Zanimanje za izvornu japansku kuhinju, svima poznatu po sushiju i pecivima, koji su već odavno postali gastronomska ovisnost Rusa, u posljednje vrijeme raste nevjerojatnom brzinom. Među obožavateljima postojala je tendencija da posjećuju restorane koji poslužuju egzotična jela iz zemlje izlazećeg sunca kako bi upoznali njihovu povijest i tehnologiju kuhanja. Često postavljana pitanja o tome što je miso juha i kako je pravilno kuhati? Potražite slične podatke o relevantnim kulinarskim izvorima. Ovo nacionalno jelo Istoka, koje se svakodnevno koristi u Japanu, steklo je ogromnu popularnost širom svijeta svojom lakoćom, nezaboravnim ukusom.

Što je miso juha?

Misošira, kako nazivaju ovo tradicionalno jelo, jedno je od glavnih jela Japana. Svakodnevno se može naći na stolu bilo koje japanske obitelji, bez obzira na njen socijalni status. Štoviše, jedu ga ne samo za vrijeme ručka, kao što je to uobičajeno u europskim zemljama, već i navečer, ili čak za doručak.

 

Običaj svakodnevnog kuhanja ovog jela ukorijenjen je u religijskim tradicijama koje su se u davnim vremenima razvile među stanovnicima zemlje izlazećeg sunca. Mnogo stoljeća, misosiru, kojeg Japanci konzumiraju svakodnevno, donosi im dugovječnost zbog prisutnosti korisnih tvari:

  • miso pasta, koja je osnova egzotične juhe, obogaćena je bakterijama mliječne kiseline i korisnim enzimima koji nastaju tijekom njezine fermentacije.Također sadrži u svom sastavu gotovo sve elemente u tragovima i vitamine K, E, B2 skupina potrebnih za život tijela;
  • u ovoj se juhi u velikim količinama nalaze laktobacili zahvaljujući kojima tijelo puno brže asimilira hranjive tvari koje u nju ulaze s hranom;
  • ovo jelo bogato je linolnom kiselinom, što proces pomlađivanja kože čini učinkovitijim, vitalnim za tijelo polinezasićene masti, vrijednim proteinima i dijetalnim vlaknima, što pridonosi osjetljivom čišćenju probavnih organa od toksina;
  • eikosapentaenojska kiselina (EPA) ima blagotvoran učinak na krvotok;
  • plodovi mora koji su dio juhe pružaju tijelu dnevnu normu tvari koje smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi, učinkovito povećavajući elastičnost vaskularnih zidova, sprečavajući rizik od tromboze.

Stručnjaci su dokazali da redovita uporaba miso juhe, čak i u malim količinama, pomaže povećati otpornost tijela na prehlade i zarazne bolesti. Liječnici i nutricionisti također primjećuju da je kod ljudi čiji jelovnik uključuje ovo jelo rizik od razvoja malignih novotvorina u prostati, mliječnoj žlijezdi, plućima i probavnim organima znatno smanjen.

Glavni sastav juhe

Recept za japansku miso juhu privlačan je gurmanima zbog svog svestranog sastava koji ima ogromne zdravstvene koristi. Zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima, ovo je jelo zaslužilo liječničku slavu, o kojoj u zemlji izlazećeg sunca postoji prekrasna izreka: "Dovoljna je jedna šalica miso juhe na dan, a liječnik vam nikada neće morati prilaziti."

Jedinstvenost hrane leži u činjenici da sadrži niskokaloričnu hranu koja se lako probavlja i donosi veliku korist tijelu. Zato ovo nacionalno jelo, koje cijeniju pristaše zdrave prehrane cijelog svijeta, ima nenadmašan okus. Njegova osobitost leži u činjenici da u njemu možete mijenjati sastojke ovisno o kulinarskoj mašti i okusnim preferencijama osobe.

 

Također, na temelju klasičnog recepta za juhu, vrlo jednostavno možete stvoriti vlastite sorte misosiru, samo dodajte neku biljnu komponentu, na primjer, krumpir, u pripremu pripremljenog jela. Ali osnova miso juhe uvijek je ista - to je istoimena pasta napravljena od soje koja je prošla kroz proces fermentacije uz dodatak soli i slada. Ovaj proizvod mora biti starjen do potpuno kuhanja nekoliko mjeseci, a za to vrijeme stječe ugodnu aromu i jedinstveni okus.

Osim tjestenine, koja je osnova miso juhe, njen klasični sastav mora sadržavati sljedeće proizvode:

  • hondashi juha (dashi) od ribe;
  • tofu sir od soje;
  • wakame (undaria cirrus), najukusnija morska trava koja raste u Tihom oceanu;
  • sezamove sjemenke;
  • soja sos.

Komponente korisne za zdravlje ljudi, kao što su bilje, soja, gljive, morske alge i ribe, koje se koriste u receptu, glavne su. Bez njih je kuhanje misosiru nemoguće. Ali riža, jaja, povrće, škampi, pa čak i piletina mogu se dobro slagati s njima.

Ne zaboravite na zlatno pravilo miso juhe - svi dodani proizvodi trebali bi se skladno kombinirati jedni s drugima.

Kako mogu zamijeniti sastojke?

Mnogi imaju želju kuhati ovo jedinstveno i zdravo jelo, ali ne uspijevaju svi. A problem ovdje nisu poteškoće s receptom, on je jednostavan, već nemogućnost pronalaska potrebnih proizvoda u domaćim supermarketima. Zato su ljubitelji japanske kuhinje koji žele iznenaditi svoje ukućane ili prijatelje ovim egzotičnim, ukusnim obrokom, često zainteresirani kako napraviti miso juhu na temelju proizvoda dostupnih u našim trgovinama.

Kao što stručnjaci za orijentalna jela primjećuju, neke specifične sastojke vrlo je lako zamijeniti analozima koji se prodaju u Rusiji:

  • umjesto wakame, možete koristiti sušene morske alge uvijek dostupne u odjelima s proizvodima za pravljenje sushija;
  • nedostatak skute graha također nije problematičan. Umjesto toga, možete uspješno koristiti Adyghe nemasni sir;
  • riblji juha u nedostatku posebnih kuglica hondaši proizvedenih u Japanu, možete sami kuhati koristeći fino iscijeđenu suhu tunu.

Jedino što se ni pod kojim uvjetima ne može zamijeniti je miso paste, što je osnova zdrave juhe. Nerealno je kuhati ovo jelo bez njega, jer upravo ona čini jelo laganim zbog sadržaja u njegovom sastavu gotovo svih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu i velike količine hranjivih sastojaka. Stoga, kada postoji želja za kuhanjem misosira, trebali biste obratiti pažnju na internetske trgovine koje isporučuju potrebne japanske prehrambene proizvode putem pošte.

Klasičan recept za miso juhu (s tofuom i morskim algama)

Zbog činjenice da je recept jela prilično raznolik, a svaka ga osoba može kuhati po svom ukusu, prije svega potrebno je isprobati njegov izvorni klasični recept. Naučivši kako ga kuhati, možete početi fantazirati s nadomještanjem sastojaka i izumom vlastitih inačica misosira.

Za pripremu japanskih klasika trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • tofu sir, narezan na male kocke, ½ šalice;
  • zdrobljene morske alge - žlica;
  • zrnca dašija - 1,5 žličica ili litra ribljih zaliha od sušene tune;
  • poriluk, nasjeckan na kolutiće, 2 žlice;
  • pola čaše miso soje paste (bijela se koristi za klasičnu verziju juhe).

Postupak kuhanja nije kompliciran. Bilo koja osoba s komponentama navedenim u receptu pri ruci može to podnijeti. Počinju kuhati miso juhu s tofuom i morskim travama dovodeći 4 šalice vode do vrenja u posudu za kuhanje, zatim u nju ulijevaju pripremljene grančice dašijeva, miješajući se dok se potpuno ne otope i dobiju homogenu juhu, smanjuju toplinu i kad polako ključaju provode polaganje pripremljene hrane ,

Prvo se dodaje sofu sir tofu, narezan na kockice srednje veličine. Dalje, morske trave se prelije s malom količinom vruće vode. Pusti se da se natapa oko dvije minute, a zatim šalje sir u kipuću vodu. Dok morska alga tofu ključa polako, morate pripremiti miso pastu. Da biste to učinili, stavite je u zdjelu, dodajte malo juha, miješajte dok ne postane glatko. Čim se rasprši u vrućoj vodi, smjesa se izlije u posudu za kuhanje, ugasi vatru, dobro promiješa i na vrhu posipa prstenove poriluka.

Ako su svi proizvodi dostupni, za pripremu jela trebat će vam ne više od četvrt sata. Ali ne bismo trebali zaboraviti na neke značajke.

Prvo, nakon što se tjestenina doda u miso juhu, ni u kojem slučaju je ne treba kuhati, a drugo, ovo jelo se priprema samo jednom, jer ga je nemoguće zagrijati!

 

Samo promatranjem ovih nijansi možete postići pripremu izvrsnog jela, čiji će se okus dugo pamtiti.

Juha od lososa od lososa

Nakon što se testira klasična inačica jela i postupak njegove pripreme je jasan, možete početi maštati. Japanci najčešće dodaju ribu nacionalnom jelu, pa bismo trebali smisliti kako napraviti miso juhu od lososa. Ova raznolika popularna juha među poznavateljima zdrave i ukusne hrane ima mnogo obožavatelja zbog svog ukusa i lakoće pripreme.

Recept je gotovo u potpunosti sličan klasičnoj verziji, jedina razlika je dodavanje ribe jelu. Za ovo je najbolje uzeti glavu lososa. Priprema za toplinsku obradu najteža je u procesu kuhanja.Zbog činjenice da ova riba ima veliku glavu s voluminoznim kostima, bit će potrebni napori da se ona podijeli na dijelove. Da biste to učinili, bolje je privući ruke čovjeka. Sve ostale radnje neće biti problema:

  • škrge se režu, što daje juhi gorčinu;
  • glava izrezana na polovice temeljito se opere pod tekućom vodom;
  • oba se dijela trljaju solju 5 minuta, koja se zatim ispere.

Nadalje, priprema miso juhe slijedi gornji recept, s tim što je jedina razlika što prvo otopimo daš granule u vodi, dovedemo dobiveni juhu do vrenja, spustimo glavu lososa u nju i kuhamo 5 minuta. Ostatak kartice proizvoda potpuno je isti kao u klasičnoj verziji.

Recept za juhu od škampa

Ova verzija egzotičnog jela, koja ostavlja nezaboravan osjećaj okusa, u Japanu je vrlo popularna zbog visokog sadržaja lako probavljivih proteina, što je vrlo korisno za ljude koji se bave sportom. Sastoji se od sljedećeg skupa sastojaka - najbolje odgovaraju 500 grama škampi, kraljevski, 100 grama šampinjona, funchose (grah rezanci) i miso paste, 30 grama poriluk, sezamovo ulje, sojin umak, rižin ocat.

 

Tehnologija kuhanja razlikuje se od klasične verzije nacionalnog jela.

Sljedeći japanski recept za juhu od škampa vrlo je popularan u cijelom svijetu:

  • šampinjone izrezati na tanke kriške i pržiti 2 minute u biljnom ulju. Pored njih dodaje se žlica sojinog umaka i rižin ocat, sve se temeljito promiješa i nastavlja miješati na srednjoj vatri;
  • škampi su kuhani, oguljeni, izrezani na male komadiće;
  • funchose se prelije kipućom vodom za bubrenje;
  • nakon 5 minuta pržene gljive preliju se litrom vode i do vrenja dodaju, a zatim se dodaju preostali pripremljeni sastojci;
  • miso pasta se razrjeđuje u vodi i ulije u juhu. Vatra se mora odmah isključiti, a gotova hrana temeljito izmiješati.

Jelo položeno na ploške posuto je porilukom i poslužuje se za stolom. Prema Japanu, u juhi su afrodizijaci, tvari koje pojačavaju seksualnu aktivnost.

Recept za škampe i lignje

Ovo je još jedna verzija srdačne i zdrave nacionalne juhe. Izraženi morski okus u ovom se slučaju razrjeđuje s tučenim jajetom. Priprema je vrlo jednostavna. U juhi od dashi ili običnoj ribi, pripremljenoj od suhog čipsa od tune, kuhaju se morske alge. Ovaj postupak traje ne više od dvije minute. Istodobno se režu kuhani, očišćeni, lignje i škampi (radi praktičnosti možete kupiti gotove ili konzervirane morske plodove).

 

U kipuću riblju juhu dodaje se tanka struja s algama uz stalno miješanje. Nakon toga miso-paste se uzgajaju u zasebnoj zdjeli. Ulijeva se i u juhu, nakon čega isključe vatru. Pripremljene škampe i lignje rasporedite ih porcionirano na tanjure prije nego što poslužite stol. Odozgo se svaka porcija može posipati sjemenkom poriluka ili sezama (u tom se pitanju svaka domaćica usredotočuje na svoj ukus).

Recept za juhu od gljiva

Ova raznolikost nacionalne japanske kuhinje priprema se u nekoliko minuta i ima velike zdravstvene koristi, posebno ako se u nju stave shiitake. Ove gljive rastu isključivo u Kini ili Japanu i sadrže vitamin D. Ali ako ih ne možete dobiti, možete koristiti obične gljive. Juha okusa od ovoga malo će se promijeniti, ali neće se pogoršati.

Gore opisana klasična opcija uzima se kao osnova jela. Postoji mnogo detaljnih recepata koji opisuju kako kuhati miso juhu s gljivama u različitim izvorima, pa želim se detaljno pozabaviti važnim nijansama procesa kuhanja:

  1. dobro isperite i narežite na tanke ploške shiitake, gljive ili gljive kamenica (3 komada);
  2. izrezati tofu (50 grama) na male kocke, čija strana ne prelazi centimetar;
  3. mrkva i daikon izrezati se na tanke kriške.

Pripremljeni sastojci sipaju se u kipuću daši juhu i kuhaju 5 minuta. Zatim se ovdje dodaje miso paste, vatra se isključuje, sve se dobro izmiješa i položi na ploče. Kako bi se ukrasilo i poboljšalo okus, jelo je posuto sitno sjeckanim sjemenkom poriluka ili sezama. Vrlo je važno spriječiti probavu, jer produljena toplinska obrada gljive čini neukusnim i nepripadnim.

Pileća juha od piletine

Ova raznolikost nacionalnih jela Japana smatra se jednom od najlakših opcija. Veliki plus je što se svi potrebni sastojci mogu kupiti u velikom supermarketu. Recept za japansku pileću miso juhu neće uzrokovati poteškoće u procesu kuhanja. Čak i neiskusna domaćica može ih hraniti ukućanima.

Da biste u kratkom vremenu pripremili ukusno i zdravo jelo za ručak ili večeru, morate izvršiti nekoliko radnji:

  • kuhajte dok ne omekša, ne nasjeckajte pileća prsa velika;
  • pripremite gotov juhu, dodajte rižu s mrkvom. Povrće u japanskoj kuhinji nikako nije prženo, kao što je to uobičajeno u Europi, već se stavlja u svježi lonac.

Nakon što se juha s dodanim sastojcima prokuha na srednje jakoj vatri 10 minuta, sitno sjeckana piletina vraća se u tavu, prelije se nekoliko žlica geldings (rižino slatko vino), žličica sojinog umaka i razrijeđena miso pasta. Isključite vatru, dobro promiješajte gotovu posudu, posipajući zelenim lukom.

Pileća juha od rezanci

Ova varijanta japanskog tradicionalnog kuhanja gotovo je identična prethodnom receptu. Jedina je razlika što se nakon isključivanja vatre dodaje Udon koji se nabubri u kipućoj vodi i malo reže.

 

Ukusan recept: Funchosa s povrćem - 11 recepata

Vrijeme kuhanja bit će minimalno - ne više od 20 minuta, tako da će biti pravi spas za radne žene. Zahvaljujući miso juhi s piletinom i rezancima, možete nahraniti obitelj punom večerom, unatoč tome što ste zauzeti.

Juha od špinata i svinjetine miso

Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju pripremu japanske nacionalne juhe prema tako zanimljivom, ali ne sasvim specifičnom receptu za zemlju izlazećeg sunca. Za razliku od klasične sorte misosiru, ovo jelo je mnogo bogatijeg ukusa i više zadovoljavajuće zbog činjenice da uključuje masno svinjsko meso i enoki gljive (zimske gljive). Recept za japansku miso juhu sa svinjetinom prilično je rasprostranjen u Rusiji i vrlo je popularan među ljubiteljima egzotične kuhinje.

Postupak njegove pripreme je sljedeći:

  • svinjsko meso (oni koji vole masnu hranu mogu koristiti bršljan bez kosti, a dobar pršut za ljubitelje mršavih mesnih proizvoda) izrezuju se na tanke kriške i prže u maloj tavi sa sezamovim uljem;
  • Odvojen od stabljike i dobro opran špinat kuha se minutu u litri vode dovedene do vrenja, a zatim se na hladnom brzo ohladi i nareže na sitne komade.

Pržena svinjetina i kuhani špinat stavljaju se u zagrijanu daši juhu, dodaju se rižin ocat, sojin umak i razrijeđena miso pasta. Vatra se isključuje, a gotova juha se prelije na porcionirane tanjure, posipa biljem i posluži za stolom.

Miso juha s breskvom

Često postavljana pitanja o tome kako kuhati miso juhu s breskvom. Ovo lagano, ali istovremeno i srdačno jelo odavno su cijenili posjetitelji japanskih restorana. Kod kuće se može pripremiti i bez trošenja truda i vremena.

Da biste stvorili ovo kulinarsko remek-djelo, treba vam najmanje proizvoda:

  • 4 komada brancina malih veličina;
  • 2 meogi, cvjetni pupoljci istoimene biljke, koja raste isključivo u šumama Azije;
  • žlica miso paste;
  • 700 mililitara dašija, koji se mogu zamijeniti jednakom količinom ribljeg juha od suhih čipsa od tune;
  • tofu;
  • rižin ocat i soja sos.

Kuhanje je dijelom slično klasičnom receptu za tradicionalnu japansku miso juhu, ali ima neke nijanse. Odnose se na pripremu ribe i sastoje se u činjenici da se bjegunac mora dobro soliti i peći na žaru prije nego što se umoči u daši. Tek nakon toga očisti se od kamenja, izrezati u dijamant i dodati u jelo napravljeno prema klasičnom receptu.

Miso juha sa Shiitakeom i morskim algama

Među ljubiteljima orijentalne kuhinje poznata je ova verzija nacionalne juhe, koja je cijenjena ne samo zbog izvrsne kvalitete i jednostavnosti pripreme, već i zbog vrlo niskog kalorijskog sadržaja (samo 12,2 kalorije na 100 grama proizvoda!).

Za pripremu miso juhe s morskim algama i shiitakeom potrebni su sljedeći sastojci:

  • soja pasta - 60 grama;
  • brod od dasi - pola litre;
  • slani morski kelj - 50 grama;
  • gljive shiitake - pola paketa.

Postupak kuhanja sastoji se u činjenici da je prije svega potrebno gljive namakati oko sat vremena. Zatim se prelije s juhom od dashija, dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri 20 minuta. U to vrijeme se ispere od soli i izrezati na male komadiće morske trave, koja tone u gljive. Ostatak procesa kuhanja potpuno je isti kao u klasičnoj verziji opisanoj gore.