Ovaj kolačić dolazi iz djetinjstva. Ne treba oglašavanje i predstavljanje - sjećamo se orašastih kolačića s ukusnim tijestom od kratkog tijesta i kuhanim kondenziranim mlijekom. Pekli su se u posebnoj tavi na običnom plinskom štednjaku. Kasnije su počeli proizvoditi naprednije uređaje u obliku električnih peći, poput vafeljskih peći. Prilagođeni su za pečenje dvije vrste kolačića - šuplji za daljnje punjenje kremom ili drugim punjenjem, kao i puni. Naravno, najbolja opcija bili su punjeni kolačići.
Sadržaj materijala:
Kuhanje po starom receptu
Krenimo odmah s testom. Tijesto za kolače od orašastih plodova izrađuje se od pijeska ili polu-pijeska. Na tavi za pečenje uvijek je priložen recept - ovaj priručnik, koji je s vremena na vrijeme požutio i brojne mrlje margarina, mnogi se i danas drže jer su tamo dane provjerene proporcije tijesta.
Evo kako izgleda jedna, najčešće korištena danas. Pripremit ćemo:
- nekoliko čaša pšenice, brašna dobre kvalitete;
- pakovanje kremastog margarina;
- par jaja srednje veličine;
- pola čaše šećera;
- prstohvat soli;
- malo sode, doslovno četvrtina male žlice;
- vanilin.
kuhanje:
- Otopite margarin.
- Umiješajte sol, šećer, vaniliju i izmiksajte s jajima.
- Smjesi jaja dodajte otopljeni margarin i dodajte sodu bikarbonu umućenu u žličicu octa.
- Smjesi dodajte prosijano brašno u malim obrocima i zamijesite tijesto.
Važno! To se tijesto naziva pijesak, ali razlikuje se od klasičnog recepta po tome što se u njegov sastav uvodi rastopljeni margarin.
Ako sastojke pomiješate s ravnim margarinom, tada će brašna biti manje, proizvodi će biti manje izdržljivi i drobljivi. Budući da se orašasti plodovi pune, prave se gušći, pa se margarin također prethodno rastopi.
Tijesto treba staviti u trećinu, čvrsto pritiskajući polovice tepsije tijekom pečenja. Time se kolačići drže u formi, a višak se može ukloniti nožem.
Izvadite gotove polovice orašastih plodova, ohladite i napunite pekmezom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili bilo kojom kremom.
Klasičan recept
A evo klasičnog recepta za čuvene orašaste plodove sa kondenziranim mlijekom.
- Iz gornjeg seta proizvoda dobivate 60 proizvoda, odnosno 120 polovica budućih orašastih plodova. Uzimamo:
- brašno - 400 g;
- maslac (ili margarin) - 260 g;
- paket vanilin šećera;
- granulirani šećer - 100 g;
- 2 jaja
- prašak za pecivo - četvrtina žličice;
- za kremu, staklenku kuhanog kondenziranog mlijeka i dobru šaku sjeckanih orašastih plodova.
napredak:
- Žumanjke odvojite od proteina.
- U posudu s žumanjcima dodajte šećer, dobro promiješajte.
- Pomiješajte prosijano brašno sa šećerom i vanilijom, dodajte prašak za pecivo, ponovno promiješajte i zamijesite tijesto, dodajući nasjeckani mekani maslac.
- Beat pjenu u posudi s proteinima.
- U tijesto dodajte razmućena žumanjka sa šećerom. Promiješati.
- Posljednje, ali ne najmanje bitno, u tijesto se unosi protein, tako da se na kraju ispadne malo ljepljivo i nemasno tijesto.
- Do ovog trenutka električna lješnjak ili ona koja kuha na štednjaku trebala bi se dobro zagrijati. Kalupi trebaju biti malo podmazani biljnim uljem, nakon čega možete početi ispeći. Umočite ruke u vodu, skinite komadiće tijesta, razvaljajte kuglice i stavite u kalupe.
- Zatvorite i čvrsto pritisnite dijelove kalupa. Vrijeme grijanja svake se strane određuje empirijski. Obično su tri minute dovoljne za pečenje obratka.
- Nakon što uklonite proizvod, stavite ga na ploču i odrežite višak oko rubova. Ne odbacujte ove komade, već ih samljeti i dodajte kondenziranom mlijeku. Tamo dodamo šaku oraha ili bilo kojeg drugog oraha.
- Napunite orašaste plodove nadjevom, spojite polovice - vaši kolačići s kondenziranim mlijekom su spremni!
Ovo smo razgovarali o tome kako kuhati poslasticu u lješnjaku. Može biti električno, ali pečenje u obliku plina postalo je još raširenije. Ali što ako nema gotovog oblika pri ruci?
U pećnici
Lješnjaci se pripremaju šuplje, što je prikladno za početak. Ali ako nema oblika, tada se prilično ukusni kolačići mogu peći u običnoj pećnici. Da biste to učinili, tijesto se jednostavno razvalja u male kuglice veličine oraha. Postavljaju se na podmazan lim za pečenje i peku. Zatim izvade kuglice, razrežu ih na polovice, pažljivo izvade dio sredine i započnu.
U pećnici možete ispeći orahe u posebnim ovalnim limenkama. Za njih je potrebno posebno tijesto:
- 1 paket ulja;
- pola čaše granuliranog šećera;
- 3 šalice pšeničnog brašna;
- 1 jaje
- žličica praška za pecivo;
- kondenzirano mlijeko.
Šećer i jaje dobro umutite mikserom, dodajte mješavinu brašna i prašak za pecivo. Zamijesite mekano tijesto iz kojeg otkidate komade i uredno, ali čvrsto, položite ruke na limenke. Sredina se ne smije napuniti. Orašasti orašasti plodovi trebaju biti na temperaturi od 180 stupnjeva deset minuta. Zatim se radni dijelovi namažu kremom i kombiniraju.
Kolačići u obliku plina
Još jedan recept za kuhanje na plinskoj peći. To je ista delicija, ali tijesto u njoj ispada da je gusto i ne pregusto - za one koji vole puno punjenja i malo tijesta u proizvodu.
proizvodi:
- par jaja;
- 350 g maslaca, uključujući 100 g, ići će u kremu;
- granulirani šećer - 200 g;
- pola žličice sode;
- prstohvat soli;
- brašno - 3 šalice;
- pola žličice stolnog octa;
- staklenka kuhanog kuhanog kondenziranog mlijeka za vrhnje i 150 g orašastih plodova.
napredak:
- Otopite maslac (250 g).
- U nju ulijte šećer.
- Dok se malo ohladi, dodajte sol i jaja. Promiješati.
- Brašno ulijemo u nekoliko faza. U međuvremenu ugasimo sodu u ocat i također dodamo s brašnom.
- Tijesto izlazi ne baš strmo i uopće se ne lijepi za ruke.
- Zatim pecite, kako je gore opisano.
- Za kremu s mikserom samljeti orahe, dodati ostatke orašastih plodova, maslaca i kondenziranog mlijeka.
- Polovine napunite kremom i kombinirajte. Pospite malo šećera u prahu.
Nježni recept za orašaste plodove sa kondenziranim mlijekom
Nježno i mrvljivo ako uzmete sljedeće tijesto:
- pola čaše šećera;
- 200 g maslaca;
- tri žumanjka;
- četvrtina žličice sode (ugasite je u žličici razrijeđenog octa);
- 3 šalice brašna (dobro, ako uzmete žlicu brašna od norme i zamijenite je istom količinom krumpirovog škroba).
Omekšajte toplo ulje, ali nemojte se rastopiti! Dodajte mu šećer i, mljeveći, dodajte žumanjke. Zatim dolazi slana soda i brašno. Nakon što ste mijesili tijesto, stavite ga u hladnjak na oko 20 minuta, a zatim ga samo morate razvaljati u sloj i izrezati čašu krigle. Postavljaju se u obrasce i odrežu višak nožem. Pećnica u pećnicama u kalupovima. Zatim počnite s bilo kojom kremom ili kondenziranim mlijekom.
Nekoliko opcija testiranja
Tijesto se može kuhati potpuno bez jaja - orašasti plodovi iz njega bit će tvrdi i dobro hrskavi. Na 3 žlice. uzima se paketić margarina (250 g), pola čaše šećera, 100 g kiselog vrhnja i pola male žlice sode. Rastopljeni margarin kombinira se sa šećerom, soda i kiselim vrhnjem. Zatim se dodaje brašno u malim obrocima - tijesto je spremno za pečenje u lješnjaku.
Majonezno tijesto originalna je opcija koju vole mnoge domaćice. Za pola čaše majoneze trebate:
- nekoliko jaja
- četvrtina šalice šećera
- 3 šalice brašna
- 1 žličica sode
- 100 g maslaca i limenka kondenziranog mlijeka za vrhnje.
Umutite mikserom šećer i jaja, dodajte rastopljeni i malo ohlađeni maslac. Zatim majoneza i soda, posoljena ocatom. S brašnom prilagodite gustoću tijesta - ne smije ispasti tijesno. Pecite u kalupu, namažite kalup prvi put maslacem. Možete uzeti klasično punjenje kuhanim kondenziranim mlijekom ili napraviti mekanu kremu.
