Pileća paela: klasični španjolski recept i 6 mogućnosti kuhanja

Paella jelo pojavio se prvi put u Valenciji, ali je popularno u svim gradovima Španjolske, a sada i širom svijeta. Poznavatelji su uspjeli prebrojati više od 300 recepata paelle: klasični s piletinom, morskim plodovima, sipe, ribom, mesom, povrćem, grahom i drugim sastojcima.

Klasični španjolski recept

Ova metoda kuhanja jedna je od najlakših i najbržih.

Za njega se koriste sljedeći sastojci:

• pileće noge - 4 kom .;
• maslinovo ulje;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• slane rajčice - 4 - 6 kom .;
• zvonasta paprika - 2 kom .;
• sol, papar, šafran po ukusu;
• paprika - 2 žličice;
• riža - 200 g;
• pileća juha - 3 žlice.

Korak po korak priprema:

1. Isperite i osušite piletinu salvetama. Skinite kožu i izrežite noge na 2 jednaka dijela.
2. Zagrijte tavu s uljem i u njoj pržite komade peradi.
3. Nasjeckajte luk i dodajte češnjak u tavu. Pržite 5 do 7 minuta.
4. U tavu stavite oguljene i narezane narezane rajčice i paprike. Držite na laganoj vatri dok vlaga u potpunosti ne ispari.
5. Začinite začinima, izlijte opranu rižu i pržite je 7 - 8 minuta.
6. Ulijte pileći fond, kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, neprestano miješajući.
7. U posljednjoj fazi, kada riža dostigne spremnost i juha gotovo potpuno prokuha, potrebno je na 2 minute oštro povećati vatru da nastane hrskavica.

Poslužena vruća paella. Važno je da u jednom jelu ne koristite nekoliko osnovnih sastojaka, poput piletine, robova, morskih plodova, mesa.

S gljivama

Paella na bazi povrća i gljiva priprema se prilično jednostavno.

Za tradicionalno špansko jelo trebat će vam sastojci:

• ¼ čl. smeđa riža;
• ½ žlice l.maslinovo ulje;
• 150 g gljiva;
• 3 mrkve;
• 100 g rajčice;
• 120 ml juhe;
• ½ žličice paprika;
• 1 žlica. konzervirani grašak;
• 3 zelene strelice luka;
• 3 g šafrana;
• 100 g sira tofu;
• 1 luk;
• 1 žlica. konzervirani kukuruz;
• 3 češnja češnjaka;
• 1/3 čl. l. sjeme kumine;
• 2 g mljevene crvene paprike;
• ¼ čl. limunov sok.

Korak po korak kuhanja:

1. Pripremite sve komponente.
2. Izrežite tofu na male kocke. Zagrijte tavu s maslinovim uljem i lagano je pržite do zlatno smeđe boje.
3. Operite gljive pod tekućom vodom, ogulite, narežite na komade slične veličine tofua i dodajte u tavu.
4. Kuhajte rižu u slanoj vodi do polovice gotovog.
5. Razrijedite šafran i sipajte u tavu s mljevenim mrvicama.
6. Mrkvu narežite na kriške, nasjeckajte luk i pošaljite ostalim proizvodima. Ulijte smjesu sa začinima do željenog ukusa.
7. U tavu ubacite kukuruz, nasjeckanu rajčicu i češnjak isjeckan u tavu.
8. Dodajte rižu i juhu. Poklopite i pirjajte 12 do 15 minuta dok tekućina u potpunosti ne ispari.
9. Po vrhu posude izlijte grašak, poklopite ga 2 minute za kuhanje na pari.
10. Maknite sa štednjaka, pospite nasjeckanim zelenim lukom i poškropite limunovim sokom.

Tofu u ovom receptu daje jelu blago uočljiv sirni ton.

Začinjeni plodovi morskih plodova

Da biste dobili ukusnu paellu na bazi morskih plodova, morate koristiti sljedeće komponente:

• 600 g riže;
• 3 rajčice;
• ¼ čl. maslinovo ulje;
• 0,5 kg kraljevske kozice;
• 1 češanj češnjaka;
• 0,6 kg dagnji;
• peršin;
• 1 b zeleni grašak;
• 1 luk;
• 1 kom. crvena i zelena paprika;
• 0,3 kg lignje;
• 2000 ml vode;
• ½ žlice l. šafran;
• sol, papar po ukusu.

Da biste izvršili recept, morate slijediti ove korake:

1. Skuhajte škampe u lagano slanoj vodi.
2. Dagnje kuhaju odvojeno 5 - 6 minuta dok se ne otvore.
3. Posolite juhe, pomiješajte ih, začinite šafranom.
4. Ulijte ulje u tavu, dodajte nasjeckani luk i prešani češnjak.
5. Kockice oguljene rajčice i zelene paprike.
6. Napunite prstenove lignje, malo isparite.
7. Ulijte rižu, pržite 7 - 10 minuta, neprestano miješajući.
8. Ulijte gotovu tekućinu, kuhajte na laganoj vatri do 20 minuta. Po potrebi dodajte juhu.
9. Crvenu papriku narežite na trakice, nasjeckajte peršin, a dagnje i grašak stavite u jelo.

Prije posluživanja paelle preporučuje se pokriti folijom 3-4 minute.

Paella s piletinom i povrćem

Paella s piletinom i povrćem ima nježnu sočnu teksturu zbog izvrsne kombinacije sastojaka.

Potrebni sastojci:

• riža dugog zrna - 0,25 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• pileća zaliha - 0,5 l;
• luk - 1 kom .;
• pileći file - 0,5 kg;
• zeleni grašak - 1 b .;
• žuta i crvena paprika - 1 kom .;
• sol, papar.

Korak po korak recept:

1. Zagrijte 1 tbsp. l. maslac u velikoj tavi. Pržite malo riže.
2. Ulijte juhu, sol, kuhajte dok se potpuno ne upije.
3. Odvojeno ispržite narezani file. Začinite ga začinima i dodajte nasjeckani luk.
4. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s mesom. Pržite 7 - 10 minuta.
5. Povrće promiješajte s rižom i mesom.
6. Dodajte grašak, dodajte željenom ukusu.

Prije posluživanja, paella je posuta sjeckanim biljem.

Kuhanje škampi

Da biste napravili paellu s piletinom i škampima, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 0,2 kg riže Basmati;
• 2 pileća prsa;
• 0,2 kg tigrastih kozica;
• 0,2 kg zelenog graška;
• 1 crvena paprika;
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ žlice l. kurkuma;
• prstohvat šafrana;
• 2 žlice suncokretovo ulje;
• 0,8 l vode.

Korak po korak recept:

1. Oprani i osušeni fileti izrežite u obliku slame.
2. Nasjeckajte papar, nasjeckajte luk i češnjak.
3. U loncu zagrijte ulje i popržite ga. Nakon toga dodajte meso peradi i pržite do zlatno smeđe boje.
4. Ulijte rižu, papar, škampe i grašak, prelijte lukom.
5. U zasebnoj posudi razrijedite kurkumu i šafran u 50 ml vode. Prelijte tekućinu preko posude i poklopite.Ostavite da lagano krčka 40 do 45 minuta na laganoj vatri.

Paella s piletinom i morskim plodovima prema ovom receptu u posljednje je vrijeme posebno popularna.

U polaganom kuhaču

Ukusna španjolska paella može se kuhati u sporoj štednjaci na bazi takvih komponenti:

• 0,45 kg kraljevske kozice;
• 0,25 kg dagnji;
• 5 komada lignje;
• 2 rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 zvonaste paprike;
• 0,5 kg riže dugog zrna;
• 1 žličica mješavine talijanskog bilja;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• 0,15 litara suhog bijelog vina;
• 0,6 l vode;
• začini po ukusu.

Korak po korak priprema:

1. Lignje kuhajte u slanoj vodi 2 do 3 minute.
2. Operite dagnje. Ogulite škampe.
3. Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje i postavite način na "Prženje".
4. Ispecite češnjak i stavite u spor kuhač za aromu. Nakon par minuta prženja to biste trebali ukloniti.
5. Ulijte morsku hranu, sol. Nakon 3 minute ulijte vino, koje će ispariti oko 5 minuta.
6. Lignje narežite na kolutiće, pečeni češnjak stavite u zdjelu. Pržite još 2 minute.
7. Paprike ogulite od slamki. Narezati oguljenu rajčicu. Nasjeckajte luk. Ulijte povrće u posudu.
8. Dodajte ulje. Pržite do 5 minuta. Na sol.
9. Ulijte opranu rižu u položen kuhač, pržite dok ne postane proziran. Ulijte vodu i dodajte začine.
10. Podesite način "Pilaf" i 40 minuta na tajmeru.

Gotova jela poslužuju se za ručak ili večeru.

Paella od heljde s piletinom

Paella od heljde s piletinom i gljivama dobra je alternativa jelu od riže.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 80 g heljde;
• 0,1 kg pilećih prsa;
• 25 g luka;
• 50 g svinjskih gljiva;
• 45 g slatke paprike;
• 0,25 l juha od gljiva;
• 15 g paste od rajčice.

Morate izvršiti sljedeće korake:

1. Ogulite i nasjeckajte sve komponente. U tavi pržite sve osim heljde.
2. Nakon nekoliko minuta dodajte heljdu, paradajz pastu.
3. Napunite tekućinom.
4. Dovedete ukus sa začinima, isparite 5 - 7 minuta.
5. Stavite u pećnicu 10 - 15 minuta na izloženu temperaturu od 190 stupnjeva.

Jelo je bogatog i originalnog ukusa. Elementi recepta mogu se po želji mijenjati ili dodavati.