Znajući kako fermentirati kupus, svaka će domaćica moći ukrasiti stol ukusnim hrskavim jelom. Sauer povrće će biti izvrstan dodatak jakim alkoholnim pićima, samopreznim proizvodima ili sastojkom salate. U nastavku su najbolji recepti za takvo jelo.

Kako ukusno fermentirati kupus za zimu u salamuri?

Sastojci: malo više od 2 kilograma svježeg kupusa, 1,6 litara filtrirane vode, nekoliko graška papra, 3-5 lovorovih listova, 2 žlice. žlice kamene soli (ne možete koristiti jodiranu komponentu) i jednaka količina granuliranog šećera, 2 mrkve. Koliko je ukusno fermentirati kupus za zimu opisano je u nastavku.

  1. Za pripremu otopine, labave komponente navedene u receptu otopljene su u filtriranoj vodi.
  2. Kupus se ogrije s gornjih listova i sitno nasjecka nožem. Po tom pitanju također možete potražiti pomoć od prerađivača hrane. Grubo mrvi mrkvu.
  3. Povrće se miješa i stapa u čistu staklenku. Između njihovih slojeva postavlja se grašak papra i lovorov list.
  4. Sastojci se prelijeju slanicom. Trebalo bi u potpunosti prekriti povrće.
  5. Konzerva je prekrivena s nekoliko slojeva gaze i postavljena u umivaonik.
  6. U kuhinji se kapacitet ostavlja 3 dana. Važno je da gornji sloj povrća ne ostane u procesu bez salamele. Ponekad je potrebno drveni staklenku probiti staklenku da bi se oslobodio ugljični dioksid.

Gotov zalogaj preuređen je za čuvanje na hladnom.

U vlastitom soku

Sastojci: 2,5 kilograma bijelog kupusa, 2 žlice. žlice soli, 3-4 mrkve.

  1. Grube lišće uklanjaju se s glave, nakon čega se sitno sjecka. Stup je bačen.
  2. Mrkva trljajte na rerni s velikim odjelima.
  3. Povrće se kombinira, soli i miješa rukama sve do prvog soka.
  4. Sastojci se ostave u tavi, prekriju tanjur na koji se postavlja teret.
  5. Na stolu se kapacitet ostavlja 3-4 dana. Svakog dana trebate izbaciti ugljični dioksid iz smjese.

Zatim se kiseli kupus preuredi u hladnjaku.

U kanti

Sastojci: 8 kilograma svježeg kupusa, 7,5 velikih žlica kamene soli, 4 velike mrkve, po izboru minijaturni korijen hrena. Kako fermentirati kupus u kanti opisano je u nastavku.

  1. Žlica mora biti pažljivo pripremljena - oprana i isprana hladnom kipućom vodom. Sjeckani korijen hrena i nekoliko cijelih listova kupusa polažu se na dno posude.
  2. Glave se uklanjaju panjevima, a preostali dijelovi se sjeckaju na bilo koji prikladan način. Ne treba ih prerezati previše tanko.
  3. Kupusu se dodaje naribana mrkva. Sastojci se slane i kombiniraju u širokom umivaoniku. Trebate ih malo gnječiti rukama.
  4. Zatim se povrće dijeli u kantu. Svaki novi sloj se ručno zbija.
  5. Odozdo je položeno cijelim kupusovim lišćem i tlačenjem pritisnuto. Za to možete koristiti, na primjer, veliku staklenku vode.
  6. 10 dana kanta stoji na temperaturi od 17-18 stupnjeva.

Ugljični dioksid se svakodnevno uklanja iz spremnika.

Kako napraviti kupus hrskav?

Iskusni kuhari odmah znaju nekoliko tajni koje vam govore kako napraviti hrskavi kupus:

  1. Prije svega, povrće ne možete rezati previše ili premalo. U idealnom slučaju kupus je nasjeckan srednjim trakama.
  2. Vrlo je važno da pri kvašenju ne koristite jodiranu sol. Njegova upotreba dovodi do činjenice da je slanica slana, a listovi povrća mekani na dodir.
  3. Prekomjerni šećer također može dovesti do posljedica navedenih u prethodnom koraku.
  4. Potrebno je i odabrati prave sorte kupusa. U idealnom slučaju to su opcije za srednjoročnu zrelost i kasne s gustim lišćem. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti smrznute glavice kupusa.

U staklenku od 3 litre

Sastojci: 2 kilograma svježeg kupusa, 1 žlica. žlica granuliranog šećera, 2 velike mrkve, 2 žlice. žlice soli, prstohvat sjemena kumine i suhi kopar.

  1. Kupus, nasjeckan sjeckalicom povrća, slani, naribani, posuti sjemenkama kumine i kopra, mljeven mrkvom, protrljan rukama i natopljen u čistu 3-litarsku staklenku.
  2. Spremnik je zatvoren silikonskim poklopcem i poslan je na grijanje 3 dana. 2-3 puta dnevno, kupus se probija skelom od stabla do dna.

Gotov kupus u posudi od 3 litre čuva se u hladnjaku ili podrumu.

Korejska verzija za zimu

Sastojci: kilogram svježeg kupusa, 280 g daikona, isto toliko korijena celera i đumbira, 3 češnja češnjaka, luk, 2 mahune ljute paprike, 1 žlica. žlica granuliranog šećera i 2 žlice soli.

  1. Kupus se reže na 4 dijela, stabljika se uklanja. Svaki od dijelova podijeljen je na pola, nakon čega se povrće prebaci u staklenu posudu, posipa solju i šećerom, prekriva filmom i ostavi preko noći.
  2. Ujutro se svi preostali sastojci pretvaraju u pastu s mikserom. Posljednji se premazati sa svakom porcijom kupusa i posuti u staklenku ili drugu posudu za kiselost. Sok od povrća koji se oslobađa tijekom noći izlije se odozgo, postavlja se tanjur i stavlja se teret na njega.

U toplom kupusu će se infuzirati oko 4 dana.

S repe i bez soli

Sastojci: velike glavice kupusa, mrkve, repe, luk, prstohvat sjemena kumine i paprike.

  1. Mrkva se nariba grubo, repa i kupus isjeckaju na komade srednje veličine. Luk se reže na kolutiće.
  2. Povrće se naizmjenično slaže u staklenku. Prvo se kupus raširi. Zatim - luk, mrkva, repa. Začini i sol posipajte po vrhu. Hranu je potrebno napuniti vodom za otprilike 2/3 limenki.

Za fermentaciju kupusa s repe bez soli trebat će 2-3 dana na vrućini. Sastojci se drobe na vrhu tereta.

Kuhanje za zimu uz dodatak jabuka

Sastojci: kilogram kupusa, 25 g sitne soli, 5-7 g granuliranog šećera, kisela jabuka, mala mrkva.

  1. Kupus se sitno nasjecka. To je prikladno učiniti s procesorom za hranu.
  2. Jabuke s kore ogulite se minijaturnim kriškama.
  3. Mrkva nariba grubo.
  4. Povrće premjestimo u staklenu zdjelu, posolimo, šećer i rukama mijesimo. Čim se sok počne isticati, jabukama se dodaju kupus i mrkva.
  5. Pod ugnjetavanjem, snack će biti topao 3 dana.
  6. Periodično se masa drvenim skeletom probija na dno, a također se od njega uklanja pjena.

Gotov kupus odložite u staklenke, zatvorite silikonskim poklopcima i očistite na hladnom mjestu za dugoročno skladištenje.

Povezano Softver:Više od autora: