 2-3 minute.
  5. Izvadite kolače iz posude, svako posluživanje premažite aromatičnim maslacem. Poslužite vruće, slagajući hranu u hrpu.

Kako se sir ne topi, u punjenje treba dodati malo kiselog vrhnja ili drugog preljeva koji će ga "povezati" s češnjakom i začinskim biljem. Tako kuhamo ukusne proizvode s kefirom i sirom!

Balkanske kolibe sa sirom i krumpirom

Balkanske domaćice kuhaju quishche sa sirom i krumpirom na nemasnom tijestu bez maslaca. Istodobno, kolači trebaju biti tanki i mekani.

Za torte će vam trebati:

  • krumpir - 320-330 g;
  • feta sir - 295 g;
  • zelje po ukusu;
  • brašno - 345-350 g;
  • kamena sol - prstohvat;
  • kefir - 125-130 g;
  • voda - 125 ml;
  • soda - 1/2 tsp.

Recept za korake:

  1. Ogulite, nasjeckajte i operite krumpir, oslobađajući se škroba. Izlijte kockice u gulaš. Ulijte hladnu vodu, malo je posolite.
  2. Kuhajte gomolje do 20 minuta. Za to vrijeme mijesite meko tijesto na vodi, kefiru, soli, brašnu i soda. Omotajte proizvod folijom.
  3. Vruću tekućinu ocijedite iz kuhanja. Preostali krumpir prebacite u stanje kaše. Odmah ubacite grubo naribani feta sir i nasjeckano zelje. Sve pomiješajte lopaticom.
  4. Odvojite male komadiće od testa zauzvrat od kojih ćete oblikovati krugove. Na vrh stavite nadjev, pažljivo stegnite rubove kolača.
  5. Ispecite ih drugi put, sad je već dosta tanka, a zatim tavu pržite na suhoj, vrućoj površini do zlatne boje.
  6. Preklopite proizvode jedan na drugi, svaki ih mazajući mekim uljem.

Kako krumpir ne bi razvaljao tanko tijesto, potrebno ga je dobro isprati nakon rezanja, uklanjajući škrob. U ovom slučaju, pire od krumpira za kolače Balkar ispasti će ne ljepljiv, ali nježan i mekan.

Na mineralnoj vodi

Ako nemate pri ruci kefir ili druge proizvode od kiselog mlijeka, preporučuje se pravljenje štapića na mineralnoj pjenušavoj vodi (kantina, ne ljekovita!).

Osnovni sastojci:

  • pšenično brašno - 470 g;
  • prstohvat kuhinjske soli;
  • mineralna voda - 230 ml;
  • soda (hrana) - 1 tsp;
  • tava ulje;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • svježi kilantro - 10 g.

Korak po korak Upute:

  1. Pomiješajte soda, brašno i sol u prostranoj zdjeli. Pomiješajte laganim pokretima, a zatim prstima formirajte depresiju u sredini.
  2. Ulijte hladnu stolnu vodu s plinovima. Aktivno zamijesite beskvasno tijesto. Podijelite na 8 jednakih dijelova.
  3. Odmah grubo protrljajte sulugune. Sir pospite nasjeckanim cilantrom. Protresite nekoliko puta da ravnomjerno rasporedite sve komponente.
  4. Od komada tijesta razvaljajte okrugle komade. Stavite istu količinu punjenja. Čvrsto stisnite rubove, pritisnite ih dlanom prema dolje, tvoreći ravan oblik proizvoda.
  5. Pažljivo umočite spojku u mineralnu vodu. Debljina - 1 cm. Pržite, fino podmazujući vruće dno tave biljnom masnoćom.
  6. Kuhajte dok površina ne porumeni, što traje oko 1-2 minute.

Uz to, kolače nije potrebno podmazivati, jer su prženi u ulju. Taj će iznos biti dovoljan.
Budući da se tijesto mijesi na vodi, iako mineralnoj, na kraju će ispasti krutije. Zbog toga se prilikom prženja preporučuje dodati malo ulja, što će omekšati površinu za pečenje.

Sa sirom Adyghe

Adyghe sir savršen je za punjenje tortilje. No, tijesto se predlaže mijesiti na jogurt.

Za pripremu jela morate uzeti:

  • pšenično brašno - 390-400 g;
  • jogurt - 160-170 ml;
  • zajednička sol;
  • soda - 1 tsp;
  • Adyghe sir - 220 g;
  • kopar i peršin - 7-8 g;
  • kriška maslaca.

Korak po korak upute:

  1. Fino trljajte slani fermentirani mliječni proizvod. Kombinirajte s nasjeckanim peršinom i koprom. Protresući, pomiješajte sastav, ostavite ga na hladnom neko vrijeme.
  2. Sada u veliku zdjelu umiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu s jogurtom. Nakon dobivanja homogenog elastičnog tijesta podijelite na 8-9 komada.
  3. Na površinu valjanih okruglih slojeva izlijte 2 žlice nadjeva od sira. Podignite rubove koji čvrsto stežu.
  4. Drugi put valjajte hitchinu s Adyghe sirom, nakon čega, zauzvrat, pržite na suhoj tavi do kore. Na kraju svaki kolač premažite maslacem.

Poslužite toplo ili toplo.

Jogurt u tijestu i sir Adyghe u nadjevu ispunit će kavkaško jelo ugodnim mliječnim nijansama, a zelenilo će pružiti svijetlu aromu.

Karačajevski autostopi

Za razliku od balkanskog, Karachai autostop se kuha na tijestu s kvascima. A također su prženi u velikoj količini ulja, što ih čini bujnim i vrlo ukusnim.

Potrebni proizvodi:

  • tijesto od kvasca - 500 g;
  • jakni krumpir - 400 g;
  • slani sir - 300 g;
  • Rafinirano ulje dubokog prženja.

Recept, korak po korak:

  1. Kombinirajte pšenično brašno (350 g) sa žlicom šećera, prstohvatom soli i aktivnim kvascem (8-9 g). Ulijte žlicu ulja i vode (150 ml). Zamijesite elastično tijesto. Da se zadrži toplo oko sat vremena, tri puta mijesite bujnu masu.
  2. Da bi se kuhani krumpir oslobodio od kore, samljeti je zajedno sa soljenim sirom u mlincu za meso. Dobro izmiješajte sastojke za nadjev, podijelite na 5 dijelova. Od svake oblikujte kuglice.
  3. Izvadite približenu masu, ponovno je mijesite, odvojite 5 identičnih komada (težina - do 100 g). Ruke ih lagano ispružite u okrugle slojeve.
  4. Na vrh stavite nadjev u obliku kuglice. Rubove tijesta dobro stegnite. Pažljivo valjajte identične ravne kolače debljine 1-1,5 cm.
  5. Ogulite malo ulja u širokoj tavi. Čim počne puknuti, skrenite ruke da biste postavili svako prazno.
  6. Pržite oko 5-6 minuta, okrećući krugove jednom u procesu. Prije posluživanja masnoću premažite papirnatim ručnicima.

Karačajevske autoceste kuhaju se ne samo s krumpirom i sirom. Ukusno punjenje može se dobiti od mesa, jaja i začinskog bilja, kao i nekoliko vrsta sira. Bit će ukusno u bilo kojoj verziji!

Povezano Softver:Više od autora: