Što je javorov sirup, od čega se pravi ovaj prirodni zaslađivač - ova su pitanja zanimljiva svima koji se pridržavaju zdravog načina života. Interes za proizvod povećao se nakon što se počeo proizvoditi ne samo u Kanadi već i u Rusiji na vlastitim farmama javora.
Sadržaj materijala:
Podrijetlo javorovog sirupa
Davno prije nego što su Europljani došli u Ameriku, njegovi su starosjedioci vješto napravili sirup od javorovog soka. Indijci su sakupljali sok javorovih javorova koji raste širom sjevernog dijela kopna. Kuhala se na vatri u posebnim posudama od gline, primajući slatku tamnu tekućinu. Sirup se zatim dodavao raznim jelima i pićima.
Europljani su usvojili tradiciju sjevernoameričkih Indijanaca. Korisna slatkoća došla je do njihovog ukusa. Sirup se pripremao u šećernim kampovima, jer je to bio dug i naporan proces.
Trenutno se za proizvodnju sirupa koriste moderne tehnologije. U rano proljeće sok se skuplja na farmama javora, isparava u posebnim strojevima i šalje u tvornicu, gdje se dalje prerađuje, provjerava na kvalitetu i pakira u staklene boce. Javorov sirup industrijski pripremljen može se čuvati do 4 godine bez gubitka ukusa i kvalitete. Lider u svojoj proizvodnji je Kanada.
Javorov sirup u Rusiji, izrađen od lokalnih sirovina, pojavio se nakon uspješnog eksperimenta Alekseja Gribina u stvaranju farme javora. Nakon njega, drugi poduzetnici počeli su razvijati novi posao.2018. godine na području Botaničkog vrta u Sankt Peterburgu održan je prvi festival javorovog sirupa izvan Sjedinjenih Država.
Okus i izgled
Palačinke i palačinke obično se zalijevaju javorovim sirupom. Sirup je slatkast, s ugodnim okusom melase. Po dosljednosti podsjeća na tekući med. Boja sirupa, kao i okus i aroma, mogu se izraziti jači ili slabiji: sve ovisi o vremenu sakupljanja soka.
Postoji klasifikacija ovog proizvoda prema kojoj se razlikuje 5 klasa:
- Svjetlo jantarno;
- Srednja amber;
- Tamni jantar;
- U mraku:
- S.
Najprijatniji okus i miris sirupa klase A. Posljednji razred C u svom čistom obliku se ne koristi.
U Sjedinjenim Državama također prodaju sirup stario u hrastovim burbonskim bačvama. Može sadržavati i do 2% alkohola i košta malo više od običnog sirupa. Proizvod se može dodati umjesto šećera u pića, sipati sladoled, posipati voćem i sirom, koristiti kao umak za meso i ribu tijekom pečenja.
Sastav javorovog sirupa i činjenice prehrane
O koristima javorovog sirupa stvar je rasprave. Neki vjeruju da ima visoku hranjivu vrijednost, drugi su uvjereni u suprotno.
Sastav sirupa uključuje takve komponente:
- ugljikohidrata;
- 24 antioksidansa;
- B vitamini;
- mineralne soli (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g proizvoda sadrži 260 kcal, 67 g ugljikohidrata i polovinu dnevnog unosa vitamina B2. Za odraslu osobu optimalna količina sirupa je 60 g dnevno, a za dijete dva puta manje.
Kako kuhati kod kuće
Da biste sakupljali javorov sok, trebate naći u prostranosti Rusije akutifolni javor (šećerni javor raste samo u SAD-u). Sakupljajte ga krajem veljače ili početkom ožujka, kada je temperatura zraka tijekom dana iznad 0 ° C. Bušilicom pažljivo napravite rupu u drvu. U otvor je umetnut utor ili cijev, na dnu blizu stabla postavljen je spremnik, u koji će se sok isušiti.
Dobivši javorov sok u šumi, možete pokušati kuhati javorov sirup. Iz 5 litara soka dobit će se oko 100 ml gotovog sirupa. Potrebno je isparavati sok na određenoj temperaturi (ne baš visokoj), tako da se u gotovom proizvodu sačuvaju sve korisne tvari. Tehnologija se vodom i šećeru ne može dodati u pravi javorov sirup.
Što se može zamijeniti
Ako odlučite da je izrada javorovog sirupa kod kuće previše teška, pokušajte zamijeniti ga običnim karamelovim sirupom.
Recept za karamelni sirup
proizvodi:
- šećer - 2 žlice;
- voda - 1 tbsp .;
- limun - ½ kom.
Priprema:
- U dvije male posude dodajte 1 žlicu. šećer.
- U jedan od njih sipati 1 žlica. voda.
- U drugom - sok od pola limuna.
- Obje posude se postavljaju istodobno na srednje jake vatre.
- Šećerna voda dovede se do vrenja, promiješa i ostavi da kuha 5 ili 8 minuta, ovisno o jačini vatre.
- Šećer će se otopiti u obliku jednostavnog šećernog sirupa.
- Šećer u drugoj tavi se zagrijava, neprestano miješajući, dovodi do vrenja. Na površini sirupa pojavit će se puno mjehurića, a boja šećera promijenit će se u smeđu ili karamel.
- Čim sirup potamni, u njega ulijte lagani sirup iz druge posude.
- Držite karamelni sirup na vatri, neprestano miješajući, sve do trenutka kada se počne malo zgušnjavati - oko 5 minuta. Kad se ohladi, bit će još gušća, pa je ne možete predugo držati na vatri.
Karamel sirup može se koristiti za impregniranje biskvita i kao dodatak različitim desertima - palačinkama, palačinkama, sladoledima, kao i javorovim sirupom.
Kako odabrati kvalitetan proizvod u trgovini
U trgovinama možete pronaći jeftine krivotvorine javorovog sirupa koji sadrže redoviti šećer, vodu, pojačivače ukusa i boja. Vrlo su slatki i ne donose nikakvu korist za tijelo.
Prirodni javorov sirup košta više od lažnog. Još prije 10 godina u Rusiji je bilo moguće kupiti samo proizvod proizveden u Kanadi. Njegov zaštitni znak bio je zlatni kanadski list na etiketi.Sada se u ruskim trgovinama pojavio javorov sirup domaćih proizvođača. Često nije lošiji u odnosu na uvozne, ali košta 5 puta jeftinije. Na naljepnici morate pažljivo pročitati sastav. Treba napomenuti da je to čisti javorov sirup bez ikakvih dodataka. Otvoreni proizvod čuvajte u hladnjaku.
Koristi i štete za ljudsko zdravlje
Pravi javorov sirup ne sadrži konzervanse niti boje, bogat je vitaminima i mineralnim solima. U Americi su na ovom proizvodu proveli istraživanje znanstvenici sa Sveučilišta u Rhode Islandu.
Otkrili su da javorov sirup sadrži više od pedeset korisnih tvari za tijelo. Među njima su antioksidanti koji usporavaju starenje, protuupalne komponente, tvari koje pomažu u izliječenju dijabetesa, raka i bakterijskih bolesti.
Ostala korisna svojstva proizvoda:
- Mineralne soli magnezija i kalija sadržane u sirupu jačaju živčani i kardiovaskularni sustav i pomažu u prevladavanju živčanog stresa.
- Javorov sirup je izvrstan prirodni zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom, nakon njegove uporabe ne dolazi do oštrog povećanja šećera u krvi, što je vrijedno kod dijabetesa.
- Korištenje sirupa tijekom prehrane pomaže smanjiti apetit, a ne dobiti višak kilograma.
Liječnici ne preporučuju javorov sirup trudnicama, jer on djeluje stimulativno na mišiće maternice i može uzrokovati pobačaj.
Nema drugih kontraindikacija za uporabu sirupa, osim pojedinačne netolerancije i zlouporabe. Čak i najkorisniji proizvod može biti štetan ako ga ima previše.
