Nacionalno jelo kazahstanske kuhinje, prenosilo se s generacije na generaciju. Pravi beshbarmak pravi se od janjećeg ili konjskog mesa uz posebnu obradu mesnih proizvoda, ali s vremenom se počeo praviti od povoljnijih proizvoda (govedina, perad). Prije kuhanja beshbarmaka trebate biti strpljivi i dobro raspoloženi.

Mali trikovi za pravljenje sokovnika na beshbarmaku

U osnovi, beshvarmak tijesto se pravi od brašna, jaja ili bez njih i vode, koja se ponekad zamjenjuje mesnim juhom. Unatoč činjenici da na policama supermarketa možete pronaći gotove sokove koji kućanici olakšavaju život, da biste pripremili zaista mirisno jelo, tijesto trebate mijesiti ručno, uzimajući u obzir nekoliko bodova testiranih tijekom godina:

  • voda ili juha za miješanje tijesta obično se koriste u obliku leda, tako da o tome trebate unaprijed voditi računa i staviti potrebnu količinu u hladnjak;
  • da bi gotovo tijesto bilo nježnije i plastičnije, uzima se pšenično brašno najviše klase, koje se mora prosijati prije miješanja;
  • gotovi poluproizvodi za sočnost moraju se ostaviti da se odmaraju najmanje pola sata. Da biste to učinili, tijesto je zamotano u obložen film i očišćeno u hladnjaku;
  • valjani listovi tijesta ne smiju prelaziti debljinu veću od 2 mm. Smatra se optimalnom duljinom sokovnika - 5 cm;
  • tako da rezanci nakon kuhanja zadrže oblik, narezani sokovi isprati brašnom i ostave se sušiti oko 15 minuta;
  • rezanci se stavljaju u kipuću juhu ili vodu jednu po jednu da se ne lijepe.

Klasični janjeći beshbarmak

  1. Kuhanjem započinje zavarivanje aromatičnog juha. Za to se uzima jedan i pol kilograma janjeće kaše, najbolje je bršljana. Meso se opere i obriše papirnatim ručnikom.
  2. Meso se izlije u kotlu, prelije s pet litara hladne vode i stavi na jaku vatru dok ne proključa.
  3. Čim voda proključa, vatra se smanjuje na minimum. Oslobođena pjena pažljivo se uklanja s površine. Da biste dobili proziran juhu, tijekom kuhanja meso nije prekriveno poklopcem, a također, ne možete čekati da se pjena složi na dnu.
  4. Nakon sat i pol kuhanja, u luk se stavi cijeli luk, lovorov list, oguljena i narezana mrkva, tri ili četiri graška crnog papra. Meso sa začinima nastavlja se kuhati još sat i pol.
  5. Salma (rezanci za beshmarmak) kuha se u ovom trenutku. Pola kilograma pšeničnog brašna prosija se u zdjelu. Napravljen je mali urez. U prosijano brašno razbije se 2 jaja, sol se doda na vrh noža i čaša hladne juhe izlije se u tanku struju. Elastično tijesto se mijesi u koje se po potrebi dodaje još malo brašna.
  6. Tijesto beshbarmaka podijeljeno je na nekoliko dijelova, iz kojih se razvaljaju tanki kolači, što odgovara promjeru postojeće tave. Svaki kolač se prži bez dodavanja ulja. Gotovi kolači stječu bež nijansu sa smeđim prženim mrljama.
  7. Pržene kolače sa svih strana narežite na kockice srednje veličine.
  8. Kuhana janjetina dok se kuhano ne položi u zasebnu zdjelu, juha se filtrira. Ohlađeno meso odvojimo od kostiju i narežemo na porcije.
  9. Dva luka srednje veličine oguliti i narezati na pola prstena, koja se malo posolje i prže dok se na masnoći sakupljenoj s površine gotovog juha ne prozrači.
  10. Mala količina juhe izlije se u zasebnu zdjelu i dovede do vrenja. U kipućoj tekućini, u malim šaržama, kuha se tri minute, prethodno se prži i nareže na kocku salme.
  11. Gotove sokove izvadi se iz juhe žlicom i položi u slojevima na veliko ravno tanjur. U svaki sloj se pomiče pasivirani luk.
  12. Na vrhu rezanci se stavljaju komadi kuhanog mesa, sve se prelije juhom i posipa nasjeckanim začinskim biljem. Ponekad se radi sočnosti, kiseli luk dodaje beshbarmaku, a mesni juha poslužuje se u zasebnim zdjelama.

