Čitanje u djetinjstvu A.S. Puškinova "Priča o svećeniku i njegovom Balda radniku" vjerojatno su obraćali pažnju na nepoznato jelo - "kuhani pire", koji je Balda tražio kao plaćanje za svoj rad. Danas o pismu ne zna mnogo ljudi. Međutim, proizvodi ove nezasluženo zaboravljene žitarice počeli su se pojavljivati ​​na policama trgovina, a nutricionisti su energično raspravljali o tome kakvu korist i štetu mogu dobiti pravopisom. Stoga je vrijedno detaljnije istražiti što se točno "piše" i sa čim se jede.

Kratka povijesna pozadina

Spelt je jedna od 27 sorti pšenice. Ova predaka suvremenih ruskih seljaka od meke pšenice za vrijeme Puškina. No podaci o pravopisu sežu u daleka stoljeća.

Prilikom iskopavanja nalazišta neolitika arheolozi pronalaze grožđa od pira, koja su naši preci uzgajali i konzumirali na golemim teritorijima s različitim klimatskim klimama. U kamenom dobu, pira se uzgajala u Njemačkoj, u željeznom dobu u Italiji i Švicarskoj. U starom Egiptu zrno ove žitarice pratilo je faraone na putovanju u zagrobni život. Civilizacije Babilona i Sumerani smatrali su pravopis glavnim izvorom hranjivih sastojaka i koristili su se u svakodnevnoj prehrani.

U Rusiji je spelt zauzimao vodeće mjesto među žitaricama sve do XVII-XIX stoljeća. A na teritoriju koji sada Rusija zauzima, spelt se uzgajao od 5. stoljeća. Prije Krista. e. Područja koja su zaokupljana polja piramida širila su se od sumorne Afrike do hladne Skandinavije. Uzgajao se u planinskim predjelima.

Još prije sredine XIX stoljeća ova je žitarica bila popularnija od obične pšenice.Spelt je nepretenciozan za kvalitetu i sastav tla, podnosi teške klimatske uvjete, otporan je na podnošenje. Žitarice pilota manje su osjetljive na oštećenja gljivicama, duže se čuvaju i imaju ugodan orašasti okus. Ali zbog činjenice da je prilikom mljevenja nemoguće odvojiti zrno od cvjetnih filmova i ljuskica, prednost je dana uzgoju golih žitarica pšenice.

Do 80-ih godina 20. stoljeća znanstvenici, uzgajivači i entuzijasti uzgajivači biljaka pamtili su se pravopisa. U izoliranim područjima Starog svijeta izoliranim od utjecaja civilizacije, pisani su nastavili uzgajati predstavnike naroda koji su sačuvali svoju kulturu i običaje.

Ali krajem prošlog stoljeća nutricionisti su razgovarali o pira. Koristi i štete od pira nisu proučavali samo pristaše cjelovite prehrane, već i liječnici, fiziolozi i biolozi.

Spelt - koristi i štete za tijelo

Veliki ruski znanstvenik-uzgajivač, genetičar i botaničar N. I. Vavilov nazvao je pisani "crnim kavijarom žitarica". U zrnu pira, hranjive tvari se ravnomjerno raspoređuju po volumenu, tako da zadržava svoja jedinstvena svojstva čak i nakon uklanjanja filmova, čišćenja i najfinijeg mljevenja.

Pročitajte i:pisano - što je to

Spelt sadrži 13-17% proteina, što je 30-40% veće od njegove količine u modernim sortama pšenice. Speilt protein (ovo je drugo ime za pira) odlikuje se visokim stupnjem probavljivosti. Ova brojka je 80%.

Također je u pirevu veći nego u pšenici:

  • željezo;
  • proteina;
  • B vitamini

Kvaliteta glutena (glutena) u pira je veća nego u pšenici, što ne samo da je utvrdilo najbolji okus žitnih proizvoda, već i zbog prosječnog (45) glikemijskog indeksa, proizvodi od pira dobiveni su za dijabetičare, prekomjernu tjelesnu težinu, aterosklerozu i kardiovaskularnu bolest bolesti. Za usporedbu, GI pšeničnog brašna je 69. Osim toga, kruh izrađen od brašna od brašna ne ostaje dugotrajan ili plijesniv.

Masti sadržane u zrnu pira su vrijednije nego u običnoj pšenici. Visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina (2 puta više) odredio je vrijednost spella za održavanje zdravog srca i krvožilnog sustava.

U zrncima pira je više od 20 vrsta fitosterola - tvari slične u funkciji kolesterola i nalaze se samo u biljkama. Fitosterol smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, sprječava njegovo taloženje u obliku netopljivih plakova u krvnim žilama. Znanstvenici su otkrili da konzumiranje 2-3 g fitosterola dnevno tijekom mjesec dana smanjuje razinu "lošeg" kolesterola za 10 puta. Stoga nutricionisti savjetuju upotrebu proizvoda od pira s starijim ljudima i onima koji imaju visok kolesterol.

Pored toga, fitosterol je u stanju zaštititi ljudsko tijelo od zloćudnih bolesti - raka jajnika, dojke, želuca i pluća. Za fer spol kaša od pira je također zanimljiva. Njegova redovita upotreba potiče sintezu vlastitog kolagena i elastina u koži, što uzrokuje njenu regeneraciju, čuva konture lica i figure i usporava proces starenja.

Manjak fitosterola u tijelu dovodi do:

  • hormonalna neravnoteža i neispravnost u reproduktivnom, endokrinom sustavu;
  • smanjena funkcija dišnog i probavnog sustava;
  • smanjen imunitet.

Kvantitativni sastav aminokiselina u pirama je također jedinstven. Prema istraživanjima J. Wagey-a, zrno pira ne sadrži 20-60% više aminokiselina od pšenice, s izuzetkom arginina.

Visok sadržaj lizina odredio je korisna svojstva pira:

  • asimilacija i nakupljanje kalcija;
  • obnavljanje tkiva kostiju i zglobova;
  • sinteza antitijela, hormona i enzima.

Američki znanstvenici otkrili su da lizin povećava proizvodnju proteina koji:

  • poboljšava sposobnost koncentracije i asimilacije novog materijala;
  • povećava količinu memorije;
  • sprečava razvoj sindroma kroničnog umora;
  • smanjuje rizik od razvoja bolesti očnih žila;
  • poboljšava strukturu kose i noktiju;
  • štiti od patologija genitalnog područja;
  • isključuje razvoj anemije;
  • uklanja depresiju, razdražljivost.

Spelt sadrži veću količinu B vitamina (B1, B2, B3), kao i A, E, D. Štoviše, aktivnost vitamina E je 1/3 veća nego u pšenici.

U zrncima pira je mnogo elemenata u tragovima - fosfor, kobalt, željezo, magnezij, cink, selen, bakar.

U prehrani je od velike važnosti ne samo sastav žitarica, već i njegova struktura. Čvrsti pahuljice koje stvaraju poteškoće pri preradi sjemena štite zrno od gutanja:

  • teški metali;
  • radioaktivne i kancerogene tvari;
  • patogeni mikroorganizmi.

Još jedna prednost pira je mogućnost da se koristi za hranu u različitim fazama zrelosti. Brašno, žitarice, tjestenina, kruh, kolačići, vafli, pivo, alkohol, votka pripremaju se od potpuno zrelog zrna. Umaci, preljevi za juhe pripremaju se od žitarica u fazi zrenja voska, dodaju se u kotlete, pudinge, jogurte.

U Walesu (Velika Britanija) jedna od pekara proizvodi "Nebeski kruh". Kruh izrađen od brašna od pira od pšenice je četiri puta skuplji od pšenice. Ovo ime, prema vlasnicima pekare, proizlazi iz činjenice da je kruh od spelta bio na stolu za vrijeme Posljednje večere.

Jedina kontraindikacija za jedenje jela od pira je celijakija. Međutim, s djelomičnom netolerancijom na gluten, pire je poželjniji prema pšenici, jer ima manje glutena.

Korisna svojstva žitarica za mršavljenje

Nutricionisti preporučuju nutricionisti u kliničkoj prehrani i za održavanje idealne težine. Kalorijski sperel iznosi samo 127 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrate, koji čine mali dio zrna, predstavljeni su takozvanim "sporim" ugljikohidratima. Složeni ugljikohidrati se apsorbiraju sporije nego jednostavni ("brzi") ugljikohidrati, a energija se stvara u "porcijama" tijekom metabolizma. Tako dolazi do zasićenja manjom količinom proizvoda, a osjećaj sitosti duže traje.

Uz to, pira je prosječni glikemijski indeks, koji vam omogućava da održavate razinu glukoze normalnom, sprečava taloženje energetski zasićenih tvari u masnom tkivu.

U zrncima pira se nalazi puno vlakana, bez kojih pokretljivost crijeva nije dovoljno intenzivna, a ne probavljeni ostaci ostaju dugo u crijevima, gdje trule i fermentiraju.

Nutricionisti preporučuju za doručak jesti kašu od brašna od matičnjaka, kad proces probave tek počinje i energija koja se oslobađa probavljanjem obroka dovoljna je za cijeli dan.

Tijek primjene speleta za mršavljenje je 5-7 dana. Kaša od pira je kuhana bez soli i dodavanja ulja. Juhe - na povrtnom juhu. Prije jela preporučuje se popiti čašu vode.

Primjena u kozmetologiji

Svaka žena ima u svom arsenalu provjerene učinkovite recepte za ljepotu. Mogu se nadopuniti kućnim lijekovima iz pira.

Kao prirodno sredstvo za piling može se upotrebljavati sitna mrvica.

  1. Za suhu kožu: Pomiješajte 1 šalicu brasna od matičnjaka br. 5 s 1 oguljenu kiselom jabukom i 1 žlicom oguljene kroz mlin za meso l. krema. Proizvod se nanosi na očišćeno lice, lagano se distribuira i masira kružnim pokretima. Izdržati 10-15 minuta i isprati. Piling se priprema neposredno prije nanošenja.
  2. Za čišćenje masne kože. Spelt broj 5 pari kipućom vodom. Ostavite da se malo ohladi i dodajte alkohol, dovodeći masu u konzistenciju guste kisele pavlake. Na očišćeno lice nanesite mekani piling kozmetičkim četkom, prekrijte maskom od tkanine i držite dok se ne osuši. Isperite toplom vodom. Isperite lice dekocijom kamilice ili metvice.
  3. Od vrenja, osipa i jegulja. Mrvica kruha od pira je natopljena u mješavinu vrućeg mlijeka s medom, a rezultirajuća kaša nanese se u debelom sloju na problematična područja, prekrivena pergamentom i izolirana. Ovaj oblog doprinosi brzom sazrijevanju i pročišćavanju apscesa.
  4. Maska za ispadanje suhe i normalne kože. 2 žlicepomiješajte umućeni žumanjak s tučenim žumanjkom 1 jajetom i dodajte 1 žličicu. tekući med, 1 tsp maslinovo ulje. Dobivena pastozna masa nanosi se na očišćeno lice. Držite 10-15 minuta. Isperite toplom vodom.

Zahvaljujući svom jedinstvenom vitaminskom i mineralnom sastavu, spelt obnavlja kožu lica. Redovitom upotrebom maski i pilinga od pira, koža postaje čista, podatna, obnavlja se oval lica, nestaju sitne bore. Svijet je izravnan, proširene žile, crvenilo i ljuštenje nestaju. Zbog porasta barijernih svojstava kože manje je izložena patogenim mikroorganizmima.

Grožđice napisane: recepti za kuhanje

U različitim zemljama pravopis ima svoja imena.

Stoga u trgovinama možete pronaći vrećice sa žitaricama pod nazivom:

  • pir;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Ovo je ista griz. Od pira se ne pripremaju samo žitarice, kruh i tjestenina. Umak i puding, niskokalorični deserti pripremaju se od pira u Europi. Ali u staroj ruskoj kuhinji ne postoje manje zanimljivi i ukusni recepti za jela od pira.

Kuhanje kaše - korak po korak recept

Za kašu "staru rusku" uzmite:

  • kaša od pira, 1 žlica;
  • jogurt - ½ žlice;
  • hladna voda - 2 žlice;
  • mlijeko - ½ žlice;
  • sol, šećer - po ukusu;
  • maslac - 1 žlica. l.

Kašu isperite vodom i ulijte u mješavinu jogurta i 1 žlicu. voda. Ostavite da krup bubri 5-6 sati. Višak tekućine mora biti isušen. U tavu sipajte 1 žlicu. vode i ½ žlice. mlijeko, stavite pripremljene žitarice i kuhajte na laganoj vatri. Kad tekućina prokuha, u gotovu posudu stavite sol, šećer i maslac. Promiješati. Zamotajte kapacitet i ostavite da se odstoji 1-1,5 sati. Gotovo jelo je kao neovisno ili dodavanje svježih bobica i kriški voća.

Kako kuhati u sporom kuhaču?

Prije polaganja u teflonsku posudu multikuha, šlag se ispere tekućom vodom. Žitarice prelijte vodom brzinom 1: 3. Postavite režim "Zrno - riža" i kuhajte 30-35 minuta. Sol pripremite kašu, dodajte ulje i začinsko bilje. U polaganom kuhaču dobivate ukusnu kašu od spelta s povrćem ili gljivama.

Spečena tjestenina garnirana

Specijalna tjestenina se oslobađa u obliku rogova, perja, spirale. Potrebna količina tjestenine izlije se u slanu kipuću vodu i kuha se 7-10 minuta. Gotovi proizvodi se filtriraju, isperu, dodaju ulje, bilje. Na kraju gotovog jela možete posipati naribani sir.

Recept za mesne kaše

Kaša od pira od vlastitog je okusa, pa se dobro slaže s bilo kojim mesom i povrćem, ističući njihov ukus.

Za kašu s mesom uzmite:

  • pira - 100 g;
  • svinjetina s masnoćom - 50 g;
  • luk -1 pc .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • sol, papar - po ukusu;
  • voda - 200 ml;
  • zelje.

Grožđice isperite pod tekućom vodom, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok se ne skuha. U međuvremenu pripremljeno meso narežite na komade, pržite i odložite u tanjur. Na rastopljenoj masnoći pržite sitno sjeckani luk i mljevenu mrkvu. Sve stavite u zdjelu s kašom, pomiješajte, sol, papar i pirjajte pod poklopcem dok ne skuha. Zamotati. Ostavite da stoji 30-60 minuta. Prije posluživanja, jelo ukrasite svježim nasjeckanim biljem.

Speil u bilo kojem obliku ne samo da čuva sve korisne tvari, već se uzgaja i bez gnojenja, obrađujući lijekove štetočinama. Stoga proizvodi od pira ne samo da su ukusni, već su i ekološki prihvatljivi.