Kod nas je sjeverna bobica vrlo popularna. Od nje se pripremaju korisni voćni napici, kompoti, džemovi i slatki sirupi. Ali u skandinavskim zemljama, Kanadi i sjeveru Sjedinjenih Država iz darova prirode prave ukusni umak od brusnica od mesa i peradi.
Za nas ta kombinacija izgleda pomalo čudno, ali vjerujte mi, zaista je jako ukusna. Slatko-kiseli umaci savršeno nadopunjuju masna jela od mesa. Neobičan preljev stimulira receptore odgovorne za proizvodnju želučanog soka. Hrana aromatizirana je lakše probavljiva i rijetko uzrokuje ozbiljnost.
Najčešće se slatki sirupi zalijevaju janjetinom, patkom, lososom, šaranom, svinjetinom i goveđim odreskom. Uz začinjene, kisele umake, jela od puretine ili piletine postaju sočnija i znojnija.
Sadržaj materijala:
Glavni sastojci
Osnova za umak je sama bobica. Može biti svježa ili smrznuta, nema veze, glavno je da su brusnice zrele, ne trule, ne prezrele. Poredati bobice. Izvadite zgužvane i pokvarene plodove. Isperite svježe brusnice, ogulite lišće i grančice.
Bobice iz zamrzivača prethodno nije potrebno odmrzavati. Dovoljno da to riješimo. Za umak možete koristiti kupljene smrznute brusnice, koje je lako pronaći u bilo kojem supermarketu.
Prema nekim receptima, u umaku se dodaje voda, a ne nužno kuhana. Možete koristiti sirove, ali filtrirane.
Konjak i poluslatko crveno vino daju posebnu pikantnost. Ne bojte se koristiti alkohol u pripremi umaka. Tijekom kuhanja alkohol se uparava. Postoje aromatične tvari koje zasićuju okus i stvaraju izvrsnu aromu.
Začini poput cimeta, klinčića, svježeg i suhog đumbira i muškatnog oraščića aktivno se koriste u umaku od brusnica.
Mala oštrina unosi crna i pahuljica. Ponekad stavljaju med u začin.
U soku od brusnica dodaju se sok od naranče i limuna, limunska korica i bobice limuna. Prema nekim receptima, preljev je aromatiziran maslacem i zgušnjavan škrobom.
Umak je vrlo svijetao, bogat, aromatičan. Uobičajeno je služenje za svečanim stolom u zemljama u kojima se slavi Dan zahvalnosti. Tamo tradicionalno nadopunjava pečenu puretinu.
Probajte i napravite umak od brusnica za svoja omiljena jela od mesa i ribe. Nudimo nekoliko mogućnosti kuhanja. Recept je samo osnova za kreativnost, a praksa će vam pomoći identificirati idealan omjer.
Recepti za meso i perad od brusnica
Svaka domaćica ima svoje mišljenje o pripremi određenog jela. Stoga se toliko često potpuno različiti recepti mogu sakriti pod jednim imenom.
Pročitajte i: pureći file - recepti kako ukusno kuhati
Netko savjetuje da oprati oprane brusnice bez greške. Netko, općenito, ne preporučuje upotrebu smrznutog proizvoda. Neki pripremaju umak samo u emajliranim jelima.
Nudimo ne toliko da se zadržavamo na nijansama, već da obratimo pozornost na kompatibilnost proizvoda. Pripremajući umak jednom ili dva puta, shvatit ćete koja je glavna tajna uspjeha.
Jednostavni mesni umak od brusnica
Nudimo najjednostavniji recept umaka, koji se priprema u samo pet minuta. Njima se ne dodaju začini, koriste se samo bobica, šećer i malo škroba. Ovaj umak ukrašen je ne samo mesom, već i slatkim jelima: palačinke, krafne, palačinke od sira, knedle sa sirom, biskvitni kolači.
Trebamo 150 grama čistih brusnica. Stavimo je u zdjelu, napunimo s pola čaše vode i zagrijavamo na vatri. Zatim dodamo dvije žlice bijelog ili smeđeg šećera. Čekamo dok smjesa ne proključa.
U četvrtini hladne vode uzgajamo žlicu škroba. Polako ga dodajte kipućim brusnicama. Čekamo oko tri minute, dok se umak slarga ne oda. Sve to vrijeme brusnice gasimo na laganoj vatri.
Isključite štednjak, pustite da se umak malo ohladi. Ručnim miješalicom samljeti ga do homogene mase. Sad je umak gotovo spreman. Treba ga ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak na pola sata.
Poslužite gorivo rashlađeno. To će postati gusta masa, u skladu, podsjeća na voćni džem.
Umak od piletine od brusnica
Meso peradi ima svijetlu bogatu aromu. Odlično se slaže sa slatkim i začinjenim začinima koji mogu otkriti nove aspekte njegovog ukusa. Umak treba biti što složeniji i višestrukiji.
Ovaj put koristit ćemo:
- luk
- jabuka;
- češnjak;
- đumbir
i nekoliko žlica rakije.
Na biljnom ulju pržite dvije glavice crvenog luka, izrezane na tanke polumjesece. Kad postane prozirna i zlatna, dodajte na nju narezanu zelenu jabuku bez kore, dva sitno nasjeckana češnja češnjaka i naribani svježi korijen đumbira (3 cm) nariban na sitnoj rerni.
Smjesu ugasimo na laganoj vatri pod poklopcem 5 minuta. Dodajte mu dvije žlice rakije. Dresing skuhajte na pola volumena, a zatim stavite 200 grama svježih ili smrznutih sjevernih bobica.
Najukusniji dio umaka je aromatična tekućina. Preljev razrijedimo s pola čaše vode kako se ne bi previše gusta. Brusnice tijekom pucanja puknu i daju dio svog soka.
Umak treba malo prokuhati. Malo bobica treba ostati netaknuto. Pirjajte dok se ne kuhaju duže od 5 minuta, začinite po ukusu solju i šećerom. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim uklonite pola sata u hladnjak. Poslužite u umaku za pečenu perad.
Umak od brusnica i brusnica
Umak od brusnica i brusnica za meso ne zahtijeva dugu termičku obradu. Korisni preljev može se pripremiti bez vrenja, čuvajući sva vrijedna svojstva bobica.
Uzmite čašu brusnica i lingonberry.Poredane i oprane bobice treba složiti u ručni blender u veliki kapacitet i samljeti s četiri žlice trske ili običnog bijelog šećera.
Stavite umak u malu tavu. U nju ubacite češanj češnjaka, dodajte trećinu žličice muškatnog oraščića i prstohvat soli.
Stavite tavu na laganu vatru. Mi ćemo miješati i zagrijavati dok se sav šećer nije otopio. Nakon što umaku ne dozvolite da prokuha, uklonite ga sa štednjaka, ostavite da se ohladi i pošaljite u hladnjak.
U umaku se poslužuju hladna jela od mesa. To se može učiniti unaprijed i za budućnost. Čuva se u hladnjaku do dva tjedna.
Umak od patke od brusnice
Svijetle preljev zaslađuje jelo od pečenih patkinih prsa, malo odvraća miris ovog mesa i neutralizira njegov sadržaj masti. Prototip umaka je engleski blagdanski preljev, u kombinaciji s mnogim vrstama pečenog mesa.
Svi proizvodi se mogu odmah staviti u gulaš:
- šalica odabranih bobica;
- mljevena kora pola naranče;
- žlica zdrobljenog korijena đumbira;
- četiri žlice šećera.
Umak se može soliti po ukusu. Dovedite do vrenja, kuhajte dok bobice ne usitne na laganoj vatri (3 minute). Zatim dodajte sok cijele naranče. Kuhajte još 2 minute i isključite.
Ohlađeni nadjev stavite u hladnjak. Poslužite uz pečenu patku i ostale vrste mesa.
Umak od brusnica za ribu
Riblji umak je manje sladak. Kao zaslađivač dodaje se medu. Za preljev se poslužuje prženi i pečeni losos. Također se uspješno kombinira s piletinom.
U tavi zagrijte 20 grama maslaca i na njemu pržite sitno sjeckani luk. Naranču dobro operite. Izvadite košticu iz nje i iscijedite sok.
U dubokoj tavi pomiješajte jednu i pol čašu brusnica, koricu naranče i njezin sok, prženi luk zajedno s preostalim uljem u tavi i par kašika meda.
Umak ugasimo na laganoj vatri. Nakon 15 minuta, uklonite sa štednjaka. Dodajte sol i papar. Idemo kroz sito. Rezultat će biti ujednačen, lijep, svijetao preljev s kiselkasto-slatkim okusom. Dok se hladi, zgušnjava se, a može se poslužiti s gotovim jelima.
Turski umak od brusnica
Purana se poslužuje neobično mirisan umak začinjen svim vrstama začina. Svakako izdvojite vrijeme za kuhanje. Potaknut će vas svježim pogledom na vaše omiljeno jelo.
Nemojte zbuniti obilje sastojaka. Recept za umak je vrlo jednostavan. Odmah stavite sve sastojke u tavu: čašu brusnica, koricu jedne naranče, tri žlice šećera. Dodajte začin: trećinu žličice mljevenog crnog papra, ružmarina, đumbira i muškatnog oraščića. Nešto sitnije ljute papričice i klinčići.
Sol po ukusu. Umak prelijte crvenim vinom (poluslatko, otprilike trećinu čaše). Dodajte 100 ml vode i sok cijele naranče.
Dovedite smjesu da prokuha na jakoj vatri. Nastavite pirjati na srednje jakoj vatri 10-15 minuta. Gotov umak potopite blenderom i po želji prođite kroz sito. Slatko-kiseli preljev može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
Pikantni umak od brusnica
Nudimo neobičnu verziju akutnog umaka od bobica, koji po konzistenciji više liči na žele ili marmeladu. Sadrži velike komade voća i čestice bobica, koje u punjenju šećerom izgledaju vrlo atraktivno.
Ne trebamo ne običnu, već crvenu narančastu. Izreže se zajedno s korom na male kocke. Da bi preljev bio zaista oštar, uzmite veliku podlogu crvenog čilija, ogulite je od sjemenki i narežite na tanke kriške.
Kuhamo gust sirup u odresku. 300 grama šećera razrijedite čašom filtrirane vode. Zagrijmo na štednjaku da se šećer pretvori u karamel. U sirup stavite naranču, čili i pola čaše brusnica. U tavu dodajte sok pola limuna. Umak ćemo pirjati na laganoj vatri 20 minuta.
Ohlađena masa čuva se u hladnjaku. Prije posluživanja stavite žlicu umaka na jelo uz komad mesa.
Slatko-kiseli umak od brusnica
Slatko-kiseli umak od brusnica dobro se slaže s bilo kojom vrstom mesa, bez obzira na način njegove pripreme.
U jelo s neljepljivim premazom dodajte sitno sjeckani luk i čašu svježih brusnica. Ulijte masu od 200 ml vode, pirjajte na laganoj vatri dok bobice ne puknu. Samljeti ručnim blenderom.
Ponovo ga stavljamo na vatru. Dodajte tri žlice šećera, soli po ukusu, četvrtinu žličice češnjaka u prahu, koliko mljevenog cimeta. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne prokuha na pola.
Minutu prije kuhanja dodajte žlicu prirodnog octa. Dobro promiješajte. Još malo prokuhamo i maknemo sa štednjaka. Ohladite umak. Zimi se može valjati u steriliziranim staklenkama.
Umak od brusnica s narančom
Naranča se široko koristi u pripremi umaka od bobica. Sok od brusnice i citrusa međusobno se nadopunjuju. Najčešće se narančasta koristi sa zeljom. Ponekad se reže na komade i doda umak, a ponekad se iz njega uzima samo sok.
Čašu brusnica samljeti mikserom. U gulaš dodajte bobica pirea i dodajte mu pola čaše vode. Skuhajte pire krumpir s četiri žlice šećera i dvije žlice rakije. U istu smjesu dodajte štapić cimeta i nastavite kuhati dok se ne zgusne 3-5 minuta.
Umak uklonite s vatre. U nju pritisnite sok svježe naranče, promiješajte. Pričekajte da se masa ohladi i stavite je u hladnjak. Poslužit ćemo se uz prženi ili pečeni svinjski kotlet, pileće njoke ili slatke palačinke.
Meso u obliku brusnice je jelo na nivou restorana koje se može poslužiti kod kuće.
Ovo je univerzalni preljev, može se beriti za buduću upotrebu, poslužuje se uz meso, divljač i ribu, palačinke ili sladoled.
Umak od brusnica nevjerojatno je ukusan, a jedna od njegovih prednosti je i što je nevjerojatno jednostavan za pripremu.
