Mljevene mesne okruglice nezamjenjiva su komponenta u prehrani bilo koje ruske obitelji. Svaka iskusna domaćica ima svoje tajne kuhanja ovog jela u svom arsenalu. Ovo može biti upotreba vrhunskih tajnih umaka, pečenje u pećnici umjesto tradicionalnog prženja i još puno, puno više. Sve najvažnije suptilnosti kuhanja mljevenih mesnih okruglica bit će razmotrene kasnije u članku.
Sadržaj materijala:
Klasične mljevene svinjske kotlete
Po ovom receptu je jelo pripremile i naše bake. Do danas nije izgubio na važnosti, jer su kotleti pripremljeni prema klasičnoj tehnologiji toliko mirisni i hranjivi da ne mogu nikoga ostaviti ravnodušnim.
Sastav sastojaka:
- mljevena svinjetina - 600 g;
- repa luk - 2 glave;
- brašno - 160 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sirovo jaje - 1 kom .;
- kaša pšeničnog kruha - 100 g;
- suncokretovo ulje - za prženje;
- sol i začine - fakultativno.
Ako jela imaju poseban premaz, onda je sigurno kuhati kotlete na njemu bez upotrebe masti.
Način kuhanja:
- Lukovice narežite na četvrtine. Namočite kruh u kipuću vodu. Češnjakom sitno nasjeckajte češnjak i iscijedite sok.
- Na mljevenje mesa ugradite mlaznicu s finom mrežicom i kroz nju provucite meso s lukom i kruhom, koje biste prije uporabe trebali iscijediti iz viška tekućine.
- Jaje podijeljeno na bijeli i žuti dio. Žumanjka se može odmah dodati mljevenom mesu. Bjelanjke umutite u bujnu pjenu s prstohvatom soli. To će gotovim reznicama pružiti dodatni sjaj.
- Nježno unesite bjelančevine u baznu masu, prema želji začinjene začinima.
- Navlažite ruke vodom i oblikovajte kotlete. Bolje je da ih ne napravite prevelike, jer ćete na taj način znatno produžiti proces prženja.Osim toga, radni dijelovi trebaju imati približno iste veličine, u protivnom se dijelovi mogu neravnomjerno ispeći.
- Kotlete u prahu s brašnom i pržite u tavi s vrućim suncokretovim uljem. Treba ih dobro namazati s jedne strane, nakon čega ih treba preokrenuti, pokriti poklopcem i pirjati oko 20 minuta na umjerenoj vatri.
Točno vrijeme kuhanja prvenstveno ovisi o veličini proizvoda. Što su veće, duže ih treba držati u vatri.
Kuhanje u pećnici
Pristalice pravilne prehrane nema smisla uskratiti sebi kotlete. Treba samo odabrati drugačiju metodu kuhanja, mijenjajući posudu u toplinski otporan oblik.
Sastav sastojaka:
- mljevena perad ili svinjetina - 200 g;
- meso hljeba - 50 g;
- luk - 1 glava;
- sol i začini - prema ukusu;
- češnjak - 1 češanj;
- jaje - 1 kom.
Kotleti peradi sadržavat će manje kalorija. To vrijedi razmotriti za promatrače težine.
Način kuhanja:
- Ako je potrebno, samljeti sve čvrste komponente i protresti ih kroz mlin za meso zajedno sa mljevenim mesom.
- Umiješajte sirovo jaje i oblikujte ravne kolače iste veličine. Nemojte ih napraviti prevelikim, jer će im biti teško ispeći.
- Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i stavite pripremljene proizvode u njega.
- Kotleti od mljevenog mesa pripremaju se oko pola sata u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Ako je svinjetina odabrana kao osnova, tada se rok kuhanja treba produljiti za još 20 minuta.
Dijetalna inačica jela može se dati čak i maloj djeci, pogotovo ako umjesto svinjetine uzmite mljeveno meso od puretine. Proizvodi iz nje dobivaju se ne samo ukusni, sočni, već i korisni.
Pirjajte je u umaku u tavi
Drugi način za raznolikost poznatog ukusa kotleta je njihovo stavljanje u umak. U principu to može biti gotovo sve, ali najčešće se kao osnova uzima rajčica ili pasta od rajčice.
Sastav sastojaka:
- svinjska kaša - 250 g;
- govedina bez kostiju i filmova - 250 g;
- sirova jaja - 2 kom .;
- brašno - 5 žlica. l. (1 - za umak);
- pitka voda - 0,5 l;
- luk - 1 glava;
- sol - 1,5 tsp. (plus 1 žličica - u umaku);
- kruh namočen u vodi - 100 g;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
- mljeveni paprikaš - 0,5 tsp;
- kiselo vrhnje - 4 žlice. l .;
- šećer - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- U mljevenju za meso zarolajte svinjetinu, govedinu, pecivo i luk iscijeđeni od viška vode. Ne zaboravite na sol i začine.
- U mljeveno meso unesite pola norme kiselog vrhnja i jaja, mijesite bazu od kotleta do glatke.
- Od dobivene šarže oblikovati okrugle ili duguljaste ravne kolače iste veličine i uvaljati ih u brašno (ne zaboravite ostaviti 1 kašiku žlice za umak).
- Kotlete stavite u tavu s vrućim uljem i pržite s obje strane. Ako ih ima puno, onda je bolje to učiniti u fazama.
- Da biste pripremili umak, kombinirajte vodu s pastu od rajčice (dopušteno je zamijeniti naribane rajčice) i preostalom kiselkom vrhnja. Dodajte brašno, šećer sa solju i 5 g biljne masti.
- Sve stavite u veliku tavu, prelijte umakom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Nakon početka kuhanja pod poklopcem, treba ih ugasiti najmanje 25 minuta.
Kao rezultat, reznice će upiti dio umaka i postati još mekši i ukusniji, a zahvaljujući rajčici, oni će dobiti ukusan crvenkast nijansu.
Kako kuhati govedinu u polaganom kuhaču
Ako zamijenite standardnu metodu prženja kotleta kuhanjem u sporoj štednjaci, ne samo da možete uštedjeti vrijeme i trud, nego i smanjiti količinu ulja i masti. Na izlazu ispada da jelo nije manje ukusno, ali korisnije.
Sastav sastojaka:
- mljevena govedina - 700g;
- kruh ili brašno - 3 žlice. l .;
- češnjak - 4 oguljena klina;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 2 male glave;
- sirovo pileće jaje - 1 kom .;
- sol, začini, bilje - po želji.
Način kuhanja:
- Operite opet mljevenu mlinom za meso, istovremeno dodajući zelje, češnjak i luk.
- Sadržaj ljuske ubacite u miješane komponente, dodajte sol i svoje omiljene začine.Temeljito promiješajte sastav tako da se svi proizvodi ravnomjerno rasporede po njemu.
- Oblikujte i pirjajte kotlete.
- Za kuhanje u laganoj pećnici koristite posudu za kuhanje na pari. U nju stavite mesne kuglice.U samoj zdjeli uređaja možete rižu uliti vodom i začinima, a na vrh instalirati parni odjeljak. To će istovremeno napraviti ne samo glavno jelo, već i prilog.
- Postavite način kuhanja na uređaj i bavite se svojim poslom. Nakon otprilike 25 minuta, glavno jelo s prilogom bit će spremno.
Dakle, moguće je kuhati kotlete ne samo od govedine, već i od svinjetine, bilo kojeg mesa peradi, pa čak i ribe.
Pržene pureće kotlete
U ruskim obiteljima, pureće kotlete ne kuhaju se tako često kao, na primjer, od svinjetine, govedine ili piletine. I to potpuno uzaludno, jer je rezultat tako nezaboravno i zdravo jelo da nije sramota čak i služiti ga na svečanom stolu.
Sastav sastojaka:
- pureća kaša - 400 g;
- češnjak - 2 oguljene kriške;
- jaje - 1 p .;
- luk - 1 mala glava;
- krušne mrvice ili brašno - 50 g;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- paprika - ½ žličice;
- začin sa solju - po ukusu.
Način kuhanja:
- Izrežite puretinu i luk na sitne komade i prokuhajte kroz mlin za meso zajedno s češnjakom. Ako se koristi fileti, tada se mogu koristiti i velike i male mlaznice.
- Dodajte jaje, sol, papriku i ostale začine, promiješajte.
- Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte kuglice i uvaljajte ih u krušne mrvice ili brašno.
- Stavite radne dijelove u tavu s vrućim uljem i pržite ih 3-4 minute sa svake strane.
Važna točka: prilikom prženja proizvoda uvijek ga trebate staviti samo u dobro zagrijano ulje, inače će ga kruh potpuno upiti i početi gorjeti.
Ukusni miješani recept za mljevenje
Često mali komadići neiskorištenog mesa raznih vrsta ostaju u hladnjaku. Zasebno, nisu dovoljni za pripremu ručka ili večere. Najbolji način da ih koristite je kuhanje kotleta, jer je ovo jedno od rijetkih jela u kojem je kombinacija različitih vrsta mesa norma.
Sastav sastojaka:
- piletina - 300 g;
- svinjetina - 300 g;
- teletina ili govedina - 300 g;
- luk - 2 glave;
- jaje - 1 p .;
- kruh - 200 g;
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l .;
- krumpir - 2 kom .;
- brašno - 160 g;
- sol i začine - fakultativno.
Način kuhanja:
- Meso kruha namočite u vodi, ogulite 2 gomolja krumpira.
- Izrežite meso i povrće na srednje komade, prođite kroz mlin za meso. Učinite isto s kruhom, samo ga prvo treba izvaditi da se ne oslobodi viška vode.
- Mljeveno meso začinite solju i začinima, u njega razbijte jaje i pomiješajte.
- Slijepe kotlete umočite u brašno ili griz i kuhajte u kipućem ulju s obje strane.
Za pouzdanost, proizvodi su nakon smeđe boje prekriveni poklopcem i pirjani su pod njom na laganoj vatri još 15 minuta.
Stjecanjem iskustva u kuhanju kotleti možete prijeći na težu razinu kuhanja - kombinirati mljeveno meso s povrćem, sirom i žitaricama u zraci, šnicle i drugim kulinarskim remek-djelima.
