Kapre - poklon s Mediterana

Kaper je začin poznat u cijelom svijetu koji jelima daje ugodan pikantan okus. Oni su neobrijani cvjetni pupoljci biljke poznate kao kapar. Među stotinama svojih vrsta, prvenstveno se konzumira bodljikavi kapar. Ako govorimo o plodovima kaparice, to su slatke crvene bobice sa sočnom pulpom, koja pomalo ima okus poput lubenice.

Najbolje sorte kaparije u smislu profitabilnosti konkuriraju grožđu. Međutim, ne zna svaka domaćica kako pravilno koristiti ovaj proizvod. I uzalud, jer ovaj začin može diverzificirati mnoga jela. Ispod će biti predstavljeno nekoliko originalnih recepata s njegovom uporabom. No krenimo s korisnim svojstvima ovog egzotičnog proizvoda.

Kaperanti: Benefit

Imenovana biljka uzgaja se u zapadnoj Europi, točnije u Italiji, Španjolskoj, na Balkanskom poluotoku, kao i u Africi i Americi. Osim toga, nalazi se na Krimu. Usput, tjestenina s kaparima je vrlo popularna u Italiji. Pupoljci kaparije poznati su po tome što imaju veliku količinu vitamina C i P (rutin). Potonji vitamin vrlo je koristan za krvne žile. Konkretno, jača zidove krvnih žila, sprječava krvarenja, i što je najvažnije, skleroza nije strašna s njom. Često na površini kiselih kapari možete vidjeti bijele mrlje - to je rutina koja se ističe pod utjecajem marinade.

Kaparidin, tvar s antialergijskim učinkom, također je uključen u kaprene. A razna esencijalna ulja koja se nalaze u ovom proizvodu pozitivno djeluju na kosu i kožu. Imajte na umu da sjemenke kaparije sadrže oko 36% ulja. Pupoljci kaparije bogati su proteinima, vlaknima i jodom.Uz to, upotreba kaparica dobro utječe na ženski genitourinarni sustav i čak sprječava rak.

U narodnoj medicini, pupoljci i kapari se koriste za zacjeljivanje rana, unutarnjih krvarenja i opeklina. Preporučuju se i kod hipertenzije, žutice, šuga, reume i neuroze.

Zauzvrat, plodovi kaparije korisni su za bolesti desni i zuba. Uz to, vrijedi napomenuti da kapari dobro potiču apetit i preporučuju ih za upotrebu kod kardiovaskularnih bolesti. Ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije. Dakle, bolje je zaboraviti na kapar s hipotenzijom i tijekom trudnoće. Može biti pojedinačna netolerancija.

Kapersi: Što jedu?

Navedeni proizvod zabilježen je u najstarijoj kulinarskoj knjizi koja je preživjela do našeg doba (I stoljeće poslije Krista). Posebno ga aktivno koriste drevni narodi Sredozemlja. Što ih je privuklo ovoj biljci? Vjerojatno je glavnu ulogu igrao slano-kiselo-oštar i istodobno pomalo trnovit okus kaprera.

Mogu se jesti cijele, dodavati umacima, salatama i drugim jelima. U kuhanju se koriste uglavnom kiseli kapari. U pravilu se kiseli u vinskom occu. Kalorični sadržaj kaperskih konzerva je 23 kcal. Zreli plodovi konzumiraju se svježi.

Profesionalni kuhari često eksperimentiraju sa svim vrstama kombinacija, ali ako ste novi s kaparima, bolje je usredotočiti se na provjerene recepte. Uz to, kapari dobro idu uz meso, perad (piletina s kaparima je posebno popularna), razni morski plodovi, dimljena i slana riba, sir, paprika, maslinovo ulje i svježe bilje. Sjeckani kapari, poput ostalih začina, dodaju se jelima od juha, ribe, mesa, pa čak i jajima. Pupoljci kaparije savršeno naglašavaju martini.

Kaprei su sastavni element marokanske, talijanske, turske i grčke kuhinje. Na primjer, tjesteninu s kaparima sigurno možemo nazvati čisto talijanskim jelom. Na Menorki se voće kaparje smatra jednim od najpopularnijih zalogaja, a u Grčkoj su sastojak meze (skup grickalica za alkoholna pića). U grčkoj kuhinji koriste se čak i listovi kaparije. Koriste se u salatama i u ribljim jelima. Riba s kaparima ima jedinstven okus. Ova se začina posebno dobro kombinira s haringom i inćuni. I, naravno, ne smijemo zaboraviti pizzu s kaparima. Ova će se pizza svidjeti ljubiteljima pikantnosti.

Više materijala:kapari

Kaperske salate

Ovaj je proizvod bio sastojak izvorne francuske salate Olivier, stvorene krajem 19. stoljeća. Olivijeva salata s kaparima također je popularna u modernoj francuskoj kuhinji. Ali prilikom pripreme salata treba imati na umu da se kiseli kapreni trebaju koristiti pažljivo, jer imaju prilično bogat okus i miris. Najčešće se ukiseljeni pupoljci kaparije sitno sjeckaju biljem ili mljevenim uljem i dodaju umacima, marinadama i preljevima za salatu. Dakle, njihova se aroma ravnomjerno raspoređuje. U salatama se kapari odlično slažu s maslinama.

Salata od kapra i škampi

• 750 g škampi;
• 500 g rajčice;
• 80 g kaparica;
• 1 luk;
• 1 češanj češnjaka;
• 30 g paste od rajčice;
• 90 g brašna;
• maslinovo ulje;
• sok od 1 limuna;
• začini;
• peršin.

Najprije treba sitno nasjeckati češnjak i luk i pirjati ih u maslinovom ulju. Potom narežite rajčice i dodajte ih zajedno s pastu od rajčice u masu u tavi. Pirjajte sve oko 10 minuta. Sada napravimo škampe. Uvaljajte ih u brašno, začinite začinima i pržite. 4 minute bit će dovoljne za prženje. Škampi se koriste i za salatu s kaparima i tunom. Gotove škampe prelijte prethodno pripremljenim umakom, pospite peršinom, kaparima i poškropite limunovim sokom. Kapreni dobro idu uz rajčicu, stoga svakako pokušajte napraviti salatu s kaparima i rajčicom.

Kaperska i pileća salata

• pileća prsa;
• pola šalotke;
• pola stabljike celera;
• 6 cherry rajčica;
• sok od limuna;
• 1 kisela jabuka;
• 6 prepelica jaja;
• maslinovo ulje;
• kapari;
• krastavci;
• koštice maslina;
• sol.

Pileća prsa natrljajte paprom, solju, prelijte maslinovim uljem i pecite u pećnici 20 minuta. na 180 °. Cherry rajčice i masline prerežite na pola. Kuhamo prepelice i jaja prerežemo na pola. Ta su jaja također dio salate s inćunima i kaparima. Sitno nasjeckajte celer, šalotku, luk, kapre, jabuku i korijen. Sve pomiješamo, sol, papar, poškropimo limunovim sokom i začinimo maslinovim uljem.

Prvi tečajevi s kaparima

Ako odlučite dodati opisani začin vrućem jelu, učinite to na kraju kuhanja kako biste u potpunosti sačuvali aromu. Uz pomoć kaprera lako možete diverzificirati okus tradicionalnih recepata. Kapricama možete dodati i mekoću. Evo, ova će začin savršeno nadopuniti limun i krastavce. Zanimljivo je da se kapari često zamjenjuju kiselim krastavcima ili maslinama. Ali prije dodavanja kapre u juhu, svakako ih isprobajte. Često je bolje pupove prethodno namočiti u vodi, čime se uklanja višak soli. Uz to, jela s kaparima često uopće ne soli.

Solyanka s kaparima

• 700 g ribe (ružičasti losos, losos, pastrmka);
• 20 kaparica;
• 2 krastavca;
• 60 g riže;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 krumpira;
• pola limuna;
• lovorov list;
• sol;
• pimen;
• suncokretovo ulje.

Prije svega, očistite ribu (obavezno uklonite škrlu). Zatim je stavite u tavu i napunite je vodom. Čim voda proključa, ocijedite je i napunite ribu novom vodom. Nakon toga kuhajte ribu još 20 minuta. Zatim izvadimo ribu i rastavimo je na komade. Filtrirajte juhu. Sitno nasjeckajte luk i češnjak, a mrkvu naribajte. Zatim prolazimo sve imenovane sastojke. U to vrijeme narežite krumpir i dodajte juhu. Tamo stavite rižu i pržite. Potom kuhajte hodža još 10 minuta, nakon čega dodamo naribane krastavce. 20 minuta prije kuhanja stavite lovorov list, papar, kapar i limun, narezan na tanke krugove.

Začinjena kaper juha

• mesni juha;
• 3 luka;
• 300 g kapre
• 100 g rajčice u vlastitom soku;
• pola limuna;
• zeleni luk;
• kiselo vrhnje;
• sol.

U prisutnosti mesnog juha, ova se juha kuha vrlo brzo. Za početak dovedite juhu do vrenja, a zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, nasjeckani luk i sve pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Dodajte kapra nekoliko minuta prije nego što ga isključite. Takva juha najbolje je poslužiti s kiselim vrhnjem, zelenim lukom i limunom.

Caper umaci

Najčešće se kapari koriste posebno za umake. To je zbog njihovog svijetlog začinjenog ukusa. Kapre su dio umaka poput tartara, tapenade, remoulade i ravigota. Svakako probajte napraviti Caesar umak s kaparima. Ova začinima dat će poznatoj salati novi ukus. Među začinima dobri susjedi za kaparije bit će bosiljak, paprika, kopar, peršin, mažuran, metvica, ružmarin i kadulja.

Umak od ribe Caper

• 90 g maslinovog ulja;
• 15 g gotove Dijon senfa;
• 5 g suhe senfa;
• 5 g mljevenog crnog papra;
• 15 g šećera;
• 30 g limunovog soka;
• 15 g limunove kore;
• 60 g kaparica;
• kopar.

U maslinovo ulje stavite dvije vrste senfa, limunov sok i koru. Zatim dodajte papar, šećer i vilicom dobro promiješajte dok stanje emulzije ne dođe. Na kraju trebate dodati kapar i sjeckani kopar. Sve promiješajte i poslužite uz ribu.

Umak od kapra i inćuna

• 300 ml pilećih zaliha;
• 100 ml vrhnja;
• 30 g ulja;
• 60 g brašna;
• 2 fileta inćuna;
• 60 g kaparica;
• sol, papar.

Prvo umutite maslac i brašno. To se može učiniti vilicom. Zatim mljeti inćune. Zatim izlijte vrhnje i juhu u malu tavu. Dovedite ovu smjesu do vrenja dodajući na kraju maslac i brašno. Sve miješajte 3-5 minuta. Zatim u nju stavimo kapar i inćune. U završnoj fazi dodajte začine i ponovno pažljivo promiješajte.