Oguljeni kruh: što je to, sastav, kalorije, koristi. Kako peći kruh od ognjišta kod kuće - 4 recepta

Ovaj se proizvod cijeni u različitim zemljama, svugdje se pravi od istog brašna, ali okus mu je različit. Sve ovisi o receptu i značajkama pečenja. U Rusiji se peče od davnina, ali što je ognjišni kruh? Po čemu se razlikuje od ostalih peciva? O ovom i mnogim drugim saznat ćete u ovom članku.

Oguljeni kruh - što je to

Ognjišni kruh je rusko ime što znači da se peciva proizvode bez kalupa. Okreće se okrugli kruh.

Dno ruske peći zvalo se "ispod", otuda i naziv.

Za zagrijavanje pećnice potrebno je najmanje 3 sata. Zatim su krupni ugljen premješteni u unutrašnjost, a fini pepeo i prašina odstranjeni su brezovom metlom. Kruh na limu razmućenom brašnom stavio u pećnicu i pekao.

Sada postoje mnoge nove mogućnosti za pečenje kruha. Bilo je strojeva za kruh i lonaca s posudama. U trgovini možete kupiti kruh od ognjišta od pšenice i raži. Ili pak sami doma skuhajte ukusnu mirisnu štrucu sa zlatnom koricom.

Sastav, kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost proizvoda

Kruh je visokokaloričan proizvod. U bijelom hljebu sadrži 265 kcal na 100 g, u raži 100 kcal manje. Hranjiva vrijednost ovih vrsta pečenja također je različita. Vrijednost bijelog kruha, unatoč visokom udjelu kalorija, je ta što ne nadražuje sluznicu probavnog trakta. Stoga se savjetuje da jede onima koji imaju gastritis, čireve, gastroduodenitis i druge bolesti.

Hranjiva vrijednost kruha određena je energetskom i biološkom vrijednošću sastavnih sastojaka, sadržajem bjelančevina, ugljikohidrata, masti, vitamina, mineralnih soli i drugih korisnih tvari.

Sve vrste kruha su namirnice s ugljikohidratima.

Vodeći po sadržaju elemenata u tragovima je ognjišni raženi kruh, čiji sastav (porcija 100 g) uključuje dnevnu stopu Mn, polovinu količine Na, Cl, Fe, Cu, Ph. U bijelom kruhu više nego u raži, bjelančevinama i B vitaminima, ima selena i kalcija.

Koristi i štete kruha od ognjišta

Povijest kruha ima 15 tisuća godina. Narod ima mnogo dobrih poslovica i izreka o njemu. Kruh se smatra univerzalnom namirnicom koja može zadovoljiti polovinu dnevne potrebe za ugljikohidratima i trećinu za proteinima. Neki, jedući samo kruh i vodu, održavaju dobro zdravlje dugi niz godina.

Kruh od cjelovitog zrna sadrži mnogo vitamina B skupine koji štite živčani sustav od stresa. Kruh je jedna od najcjenjenijih namirnica svih vremena. Ni jedan obrok naših predaka ne bi mogao bez njega. Mnogi su u djetinjstvu učili da se brinu o kruhu, a ne da ga bacaju.

U kruhu se nalaze i vitamini mladosti - A i E. Jedna kruh sadrži polovicu Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se i drugih mineralnih elemenata.

Postoje obogaćene sorte kruha - na sirutki s vitaminima i mineralima. Koštaju nešto više od običnih kruhova, ali potražnja je kupaca.

Međutim, nije svaki kruh koristan organizmu. Bijeli pšenični kruh izrađen od vrhunskog brašna smatra se najmanje zdravim. Nakon njegove upotrebe, šećer u krvi naglo raste, a zatim naglo pada. To pogoršava glad.

Mnogo korisnije za one koji su na različitim dijetama, promatrajući svoje zdravlje i figuru, sivi ili crni kruh. Pravi se od mješavine pšeničnog i raženog brašna. Tijelo ga probavlja duže i zato dugo ne osjeća glad. Ima mnogo korisnih tvari - elemente u tragovima, mineralne soli, vlakna za pravilno funkcioniranje crijeva.

Kruh od cjelovitih žitarica dobar je i za probavu. Tamnije je boje od pšenice, s čestim zrnatim zrnima. Mnogi miješaju kruh sa žitaricama i cjelovitim žitaricama. Prva razlika je što se pravi od običnog brašna, a u njega se dodaju kukuruz, zob, riža, raž, ječam ili proso.

Potpuno odbacivanje škrobne hrane može dovesti do depresije, sloma i razdražljivosti. Morate je jesti umjereno. Dnevna norma je 150 g sivog ili crnog kruha, 1 kriška za svaki obrok.

Kako peći kruh od ognjišta kod kuće

1. Suhi kvasac, med se otopi u maloj šalici i sve se prelije toplom tekućinom. Prosijte brašno u zdjelu, stavite sol i ulijte otopljeni kvasac. Dodajte maslinovo ili obično biljno ulje. Zamijesite tijesto.
2. Prikladno je mijesiti pomoću posebnog miksera. Učinite to oko 8 minuta.
3. Kad tijesto postane homogeno, pažljivo se sakuplja u zdjelu, stavi u posudu u kojoj se odvijalo miješanje, pokrije i ostavi da se diže. Volumen testa povećava se najmanje 2 puta.
4. Tijesto koje se diže miješa se nekoliko sekundi. Postavljaju se na dasku posutu brašnom, podijeljenu na dijelove. Od svakog komada oblikuje se kruh.

Formirani proizvodi stavljaju se na lim za pečenje obložen papirom. U restoranima i proizvodnji koristi se peć za ognjište za pečenje, kod kuće pećnica.

Klasičan recept u pećnici

Predloženi recept za pečenje, dokazan u praksi i najjednostavniji. Količina svakog sastojka u njemu može se smanjiti kako želite.

proizvodi:

• 1200 ml vode;
• 45 g soli;
• 2 kg brašna;
• 100 g biljnog ulja;
• 50 g šećera;
• 30 g kvasca.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte sve proizvode iz recepta. Voda se prethodno zagrijava na 40 ° C.
2. Zamijesite tijesto, stavite ga da se diže 2 sata na toplom mjestu.
3. Tijesto će se povećati u veličini za oko 3 puta.
4. Podijeljen je na jednake komade od 600 g.
5. Ruke oblikujte na dasci okrugle kruh i ispecite.

Kuhanje bučnog kruha u stroju za kruh

Ova metoda pripreme vrlo je prikladna, tijesto vam nije potrebno mijesiti mnogo puta, nadzirati vrijeme pečenja - stroj će sve učiniti sam. Ostaje samo staviti proizvode u pravi omjer.

Uz svaku mašinu za kruh nalazi se i zbirka recepata raznih peciva. Pokušajte skuhati jednu od zanimljivih i zdravih vrsta kruha s bundevom.

proizvodi

• 190 ml vode (t 40 ° C);
• 100 g naribane bundeve;
• 450 g brašna;
• 1,5 tsp sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• 2 sek l. mlijeko u prahu;
• 1 sek l. maslac;
• 1 žličica vanilin šećer;
• 2 žlice suhi kvasac;
• 50 g prženih sjemenki bundeve.

Priprema:

1. Oblik aparata za kruh namažemo prije nego što započnemo pečenje biljnim uljem.
2. Stavite proizvode redoslijedom navedenim u receptu.
3. Uključite osnovni program pečenja kruha.
4. Sjeme se dodaje nakon prvog piska.
5. Kruh se ostavi da se malo ohladi i izvadi iz kalupa.

Gotov kruh težit će oko 750 g.

U polaganom kuhaču

Takav kruh s lanenim zrncima i sjemenkama suncokreta ne raspada, ispada s hrskavom, zlatnom koricom.

proizvodi:

• 300 ml vode;
• 1,5 tsp sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 1,5 tsp kvasca;
• 400 g brašna 2 razreda;
• 1 žlica. l. tostirano sjeme;
• 1 žlica. l. lan.

Faze pripreme:

1. Kvas, šećer, sol otopljeni su u toploj tekućini.
2. Dodajte brašno, sjemenke i sjemenke lana, ulje.
3. Sve pomiješajte silikonskom lopaticom.
4. Tijesto ispada poput guste kaše, nije čvrsto.
5. Prebacuje se u podmazanu posudu za više kuhala i izravnava.
6. Odaberite funkciju "aparat za kruh" tako da tijesto ima vremena da se digne.
7. Nakon 3 sata, kruh je spreman. Kruh iznad je lagan, ali nije zastrašujući - unutra je bio dobro pečen. Odmah je dobiju i prebacuju da se ohladi na roštilju.

Kruh od bijelog ognjišta

Recept za bijeli kruh od pećnice

proizvodi:

• 400 g brašna;
• 150 ml toplog mlijeka;
• 100 ml vode;
• 7 g (1 žličica) suhog kvasca;
• 1/2 žlice. l. šećer;
• 1/4 čl. l. sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Faze pripreme:

1. Kvas se otopi u toplom mlijeku. Ostavite 15 minuta da se digne.
2. Prosijte brašno, dodajte mu kvasac, sol, ulje i vodu.
3. Tijesto gnječite na stolu 5 do 10 minuta da se ne lijepi za ruke.
4. Stavljaju se u posude podmazane biljnim uljem, stavljaju na toplo mjesto 1 sat. Tijesto se treba dići više od dva puta.
5. Laganim pokretima oblikujte okrugle pokrete, stavite na namašćeni lim za pečenje na 30 minuta.
6. Pecite u vrućoj pećnici (200 ° C) dok se ne skuha, napravite gornje rezove kako bi para mogla iscuriti. Da biste oblikovali ukusnu koricu na kruhu, na dno pećnice možete staviti malu zdjelu vode.
7. Gotov kruh izvadite iz pećnice i prekrijte ručnikom - ostavite da se ohladi.

Što znači kruh od ognjišta u prehrani suvremenog čovjeka? Teško je dati definitivan odgovor na ovo pitanje. Obilje proizvoda dovelo je do smanjenja njegove uloge u prehrani. Međutim, bilo bi lijepo sjetiti se dobrih tradicija predaka, kada je kruh u Rusiji bio glava svega.