O takvoj mesnoj deliciji, poput karpača s pilećim dojkama, u Italiji su se počeli razgovarati u drugoj polovici prošlog stoljeća. Ideja pripada tvorcu kultnog koktela "Bellini" Giuseppeu Ciprianiju. Svoju užinu nazvao je imenom slikara Vittorea Carpaccija, čije su slike bile ispunjene slikama u svim nijansama bijele i crvene. Danas je predjelo toliko popularno da su ga naučili kuhati čak i u kućnim kuhinjama.
Sadržaj materijala:
Klasični pileći prsati carpaccio
Tradicionalno se carpaccio pravi od govedine, ali danas se za kuhanje mesnih delicija uzima svaka vrsta mesa, pa čak i povrće. Kalorični sadržaj pilećeg karpača je mnogo manji, a takvo predjelo možete kuhati mnogo brže.
sastojci:
- šest pilećih prsa;
- dvije žlice. crna i paprika;
- jedna žličica paprika;
- osam žlica sol.
Način kuhanja:
- Uklonite svu masnoću s pilećih prsa i očistite ih od filma. Zatim dobro isperite i osušite.
- U zdjeli kombiniramo sve suhe začine, u njih uvaljamo grudi i ostavimo nekoliko sati da se meso dobro zasoli.
- Zatim otresite začine s grudi i objesite ih dva dana da se osuše.
- Nakon toga, omotajte omote papirom i ostavite da sazriju na hladnom 12 sati.
Kuhanje po brzom receptu
Priprema karpača ne predviđa nikakvu termičku obradu mesa, stoga treba posebno paziti na odabir glavnog sastojka.
sastojci:
- dva pileća fileta;
- limun;
- žlica maslinovog ulja;
- sol i odabrana vrsta papra prema vlastitim željama.
Algoritam postupaka:
- Očišćeno i osušeno filete omotajte ljepljivim filmom i pošaljite ga u zamrzivač.
- Čekamo dok meso ne smrzne.Ali ne biste je trebali dugo držati u zamrzivaču - zamrzavanje je potrebno kako bi vam bilo zgodno tanko rezati meso.
- Šlagom umutite sok jednog iscijeđenog limuna zajedno s uljem, solju i paprom.
- Oštrim nožem reže smrznuti file i čim se meso otopi, stavite ga na tanjur i prelijte ga kuhanim preljevom.
- Poslužite s klinovima limuna, rukolom i parmezanom.
Opcija pušača
Ako imate dimnjak, onda možete kuhati talijansku deliciju baš u njoj. Predjelo će ispasti nevjerojatno aromatično i ukusno.
sastojci:
- peradni file;
- tri žlice grube soli;
- 35 ml rakije.
Način kuhanja:
- Pileće filete pospite konjakom i meso pažljivo protrljajte krupnim granulama soli. Stavili smo je u posudu, poklopili i ostavili dva dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon dva dana meso operemo od soli, objesimo u prozračenu sobu i sačekamo još jedan dan. Ako kuhate carpaccio ljeti, onda je bolje meso prekriti gazom kako biste ga zaštitili od invazije muha i drugih insekata.
- U sljedećoj fazi zamotajte meso u gazu i držite na hladnom još jedan dan.
- Sada pripremamo dimnjak. Uzimamo spremnik za karbonizaciju, u njega ulijemo drvenu sječku i popravimo je u instalacijskoj zdjeli.
- Širimo meso, zatvorimo poklopac, odaberemo način "Hladnog pušenja" i postavimo vrijeme na 20 minuta.
- Carpaccio od piletine možete poslužiti odmah.
Carpaccio od piletine od citrusa
Danas postoje različite varijacije kuhanja karpača. Dakle, možete pronaći recept u kojem se koriste čak i citrusi. Ako uzmete sok od limuna i naranče, tada će takva svježina dati deliciji pikantni okus. Umjesto limuna, možete koristiti vapno.
Sastojci pilećeg fileta po kilo:
- limun;
- trećina naranče;
- dvije žlice maslinovog ulja.
Način kuhanja:
- Svaki filete prerežemo na pola, a zatim kriške zamotamo u prianjajući film i pošaljemo u zamrzivač.
- Iscijedite sok od limuna i naranče, prelijte uljem i dodajte začine. Promiješati.
- Tanko nasjeckano smrznuto meso, stavite ga na jelo i prelijte citrusnom smjesom. Ukusno gurmansko jelo ukrasite cherry rajčicama i zelenom rukolom.
Recept za dijetu
Takav mesni međuobrok može se pripremiti kod kuće uz minimalno oštećenje figure.
100 g proizvoda sadrži 150 kcal, pa pileći karpacio može biti uključen u prehranu za sve koji se pridržavaju dijeta.
sastojci:
- četiri peradna prsa;
- tri žlice soli;
- jedna žličica paprika;
- žlica paprike;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- pola limete i limuna.
Način kuhanja:
- Prvo meso držimo u zamrzivaču, svaki komad omotamo filmom za lijepljenje.
- U posudu iscijedite sok od limete i limuna, pomiješajte ga s maslinovim uljem i začinima.
- Grudi narežemo na tanke kriške, uronimo je u marinadu i ostavimo da stoji na hladnom dva sata.
- Zatim meso osušimo i poslužimo sa zeljem.
Uz dodatak konjaka
Postoje mogućnosti izrade karpača s alkoholom. U ove se svrhe najčešće koristi konjak. Naravno, možete i bez njega, ali to je tako jako piće koje predjelu daje neobičnu aromu i ukus.
sastojci:
- pileća prsa;
- pola čaše grube soli;
- 85 ml rakije;
- paprika.
Način kuhanja:
- Izrežemo ptičje fileje na dva dijela.
- Ulijte konjak u sol i promiješajte.
- Uzimamo spremnik, dno premažemo mješavinom soli i alkohola, slojeve ptica slojevito rasporedimo. Svaki sloj premažemo konjakovom smjesom. Podijelivši sve meso, na njemu smo raširili ostatke marinade.
- Zatvorimo i pošaljemo piletinu da se marinira na hladnom 24 sata.
- Oprane prsa operemo od soli, osušimo, posipamo paprikom i po želji paprom (crnim ili crvenim). Svaki začinjeni komad zamotan je u gazu i ponovno se vrati na hladno, ali na tjedan dana.
Četiri dana kasnije carpaccio će biti spreman, ali što više vremena stoji meso na hladnoći, ukusniji će i ukusniji zalogaj biti.
Carpaccio salata od pilećih prsa
Carpaccio salata nije samo predjelo, već prava gurmanska poslastica.Preljev će salatu dati poseban učinak, što naglašava jedinstvenost sastojaka i pojačava njihovu aromu.
Pripremite se unaprijed:
- 170 g pilećeg karpača;
- 160 g cherry rajčice;
- 180 g listova zelene salate;
- deset prepeličjih jaja;
- vapna;
- pola slatke paprike;
- 1 žličica. sušeni bosiljak i mažuran;
- maslinovo ulje.
Način kuhanja:
- Listovi salate samo suze rukama i raširite na tanjuru.
- Po vrhu širimo tanke kriške karpača, lijepo raspoređujemo polovice višnje i četvrtine prepelice.
- Za preljev pomiješajte ulje s sokom limete i suhim biljem.
- Salatu, sol, papar, prelijte umakom i ukrasite kockicama slatkog papra.
Osušena pileća prsa imaju nevjerojatan okus, ali da bi se uistinu osjetili ovaj jedinstveni okus, prilikom posluživanja meso sigurno mora biti vrlo sitno nasjeckano.