Tradicionalni kazahstanski recept s kobasicom od konjskog mesa

Jedinstveni okus srdačnog beshbarmaka dobiva se od kombinacije govedine i kazze (kobasica od konjskog mesa).

  1. Kilogram goveđe pulpe izrezati se na krupne komade i staviti u kotlić.
  2. Kilogram kazije dodaje se mesu, prelije se vodom tako da tekućina u potpunosti skriva proizvode. Na jakoj vatri sve dovedemo do vrenja, otpuštena pjena se ukloni, a meso se ostavi kuhati sat vremena.
  3. Na kraju određenog vremena, nastala mast se uklanja s površine juhe i uklanja na stranu.
  4. U meso se doda 6 komada paprike, sol, 3 lista lovora, crna mljevena paprika i oguljen, neobrezani luk. Nastavite kuhati još 30-40 minuta.
  5. Prosija se pola kilograma brašna, dodaju mu se čaša hladne vode, jaje, malo soli. Strmo plastično tijesto se mijesi, stavlja u plastičnu vrećicu i polaže u hladnjak na pola sata.
  6. Ohlađeno tijesto podijelimo na dijelove, od kojih se svaki razvalja u tankom sloju i nareže na male sokove.
  7. Njoke kuhajte dok se kuhaju u malim obrocima u slanoj kipućoj vodi.
  8. Par luka, narezanih na kolutiće, pirja se dok prozirni ne ukloni masnoću iz juhe.
  9. Posuti na jelu slojevima pirjanog luka. Komadi mesa i grubo sjeckane kobasice položeni su odozgo na kotlu.
  10. Beshbarmak od ljutog posipa nasjeckanim peršinom i cilantrom.
  11. Juha se filtrira i puni u posude.

Više materijala:beshbarmak

Goveđi recept

Goveđi beshbarmak ispasti će posebno ukusan ako se za jelo kupi svježe meso mladog ružičastog teleta s malim vlaknima.

  1. Jedan i pol kilograma govedine opere se i položi u kotlu. Odozgo se meso prelije vodom tako da bude barem 2 cm više od komada govedine.Nakon što prokuha tekućina, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i ostaviti kuhati 2,5 sata.
    Pjena iz juhe uklanja se tijekom cijelog postupka kuhanja, dok bi mast trebala ostati na površini tekućine. Kasnije se gotovi rezanci namažu ovom masti.
  2. Nekoliko svježih jaja tučeno je s pola žličice soli pomiješano s čašom ledene vode.
  3. Prosija se pola kilograma pšeničnog brašna.
  4. Od brašna i mješavine jaja s vodom izrađuje se strmo tijesto koje se umota u film i odloži u hladnjak na pola sata.
  5. Ohlađeno tijesto s rezancima razvaljati se u sloj debljine ne više od 2 mm i izrezati na pravokutnike ili rombove.
  6. Gotove rezance pospite brašnom i ostavite na toplom.
  7. Sat vremena prije nego što je meso spremno, u juhu se stave sol, lovorovi listovi, začini, mrkva i luk.
  8. Kuhano meso se izvadi na jelo, odvoji od kostiju i iseče na male komade.
  9. Juha se filtrira u čistu tavu.
  10. Par velikih luka izrezan je na pola prstena, koji se stavljaju u tavu, prelije se s pola čaše juhe i pirja se na laganoj vatri dok ne omekša.
  11. Dio juhe dovede do vrenja, a zatim se rezanci kuhaju u njoj u malim obrocima 5 minuta.
  12. Rezanci se stavljaju na tanjur ili na porcije posuđe i podmazuju masnoćom koja pluta na površini juhe, povrće se stavljaju meso i luk. Sve pospite nasjeckanim peršinom.

Korak po korak recept za beshbarmak sa svinjetinom

  1. 800 grama komada svinjske kaše se opere i obriše.
  2. U loncu s debelim dnom donesite do vrenja 3-4 litre vode.
  3. Meso se položi u kipuću vodu i kuha se dok se ne skuha. Periodično je potrebno ukloniti pjenu s površine tekućine.
  4. 10 minuta prije kraja kuhanja u začin se stavljaju začini, sol, lovorov list i oguljeni luk.
  5. Kuhana svinjetina položi se na jelo. Juha se filtrira i flašira u dvije posude.
  6. U jednom dijelu juhe kuhaju se kovrčave tjestenine Beshbarmak.
  7. Par oguljenih luka izrezati se na pola prstena i pržiti dok ne postane proziran na masti prikupljenoj s površine juhe.
  8. Beshbarmak sa svinjetinom poslužen na velikom ravnom jelu. Makaroni se stavljaju na dno, na vrhu se stavljaju porcionirani komadi kuhanog mesa, koji su ukrašeni prženim lukom polukruzima i sjeckanim zelenilom. Prozirni juha se izlije u zdjele.

Beshbarmak s piletinom

Beshbarmak od piletine nije samo ekonomično, već i dijetalno jelo s minimalnim vremenom i trudom.

  1. Pileći trup se drobi, opere i zamrlja papirnatim ručnikom.
  2. Cijeli leš ili izrezan na velike komade stavite u tavu s debelim zidom.
  3. Meso se prelije hladnom vodom tako da ga tekućina u potpunosti sakrije. Na jakoj vatri sve se dovede do vrenja, pjena se pažljivo ukloni, vatra se smanji i meso se ostavi 2,5 sata za kuhanje. Možete pokriti posudu poklopcem i povremeno ukloniti nastalu pjenu.
  4. Nakon što se vatra smanji, u tavu se doda sol i začini, cijeli oguljeni luk i oguljena mrkva narezana na velike komade.
  5. ¾ šalice ledene vode pomiješane s parom svježih jaja i prstohvatom soli.
  6. U zdjelu se prosiju dvije čaše brašna i tamo se doda smjesa jaja. Elastično tijesto se gnječi, koje se umota u prianjajući film i uklanja 15-20 minuta u hladnjaku.
  7. U ovom trenutku se očisti par luk, izrezati na pola prstena i pržiti u maloj količini biljnog ulja dok ne omekša.
  8. Ohlađeno tijesto podijeliti na 2-3 dijela, od kojih je svaki razvaljan u tankom sloju i izrezan na dijamante.
  9. Gotovo meso izlije se na tanjur, juha se filtrira.
  10. Mali dio juhe izlije se u zdjelu, dovede do vrenja. Njoke kuhajte u malim porcijama 5-7 minuta.
  11. Ohlađeno meso odvaja se od kostiju i rukom ga razdvaja na male komade.
  12. Kuhani rezanci s prženim lukom raspoređeni su u slojevima na ravnom tanjuru, komadići piletine se polažu na vrh i zalijevaju malom količinom juha.
  13. Posluženi pileći beshbarmak s juhom preliven u zdjele.

Recept za kuhanje

Ako ne želite stajati kod štednjaka nekoliko sati, uz pomoć multi-kuhala možete kuhati ukusni beshbarmak uz minimalni trud i osobno vrijeme.

  1. Kilogram pulpe bilo kojeg mesa se opere, osuši i izreza na dijelove.
  2. Par žarulja srednje veličine izrezan je na pola prstena. Velika mrkva - u kockicama ili kriškama.
  3. Meso s povrćem stavlja se u zdjelu s uređajem i napuni hladnom vodom tako da tekućina u potpunosti skriva proizvode.
  4. Po ukusu se dodaje sol i začini.
  5. Uređaj se na sat i pol uključuje u načinu "gašenja".
  6. U posudu se prosija jedna i pol šalica pšeničnog brašna, tamo se doda svježe jaje, pola šalice vode, prstohvat soli. Strmo, elastično tijesto sa rezancima mijesite.
  7. Tijesto je razvaljano u tankom sloju koji se izrezuje na male dijamante ili trokute. Rezanci bi trebali biti malo odmrznuti i suhi.
  8. 15 minuta prije kraja gašenja u zdjelu multikućice položite suhe komade tijesta.

Dobar apetit!

Povezano Softver:Više od autora: