Pita od špinata - 2 recepta za grčku i ossetsku kuhinju

Tijekom mnogih stoljeća špinat se smatrao ljekovitom biljkom, koristio se za liječenje raznih bolesti, a počeo se koristiti u kuhanju relativno nedavno. Danas se ova biljka stavlja u juhe, salate, glavna jela i peciva. Reći ću vam kako u Grčkoj i Osetiji praviti pite od špinata.

U bilješku. Korisna svojstva biljke objašnjavaju se činjenicom da sadrži mnogo vitamina - A, B, C i E. A što se proteina tiče, samo mladi grah i grašak "naduvali" su špinat.

Spanakopita - recept grčke kuhinje

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanja po spremniku: 5-6.

Naziv pite dolazi od grčke riječi "spanaki" (Σπανάκι), što znači "špinat". Biljka je glavni sastojak punjenja. Može se nadopuniti drugim vrstama zelja - peršin, kopar, celer, zeleni luk. U sir pita stavljaju i sir (Grci koriste halvu, ali možete uzeti feta, feta sir ili skut) i sirova jaja. Osnova pečenja je filo tijesto (od grčkog φύλλο - list). Može se kupiti gotova i u ruskim supermarketima ili zamijeniti puffom. Dakle, dovoljno teorije, vremena da se krenemo u kuhanje!

sastojci:

• filo ili lisnato tijesto (kvas ili bez kvasca) - 500 g;
• špinat - 500 g;
• zeleni luk - hrpa;
• kopar - 10-12 grana;
• jaja - 2 kom .;
• feta ili feta sir - 300 g;
• voda - 1 šalica;
• maslinovo ulje ili maslac - za podmazivanje tijesta (najmanje 100 ml ili g);
• mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
• sol po ukusu.

Spanakopita recept:

1. Izlijte oprane i nasjeckane listove špinata u tavi, napunite vodom i stavite na tihoj vatri. Pirite pod poklopcem 2-3 minute, povremeno miješajući.
2. Preklopite zelje na sito ili žlicom iscijedite tekućinu, a zatim pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom i kopra.
3. Masu začinite sirovim jajima, tučenim solju i muškatnim oraščićem, stavite sir zgnječen vilicom, miješajte dok ne postane glatko.
4. U manju zdjelu izlijte maslinovo ulje, a ako koristite maslac, prvo ga otopite.
5. Pripremite kulinarsku četku, a ako nije, valjajte komad papira cijevi i radite česte rezove od jednog kraja do duljine 1,5-2 cm. Dobit ćete improviziranu četkicu za jednokratnu upotrebu.
6. Podijelite tijesto na 2 nejednaka dijela (ako koristite smrznuti nadjev, prethodno otopite). Od većeg razvaljajte 6 tankih listova koji su veći od posude za pečenje. Prilična margina treba ostati oko rubova. Manji dio pokrijte ručnikom ili lijepljenom folijom kako se tijesto ne bi presušilo.
7. Stavite u kalup jedan sloj, velikodušno podmazujući uljem četkom. Zatim rasporedite nadjev unutar torte.
8. Od manjeg dijela razvaljajte nekoliko listova kako bi odgovarali obliku. Na red ih stavite nadjev, ne zaboravljajući ulje. Kada koristite polovicu pripremljenih slojeva tijesta, zamotajte unutarnje viseće rubove od donjih slojeva i nastavite s radom.
9. Pošaljite obrazac u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta. Znak spremnosti je smeđe-zlatna kora. Nakon njenog izgleda, pečenu robu možete izvaditi i poslužiti u vrućem ili hlađenom obliku.

U bilješku. U Grčkoj se spanakopita priprema ne samo kao pita, već se izrađuje i u obliku malih trokutastih pita.

Osetski recept za sir i špinat

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta.
• Posluživanja po spremniku: 7-8.

Osetske torte su ravne, ne veće od 2 cm, okrugle kolače promjera 30-40 cm. Ponekad se prave trokutaste. Istodobno, sloj tijesta treba biti tanak, a nadjev obilan. Pite se pune mesom, krumpirom, grahom, bučom, sirom, kupusom, pa čak i trešnjama. Od zelenila, tradicionalno se koriste vrhovi divljeg češnjaka i repe, punjenje špinata je moderna opcija. I reći ću vam o njemu.

Sastojci za tijesto:

• kefir - 500 ml;
• voda - 125 ml;
• brašno - 1 kg;
• maslac - 120 g po tijestu + isto toliko za podmazivanje;
• živi kvasac - 25 g;
• šećer, sol - po ukusu.

Sastojci za nadjev:

• Osetski sir (ili feta sir na pola s Adygheom) - 400 g;
• špinat - 400 g;
• zeleni luk - hrpa;
• sol, papar - po ukusu.

Upozorenje! Količina brašna je naznačena otprilike, možda će vam trebati malo više ili manje - trebate pogledati stanje testa.

Kako kuhati jelo ossetske kuhinje:

1. Napravite bazu za tortu na ne isparavajući način - samo kombinirajte kefir, vodu, rastopljeni maslac, kvas, sol i šećer. Zatim, postepeno dodajući brašno, zamijesite nekuhano tijesto i ostavite ga na toplom mjestu sat i pol. Povremeno ga drobite.
2. Pazite na punjenje - nasjeckajte lišće špinata, začinsko bilje i sir, začinite solju i paprom, pomiješajte.
3. Podijeljenu podlogu podijelite na 4 dijela, tanko razvaljajte.
4. Na sredinu svakog sloja stavite nadjev, podignite rubove i zalijepite ih, a zatim izravnajte radni komad da oblikujete kolač. Njegova debljina ne smije biti veća od 2 cm. U središtu napravite malu rupu kako bi para mogla izaći.
5. Pire od sira i špinata stavite na podmazani lim za pečenje s otvorima prema gore i stavite peći na 200 stupnjeva 35-40 minuta.
6. Gotove proizvode velikodušno namažite otopljenim maslacem. Bolje ih je položiti jedan na drugi kako se ne bi presušili.

Zanimljiva činjenica. U Osetiji je takvo pečenje element obreda "Tri torte". Izvodi se na vjerske, državne ili obiteljske praznike. Na stolu se poslužuju 3 torte koje simboliziraju nebo, zemlju i Boga. A ako jelo oplakuje, poslastica će biti u jednom primjerku, označavajući sunce, koje više neće ugrijati pokojnika.

Spanakopita - recept grčke kuhinje

Naziv pite dolazi od grčke riječi "spanaki" (Σπανάκι), što znači "špinat". Biljka je glavni sastojak punjenja. Može se nadopuniti drugim vrstama zelja - peršin, kopar, celer, zeleni luk.U sir pita stavljaju i sir (Grci koriste halvu, ali možete uzeti feta, feta sir ili skut) i sirova jaja. Osnova pečenja je filo tijesto (od grčkog φύλλο - list). Može se kupiti gotova i u ruskim supermarketima ili zamijeniti puffom. Dakle, dovoljno teorije, vremena da se krenemo u kuhanje!

trening5 min

priprema1 h 25 min

Ukupno vrijeme1 h 30 min

Jelo: Ručak, večera

kuhinja: grčki

osoba: 6

kalorija: 3420.85kcal

Sastojci

• 500 g Filo ili lisnato tijesto (kvas ili bez kvasca)
• 500 g špinat
• bala mladi luk
• 10-12 grančica kopar
• 2 kom. jaja
• 300 g Feta ili feta sir
• 1 čašu voda
• za podmazivanje tijesta Maslina ili maslac
• prstohvat Mljeveni muškatni oraščić
• po ukusu sol

Korak po korak upute

• Izlijte oprane i nasjeckane listove špinata u tavi, napunite vodom i stavite na tihoj vatri. Pirite pod poklopcem 2-3 minute, povremeno miješajući.
• Preklopite zelje na sito ili žlicom iscijedite tekućinu, a zatim pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom i kopra.
• Masu začinite sirovim jajima, tučenim solju i muškatnim oraščićem, stavite sir zgnječen vilicom, miješajte dok ne postane glatko.
• U manju zdjelu izlijte maslinovo ulje, a ako koristite maslac, prvo ga otopite.
• Pripremite kulinarsku četku, a ako nije, valjajte komad papira cijevi i radite česte rezove od jednog kraja do duljine 1,5-2 cm. Dobit ćete improviziranu četkicu za jednokratnu upotrebu.
• Podijelite tijesto na 2 nejednaka dijela (ako koristite smrznuti nadjev, prethodno otopite). Od većeg razvaljajte 6 tankih listova koji su veći od posude za pečenje. Prilična margina treba ostati oko rubova. Manji dio pokrijte ručnikom ili lijepljenom folijom kako se tijesto ne bi presušilo.
• Stavite u kalup jedan sloj, velikodušno podmazujući uljem četkom. Zatim rasporedite nadjev unutar torte.
• Od manjeg dijela razvaljajte nekoliko listova kako bi odgovarali obliku. Na red ih stavite nadjev, ne zaboravljajući ulje. Kada koristite polovicu pripremljenih slojeva tijesta, zamotajte unutarnje viseće rubove od donjih slojeva i nastavite s radom.
• Pošaljite obrazac u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta. Znak spremnosti je smeđe-zlatna kora. Nakon njenog izgleda, pečenu robu možete izvaditi i poslužiti u vrućem ili hlađenom obliku.

video