Otkrivanje duše ovog čarobnog napitka nije lako. Postupak kuhanja traje ne više od deset minuta, ali uključuje mnoge nijanse i suptilnosti koje ne treba zanemariti. Tradicija i savjeti moderne bariste reći će vam kako kuhati kavu u skladu sa svim umjetničkim pravilima, tako da žitarice potpuno odaju aromu.

Tajne pravilne i brze kave

Profesionalni barista istodobno uzima u obzir barem stotine čimbenika koji utječu na okus pića.

Osnovna pravila za kuhanje kave mogu biti korisna za kućnu upotrebu.

  1. Važno je odabrati zrna visoke kvalitete i pravilno održavati njihovu svježinu.
  2. Kavu samljeti u malim količinama, neposredno prije pripreme, kako ne bi izgubila aromu i korisna svojstva.
  3. Kvaliteta vode je jednako važna. Voda treba biti neoljena, filtrirana, sa svježim okusom. Tvrdoća vode također se mora uzeti u obzir. Optimalni pokazatelj je oko 10 dH na europskoj razini. Soli tvrdoće vežu i talože ekstrahirane tvari. Kao rezultat toga, u šalici se pojavljuje prljavi obruč, a piće gubi snagu.
  4. Kuhanje u Turcima zahtijeva posebnu pažnju i umijeće. Da biste bolje otkrili aromu kave, mljevene žitarice mogu se sipati u prazan Turk i lagano peći.
  5. U procesu pripreme, nemojte miješati piće kako ne biste uništili pjenu koja se formirala na površini. Ravnomjerna raspodjela kave na dnu pomoći će nekoliko kružnih pokreta Turke. Ako kava "živi" ispod pjene, tj. Lagano se kreće, to će poboljšati njen ukus.
  6. Piće se ne smije kuhati, inače, gubi aromu i stječe neugodan gorak okus, koji nema nikakve veze sa snagom i bogatstvom kave.Optimalna temperatura je 85-95 C, kada voda ključa "bijelim tipkom".
  7. Značajno ubrzavate proces kuhanja raznih kuhinjskih uređaja: aparatima za kavu i aparatima za kavu. Najjednostavniji uređaj za brzo kuhanje kave je francuski tisak. Proces kuhanja u njemu uključuje infuziju i predenje, osim toga, omogućuje vam podešavanje snage pića.
  8. Pola žlice maslaca pomoći će omekšati okus jake kave.
  9. Sipajte kavu bez sedimenta bez upotrebe sita. Žlica hladne vode dodana Turčinima pomoći će da se brže naseli na dnu.
  10. Posluživanje kave također utječe na okus pića. Na primjer, u grijanoj šalici piće bolje otkriva svoju aromu.

Kako kuhati kavu u puretini na štednjaku

Pravi poznavatelji složili su se da je najzasićeniji i blistaviji okus kava koja se kuha kod Turkinja. U njemu se sadržaj zagrijava polako i ravnomjerno, tako da maksimalna količina aromatičnih tvari i korisnih enzima prelazi iz mljevenih žitarica u vodu.

Najvažnija tajna: kava se ne uzgaja, već kuha. Previsoka temperatura kuhanja uništava aromu i oduzima kavi antioksidacijska svojstva.

Da biste pravilno pripremili kavu na turskom kaminu, trebat će vam:

  • sitno mljevena kava - 7 g;
  • šećer - 1-2 bar žlice;
  • voda - 100 ml.

U Turskoj se kava priprema u malim količinama, u jednoj ili dvije šalice. Proces ekstrakcije u ovom volumenu mnogo je učinkovitiji nego u velikim loncima za kavu.

  1. Par žlica vode ulijemo u puretinu, šećer se sipa po ukusu.
  2. Grijati na maloj vatri tako da se šećer rastopi i potamni. Ova se tehnika naziva karamelizacija, dat će aromi pića specifičnu notu. Važno je ne pretjerati sa šećerom kako ne bi izgorio.
  3. Dalje je Turk napunjen hladnom vodom. Konusni oblik omogućuje smanjenje isparavanja s površine, optimalnu količinu vode - tačno do vrata Turaka.
  4. Sipa se mljevena kava. Za upotrebu na turskom jeziku potrebno vam je najfinije mljevenje da biste dobili snažnu osvježavajuću kavu sa zadivljujućom aromom.
  5. Piće se zagrijava na maloj vatri. Što je sporije zagrijavanje, okus je bogatiji. Tradicionalno se kava u Turcima pravila na vrućem pijesku. Sada se u specijaliziranim prodavaonicama gurmanima nude "sandbox" za pripremu kave.
  6. Kad se temperatura vode približi vrelištu, na površinu počinje se dizati gusta i gusta pjena.
  7. Uklonite Turku s vatre na minutu da se voda u njoj "smiri".
  8. Kava se zagrijava tri puta, ne dovodi do vrenja. Ovo je najvažnija faza kada kava ne može ostati bez nadzora. Tijek pjene počinje vrlo sporo, ali može iznenada „pobjeći“ u nekoliko sekundi.
  9. Napokon je osnažujući eliksir spreman i preliven u čaše.
  10. Kava se poslužuje s pjenom. Ili se uredno izlije ili pomiče žlicom. Ova pjena jedna je od važnih tajni prave kave. U vrućem napitku čuva esencijalna ulja, stvarajući onu božansku aromu koja pomaže da se probudite i osjetite punoću života.

Na turskom jeziku postoji mnogo recepata za pravljenje kave. Oni nude razne začine i začine, osim toga, različite načine posluživanja pića. Ali osnovni princip usporavanja vatre u tri pristupa i održavanje guste pjene ostaje nepromijenjen.

Recept u tavi na štednjaku

Ako kod vas nema Turaka ili vam je potrebna velika količina pića odjednom, snalažljivost i domišljatost pomoći će vam. Ako je potrebno, možete napraviti kavu u tavi na štednjaku. Glavni zadatak je očuvati okus i aromu napitka u neprikladnim jelima.

Problem je što velika dna i površina za isparavanje neće vam omogućiti da stvorite prave uvjete za postupak ekstrakcije i uštedite vrijedna esencijalna ulja. Da biste nadoknadili nedostatke posuđa, tijekom postupka pripreme morat ćete stalno sniziti temperaturu pića.

Pored toga, morat ćete povećati vrijeme kuhanja i potrošnje kave:

  • 20 žličica mljevene kave;
  • 1 litra filtrirane vode;
  • šećer po ukusu.

Bolje je odabrati tavu od nehrđajućeg čelika ili emajlirane tako da piće ne upije vanjske mirise.

  1. Metalnu žlicu ohladite u zamrzivaču.
  2. Šećer i kava sipaju malo vode.
  3. Stavimo tavu na najmanji plin. Ako je plamenik manjeg promjera od dna posude, dobro će vam doći razdjelnik plamena.
  4. Na prve znakove kretanja u piću, pojavu pojedinačnih skočnih mjehurića, preuređujemo posudu na ručnik namočen u puno vode. Ovo je prvi korak u hlađenju pića.
  5. Kava u tavi minutu stoji pod poklopcem na ručniku.
  6. U piće se dodaje ostatak vode. Stoga opet snizite temperaturu pića. Šaljemo tavu na štednjak.
  7. Kad kava pokuša drugi put da prokuha, trebate je pomiješati sa žlicom smrznutom u hladnjaku. Ovo je treća faza hlađenja.
  8. Malo pjene skupit će se na površini pića. Ne dopuštajući kavi da postane smeđa, promiješajte je i stavite na redovito postolje, već bez ručnika.
  9. Kavu treba odmah uliti u šalice, a što je moguće moguće sačuvati mrlju.

Unatoč svim naporima, većina će aromatičnih ulja imati vremena nestati, jer pjena nije potpuno prekrila piće tijekom postupka pripreme. Okus kave može se poboljšati pomoću začina i začina: vanilije, cimeta, muškatnog oraščića, đumbira, zvjezdanog anisa.

Izrada klasičnog espressa u aparatu za kavu

Suvremeni tempo života zahtijeva ubrzanje i automatizaciju svih procesa. Ne mogu si svi priuštiti da provedu nekoliko minuta ujutro kako bi kuhali kavu prema svim kanonima, a da se ne ometaju i ne izgube na štednjaku. Srećom, moderna tehnologija pomaže napraviti pravu kavu uz minimalni napor.

Espresso kava u aparatu za kavu priprema se u 20-25 sekundi.

  1. Držač se zagrijava vodom i obriše suhom krpom. Mljevena kava smije doći u dodir s čistom, vrućom površinom.
  2. Zrna kave mljeveni su u količini koja je potrebna za punjenje portafiltera. Za posluživanje kave od 30 ml potrebno je 7-9 g.
  3. Da biste se pripremili u aparatu za kavu, potrebno vam je srednje mljevenje.
  4. Mljevena kava se učitava u držač. Sadržaj se mora zbijati tako da se na portafilteru formira "tableta", koja će omogućiti ekstrakciju cijelog sloja kave. Ako se kava ne raspodijeli ravnomjerno, voda će proći tamo gdje je sloj manji ili labaviji, a neće se svi prah skuhati. "Pilula" se stvara pomoću posebnog alata - tempere.
  5. Šalica se zagrijava ulijevanjem kipuće vode ako aparat za kavu nema takvu funkciju.
  6. Preporučeni tlak - 9 bara, temperatura vode - 90 C.
  7. Uključite tjesnac i nakon pola minute piće je spremno.
  8. Pravilno skuhan espresso prekriven je gustom svijetlosmeđom pjenom.
  9. Espresso se poslužuje uz čašu hladne vode, čisti okusne pupoljke, a osjetila od grla do grla ne gube se.

Aparat za kafu kapaljke

Takav je uređaj namijenjen pripremi nekoliko porcija pića odjednom. S nepotpunim spremnikom mogu se dogoditi kvarovi.

  1. Voda se u spremnik izlije do maksimalne oznake.
  2. U konusni filter stavlja se kava srednjeg mljevenja u 20 g na 100 ml vode.
  3. Počinje postupak kuhanja. Voda iz spremnika počinje ključati i tankom strujom ulazi u filter ispunjen mljevenom kavom. Temperatura mu u postupku lagano pada, što je optimalno za pripremu napitka.
  4. Kava dolazi u malim obrocima do šalice za odlaganje.
  5. U aparatu za kafu kapaljke, piće će se kuhati najmanje 4-5 minuta.
  6. Kava iz takvog aparata za kavu lišena je specifične pjene i ima prilično običan okus. Možete poboljšati kvalitetu pića pomoću aparata s minimalnom snagom. Tako će se kava pripremati sporije, a ekstrakcija će biti učinkovitija.

Kako kuhati kavu u gejziru aparat za kavu

Princip pripreme je sljedeći: voda u donjem spremniku se zagrijava, iznad njene površine stvara se para koja vruću vodu gura kroz filter sa mljevenom kavom. Sva voda iz donjeg spremnika uzdiže se do gornjeg dijela. Važno je da se kava kuha vrućom vodom, a ne parom.Para će spaliti kavu, pa je potrebno na vrijeme zaustaviti postupak.

Izrađujemo jaku kavu u aparatu za kavu gejzira:

  1. Hladna voda se izlije u donji dio, strogo do sigurnosnog ventila.
  2. Kava se u filter ulijeva veličanstvenim klizačem. Kucanje nije potrebno, inače voda možda neće proći kroz gusti sloj.
  3. Glodanje je potrebno srednje. Veličina filtera određuje količinu kave.
  4. Na vrhu filtra nalazi se gornji dio u koji će se sakupljati kava.
  5. Aparat za kavu postavlja se na štednjak ili uključuje u mrežu, ako je električni.
  6. Kad se sva voda prebaci u gornji rezervoar, čut će se karakteristično šištanje.

