Nježne, sočne i mirisne kotlete vole svi. Ovo je jedno od najpopularnijih mesnih jela. Stoga vam predstavljamo nekoliko klasičnih recepata za kotlete od mljevenog mesa i njihove varijacije.
Sadržaj materijala:
Mljevene mesne okruglice - klasičan recept
sastojci:
- Mljevena svinjetina ili komad mesa od kojeg možete sami napraviti mljeveno meso - 1 kg;
- Mlijeko - 350 ml;
- Kruh - 0,3 kg;
- Jaja - 2 komada;
- Ulje - za prženje;
- Luk - 3-4 komada (srednje glave);
- Začini i sol po ukusu.
Kuhanje, korak po korak:
- Ako ste kupili gotov nadjev ili ga napravili unaprijed - idite izravno na drugu točku. Dakle, uzmite svinjetinu i isperite je pod tekućom vodom. Uklonite sve filmove i kosti iz nje (ako ih ima) i uklonite višak tekućine iz mesa. Meso narežite na manje komade i prođite ih mlinom za meso.
- Stavite mljeveno meso u veliku zdjelu, jer ćemo mu i dalje dodavati preostale sastojke.
- U malu zdjelu stavite kriške kruha i prelijte ih mlijekom (u ekstremnim slučajevima kruh možete preliti prokuhanom vodom). Pustite da kruh omekša, treba samo nekoliko minuta.
- Ogulite luk. Prebacite sve žarulje kroz mlin za meso i dodajte ih mesu. Ako nemate stroj za mljevenje mesa, luk se može sitno nasjeckati ili pomoću miksera.
- Izvadite mrvicu mlijeka i stavite kruh u meso.
- Umutite jaja u sve komponente. Dobro nasjeckajte mljeveno meso, treba biti jednolike konzistencije.
- Dodajte svoje omiljene začine i sol. Pomiješajte dobivenu masu.
- Stavite tavu na srednje topline, ulijte ulje. Pričekajte da se tava dobro zagrije.
- Umočite ruke u hladnu vodu i počnite klesati naše mesne okruglice. Odaberite veličinu sami, ali imajte na umu: mali kuhaju brže, a veliki sočniji.
- Paštete stavite samo na dobro zagrijanu tavu.Treba postojati razmak između mesnih kuglica, jer će se u protivnom lijepiti ili izgubiti oblik.
- Pržite naše kotlete s dvije strane do zlatno smeđe boje.
- Torte prelijte vodom, a vatru stavite na minimum. Ostavite da se krčkaju, oko 20-30 minuta. Možete i na drugi način: pržite sve kotlete i stavite ih u tavu i sve zajedno pirjajte. Ili možete i bez ovog predmeta.
- Mirisne svinjske mljevene mesne okruglice su spremne. Prikladni su za sva priloga, ali najčešće se koriste s pireom od krumpira ili s tjesteninom.
Ekstra ukusni recepti za reznice
Postoje mnoge varijacije klasičnog recepta. Razmislite o najzanimljivijim i najukusnijim mogućnostima reznica.
Mljeveni kotleti
sastojci:
- Pileći file - 1 komad (približno 0,5 kg);
- Maslac - 50 g;
- Krušne mrvice ili brašno - 1 šalica;
- Stajaći kruh - 2 kriške;
- Luk - 1 komad;
- Jaje - 1 komad;
- Ulje - za prženje;
- Začini i sol po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Uzmite paket ulja i izrežite četvrtinu (oko 50 grama), izrezani komad zamotajte u malu vrećicu ili u plastičnu omotaču. Stavite ulje u hladnjak na pola sata. Ulje se može zamijeniti margarinom.
- Za suhi kruh narežite kore i ostavite samo mrvicu. Ulijte kruh vodom.
- Mljeveno meso napravite mikserom ili mlinom za meso.
- Luk sitno nasjeckajte ili sitno nasjeckajte.
- Napravite mljeveno meso: u velikoj zdjeli sjedinimo meso, luk, jaje i omekšali kruh (prije toga ga dobro izgnječimo tako da u mljevenom mesu bude što manje tekućine).
- Sve temeljito promiješajte i dodajte začine našem mljevenom mesu.
- Uklonite ulje i naribajte ga brzo, dodajte u meso i sve dobro izmiješajte. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 5-10 minuta.
- Navlažite ruke i počnite oblikovati kotlete. Nakon toga, umočite svaku u krušne mrvice, gotove torte stavite na drvenu dasku.
- Zagrijte tavu i u nju ulijte rafinirano ulje.
- Kad je ulje vruće, razvaljajte pekmeze. Pržite ih bez poklopca.
- Potrebno je pržiti sa svake strane dok se ne stvori zlatna korica (oko 5-6 minuta sa svake strane).
- Gotove kotlete od mljevenog mesa moraju se poslužiti vruće sa svježim povrćem.
Mljevena govedina
Goveđe kotlete su teške. Stoga se takvo meso mora razrijediti dodacima treće strane, na primjer - zobenom brašnom. Imaju blago izražen okus, koji neće ometati meso i dati emu sočnost i mekoću.
sastojci:
- Govedina - 1 kg;
- Ulje - za prženje;
- Jaja - 2 komada;
- Zobena kaša - 6-7 tbsp. žlice;
- Luk - 2 glave;
- Sol i začini, bilje - po ukusu.
Priprema:
- Uzmite žitaricu, sipajte je u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom (1,5 šalice).
- Napravite mljeveno goveđe meso ili kupite jedan gotov.
- Mljeveno meso pomiješajte s jajima. Mogu se zamijeniti jednim sirovim krumpirom (tada ga trebate proći kroz mlin za meso), također ima izvrsne adhezivne sposobnosti.
- Oljuštite oba luka. Dodajte ih u mljeveno meso.
- Mesu dodajte pripremljene zobene pahuljice i začine sa solju. Nasjeckajte zelje (npr. Kopar i peršin) i dodajte ga mljevenom mesu. Cijela masa mora se temeljito izmiješati.
- Vlažne kotlete mokrim rukama. Tijekom kiparstva potrebno ih je malo pobijediti (meso prepustiti s jedne ruke na drugu), tako da se višak vlage uklanja, a mesne kuglice ne gube oblik tijekom kuhanja.
- Zagrijte tavu s uljem i na nju pošaljite torte. Moraju se pržiti s obje strane. Prvo pržite prvu stranu bez poklopca, a zatim okrenite mesne kuglice, smanjite vatru i poklopite. Ako koristite ovu tehniku, tada će reznice postati mekše i aromatičnije.
- Mljevene goveđe kotlete su spremne. Bolje ih je koristiti u toplom obliku s prilogom.
Piletina Kijev
Razmotrite algoritam kuhanja ovog jela koristeći samo jednu reznicu kao primjer.
sastojci:
- Pileći file - 1 komad;
- Ruske - za kruh;
- Brašno - za pečenje;
- Ulje - 25 g;
- Kremni sir - 25 g;
- Jaje - 1 komad;
- Kopar - 2-3 g;
- Sol i bijeli papar - 2 g;
- Suncokretovo ulje - za duboke masnoće.
Priprema:
- Uzmite pileća prsa i temeljito isperite. Od mesa narežite sve filmove, vene i masnoću. Dalje, trebate ga rezati u sredini i razviti (poput knjige), tako da je meso u jednom sloju. Važno je da ne zaboravite ostaviti kost na filetu.
- Zamotajte meso ljepljivim filmom i počnite ga tući dok kotlet ne postane debljine oko 0,5 cm.
- Posolite nasjeckanu, dodajte papar, ali imajte na umu da će boja ovih dodataka utjecati na izgled soka. A on bi, u idealnom slučaju, trebao biti transparentan. Stoga vrijedi koristiti bijeli papar.
- Kuhanje nadjeva. Naribajte sir na sitnoj rerni, zeleno narežite na sitno, sve zajedno pomiješajte s maslacem. Omotajte ovu smjesu u film za hljeb, dajući joj oblik kobasice. Pošaljite punjenje u zamrzivač. Posljednji trenutak je obvezan, jer bez prethodnog stvrdnjavanja punjenje jednostavno neće zadržati oblik i brzo će se proširiti cijelom koprivom. U klasičnom receptu je uobičajeno da se u sredinu stavlja samo maslac, ali ova se opcija s vremenom poboljšala. Ali u sredinu možete staviti samo komadić ulja.
- U sredinu fileta stavite nadjev i zamotajte meso tako da se nadjev čvrsto sakrije u nasjeckanju i da ulje ne iscuri tijekom kuhanja.
- Jedite malo mesa kako bi izgledalo kao pašteta.
- Stavite reznicu u zamrzivač (barem pola sata) tako da se čvrsto drži svog oblika i ne raspada se tijekom daljnje tople obrade.
- Izvadite naš proizvod iz zamrzivača i pospite ga brašnom.
- U maloj zdjeli pobijte jaje bez dodavanja začina.
- Umočite meso u jaje. Učinite to polako tako da višak ima vremena za isušivanje.
- Proizvod namažite u krušnim mrvicama. Stavite kotletu u zamrzivač na nekoliko minuta da se tijesto bolje prihvati.
- Izvadite meso i ponovo ga umočite u jaje.
- Umočite kotlete u krušne mrvice.
- Pitu pecite do zlatno smeđe boje.
- Pošaljite reznicu u pećnicu prethodno zagrijanu na 190-200 stupnjeva, 15 minuta. Tijekom određenog vremena, kotleta treba biti u potpunosti pripremljena.
- Jelo je spremno. Ukusan!
Ovo je zanimljivo:Recept za puretu mesnu meso
Mljeveno meso
Ako pomiješate nekoliko vrsta mesa, dobit ćete potpuno novi okus. Osim toga, takve će kotlete biti vrlo mirisne i sočne.
sastojci:
- Svinjetina - 0,2 kg;
- Pileće meso - 0,2 kg;
- Govedina - 0,2 kg;
- Jaje - 1 komad;
- Rusks ili brašno - za pečenje;
- Luk - 2 komada;
- Krompir - 1 komad;
- Baton - 1 kriška;
- Majoneza - 2 žlice. žlice;
- Začini i sol po ukusu.
Priprema:
- Svo meso treba oprati i obrezati filmovima i kostima. Osušite sve vrste mesa papirnatim ručnicima.
- Sve 3 vrste narežite na komade i pomičite ih u brusilici za meso.
- Ogulite luk i krumpir i nasjeckajte ih mlinom za meso.
- Namočite kruh u vodi. Dodajte kašu mljevenom mesu.
- Umutite mljeveno jaje. Stavite majonezu, ali ako je meso masno, onda vam neće biti potrebno.
- Ako želite, u ovu fazu mesu možete dodati češnjak i bilje.
- U mljeveno meso dodajte svoje omiljene začine i sol. Sve dobro promiješajte.
- Obukli smo kotlete. Ovo je obavezan korak ovog recepta, jer meso treba imati jednoliku strukturu. Dakle, uzmite meso u ruku i na silu ga vratite u zdjelu, ponovite ovu radnju nekoliko puta. Odmah ćete vidjeti da će se nadjev promijeniti. Ako učinite sve kako treba, tada će reznice savršeno zadržati oblik, a njihov ukus bit će jednostavno zadivljujući.
- Navlaženim rukama započnite oblikovati kotlete. Zatim ih uvaljajte u krušne mrvice (možete ih zamijeniti brašnom).
- Ulijte ulje u dobro zagrijanu tavu, pričekajte da se dobro zagrije.
- U vrlo vruću tavu stavite mesne okruglice. Pržite do zlatno smeđe boje s obje strane. Nakon toga mogu se ugasiti.
- Kad je jelo spremno, možete postaviti stol. Jedite kotlete s omiljenom prilogom.
Kuhanje nijanse
Svaka od gore navedenih opcija za kuhanje kotleta može se obaviti pomoću različitih kuhinjskih uređaja (tava, pećnica ili spor štednjak). Ali, ovisno o metodama kuhanja kotleta, postoje neke nijanse:
U tavi
Ovo je klasična opcija koju preferiraju mnoge domaćice. Dakle, kotlete se brzo kuhaju, a stupanj prženja možete stalno kontrolirati.
U pećnici
To je manje uobičajena opcija, ali svejedno, mnoge žene je koriste, jer istodobno možete kuhati puno više kotleta i ne trebaju vam stajati za štednjakom.
Za ovu opciju potrebno je namastiti lim za pečenje uljem ili mašću i položiti torte. Ali možete i bez ulja - samo dno obrasca obložite folijom.
Također, reznice koje se kuhaju u pećnici mogu se modificirati. Na primjer, na svaku reznicu možete staviti krug od rajčice, gljive ili sira. Sve ovisi o vašoj mašti.
U polaganom kuhaču
Zagovornici zdrave prehrane skloni su ovoj opciji, jer je uz pomoć multicooker-a moguće kuhati mesne okruglice u potpunosti bez ulja - za par.
Ali ako nemate ovaj uređaj, a želite jesti zdravu hranu, onda postoji rješenje. Uzmite veliku posudu i u njoj kuhajte vodu. Na vrh stavite fil od punila tako da ne dodiruje vodu, a na njega stavite kotlete. Dakle, dok voda ključa, vaše će se pogačice kuhati.
Pročitajte i:mljevenje mljevenog mesa - recept
Sada znate kuhati kotlete! Pokušajte kuhati različite recepte i ne bojte se mijenjati ih na temelju svojih ukusnih sklonosti.
