Pilaf nije samo jelo. Ovo je filozofija koju svaki narod ima svoju. Stoga se, unatoč zajedništvu sastojaka, uzbekistanski pilaf razlikuje od Tadžikanskog, a može se kuhati i u azerbejdžanskom, Buharskom, može biti s peradom, mesom, pa čak i suhim voćem. Reći ćemo vam kako kuhati pilaf prema svim pravilima, kao i prilagoditi stare nacionalne recepte za kuhanje u uvjetima i od proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Uzbekistanski labav pilaf

Trebali biste započeti s ovom vrstom pilafa, jer se to može smatrati klasičnim primjerom, a izuzetno je česta i u bilo kojem kafiću s uzbekistanskim nagibom, i općenito u ruskim kuhinjama.

Dakle, uzbekistanski pilaf (često ga nazivaju i Ferghana pilaf) priprema se tako da je riža mrvica, slika se ne lijepi za sliku. Kako to postići?

Prema poznatom kulinarskom stručnjaku i poznavatelju nacionalne kuhinje Staliku Hadžievu, količina proizvoda izračunava se na temelju prisutnosti riže.

Iako iskusni kuhar obično sve radi okom, postoji točan recept za Ferghana pilaf:

  • 1 kg riže;
  • 350 g nesoljene masti;
  • 800 g mesa;
  • 800 g mrkve;
  • 150 g luka.

Važno! Ako želite skuhati pravi, čak recimo, autentični ferghanski pilaf, onda potražite žutu mrkvu, koju kombinirate s običnim povrćem naranče u omjeru jedan do tri. Savršeno je prženo i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žute boje, uzmite cijeli volumen obične mrkve.

Takav se pilaf priprema u kotlu, ali u kućnoj kuhinji možete uzeti lonac s debelim zidom od lijevanog željeza. Patke će učiniti.

Priprema:

  1. U loncu ili kotlu od debelog zida, rastopite masnoću na laganoj vatri.
  2. Dobro ga zagrijte i stavite par komada nasjeckanog mesa. (Za uzbekistanski pilaf se reže na male komade tako da se u ustima stane na jedan zalogaj).
  3. Nakon minute u vrućem ulju ti komadići se dobro prže, dajući masnoći okus mesa. Sada ih još trebaju ukloniti.
  4. Zatim stavite luk nasjeckan na pola prstena u masnoći i pržite na jakoj vatri da ispari voda. Nakon toga prijavite ostatak mesa, posolite i položite dio mrkve narezanu na kockice - prvo žutu. Također se slani i posipa zirama (zira je bitan sastojak uzbekistanskog pilafa).
  5. Čim mrkva počne pržiti, dodajte ostatak i sve pomiješajte. Ostavite malo tosta. Zatim posložite preostalo povrće, začine. Općenito, sve osim riže, uključujući i one komade mesa koji su prvo prženi.
  6. Opet posolite, stavite malu podlogu ljute paprike i dodajte žličicu s vrhom barberryja, dat će potrebnu kiselost.
  7. Nježno prelijte vruću prokuhanu vodu uz rub kotla ili patke, prekrivajući je mesom i povrćem. Dalje, poklopite, ostavite 40 minuta na najsporiji vatri.
  8. Dok pripremamo zirvak (to je naziv ovog preljeva za rižu, isti je u svim kuhinjama u kojima se kuha pilaf), rižu peremo. To je najbolje učiniti pod tekućom vodom za ispiranje brašna. Ako ga ne operete, nećete dobiti labav pilaf.
  9. Čistu rižu stavite u zirvak prorezanom žlicom, dodajte sol brzinom od 1 žlice. žlica bez kriške soli na kilogram riže.
  10. U rižu stavite opranu cijelu glavu češnjaka.
  11. Ulijte kipuću vodu tako da voda prekriva rižu na prstu.
  12. Dovedite do vrenja, smanjite toplinu na minimum, pokrijte tavu poklopcem i pričekajte da voda ispari. Kad je riža gotovo gotova, ugasite vatru, poklopite lonac ili kavu toplim ručnikom ili pokrivačem i ostavite još sat vremena da se dosegne.
  13. Otvorite poklopac, stavite uzbekistanski ravni tanjur, stavite salatu od tanko narezanih rajčica s lukom u blizini i uživajte!

