Kako pravilno zamrznuti svježe šampinjone

Šampinjoni su u prodaji tijekom cijele godine, a čini se da ih nema potrebe kupovati za buduću upotrebu. Unatoč tome, mnoge domaćice radije kupuju zalihe. Ali ne možete jednostavno držati gljive u hladnjaku duže vrijeme. I danas ću vam reći kako ispravno zamrznuti svježe šampinjone.

Koje gljive se mogu zamrznuti, a koje ne bi trebale biti

Prije nego što počnete zamrzavati gljive, trebate ih ispravno odabrati. Mlade, nedavno izrezane gljive najbolje su prikladne za te svrhe.

Možete ih prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Veličina. Nabavite male ili srednje kopije. Velike gljive ne smiju se zamrzavati, mogu se pokazati da su stare.
2. Boji. Odaberite bijele šampinjone, s laganim krem ​​nijansom i ujednačenom bojom površine. Žuta ljuštenja, crne i smeđe mrlje ukazuju na to da se proizvod počeo propadati. Više nije pogodan ne samo za spremanje, već i za neposredno kuhanje.
3. Boja unutrašnjosti kape. Ovo područje treba biti krem ​​ili ružičasto. Tamno smeđa boja je znak da gljive dugo leže, a takve primjerke ne vrijedi zamrzavati.
4. Struktura površine Koža mladih i svježih šampinjona je suha i svilenkasta na dodir. Ljepljive, spužvaste gljive najvjerojatnije leže dugo i nisu pogodne za smrzavanje.
5. Miris. Trebalo bi biti ugodno, „gljivasto“, bez naznaka vlage i truleži.

Šampinjoni koji udovoljavaju tim zahtjevima neće izgubiti elastičnost i okus ni nakon nekoliko mjeseci provedenih u zamrzivaču.

Kako pravilno pripremiti i zamrznuti šampinjone

Gljive mogu biti zamrznute i narezane i cijele.

Proces pripreme u oba slučaja je isti i uključuje sljedeće korake:

1. Izbor. Pogledajte kroz uzorke i odbacite one čija je svježina u pitanju.
2. Kemijsko čist. Mekom četkom ili tupom stranom noža uklonite prljavštinu s površine, obnovite noge gljiva - skratite ih za oko 1 cm.
3. Vašington Isperite gljive u toploj (ne vrućoj!) Vodi.
4. Sušenje. Kopije stavite na krpe ručnik da se osuše.

Upozorenje! Šampinjone nemojte natopiti ili ih čak dugo držati pod mlazom vode - ako su zasićene vlagom, oni će se sporije smrzavati, a tijekom sljedećih priprema izbacit će puno tekućine.

čitav

Kada zamrznete gljive cijele nakon pranja i sušenja, morat ćete ih položiti na pladanj prekriven ljepljivim filmom. Štoviše, instance se moraju postaviti tako da se ne dodiruju. Nakon toga, stavite ih u zamrzivač na jedan dan. Šampinjoni bi se trebali dobro smrznuti, inače će se lijepiti.

Nakon tog vremena, gljive možete spakirati u vrećice ili plastične ladice za daljnje čuvanje.

rezan

Rezanje šampinjona zahtijevat će dobar oštar nož - tako da će kriške biti glatke i lijepe, neće se drobiti i lomiti. Zatim izvadite komade na pladanj, prethodno ih stegnite filmom tako da se ne dodiruju i pošaljite u zamrzivač na najmanje 12 sati. Nakon što možete početi pakirati.

U bilješku. Bez obzira na to jeste li šampinjone zamrznuli cijele ili prethodno narezane, preporučuje se čuvati ih najviše 3-4 mjeseca na -18 ° C i do šest mjeseci na -20 ° C.

Korisni savjeti

Zaključno ću podijeliti nekoliko korisnih savjeta:

1. Bolje je započeti s obradom stečenih gljiva odmah nakon kupnje kako ne bi postali crni. Prije zamrzavanja mogu se čuvati do 1 dan u hladnjaku, a ne više od 6 sati na sobnoj temperaturi.
2. Kad čuvate šampinjone u cjelini, pokušajte odabrati uzorke iste veličine, a prilikom rezanja napravite ploče iste debljine - to pridonosi ravnomjernom smrzavanju.
3. Gljive pakirajte u dijelove takvog volumena da se mogu koristiti bez ostataka u kuhanju. Ponovno zamrzavanje šampinjona ne vrijedi.
4. Pri pakiranju nalijepite naljepnicu s naznakom datuma zamrzavanja kako biste prilikom odmrzavanja mogli biti sigurni da koristite kvalitetan, a ne star proizvod.

Vođeni ovim savjetima, gljive možete sigurno zamrznuti kod kuće, bez straha da će se tijekom skladištenja pokvariti ili izgubiti okus.