Za svaku vrstu kuhinjskih poslova izmišljen je uređaj. Možete kuhati koristeći univerzalne noževe, ali oni vam neće dopustiti da posao obavljate tanko kao poseban alat. U arsenalu pravog kuhara mora biti nož za rezanje ribe na filetu. Konkretni uređaji pojednostavljuju postupak pripreme, igrajući važnu ulogu u posluživanju jela do stola.
Sadržaj materijala:
Osobine noža za rezanje ribe na filetu
Za točan rad s ribljim filom potreban vam je poseban nož. Njegova kvaliteta podliježe posebnim zahtjevima. Alat ima prepoznatljiv oblik i određena fizička svojstva koja ga razlikuju od drugih noževa.
Blade. Čelik: čvrstoća i fleksibilnost
Nož za filete može se odmah prepoznati po obliku noža. Izrađena je tanka i dugačka. Na kraju ima izduženi vrh.
Duljina oštrice varira od 13 do 30 cm, a za najčešće noževe ta vrijednost leži unutar 15-19 cm. Nož s oštricom do 20 cm smatra se univerzalnim i prikladan je za rezanje srednje i velike ribe.
Oštrica ima vrlo oštru reznu ivicu, koja je naoštrena pod kutom od 20-25 stupnjeva. Uz pomoć posebnog alata tanji je nego kod kuharskog noža. Ovom lopaticom možete odvojiti filete jednim potezom.
Važna kvaliteta noža je savršena kombinacija snage i fleksibilnosti, duljine i debljine. Što je dulje nože, čelik treba biti trajniji. Ako se nož počne savijati više od 3 cm, jednostavno neće moći raditi.
Kvalitetni noževi izrađeni su od legiranog čelika. Čvrstoća dobrog materijala leži u rasponu od 54-60 Rockwell jedinica. Najbolji noževi su prepoznati alati od čelika Damaska, jer ih je gotovo nemoguće tupiti.I visoka svojstva rezanja glavna su kvaliteta noža za filete.
Međutim, takav materijal, osim visokih troškova, ima i druge nedostatke. Damask čelik, nažalost, nije vrlo otporan na koroziju, pa zahtijeva posebno rukovanje. Općenito se preporučuje njegovo čuvanje u ulju kako bi se spriječila oštećenja.
Drška. Drvo ili plastika?
Nož s drvenom ručkom izgleda plemenito. Ali, možda se takvi alati ne smiju koristiti za rezanje ribe. Stablo apsorbira miris, dok su plodovi mora vrlo postojani.
Drvena drška je nestabilna na vlazi i ima mikroskopske utore na površini. Sve to stvara uvjete za razvoj patogene flore. Osim toga, takav nož kada je mokar postaje sklizak, neugodan za uporabu i opasan za rukovanje.
Najbolji materijal za dršku noža za filete je plastika, inertna voda i lako ih se čisti. Prikladno je nositi nož s takvim okvirom. Lagane je težine i čvrsto leži u ruci.
Još bolje ako ručka ima gumirani umetak. Guma ima odličan prianjanje na koži. Nož vam definitivno neće iskliznuti iz ruku. Teže će ih se ozlijediti. Budući da je vrlo oštar, vrijedi razmišljati o sigurnosti.
Drška noža ribljeg fileta također ima poseban oblik. Na vrhu nema naslona za prste. Oštrica glatko ulazi u kvaku. Donji je naglasak dizajniran tako da alat učini udobnim u vašoj ruci.
korice
Noževi za filete uvijek se isporučuju u futroli. Krpa je dio sigurnosti i jamstvo sigurnosti kupljene robe.
Nož za filete ne smije se čuvati otvoren. Njih je lako ozlijediti. Također se brzo potamni, u kontaktu s ostalim kuhinjskim aparatima u ladici. Zato nož za filete uvijek čuvajte bilo u škarama, ili u futroli, ili u drvenom bloku.
Tvornički omotači mogu imati razna udubljenja i petlje, za koje se lako mogu objesiti na okvire za kuhinjsku opremu. Dakle, pitanje skladištenja nestaje samo od sebe.
Oštrenje vilinskog kamena. Odabir pravog!
Kako ne biste patili od ovog pitanja, bolje je odmah kupiti nož koji dolazi u kompletu s kamenčićem. Takav set koštat će više, ali alat za oštrenje u svakom pogledu točno će odgovarati nožu.
Rockwell instrumenti jačine od 55 do 60 dobro se upravljaju musatom. Izgleda poput dugog metalnog igle s abrazivnom površinom. Čelični alat pogodan je za nož s sirom.
Musat uklanja najmanje metala i izglađuje izbočine. Dobar je alat izrađen od magnetiziranog materijala koji privlači metalne čips. Najbolja svojstva oštrenja posjeduju musati s dijamantnim prahom i srednjim zrnima. Duljina igle treba biti 5-6 cm duža od duljine noža noža.
Izravni zadatak
Leđni nož ima izuzetno usko fokusiranje. Možda zato nije toliko popularan među običnim domaćicama. Njegova jedina funkcija je odvajanje fileta ribe od grebena.
Nespretno ih je koristiti za tanko i grubo rezanje, čišćenje i druge operacije.
Nož treba imati oštar kraj oštrice, tako da im je prikladno napraviti tanke rezove kože duž trupa. Nadalje, sva pažnja usmjerena je na njegove sposobnosti rezanja. Nož se, u pravilu, glatko proteže duž grebena. Zatim obrađuju rubove fileta, odrezujući film, mast i izbočine.
Kako odabrati nož za riblje filete
Ako tražite nož za filete ribe, kojeg ne možete odmah odabrati, pogotovo ako se prvi put suočite s dilemom. Prije svega, procijenite svoju financijsku sposobnost. Dobri noževi su skupi. Međutim, kvalitetan alat može trajati cijeli život i malo je vjerojatno da će zahtijevati zamjenu.
Više materijala: sirni nož za ribu
U svim je raznovrsnim ponudama teško kretati se samo cijenom. Ako želite napraviti doista vrijednu kupnju, obratite pažnju na proizvođača.Svjetski poznati brandovi proizvode robu za koju žalite zbog kupovine, to definitivno nećete morati.
Važna karakteristika stroja je duljina noža. Ako vam je teško shvatiti koja će se riba češće rezati, odaberite univerzalni nož s oštricom duljine 19 cm.
Obratite pažnju na kvalitetu čelika:
- nehrđajuća legura;
- legirani čelik;
- Damask čelik.
Prednost treba dati legiranim. To je materijal s optimalnim parametrima čvrstoće, fleksibilnosti i otpornosti na koroziju.
Duga oštrica ne smije biti previše fleksibilna. Provjerite kako je u stanju odstupiti. Ako je više od 3 cm - stavite takav nož u stranu. Ova je vrijednost najbolja opcija. Previše zategnuti nož u radu također će biti nezgodan.
Proizvođač koji poštuje vrijednost označava vrijednost tvrdoće čelika. Pogledajte sadrži li oznaka podatke o ovom parametru. Odaberite noževe za filete za rezanje ribe tvrdoće od 54 do 60 jedinica.
Obavezno obratite pozornost na materijal ručke. Odbacite noževe drvenom ručkom. Pokušajte držati nož u ruci. Odredite za sebe koliko je to prikladno. Postoje li nasloni za prste na ručici? Zamislite koliko će vam biti ugodno nositi takav nož.
Uređaj koji će vam iskliznuti iz ruke potpuno je neprikladan za rad. Ne samo da nije siguran, takav vam alat omogućuje i dulji provod s ribom. Neugodnosti mogu utjecati na kvalitetu rezanja. Loš alat prilično je sposoban pokvariti izgled cijelog jela.
Skupi noževi dolaze s oštrilom. Kao što znate, najbolji je nož oštar nož.
proizvođači
Lideri u proizvodnji noževa za sir za ribu su japanske tvrtke. I to ne čudi. Gdje drugdje, ali u Japanu ne znaju pravilno postupati s ribama ?! Među robnim markama ove zemlje mogu se izdvojiti: "Kasumi", "Yaxell" i "Hattori".
Europske države su također stručnjaci u proizvodnji noževa za filete. Među liderima mogu se istaknuti: Njemačka, Francuska, Španjolska, Finska.
Prema tome, sljedeće su marke registrirane u tim zemljama:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
Na tržištu postoje mnogi malo poznati proizvođači, među čijim se proizvodima može naći i dobar uzorak.
Trošak u Rusiji
Kvalitetan nož ne može biti jeftin. Njegova cijena uključuje troškove tehnologije izrade čelika. Pouzdaniji je alat, veća mu je vrijednost.
Nož nepoznatog proizvođača košta do 600-700 rubalja. U roku od tisuću možete kupiti dobar alat španjolskog proizvođača.
Cijena kvalitetnog noža izrađenog u Europi kreće se od tisuću i pol tisuća rubalja. Alat iz čelika iz Damaska može koštati između 5.000 i više. Japanski i njemački noževi su jedan od najskupljih. Gornja granica cijene doseže oko 18.000 rubalja.
Svakako dodajte dobar riblji nož za sir od sira u svoj arsenal kuhinjskog pribora. Sada znate čemu služi i što je bolje odabrati.