Olabavite pilaf u kotlu

U principu, prethodni recept je također prikladan za kazan. Sve komponente jela uzimaju se u istom omjeru, pripremaju se u istom slijedu. Jedina je razlika što je gotovo gotov pilaf prekriven poklopcem, a nakon toga vatra ispod kotla u potpunosti se gasi. Ali kava ostaje ležati na opekama peći, cigle daju toplinu sloju riže, dovodeći je u stanje. Poklopac kotla prekriven je pokrivačem i sam po sebi je dodatni izvor topline. U ovom obliku dolazi pilaf koji se dobro ispeče - otprilike kao da ga pečete u ruskoj pećnici.

u azerbajdžanski

Razlika između azerbejdžanskog pilafa i uzbekistanskog pilafa je u tome što se meso kuha odvojeno od riže, a posebna torta pod nazivom gazmakh koristi se za pripremu porcije riže.

Evo kako kuhati pilaf u Azerbejdžanu:

  1. Pokupite proizvode - 700 g ovčetine, 200 g bundeve, pet luka, 100 g ghee-ja, pola šipak, pola čaše grožđica, malo vode, kurkume i soli po ukusu. Za test ravnih kolača također morate uzeti 220 g jajeta i brašna.
  2. Riža nije namjerno naznačena u doziranju - kuha se odvojeno, pa je možete uzeti po vlastitom nahođenju. Peremo ga pod tekućom vodom ili nekoliko puta mijenjamo vodu. Širimo u slanoj kipućoj vodi i kuhamo dok gotovo ne završimo. Nakon toga se isperemo, isperemo hladnom vodom.
  3. Napravimo gazmah: u brašno dodamo jaje i vrlo hladnu vodu, zamijesimo vrlo cool tijesto. Uvaljamo ga u tanku tortu.
  4. Tortu širimo po zidovima i dnu kotlića.
  5. Na tortilju stavite pola riže.
  6. Drugi dio riže nijansiran je žutom bojom, pomiješan s kurkumom razrijeđenom u žlici rastopljenog maslaca i žličice (uzmite prstohvat kurkume).
  7. Prvi dio riže prelijte rastopljenim maslacem, na vrh stavite žutu rižu, poklopite zdjelu poklopcem i zatim lagano potamnite na minimalnoj vatri dok ne skuha.
  8. U međuvremenu, u tavi s gustoćom ili tavi s debelim zidom pržimo komadiće janjetine u ulju ili vlastitoj masti.Dok pocrveni, stavite sitno sjeckanu bundevu i luk, ulijte sok od šipak, dodajte grožđice, pomiješajte sve sa solju i, prelivajući pola čaše kipuće vode, držite pola sata pod poklopcem na maloj vatri.
  9. Kad su svi dijelovi pilafa spremni, stavite rižu na okruglo veliko jelo, a povrh toga - meso i povrće, sve ukrasite sjemenkama šipaka i odmah stavite gazmakh - rukama razbijte tortu.

Ako se bojite nekonvencionalnog ukusa, možete učiniti bez bundeve.

Tadžik pilaf s janjetinom

Glavni sastojci ovog pilafa su tradicionalni: riža, luk i mrkva. Ali meso je samo janjetina. Osim toga, Tadžik pilaf priprema se od posebne riže - ovu crvenu žitaricu nazivaju devzira, ona je najbolja i najkvalitetnija od svih vrsta "pilafa". Međutim, iz obične Krasnodar riže okruglog zrna može se skuhati prilično dobar Tadžik pilaf.

