Kalorični pilaf možete odrediti bez poteškoća, ako znate njegov sastav. Uostalom, orijentalna se hrana priprema i kao dijetalna hrana i kao vrlo hranjivo jelo.
Sadržaj materijala:
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
Pilaf je višekomponentni obrok. Glavni sastojci klasičnog recepta su riža i meso. U jelo se dodaje i mrkva, luk, češnjak, biljne i životinjske masti.
Glavni sastav jela:
- proteini i lipidni spojevi;
- dijetalna vlakna, organske kiseline;
- ugljikohidrati, uključujući škrob, mono - i disaharide.
Hranjiva hrana s vrijednim hranjivim sastojcima obogaćuje pilaf vitaminima A, E, C, PP, H, kao i gotovo svi predstavnici skupine B. U njemu su prisutni minerali, mikro i makro elementi. Konkretno, kalcij, cink, fosfor, molibden, selen, klor, mangan, kobalt, bakar i drugi.
Kalorični sadržaj i BJU pilaf ovisno o receptu
Nutricionistička vrijednost sastojaka jela utječe na koliko kalorija u pilavu.
Približne kalorijske vrijednosti različitih proizvoda:
| Naziv sastojaka pilafa | Kalorije, kcal na 100 g |
|---|---|
| Glavne komponente | |
| mrkve | 37 |
| luk | 40 |
| češnjak | 140 |
| riža | |
| kuhana | 115-140 |
| smeđa (suh proizvod) | 335 |
| okrugli (suhi proizvod) | 340 |
| dugo pare (suh proizvod) | 360 |
| Životinjska mast | 895 |
| Biljno ulje | 900 |
| Različite vrste mesa | |
| teletina | 88 |
| pileći file | 100 |
| govedina (vitka) | 126 |
| teletina (masna) | 145 |
| janjetina (lean) | 170 |
| piletina (masna) | 195 |
| svinjetina | 250 |
| govedina (masnoća) | 260 |
| janjetina (masnoća) | 290 |
| svinjetina (masna) | 420 |
| Dodatne komponente | |
| gljive | 22 |
| rajčice | 23 |
| Osušene marelice | 230 |
| suhe šljive | 255 |
| Lovorov list | 310 |
Tijekom kuhanja riža apsorbira puno vode, tako da je sadržaj kalorija od 100 grama gotovog proizvoda značajno smanjen. Vrsta mesa koja se koristila, njegova količina i sadržaj masti značajno će utjecati na nutritivne vrijednosti jela.A također i o tome koji su sastojci pirjani, koliko biljne ili životinjske masti se koristi. Prosječni kalorični sadržaj pilafa od 100 g iznosi od 160 do 190 kcal. Hranjiva vrijednost različitih vrsta hrane prikazana je u tablici.
| Osnova pilafa | Kalorije 100 g, kcal |
|---|---|
| s gljivama (nije dodano meso) | 95 |
| na pureće meso | 140 |
| na piletinu | 150 |
| na pilećim nogama | 185 |
| na janjetinu | 190 |
| na patku meso | 205 |
| na govedini | 230 |
| na svinjetinu | 315 |
Prema klasičnom receptu, pilaf se priprema od 2 čaše riže, 0,5 kg janjetine, pola čaše suncokretovog ulja, 150 g luka i 150 g mrkve. U 100 grama takvog obroka, oko 155 kalorija. Ako u osnovnom receptu koristite govedinu umjesto janjetine, tada će hranjiva vrijednost 100 g pripremljenog pilafa iznositi otprilike 195 kcal.
Kalorični pilaf s piletinom ili puretinom najniži je - oko 145 kalorija u 100 g.
Omjer sastojaka može ozbiljno promijeniti prehrambena svojstva hrane:
- Lovorov list ima visok udio kalorija, ali njegova količina u jelu je vrlo mala, tako da proizvod neće naštetiti ni dijeti.
- Ponekad se u pilafu koriste suho voće, na primjer, suhe marelice ili suhe šljive. Oni će dodati kalorije, ali će jelu dati originalan okus, zasititi korisnim vitaminima i mineralima.
- Prekomjerna mrkva, gljive ili luk malo će povećati prehrambene vrijednosti. A ako ne koristite meso, jelo će postati niskokalorična dijetalna hrana.
Kao postotak, najveći dio pilafa sadrži ugljikohidrate. Na drugom su mjestu masti, količina proteina je relativno mala. BZHU (približni omjer sastojaka) - 1 g proteina čini 1,8 g masti i 4,5 g ugljikohidrata. Primjerice, u jelu pripremljenom od janjetine prema klasičnom receptu bit će 7 g proteina, 11 g masti i 27-29 g ugljikohidrata. Teško je reći o sortama ovog jela, jer svaka domaćica priprema pilaf na svoj način. U takvoj situaciji vrijedi koristiti analizator kalorija koji se može naći na Internetu.
Što je korisno jelo
Pilaf napravljen od kvalitetnih proizvoda blagotvorno djeluje na tijelo.
Jela s rižom i mesom sadrže takve korisne tvari:
- Proteinski spojevi. Brzo se upijaju i daju osjećaj sitosti. Sudjeluju u stvaranju mišićnog tkiva i procesu stvaranja krvi, metabolizmu lipida, poboljšavaju rad mozga.
- Vitamini. Podržavaju imunitet, stabiliziraju rad organa i sustava. Kalij smanjuje nadutost, uklanja višak tekućine iz tijela i sprječava razvoj kardiovaskularnih problema. B vitamini pomažu u održavanju vida, poboljšavaju stanje kože i kose i normaliziraju neuropsihičko stanje. Vitamin A sudjeluje u sintezi hormona i enzima.
- Vlakna. Ima apsorpcijske sposobnosti, uklanja toksine iz tijela.
- Biološki aktivni elementi i isparljivi luk i češnjak. Povećavaju otpornost na infekcije i prehlade, poboljšavaju crijevnu mikrofloru i sprečavaju patološke procese u gastrointestinalnom traktu.
Riža se mora koristiti kvalitetna, po mogućnosti dugačka. Posebnu vrijednost imaju smeđe sorte proizvoda. Preporučuju se onima koji prate njihovu težinu ili žele smršavjeti. Tamna riža manje je kalorična, sadrži visoke doze nezasićenih masti. U skladu s dijetom, pripremite gusti pilaf, bez masnog mesa i velike količine ulja.
Riža ne sadrži gluten. Pilaf mogu jesti oni koji pate od intolerancije na gluten, ne mogu jesti žitarice iz drugih žitarica - raži, ječmu, pšenici. Omotavajuće tvari u sastavu proizvoda pomažu poboljšati stanje gastritisa i peptičke ulkusne bolesti, smanjuju vjerojatnost razvoja malignih tumora.
Janjetina ima relativno visok udio kalorija, ali preporučuje se upotreba u pilavu. Ovo je jedinstven proizvod koji ima 4 puta manje kolesterola od svinjetine.Kao i visoki sadržaj lecitina - organskih tvari koje razvijaju pamćenje, reguliraju metabolizam i razinu inzulina u krvi. Bilo koje meso poboljšava opće stanje, poboljšava raspoloženje i radnu snagu.
Prikladno je dodati na pilaf ne samo tradicionalno povrće - luk, mrkvu i češnjak. Zeleni grašak, rajčica, paprika mogu učiniti proizvod korisnijim. Indijske verzije koriste krumpir.
Pilaf dobiva poseban okus i aromu zahvaljujući začinima - mljevenom paprici, šafranom, sjemenkama kumine, šipkom i drugim. Začini imaju pomlađujući učinak na ljudsko tijelo, ojačavaju ga, obnavljaju strukturu stanica.
kontraindikacije
Ljubitelji niskokalorične hrane ponekad zamijene meso u pilafu s malom količinom suhog voća. Takvo jelo nepoželjno je koristiti kod dijabetes melitusa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i gušterače. Prikladno je dodati suho voće ljudima koji pate od čestih zatvor.
Umjerene porcije pilafa u prehrani koristit će tijelu. Prejedanje može uzrokovati jačinu u želucu, žgaravicu. Jelo od riže ne preporučuje se jesti noću, preporučljivo je koristiti ga ujutro ili za ručak.
Za alergije koristite začine s oprezom. Ne preporučuje se zlouporaba gotovih višekomponentnih začina koji često sadrže sastojke niske kvalitete.
Pilaf je nacionalno jelo, ponos i "posjetnica" orijentalne kuhinje. Ukusnu hranu je prikladno koristiti čak i pri gubljenju kilograma. Dovoljno je odabrati niskokaloričnu hranu za njegovu pripremu.
