Javorov sirup - od čega su napravljeni? Koristi i štete javorovog sirupa za zdravlje, kuhanje

Javorov sirup iznenađujuće je zdrav proizvod koji je u Europu stigao zahvaljujući otkriću Amerike; lokalna indijska plemena napravila su ga u velikim količinama. Za razliku od krumpira, bundeve i kukuruza, javorov sirup nije toliko popularan u Europi i Aziji kao u Kanadi. Razlog za to je složenost sakupljanja i pripreme sirupa, ali prednosti ovog proizvoda privukle su svjetsku pozornost.

Povijest javorovog sirupa

Prvo pismeno spominjanje javorovog sirupa datira iz 60-ih godina 18. stoljeća. Domovina proizvoda je Kanada. U ovoj zemlji raste puno šećera, crvenih i crnih javorova iz soka od kojeg čine slatki sirup.

Europljani su tehnologiju za izradu sirupa od soka drveća posudili od lokalnih Indijanaca, koji su je napravili mnogo prije nego što je Kolumbo otkrio Ameriku. Proizvodnja šećera iz šećerne trske bila je jeftinija i jednostavnija, ali nije mogla potpuno ukloniti tradiciju sakupljanja javorovog soka i pravljenja sirupa.

Trenutno je većina svjetske proizvodnje javorovog sirupa koncentrirana u Kanadi. Ovo je nacionalni američki proizvod koji je u svojoj domovini vrlo popularan. Sirup se dodaje u peciva, zalijevane palačinke i vafli, pripremaju pića i razna jela. Javorov list prikazan je na zastavi zemlje.

Od čega se pravi javorov sirup?

Javorov sirup proizvodi se od soka stabla. Nisu sve sorte javora pogodne za njegovu proizvodnju.Samo javorovi crvene, šećerne, crne i sveće sadrže dovoljnu količinu šećera u soku.

Na policama ruskih trgovina često možete naći lažni - obični šećerni sirup, obojen i aromatiziran na poseban način. Nema korisna svojstva svojstvena prirodnom proizvodu.

U Lenjingradskoj je regiji prije nekoliko godina započela proizvodnja javorovog sirupa iz soka akutifolije, koja ovdje raste u izobilju. Poteškoća je u tome što su za sakupljanje soka pogodna samo zrela stabla. Da bi postigao potrebnu veličinu debla, javoru je potrebno uzgajati 30 godina.

Da biste otvorili proizvodnju, potrebna vam je prava javorova šuma s obzirom na mali prinos sirupa iz soka. Sezona sakupljanja sokova ograničena je na dva proljetna mjeseca, ne mogu ih propustiti, nemoguće je praviti prirodni javorov sirup u drugo doba godine.

Okus i izgled

Javorov sirup razlikuje se u gustoći, prozirnosti, intenzitetu boje. U Americi je uvjetno podijeljen u dvije vrste - kanadski i vermont. Kvalitetu kanadskog proizvoda, njegovu čistoću i prirodnost prati posebno stvorena komisija.

Javorov sirup proziran je od jantarno žute do tamno smeđe boje, ponekad s crvenkastim tonom. Ima drveni okus i posebnu aromu.

Po dosljednosti i izgledu javorov sirup nalikuje tekućem akacijevom medu ili laganom sirupu od džema. To koriste neki poduzetni proizvođači, koji pod krinkom javorovog sirupa proizvode obični šećer s raznim aditivima.

Sastav, hranjiva vrijednost i kalorični sadržaj javorovog sirupa

Kemijski sastav javorovog sirupa određuje njegov slatki okus i zdravstvene koristi. 100 g proizvoda sadrži 260 kcal. U sirupu nema proteina i dijetalnih vlakana, a sadrži: 0,1 g masti, 67 g ugljikohidrata i gotovo 33 g vode.

Sadrži puno minerala i vitamina:

• kalcij;
• magnezij;
• mangana
• željezo;
• bakar;
• selena;
• cink;
• B vitamini

Sirup sadrži i antioksidanse slične onima koje nalazimo u lanenom sjemenu, crvenom vinu i svježim bobicama.

Redovita konzumacija nekoliko žličica javorovog sirupa pomaže u sprječavanju prehlade, moždanog udara, srčanog udara, depresije i kroničnog umora. Upotreba pankreasnog sirupa pomaže u prevenciji dijabetesa.

Javorov sirup: koristi i štete

Ova zdrava poslastica može se usporediti s prirodnim medom. Sirup blagotvorno utječe na rad srca i stanje krvnih žila, ima antibakterijski i antitumorski učinak.

Njegove zdravstvene koristi proučavali su liječnici i nutricionisti, a sirup pomaže:

• ojačati imunološki sustav;
• smanjiti rizik od raka;
• povećati potenciju;
• zaustaviti razvoj ateroskleroze i dijabetesa;
• poboljšati rad srca.

Sirup sadrži malo purina i oksalata, tako da ne izaziva alergije. To ga čini korisnim za osobe s poremećajem metabolizma, žive u nepovoljnim okolišnim uvjetima i rade u opasnim industrijama.

Samo pretjerano konzumiranje sirupa može donijeti štetu, jer sadrži puno glukoze. Preporučljivo je jesti ne više od 50 grama ovog slatkog proizvoda dnevno, dodajući u čaj ili na zalogaj s pecivom.

Kako napraviti sirup kod kuće?

Da biste pripremili prirodni javorov sirup, potreban vam je sok od acutifolia. Bere se u rano proljeće, kad su noći još hladne, a popodne je već toplo. Drveće u ovom trenutku "plače", sezona berbe počinje u siječnju i završava u travnju, ožujak se smatra najboljim mjesecem.

Da biste sakupili sok, u drvetu se buši rupa promjera do 1,5 cm i dubine od 5 cm, u nju se ubacuje cijev. Ispod cijevi stavite posudu za sok.

Sakupljeni sok sadrži više od 95% vode. Isparava se nekoliko sati kako bi se dobio gusti sirup. Od 40 litara sirovine dobije se samo 1 litra zdravog slatkog. Šećer se nikad ne dodaje prirodnom sirupu.

Uporaba sirupa u kuhanju

Sirup od javorovog soka naširoko se koristi u kuhanju na američkom kontinentu. U Rusiji je ta tradicija manje razvijena, jer nije lako pronaći prirodni sirup za prodaju.

Tijekom toplinske obrade, javorov sirup ne stječe kancerogene osobine, kao što se događa s medom, stoga je korisnije dodavati ga raznim slasticama i vrućim desertima.

Sirup se koristi umjesto džema, meda, marmelade, poslužuje se uz palačinke, palačinke, vafle, sladoled. Često se dodaje jelima od povrća i mesa, koristi se za kuhanje raznih umaka i pečenje kruha.

Kako odabrati javorov sirup?

Da biste odabrali pravi javorov sirup, morate pažljivo pogledati etiketu, koja sadrži podatke o sastavu proizvoda.

U prirodnom sirupu ne bi trebalo biti konzervansa, boja, aroma i drugih pomoćnih tvari. Ako u sastavu ima redovitog šećera, to više nije prirodni proizvod, već obična slatka voda, koja se prodaje pod krinkom sirupa od javorovog soka.

Prema ukusu, kvalitetu sirupa možete odrediti po njegovom mekom drvenastom ukusu, prozirnoj i viskoznoj konzistenciji, koja podsjeća na tekući med.

Kako zamijeniti prilikom kuhanja jela?

Javorov sirup možete zamijeniti tijekom pripreme raznih kulinarskih jela tekućim, prozirnim sirupom džema od kruške ili kruške od jagoda. To će utjecati na okus jela, a pravi poznavatelj američke kuhinje odmah će osjetiti zamjenu.

Prirodni javorov sirup danas se može kupiti u bilo kojoj zemlji. Gospodarstvenici su procijenili prednosti proizvoda i uvoze ga iz Kanade ili ga proizvode sami iz javorovog soka koji sadrži veliki postotak šećera.