Značajka kuhanja je u tome što se najprije luk (2 glavice), narezan na pola prstena, prekuha u biljnom ulju, postiže snažno prženje, a zatim se doda meso (600 g). Prži se i do primjetne kore. Nakon toga mrkvu stavite u kamenčiće (600 g), još jednom premažite i zatim prelijte s pola litre kipuće vode. Meso treba biti na pola pripremljeno, a zatim staviti rižu (600 g) namočenu u slanu vodu i preliti kipućom vodom, tako da voda malo prekriva površinu. Začini - zira i češnjak. Pod poklopcem se pilaf kuha još pola sata.

Kako kuhati pilaf - osnovni recept sa svinjetinom

Ako ne bude kave preko otvorene vatre, janjetine i šipka, to ne znači da ukusni pilaf za večeru neće uspjeti. Osnovni recept koji uvijek izlazi je svinjski pilaf. Kuha se brzo i jednostavno, treba mu 400 g mesa u kriške, par velikih luka i mrkve, 2 šalice riže i pet vode. A također sol, lovorov list, nekoliko češnjaka češnjaka, prstohvat zira i nekoliko graška paprika.

Treba uzimati biljno ulje tako da je dovoljno pržiti meso. Brzo pržite kriške, dodajte luk. Lagano smanjite vatru, pržite je i dodajte mrkvu. Pržite malo mrkve, prelijte čašu vode i pirjajte desetak minuta pod poklopcem. Stavite začine, sol. Luk treba malo posoliti - u budućnosti će riža apsorbirati sol. Slijedi oprana riža. Ulijte ga kroz prorezanu žlicu s vodom u količini 2 šalice riže dvostruko više šalica vode. Dovedite do vrenja, stavite češanj češnjaka, smanjite vatru na minimum i ostavite da se pirja pod poklopcem 40 minuta. Zatim isključimo vatru i čekamo isto toliko vremena da riža proključa.

Kako kuhati pilaf s piletinom?

Na isti način, piletina se može koristiti umjesto svinjetine. Pileći pilaf možete kuhati i brže, jer je potrebno meso malo i povrća. Potrebno je pržiti srednje komade piletine u ulju, soli. Odvojeno pržite sitno sjeckani luk i malo češnjaka, dodajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni, još malo posolite i dodajte mesu. Dolijte opranu rižu, lavrushku, biber, ponovno posolite i prelijte kipućom vodom. Pirjajte 20-25 minuta dok riža ne omekša. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu.

Recept za multikooker

Pilaf u sporoj štednjaci je vrana jelo mnogih ljudi, obično spora štednjak ima čak i poseban program za kuhanje pilava, pa zato vrijeme predodređuje mikroprocesor.

Recept ispod naveden je u 4 obroka:

  1. Izrežite 250 g bilo kojeg mesa na male komade, 1 mrkvu nasjeckajte na kriške, a luk na kockice;
  2. Ulijte par stolova u otvoreni spor štednjak. žlice biljnog ulja, postavite program prženja s vremenom od 25 minuta;
  3. Ulje će se zagrijati - u komad stavite komad mesa. Nije potrebno sve staviti odjednom, inače se neće pržiti, nego ugasiti;
  4. Nakon 10 minuta dodajte mrkvu i luk;
  5. Kad je kuhanje gotovo, dodajte sol, začine za pilaf, par češnja češnjaka, na vrh stavite opranu rižu;
  6. Ulijte oko pola litre kipuće vode (vode bi trebalo biti malo, prekrijte jedan i pol do dva cm);
  7. Stavite program "Pilaf";
  8. Kad je zadatak završen, otvorite poklopac, stavite nekoliko svježih češnjaka češnjaka, drvenom štapiću rižu probušite na dno i ostavite još dvadesetak minuta da ode u pilaf u programu grijanja.

Uz dodatak sušenog voća

U polaganom kuhaču savršeno možete napraviti vegetarijanski pilaf bez mesa, kao i slatko jelo sa suhim voćem. Umjesto mesa, trebate staviti samo povrće ili suhe marelice s grožđicama, a vrijeme prženja smanjite na 5 minuta.

Povezano Softver:Više od autora: