Ljubitelji srdačnih jela znaju kuhati janjetinu na različite načine. Stoga ćemo podijeliti najbolje recepte i reći vam kako pravilno predstaviti njegovu neobičnu strukturu i miris.
Sadržaj materijala:
Klasična janjeća šurpa u kotliću
Govoreći o janjetini, nemoguće je zanemariti takvo jelo kao šurpa. Orijentalni korijen kombinira bogate arome začina, sočno meso i povrće. Za razliku od mnogih prvih jela, nije uobičajeno ukrašavati šurpu prije posluživanja kiselim vrhnjem ili vrhnjem, kako ne bi ometali okus sastojaka koji su bili prisutni u juhi.
sastojci:
- janjetina na kosti - 1 kg;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- zelena paprika - 1 kom .;
- rajčica - 1 kom .;
- pasta od rajčice - 30 g;
- krumpir - 4 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- Lavrushka - 4 lišća;
- ulje za kuhanje;
- mljevena paprika, sol, sjeme kumine.
Način kuhanja:
- Da biste janjetina, čak i nakon kuhanja, zadržali sve svoje sokove unutra, prvo morate pržiti meso. Da biste to učinili, ulijte ulje i pržite kriške u kotliću do svijetlo zlatne kore.
- Sada pripremamo „pravu“ juhu. Prženo meso prelijte filtriranom vodom. U procesu pripreme uklonite pjenu i pjenu s površine tako da juha bude kristalno čista.
- Povrće ogulite, narežite na srednje ili velike kocke i stavite u juhu. Luk se može staviti u cijelu juhu i izvaditi nakon kuhanja.
- Zajedno s povrćem, u juhu dodajte začin i sol.
- U završnoj fazi u šurpu unosimo pastu od rajčice i sjeckani češnjak.
- Kuhajte šurpu oko pola sata dok povrće ne postane mekano.
Shurpa je juha s "velikom" posluživanjem, pa je bolje povrće narezati na masne komade i kuhati ih malo duže.
Gotovo jelo može biti posuto sitno nasjeckanim cilantrom, ima nježnu aromu koja se dobro slaže s mirisom kuhane janjetine.
Kako kuhati kašu u pećnici
Ukusna janjetina u pećnici izvrsna je opcija za svečani stol. U pravilu se kuha na kostima, ali da bi gosti bili prikladniji za rukovanje komadima mesa za vrijeme gozbe, razmotrit ćemo opciju izrade kaše, naime janjećih ražnjića u pećnici.
Popis sastojaka:
- janjeća kaša - 1 kg;
- luk - 4 kom .;
- limun - 1 kom .;
- mineralna voda - 150 ml;
- sjeme kumine, paprika, mljeveni papar, sol.
Način kuhanja:
- Janjetinu operemo pod hladnom vodom i narežemo na porcije. Izbjegavamo male posjekotine da se meso ne osuši u pećnici.
- Izrežite luk na pola prstena, dodajte mu kriške limuna. Promiješajte sastojke kako biste dali sok.
- Meso prebacimo u marinadu, dodamo sol i začine, sve temeljito promiješamo.
- Meso prelijte mineralnom vodom i ostavite da se marinira 3-4 sata u hladnjaku.
- Stavili smo kisele komade na drvene ražnjiće i stavili ih na lim za pečenje tako da im krajevi počivaju na rubovima, a meso je bilo iznad dna folije.
- Pečemo oko sat vremena, usred kuhanja meso možete okrenuti za ravnomjerno zagrijavanje.
Domaći janjeći ražnjići posluženi uz svježe povrće, začinsko bilje i začinjene umake - kečap, umak od ljute paprike, adjika.
Beshbarmak u tavi
Beshbarmak je jelo bogate povijesti i specifičnog načina kuhanja. Prema kanonu to bi trebali biti mali kuhani komadi mesa posluženi s domaćim rezancima, a morate ga jesti rukama. Sada su se načini kuhanja ovog jela malo promijenili, međutim, ostaje ono što ga mnoge domaćice posebno cijene - bogat i začinjen orijentalni okus.
Sastojci za sokovnike (rezanci u obliku dijamanata):
- jaja - 2 kom .;
- voda - 150 ml;
- pšenično brašno - 450 g;
- sol.
Sastav sastojaka za mesnu bazu:
- janjeće meso - 1 kg;
- maslac - 160 g;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Za početak pripremite sokove. Prosijati brašno tri puta. Dodajte mu jaja, sol, ulijte vodu, neprestano miješajući sastojke. Gotovo tijesto treba biti elastično i elastično.
- Razvaljajte sloj debljine do 3 mm i izrežite ga na rombove ili kvadrate. Rezance prelijte brašnom i ostavite do kuhanja.
- Janjetinu operemo, stavimo u duboku tavu ili kavu i kuhamo s velikom količinom filtrirane vode. Gotovo meso premješta se u zdjelu i isječe na male komade, razdvajajući vlakna jedna od druge.
- Kuhajte soči u slanoj vodi ili juhi dok ne omekša.
- Sada pripremamo umak - lagano pržimo pola prstena luka u tavi, dodamo maslac i papar, sve napunimo mesnim juhom. Pirjajte još pet minuta.
- Nastavljamo sa sastavljanjem jela. U dubokoj zdjeli namažemo rezanci s prvim slojem, na vrh stavimo kuhano meso i prelijemo sav luk od luka.
- Po želji ukrasite jelo zelenilom.
Beshbarmak je drugo jelo, pa ne pretjerujte s volumenom luka od luka. Ako ima viška juhe, može se zagrijati i poslužiti u zasebnim zdjelama zajedno s glavnim jelom.
Ukusna janjetina bez mirisa u polaganom štednjaku
Mnoge se domaćice pitaju kako kuhati janjetinu bez mirisa u sporem štednjaku. Odgovor je jednostavan: trebate odabrati pravo meso.
Što je mlađa janjetina, manje specifičnih mirisa koje ispušta tijekom toplinske obrade. U pravilu se mlada ovčetina odlikuje svijetlom bojom i gotovo bijelim slojem masti.
Sastav sastojaka:
- mlado janje - 1 kg;
- češnjak - 6 režnja;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- mala grančica ružmarina;
- Provansalsko bilje, papar, sol.
Način kuhanja:
- Prvo pripremite umak za impregniranje mesa. Da biste to učinili, u maslinovo ulje dodajte sitno sjeckani češnjak, začine i grančicu ružmarina.Ostavite masnu masu 2-3 sata, ali možete je pripremiti 1-2 dana prije kuhanja.
- Komade ovčetine podmažite impregnacijom, zamotajte u foliju i ostavite da se mariniraju sat vremena.
- Zatim stavite meso u zdjelu multi kuhače, uključite način "Pečenje" i pripremite jelo prema odbrojavanju vremena (oko sat vremena).
- Poslužite meso uz svježe povrće i začinsko bilje.
Sočan i ukusan pršut s povrćem
Spektakularni obožavatelji samo moraju probati šunku s povrćem u pećnici. Ukusno i sočno meso na kosti upija mirise začina i dobro se slaže sa svim klasičnim prilozima.
Sastav sastojaka:
- janjetina na kosti - 1,5 kg;
- luk - 3 kom .;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- krumpir - 700 g;
- rajčica - 4 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- tikvice - 150 g;
- češnjak - 6 režnja;
- brokula - 400 g;
- suho bijelo vino - 70 ml;
- mineralna voda - 1 litra;
- ružmarin - 4 grane;
- timijan, šafran - 15 g svaki;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Prvo pripremite janjetinu. Odrežite višak masnoće, napravite male posjekotine po cijelom obodu šunke i uronite u mineralnu vodu na sat vremena. Zatim osušite papirnatim ručnikom.
- Mrkvu, luk, krumpir, brokoli, tikvice i rajčicu narežite na velike kriške, pospite solju, paprom po ukusu i ostavite ih 5-10 minuta.
- Sušeno meso napunimo kriškama češnjaka, šafranom i timijanom, posolimo solju i ostavimo da se marinira pod filmom sat i pol.
- Meso prebacimo na lim za pečenje, premažemo ga uljem, dodamo pola povrća i pečemo sat i pol na 200 stupnjeva.
- Zatim dodajte preostalo povrće, sve prelijte bijelim vinom, stavite grančice ružmarina i pecite jelo još sat vremena.
Recept za meso Khashlama
Recept Khashlama vrlo je sličan shurpu, ali ima nekoliko razlika. Prvo, podrazumijeva prisustvo juhe, ali nije analogna juhi. Drugo, set začina za ovo jelo je potpuno drugačiji. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - nježna kombinacija pirjanog mesa i povrća.
Sastav sastojaka:
- janjetina - 900 g;
- luk - 2 kom .;
- rajčica - 450 g;
- krumpir - 700 g;
- slatka paprika - 4 kom .;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- paprika i hmelj-suneli - 15 g svaki;
- Sol. ulje - 30 ml;
- sol, papar;
- cilantro za posluživanje.
Način kuhanja:
- Janjetinu operemo i narežemo na velike komade.
- Ulijte ulje u duboku tavu ili kotlić i pržite meso na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
- Dodajte pola prstena luka, velike kocke papra i rajčice, krumpir.
- Posudu pospite začinima i solju.
- Ulijte bijelo vino u kotlu, dodajte filtriranu vodu tako da ukupni volumen tekućine prekriva krumpir.
- Dovedite do vrenja, poklopite i pirjajte dok se ne kuha oko sat vremena.
- U procesu kuhanja isprobavamo začine i po potrebi prilagodimo okus.
- Gotovo jelo poslužimo s malom količinom juhe i sjeckanim začinskim biljem.
Janjetina ima svoje osobitosti u kuhanju, međutim, koristeći ove recepte, lako možete svladati nova jela i oduševiti njihove voljene.