Pokazaće se da je kava mnogo jača nego u francuskom tisku ili aparatima za kafu.

Korak po korak recepti za kapućino i latte

Dvije najpopularnije vrste kave napravljene su na bazi espressa i velike količine mlijeka s pjenom. Međutim, lako ih je razlikovati po ukusu i izgledu. Cappuccino ima svijetao, bogat okus same kave, a latte ima nježan mliječni okus s nijansom kave.

Cappuccino je kava s dodatkom mlijeka.

sastojci:

  • 60 ml espressa napravljenog u aparatu za turske kave ili kavu;
  • 100 ml mlijeka;
  • šećer i cimet po ukusu.

Kapučino se priprema u maloj šalici.

  1. Zagrijte mlijeko na 70 C.
  2. Umutite ga mikserom ili francuskim prešanjem do stanja pjene. Trebao bi biti gust i gust, bez mjehurića. Pravilno pripremljena pjena može izdržati ozbiljnost cijele žlice šećera.
  3. U šalicu se sipaju svježe pripremljeni vrući espresso i mliječna pjena. Pomoću posebnih alata ili samo sjajnih ruku možete stvoriti uzorak na površini pjene. Držat će se 12 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno samo za uživanje u piću i ukrasu.

Latte - koktel, piće mlijeka s dodatkom kave.

sastojci:

  • 50 ml gotovog espressa;
  • 150 ml mlijeka;
  • šećer, čips od čokolade po ukusu.

Poslužuje se u posebnoj irskoj čaši.

  1. Mlijeko se zagrijava na 40-60 C.
  2. Trećina mlijeka umutiti u meku, ujednačenu pjenu bez velikih mjehurića.
  3. Prvo se mlijeko ulije u čašu.
  4. Tada se u njega ulije kafa.
  5. Mliječna pjena polaže se na vrh žlicom. Na površini bi se trebao oblikovati prekrasan pahuljasti šešir. U tehnici latte art, na ovom piću možete stvoriti i nevjerojatne volumetrijske slike. Možete samo zdrobiti površinu čokoladnim čipsom.

Bijela čaša s karamelnim sirupom

Kod kuće možete napraviti gotovo bilo koju vrstu kave, na primjer, takvu poslasticu sa sladoledom, mlijekom i karamelnim sirupom:

  • 100 ml gotovog espressa;
  • 100 ml mlijeka;
  • 100 g sladoleda;
  • karamel sirup.

Za kuhanje vam treba visoka prozirna čaša.

  1. Svi sastojci bit će miješani hladni, pa prije svega čašu ohladiti.
  2. Nekoliko žlica karamelnog sirupa sipa se na dno.
  3. Tanka struja ulije hladnu kavu i mlijeko.
  4. Na vrhu je postavljena kuglica sladoleda.

Karamel sirup možete koristiti gotove ili domaće proizvode:

  • 50 g šećera;
  • 50 ml vode;
  • žlica limunovog soka.

Sirup se priprema u zdjeli s debelim dnom kako se šećer ne bi zalijepio za dno.

  1. Šećer se zagrijava s limunovim sokom i žlicom vode dok se svi kristali ne rastope.
  2. Preostala voda kuha se odvojeno.
  3. Karamel se uklanja s vatre i u nju ulije vruća voda.
  4. Promiješajte i ponovo stavite na laganu vatru.
  5. Ne prestajući miješati, dovedite sirup u homogeno stanje.

Prirodna kava proizvedena prema bilo kojem receptu uzrokuje proizvodnju serotonina - hormona užitka. To se zasluženo može smatrati pićem sreće, pa se trebate maziti svojim omiljenim pićem u svim mogućim oblicima.

Povezano Softver:Više od autora: