Predjelo koje će ukrasiti svečani stol ili svakodnevicu svidjet će se svima i pomoći će domaćici ako gosti neočekivano stignu - jetra je u stroganovskom stilu. Klasični recept pomoći će vam da brzo i jednostavno pripremite najukusniju mirisnu jetru, a različite varijacije jela - nadopunjuju i raznolika tradicionalna verzija goveđeg stroganaff.

Klasičan recept

Klasični recept za jetru u Stroganovom stilu sadrži cjelovite informacije o pripremi izvornog jela, što je svojedobno razvio francuski kuhar Andre Dupont, koji je služio kod grofa A.G. Stroganov. Jetra u klasičnom receptu koristi govedinu ili teletinu (bolje je kupiti proizvod mlade životinje, kojeg karakterizira sočnost, osjetljiva tekstura i slatki okus).

Da biste iznenadili jelo jedinstvenog prirodnog okusa, ne preporučuje se soliti ga i koristiti začine.

Jelo se priprema od:

  • teleća jetra - 0,5 kg;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • kiselo vrhnje - 170 ml;
  • luk - 2 mala ili 1 veliko voće;
  • brašno - 2,5 žlice;
  • vrhnje - 1 tbsp .;
  • papar, sol - po volji i ukusu.

Kako kuhati Stroganoff jetru kod kuće? Da biste to učinili, jetru, prethodno očišćenu od filma, potrebno je izrezati na tanke ploče, uvaljati u prosijano brašno. Oguljeni luk isjeckan je kao pečenka ili u pola prstena.

Nakon zagrijavanja ulja u tavi, u njega umočite luk, pržite ga sa svih strana dok ne postane proziran, premjestite ga na rubove posude i u sredinu stavite pripremljenu jetru. Tjeranjice treba pržiti s obje strane, sve dok se ne pojave lagano uočljive zlatne kore.

Zatim kremu izlijte na kriške jetre i pirjajte 4 minute.Nakon dodavanja kiselog vrhnja, papra, soli i proizvod se kuha još 4-6 minuta. Da biste sve sastojke kombinirali u jednom tanjuru, jetru morate držati ispod poklopca najmanje 20 minuta.

Kuhanje Stroganoffove jetre u polaganom kuhaču

 

Spor kuhač odavno je postao integralni pomoćnik u kuhinji mnogih domaćica. Neće biti teško kuhati jetru u stroganovskom stilu u laganoj pećnici, glavna stvar je staviti cijeli spremnik proizvoda u spremnik i uključiti željeni način rada.

Od sastojaka u čarobnu posudu treba staviti:

  • kiselo vrhnje - 180 ml;
  • nekoliko grana kopra;
  • veliki luk;
  • zeleno perje luka;
  • goveđa jetra - 750 g;
  • mlijeko - 500 ml;
  • začini po ukusu.

Prethodno očistite jetru od filma, potrebno ju je izrezati na kocke od 2 cm. Natopite glavni proizvod u mlijeku 30 minuta - to će ukloniti gorčinu i učiniti okus mekšim. U načinu "multi-Cook" potrebno je protisnuti sjeckani luk i staviti jetru na vrh, prethodno prethodno iscijediti mlijeko. Pustite pirjati 4-6 minuta. Zatim se u posudu unosi kiselo vrhnje i nastavlja se kuhati još nekoliko minuta. Tijekom pripreme jetre u sporom kuhaču, povremeno biste trebali miješati proizvode. Na kraju se dodaju začini i sol, zajedno sa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Recept za kiselo vrhnje

 

Treba napomenuti recept Stroganoff jetre sa kiselim vrhnjem. Slična je klasičnoj verziji jela, ali za razliku od nje, kiselo vrhnje se u ovoj verziji koristi u obliku ukusnog umaka.

Potrebni proizvodi:

  • srednji luk;
  • 450 ml kiselog vrhnja;
  • goveđa ili pileća jetra;
  • suncokretovo ili maslinovo ulje;
  • prstohvat mljevenog crnog papra i soli.

Očišćenu i opranu jetru potrebno je malo zgnječiti. Na vrućem ulju pržite luk, nasjeckan na male kocke i tamo stavite glavnu komponentu. Nakon dodavanja začina, soli i pirjajte na laganoj vatri oko 8 minuta, neprestano miješajući. Dalje se ulije kiselo vrhnje pomiješano s raznim začinima i začinskim biljem (po ukusu), nakon čega se jelo kuha još 15 minuta. Tijekom pripreme jetre treba regulirati vatru na štednjaku, smanjiti je i po potrebi dodati.

Stroganoff jetra majoneza u stilu

Stroganova goveđa jetra dobro će se slagati s majonezom, koja će idealno zamijeniti kiselo vrhnje i diverzificirati tradicionalni okus hrane. Tehnološki je recept sličan uobičajenoj klasičnoj verziji, ali umjesto kiselog vrhnja koristi majonezu - visokokalorični proizvod koji ima pikantan okus. Jetra u umaku od majoneze može se poslužiti uz kuhani krumpir, tjesteninu i bilo koju kašu.

Od proizvoda koje biste trebali skladištiti:

  • mrkva - 1 veliki usjev korijena;
  • goveđa jetra - 350 g;
  • majoneza s 30% udjela masti - 200 g;
  • biljno ulje - 3 žlice.

Pročitajte i:kako kuhati pileću jetru

Sitno sjeckani luk i mrkva prže se naizmjenično na kalciniranom ulju, nakon čega slijedi očišćena jetra. Sve se temeljito miješa i pirja u posudi sve dok se nijansa glavne komponente ne promijeni. Nakon soli uvode se začini i preporučena količina majoneze. Zatim se jelo kuha 25 minuta na laganoj vatri pod poklopcem.

Novi okus klasičnih jela od gljiva

Ljubitelji obloga i gljiva moći će kombinirati ukusne dobrote u jednom jelu. Za to je najbolje uzeti gljive ili kraljevske bijele gljive - one će pojačati kremast okus i hranu učiniti hranjivijom. Ovaj recept pogodan je za one koji prate figuru, ali se istovremeno vole maziti ukusnom hranom. Hrana kao rezultat toga je neobično aromatična, nježnog okusa gljiva s biljem i jetrom.

Priprema pileće jetre u stroganovskom stilu s gljivama iz:

  • brašno - 0,5 tbsp .;
  • mlijeko - 90 ml;
  • jetra - 0,5 kg;
  • šampinjoni (možete bilo koju drugu gljivu) - oko 150 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • kiselo vrhnje - 180 ml;
  • ružmarin, bosiljak i drugi omiljeni začini;
  • sol, crni papar.

Gotov jesti se opere, izreza na male kriške i napuni mlijekom. Gljive i luk nasjeckajte, a zatim pržite na ulju (dobro je dodati malo maslaca, što će poboljšati okus finalnog jela). Jetru treba pržiti zasebno, a zatim kombinirati s gljivama i lukom, paprom, solju.

Dobivena smjesa se pirja 3 minute, nakon čega se dodaje kiselo vrhnje. Kada se na površini kiselog vrhnja pojave mjehurići, posuđe se mora ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se ukuha 10 minuta. Poslužite toplo ili hladno, kao dodatak bilo kojem drugom jelu.

Dobar savjet i tajne kuhara

Da biste jetru pripremili brzo i lako, možete koristiti savjete poznatih kuhara koji rado dijele svoje tajne u vezi s preradom proizvoda i kuhanjem:

  1. Teško smrznuti proizvod treba malo odmrznuti, a zatim staviti u tekućinu i početi pažljivo uklanjati film nožem.
  2. Ako se film slabo ukloni, sirovu jetru treba oprati kipućom vodom.
  3. Da bi se postigla mekoća i sočnost kiselih proizvoda pomoći će svježe mlijeko sa šećerom, gdje jetra treba staviti na kratko vrijeme.
  4. Zlatnu koru jetre možete postići ako u brašno dodate malu količinu krušnih mrvica.
  5. Limunov sok, koji se dodaje u ulje tijekom pripreme jela, pomoći će da se riješite neugodnog mirisa i okusa jetre.
  6. Kako bi se izbjeglo presavijanje kiselog vrhnja, mora se uvesti u posudu postupno.
  7. Senf će pomoći poboljšati okus grickalica i učiniti ga začinjenim.

Strogonovu jetru možete kuhati u roku od 30 minuta. Ovo jelo će se svidjeti mnogim ljudima - bogato, osjetljivo, aromatično, zasitit će tijelo korisnim tvarima i potrebnom energijom za cijeli dan. Servira se uglavnom s biljem, kao dodatak prilog.

Povezano Softver:Više od autora: