Kako napraviti sir od kiselog mlijeka - 7 pravih recepata

Skuta je dragocjen izvor kalcija i proteina, neosporni lider među dijetalnim namirnicama koje se preporučuju za prevenciju čitavog „buketa“ bolesti. Danas mnoge domaćice odbijaju kiselo-mliječne proizvode proizvedene industrijski i zabrinuto prikupljaju tajne koje vam govore kako sami napraviti sir iz kiselog mlijeka.

Kako napraviti sir iz kiselog mlijeka u pećnici

Prednosti domaćeg proizvoda:

1. Prirodni sastav, bez konzervansa i biljnih masti, koji pohranjuje sve potrebne vitamine, minerale, enzime.
2. Sposobnost prilagodbe sočnosti, gustoće i sadržaja masti u jelu - domaći sir, obično se pokazuje nježnim, slojevitim, s pravom količinom kiseline.

Možete ga kuhati na razne načine.

Glavno pravilo je isto - kvalitetno, provjereno mlijeko. Bilo bi lijepo od domaće krave (prethodno se preporučalo kuhati!), Ali također je prihvatljivo kupovati, samo nužno pasterizirano, s kratkim rokom skladištenja.

Za bilo koju metodu trebamo:

• kiselo mlijeko;
• sito ili kolac za metal;
• veliki komad gaze.

Vrijeme kuhanja: ~ 6 - 12 sati.

Slijed postupaka:

1. Nismo puni 1 ml staklenke kiselog mlijeka (možete uzeti drugu posudu, ali mlijeko treba odmah fermentirati u njoj) šaljemo u hladnu pećnicu. Ne pokrivaj!
2. Grijemo 40-60 minuta na temperaturi postavljenoj između 120 i 150 ° C.
3. Isključite tehniku, ostavite dobijeni skuti sir u njemu dok se potpuno ne ohladi, možete noću.
4. Sito / drugaricu prekrivamo s dva sloja gaze.
5. Postupno sipajte skute, nježno isušujući serum.
6. Istisnite krajeve tkiva čvorom - to će ispasti da istisne većinu nepotrebne tekućine.
7. Nekoliko sati zaboravimo na sir, sve dok se sirutka ne ocijedi. Ako želite dobiti suhi proizvod, vezajte gazu i objesite je na posudu. Želimo vlažni skuti - ostavite ga na drugaru.
8. Povremeno provjeravajte konzistenciju mase skute. Kada postignemo željenu gustoću, gotovi proizvod premjestimo u spremnik.

Kada kuhate u pećnici od 3 litre mlijeka, možete dobiti 700 - 900 grama ukusnog sira.

Obratite pažnju! Količina konačnog proizvoda i stupanj kiseline ovise o trajanju i ispravnosti klijanja sirovina. Mora sazrijevati, ali istodobno nema vremena za peroksid. Trodnevna svježina zadovoljava ove parametre.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Najlakši i najbrži način dobivanja aromatične skute iz jogurta je korištenje mikrovalne.

Vrijeme kuhanja: ~ 5 - 15 minuta izravno u mikrovalnoj pećnici + nekoliko sati hlađenja.

Ukusan recept:kako kuhati palačinke od sira u tavi?

Slijed postupaka:

1. Ulijte kiselo mlijeko u spremnik pogodan za upotrebu u mikrovalnoj. Nije ga potrebno pokrivati, mada i ova opcija vrijedi.
2. Uključite mikrovalnu pećnicu punom snagom (obično 700 - 750 vata) na 5 minuta.
3. Nakon piska, provjerite serum. Ako je proziran - kuhanje je završeno, ali ako je njegova boja mliječna - trebate dodati još nekoliko minuta.Količina vremena je uvjetni parametar, koji se može odrediti samo empirijski za vašu peć. To ovisi o značajkama mikrovalne, kao i o obliku i materijalu spremnika koji se u njoj koristi.
4. Skuhani sir ostavite u dobivenoj tekućini nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
5. Smjesa ohlađena na sobnu temperaturu se baca na sito da se ukloni višak seruma iz gotovog proizvoda.

Iz litre jogurta pomoću mikrovalne pećnice možete dobiti 200 g sira, što ovisi o kvaliteti mlijeka i postotku bjelančevina u njemu.

Uz dodatak kefira

Kad nema vremena čekati da mlijeko postane kiselo, možete poslužiti kefir i za par sati skuhati najokusniji sir.

Za litru mlijeka treba nam 0,5 - 1,0 l kefira 1% masti. Što više uzmete kefir za zrenje, to će izraženija kiselina biti u gotovom proizvodu.

Slijed postupaka:

1. Donesite mlijeko do vrenja.
2. Maknite sa štednjaka, ulijte kefir u njega, dobro promiješajte.
3. Ostavite najmanje 120 minuta (a može i preko noći). Za to vrijeme, skutni sir ima vremena "odskočiti" od seruma.
4. Filtriramo gotov proizvod kroz gazu. Što manje suvišne tekućine s vremenom iscuri, to će se na kraju ispasti vlažnija.

Zanimljivo je da ovu metodu pedijatri preporučuju za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda koji su optimalni za prvo hranjenje.

Recept za sporo kuhanje

Skuhani sir u sporom kuhalu - najpopularniji "pomoćnik" moderne domaćice - kuha se ne manje jednostavno i brzo nego na druge načine.

 

Program se može koristiti po vašem nahođenju. Na primjer, "jogurt", "grijanje", "pečenje", "mliječna kaša". Vrijeme kuhanja ovisit će od 15 minuta do sat vremena. Glavni uvjet pri odabiru načina je temperatura, koja neće dovesti tekućinu do vrenja.

Slijed postupaka:

1. Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu za kuhanje.
2. Odaberemo program koji nam se svidio, ako je potrebno, postavimo temperaturu na 80 stupnjeva, uključimo uređaj i zaboravimo na kuhanje određeno vrijeme.
3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite multicooker i ostavite da se skuta ohladi. Potrebno je najmanje 3 do 4 sata.
4. Dobiveni proizvod odbacimo na gazu, dopuštajući da se serum isuši. Ako je potrebno, suspendiramo gazu u čvor ili je nježno istiskujemo rukom, analogno već opisanim metodama.

Najbrži recept

Ako imate hitnu potrebu za kuhanjem domaćeg sira, možete se poslužiti provjerenim receptom koji vam omogućuje da u samo sat vremena nabavite 0,5 kg najokusnijeg rikota.

Trebat će nam:

• 3 litre svježeg domaćeg ili skladištenog pasteriziranog mlijeka;
• velikodušan prstohvat soli;
• 3 - 4 žlice. l. limunov sok ili 2 žlice. limunska kiselina.

Slijed postupaka:

1. Isperimo tavu hladnom vodom, u nju ulijemo mlijeko, sol, dodamo limunov sok / kristalnu kiselinu.
2. Dobivenu smjesu zagrijte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji, povremeno miješajući.
3. Nastavljamo prethodnu fazu sve do pojave "pahuljica" i potpunog odvajanja seruma.
4. Skuhani sir odložimo na gazu i ostavimo 45-60 minuta da se tekućina ocijedi.

Možete koristiti malo drugačiju tehnologiju - dovedite mlijeko do vrenja, maknite sa štednjaka, tek potom ga posolite i prelijte limunovim sokom. Zatim miješajte sastav i pričekajte 7 minuta dok se tekućina ne počne curiti u pahuljicama.

U ovom trenutku bilo bi lijepo dodati žlicu masne kreme koja će okus gotovog sira učiniti posebno nježnim i kremastim.

Nakon što prođe potrebno vrijeme za odvajanje rikote od surutke, kao i kod svih ostalih metoda, preporučuje se upotreba filca i gaze.

Tehnologija kuhanja bez grijanja

Slijede dvije metode izrade skute od kiselog mlijeka, isključujući njegovu toplinsku obradu:

1. Jogurt nastao kao rezultat fermentacije mlijeka jednostavno se baca na sito s gazom. Iscijedite višak tekućine, dobivajući mliječni proizvod, vlažan i nježnije konzistencije od sira skuhanog u pećnici, vodenoj kupelji itd.
2. Paket kefira ostavi se preko noći u zamrzivaču, ujutro dobiveni "led" ukloni se celofanom i pošalje u fil za pokrivanje gazom dok se potpuno ne otopi, a skuta odvoji od sirutke.

Ukusna kisela sir od kozjeg mlijeka

Tehnologije pripreme skute od kravljeg i kozjeg mlijeka su identične. Jedina je razlika što je ovo potonje vrjednije. Povećava imunitet, ima ljekovita svojstva. Zato se skuta dobiva iz lako probavljivog, nisko alergena, maksimalno zasićenog vitaminima i mineralima. Da bi kozje mlijeko postalo kiselo, ponekad je potrebno mnogo vremena. Zato iskusne domaćice taj proces ubrzavaju kuhanjem i dodavanjem soli.

Takve manipulacije omogućuju vam da dobijete kozje kiselo mlijeko doslovno u jednom danu, podložno fermentaciji na toplom mjestu. Zatim možete odabrati način pripreme skute od kiselog mlijeka od kozjeg mlijeka: u sporom štednjaku, mikrovalnoj pećnici ili korištenjem konvencionalnog grijanja.

Osigurajući predložene provjerene recepte, lako možete svladati jednostavnu tehnologiju kuhanja domaćeg sira i oduševiti svoju obitelj ukusnim i zdravim kulinarskim remek-djelima.