Okroshka na kvasu - klasični recept i 9 opcija za pravljenje hladne juhe

Ako je povrće i zelje zrelo u vrtu, osvježavajuća okroshka s kvasom bit će idealno rješenje za istodobno utaživanje žeđi i gladi. Ukusan obrok može se pripremiti koristeći različite sastojke.

Kako kuhati domaći kvass za okroshka

Da biste pripremili ukusno i originalno jelo ruske kuhinje, trebate koristiti kvas. Domaće piće je najbolje rješenje za okroshku.

Sljedeće komponente moraju se primijeniti:

• voda - 3 l;
• raženi kruh - 0,4 kg;
• šećer - 50 g;
• kvas 3 g.

Korak po korak priprema:

1. Osušite narezani kruh u pećnici ili na tavi bez maslaca.
2. Prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer.
3. U 1⁄2 šalice tople vode razrijedite kvasac.
4. Ulijte mirisni osušeni kruh u tekućinu.
5. Dodajte kvas u uobičajena jela.
6. Lagano promiješajte. Zategnite tavu s gazom. Ostavite da fermentira u toploj sobi 10 sati.
7. Kvass filtrirajte sitnim sito.
8. Izlijte u boce, ostavite da sazrije u hladnjaku 12-15 sati.

Po želji možete dodati nekoliko grožđica u napitak prije nego što ga stavite u hladnjak radi ukusa i mirisa.

Spremite domaću kvas 5-7 dana na hladnom. Morate pažljivo otvoriti spremnik kako ne biste prosipali sadržaj na stol, jer pjena može naglo isprsiti.

Klasičan recept

Unatoč mnogim mogućnostima kuhanja, postoji klasični recept okroshke koji biste trebali prvo isprobati.

Za njega će vam trebati:

• 2-3 krastavca;
• 5-6 rotkvica;
• 1-2 grozda zelenila;
• 0,3 kg kuhane kobasice ili mršavog mesa;
• 3 jaja
• 4 krumpira;
• kiselo vrhnje;
• kvas;
• sol po ukusu.

Postepeni recept:

1. Ohlađeno kuhano jaje i krumpir ogulite i narežite na kockice.
2. Operite povrće i začinsko bilje. Osušite i operite.
3. Zeleno mljevenje usitnite zelje solju.
4. Izrežite komponentu mesa.
5. Sve elemente promiješajte u dubokoj tavi.

Prije posluživanja, u tanjur izlijte okroshy smjesu, ulijte kvas, dodajte kiselo vrhnje i sol po ukusu.

Juha od hladne kobasice

Okroshka s kvasom od kobasice priprema se od sljedećih dostupnih sastojaka:

• 200 g liječničke kobasice;
• 1500 ml kvasa kruha;
• 2 krastavca;
• 4 rotkvice;
• 3 jaja;
• 100 ml kiselog vrhnja;
• zeleni luk;
• kopar;
• 3 gomolja krumpira;
• korijen hrena;
• sol.

Način kuhanja:

1. Isperite i ogulite povrće. Izrežite na male kocke iste veličine.
2. Mljevenje zelenila.
3. Režite korijen hrena.
4. Skuhajte jaja, nasjeckajte.
5. Pomiješajte sve sastojke u jednoj tavi. Ulijte nezaslađeni napitak. Po želji dodajte kiselo vrhnje.

Za recept s lukom i kobasicom morate koristiti:

• 3 krumpira;
• 1 luk;
• zeleno;
• 4 krastavca;
• 0,3 kg kuhane kobasice;
• 3 jaja
• nezaslađeni kvass;
• 3 rotkvice;
• sol, papar po ukusu.

Korak po korak kuhanja:

1. Kuhana oguljena jaja i krumpir narežite na male kockice.
2. Povrće i kobasice isjecite na iste komade.
3. Pomiješajte sve komponente, ulijte hladan kvass.
4. Ulijte kvas i poslužite.

Mogućnost posta

Tradicionalno u Rusiji pripremaju mršavu okroshku od proizvoda koji rastu u bilo kojem vrtu.

 

Za takav recept trebat će vam:

• krumpir - 6 kom .;
• rotkvica - 15 kom .;
• kopar - hrpa;
• kvass - 2500 ml;
• krastavci - 8 kom .;
• zeleni luk - 100 g;
• senf - 200 g;
• sol po ukusu.

Detaljne upute za kuhanje:

1. Krumpir skuhajte u slanoj vodi. Oguliti i narezati na kockice.
2. Operite i nasjeckajte povrće.
3. Čisto zelje sitno nasjeckajte.
4. Spojite sve komponente.
5. Ulijte ohlađeni kvass, sol.

Prvo jelo s osvježavajućim učinkom poslužuje se za ručak ili večeru. Posebno se cijeni u vrućoj sezoni. Kvass je uobičajeno koristiti kao kupljenog u trgovini, slatkastog ili s kiselim kiselinama, a proizvedenog samostalno kod kuće.

Sa svježim krastavcima i hrenom

Savršeno utažite glad i žeđ tonik hladne juhe.

Sastojci za okroshka:

• pileća jaja - 2 kom .;
• hren - 2 žlice. l .;
• krumpir - 3 kom .;
• svježi krastavci - 3 kom .;
• kuhana kobasica - 0,15 kg;
• rotkvica - 5 kom .;
• zeleni luk - 70 g;
• sol;
• kiselo vrhnje.

Fazna proizvodnja:

1. Skuhajte jaja. Svaki narežite na 2 dijela. Žumanjke odvojite od proteina. Iznutra samljeti iznutra u posudi s hrenom i 2 žlice. kiselo vrhnje. Razrijedite 200 ml kvasine. Dobro promiješajte.
2. Izrežite krastavce, krumpir, bjelanjke istim kockicama.
3. Rotkvicu nasjeckajte na tanke krugove.
4. Zeleno mljevenje, mljeveni sa soli u mort.
5. Promiješajte pripremljene komponente, stavite u tanjure.

Prije posluživanja ulijte kvass, oštar preljev. Dodajte kiselo vrhnje.

Okroshka na kvasu i kefiru

Za pripremu hladne juhe u ruskoj kuhinji koristi se mješavina kvasa i kefira.

Sljedeći sastojci su potrebni:

• 0,2 kg mliječne kobasice;
• 500 ml kvase;
• 500 ml kefira 2,5% masti;
• 2 krumpira;
• 4 jaja
• 3 krastavca;
• 50 g kopra;
• 1⁄2 čl. l. mustard;
• gazirana mineralna voda ili obična pročišćena voda.

Korak po korak recept:

1. Oguljeni krumpir ogulite i nasjeckajte u svojim kožama.
2. Jaja tvrdo kuhati, ohladiti i oguliti, izrezati.
3. Preostale komponente isjecite na kockice iste veličine.
4. Ulijte kvass i kefir.
5. Razrijedite gorčicu vodom. Ulijte u juhu.
6. Da biste smanjili sadržaj masti u jelu, možete dodati vodu.

Gotova okroshka čuva se u hladnjaku.

Preporučuje se korištenje nesoljene kobasice, jake senfa, nezaslađenog kvasa i pravog kefira kako bi jelo bilo najukusnije i zdravije.

Uz govedinu i senf

Za pripremu originalnog toničkog okroshka trebat će vam sljedeće komponente:

• 4 jaja
• 0,4 kg govedine;
• 4 rotkvice;
• zeleni luk;
• sol;
• 0,25 g kiselog vrhnja;
• 6 žličica Dijon senf;
• 3 krastavca;
• kopar;
• 3 krumpira;
• 1000 ml kvasa.

Recept za hladnu juhu korak po korak:

1. Pripremite pastu mljevenjem senfa žumanjcima.
2. Meso skuhajte ili pecite. Izrežite na trakice.
3. Na isti način samljeti čisto povrće.
4. Kuhani kuhani krumpir.
5. Sitno nasjeckajte zelje.
6. Kombinirajte radne dijelove u tavi.
7. Ulijte kvas.
8. Dodajte senf i pavlaku. Na sol.

Prije posluživanja možete jelo ukrasiti biljem za kontrast i veći okus.

Izvorna riblja juha

Za pripremu okroshke možete koristiti takvu ribu kao što su štuka, bakalar, som, ružičasti losos i pastrmka.

Sljedeći elementi bit će potrebni:

• 1200 ml kvase;
• 0,3 kg bijele ribe;
• 2 krumpira;
• 1 krastavac;
• 2 jaja
• 6 žličica kiselo vrhnje;
• 1⁄2 čl. l. mustard;
• zeleni luk;
• kopar;
• 1/3 čl. l. sol;
• 2 prstohvata granuliranog šećera;
• 5 rotkvica.

Za pripremu srdačne okroshke potrebno je postupno izvesti sljedeće korake:

1. Ribu skuhajte ili zalijte začinima i limunovim sokom.
2. Ohladite i narežite na sitne komade da se ne pretvori u kašaste konzistencije.
3. Ogulite i nasjeckajte kuhana jaja i krumpir.
4. Samljeti čisto povrće i bilje.
5. Unaprijed pripremite žumanjke sa solju, šećerom i senfom.
6. Spojite sve komponente. Ostavite u hladnjaku da se natapa. Sat vremena kasnije ulijte kvass.

Preporuča se dodavanje preljeva nasjeckanom povrću prije nego što ulijte kvas za 25-30 minuta. To omogućava svim sastojcima da "razmjenjuju" okuse i note okusa, kao i upijaju preljev.

Okroshka od crvene ribe u osnovi priprema se sa sljedećim sastojcima:

• crvena riba - 0,45 kg;
• kvass - 1000 ml;
• krumpir - 3 kom .;
• jaja - 3 kom .;
• krastavci - 3 kom .;
• rotkvica - 5 kom .;
• senf - 1⁄2 žlice. l .;
• 1 žlica. l. hrena;
• majoneza - 4 tsp.

Da biste dobili ukusnu i neobičnu hladnu juhu, morate učiniti sljedeće:

1. Pecite ili kuhajte ribu (ružičasti losos ili pastrve).
2. Skuhajte krumpir i jaja. Oguliti i narezati na kockice.
3. Povrće samljeti.
4. Žumanjke premažite senfom i hrenom.
5. Promiješajte sastojke, dodajte majonezu. Ulijte kvas.

Važno je pustiti juhu da vari tako da se glavni sastojak dobro zasiti. Prije posluživanja posudu pospite nasjeckanim biljem.

Kuhanje sa kiselim vrhnjem

Za pripremu hladne kvasa juhe sa kiselim vrhnjem morate koristiti sljedeće sastojke:

• 1500 ml kvasa kruha;
• 0,5 kg krumpira;
• 0,3 kg kuhane kobasice;
• 3 pileća jaja;
• 0,2 kg rotkvica;
• zeleno;
• 0,5 l kiselog vrhnja;
• 0,3 kg krastavaca;
• 1 zvonasta paprika;
• sol po ukusu.

Fazno izvršenje procesa:

1. Krumpir i jaja skuhajte, ogulite i narežite na male kockice.
2. Samljeti zelje, kobasice i povrće.
3. Pomiješajte sve komponente, dovedite do željenog okusa sa solju i paprom.
4. Porcijalno stavite u tanjure, ulijte kvass.

Jelo se poslužuje hladno, začinjeno kiselim vrhnjem.

Kalorični sadržaj predstavljenih recepata

Da biste izračunali sadržaj kalorija u svakom receptu hladnog jela, trebali biste znati vrijednost sastojaka koji čine njegov sastav.

Što se tiče gore navedene hrane i kvase, evo kalorija (u kcal na 100 g) svake od njih u redoslijedu:

• domaći kvass - 34,79;
• klasično jelo - 103,54;
• hladna juha - 60,88;
• mršava okroshka - 36,12;
• jelo sa svježim krastavcem i hrenom - 80,21;
• na mješavini kvasa i kefira - 59,43;
• s govedinom i senfom u podnožju - 58,17;
• s bijelom ribom - 44,81;
• s crvenom ribom - 66,88;
• okroshka sa kiselim vrhnjem - 72,55.

Ohlađeno jelo s bilo kojim danim sastavima savršeno je za ljetno doba, kada dođe vrućina i ne želite koristiti tople juhe u svojoj uobičajenoj dnevnoj prehrani. Hladna juha sadrži veliku količinu vitamina, proteina i ugljikohidrata. Dozvoljeno je kombinirati sastojke po vlastitom nahođenju, ovisno o ukusnim preferencijama domaćinstava i gostiju.