Neka azijska jela posebno su sofisticirana zahvaljujući začinima koji su uključeni u njihov sastav. Začin "Curry" - pod ovim nazivom ova je mješavina bogatog ukusa i mirisa postala poznata širom svijeta. Pokušajmo malo razumjeti sitnice orijentalne kuhinje kako bismo naučili kako ukusno kuhati.

Što je curry

Ova je začin dobro poznata mnogim domaćicama u Rusiji i drugim zemljama svijeta. Prvi put se pojavio u Indiji, a začini u ovoj azijskoj zemlji zauzimaju posebno mjesto, dio su većine nacionalnih jela.

Naziv "curry", u prijevodu s jednog od indijskih dijalekata, znači "umak". Ista riječ odnosi se na lišće egzotičnog stabla Murraya König i razna začinjena, začinjena azijska jela.

vrste

Postoje različite vrste začina za curry. Svaka zemlja i regija ima svoje tradicije kuhanja. Mješavina začina razlikuje se u nazivu i broju sastojaka, načinu pripreme.

  • U Europi se Curry prodaje kao suhi prah.
  • Na Tajlandu se pripremaju tjestenine od kojih se zatim pravi umak na bazi kokosovog mlijeka.
  • Svaki kuhar u Indiji sam pravi "curry" praveći kombinacije začina po ukusu. Bilo koja domaćica to može učiniti, pripremivši mirisnu začinjenu mješavinu u svojoj kuhinji.

Žuta - klasična

Sastav začina za curry, kojeg proizvodi OOO "Seasoning. RU" u ruskom gradu Belgorodu, uključuje takve mljevene komponente:

  • kurkum korijen;
  • sjeme kumine;
  • sol;
  • đumbir;
  • piskavica;
  • ljuta crvena paprika;
  • granulirani šećer;
  • češnjak;
  • kumin;
  • cimeta;
  • klinčić;
  • korijander.

Začin ne sadrži konzervanse i boje i ima ugodnu bogatu aromu, umjereno oštar okus i svijetlo žutu boju.

Sastav paste žutog currya uključuje maslinovo ulje, sol, mljevenu crvenu papriku, drobljeni suhi listovi curry-a, mljeveni suhi đumbir. Začin možete kupiti gotove ili napraviti samostalno.

Zeleno začinjeno - s čilijem

Ovaj začin tjestenine tradicionalno je tajlandsko jelo.

Uključuje takve komponente:

  • ljuta zelena paprika - 4 kom .;
  • šećer - 1 tsp;
  • češnjak - 2 češnja;
  • zira i korijander - prstohvat;
  • kokosovo mlijeko - 150 g;
  • cilantro - 1 hrpa;
  • riblji umak - 1 tsp.

Mljevenje u mort, najprije pripremite pastu od sitne ljute paprike i svih ostalih sastojaka, osim kokosovog mlijeka i ribljeg umaka. Ova se pasta može dugo čuvati u hladnjaku. Zatim se od nje napravi umak, dodajući 2 žlice. u 1 tbsp. zagrijano kokosovo mlijeko. Riblji umak stavlja se na samom kraju.

Zeleni začinski dobro se slaže s jelima od ribe i piletine. Postoje složeniji recepti s mnogim komponentama, jedan od njih ćete naučiti čitajući članak do kraja.

crvena

Crveni curry ima drugačiji sastav. Razlikuje se od zelenog po ukusu i aromi.

komponente:

  • kajenska paprika (crvena ljuta) - 4 kom .;
  • sok od limuna - 1 kom .;
  • šećer - 1 tsp;
  • zira i korijander - prstohvat;
  • đumbir - 1 kom.

Sirek se tuče čekićem za meso, zatim se sitno nasjecka i melje u mort s crvenom paprikom bez sjemenki, šećerom, nasjeckanim đumbirom i začinima. Rezultat je crvena pasta, ne možete je isprobati zbog gorućeg okusa. Samo pripremanjem umaka na bazi tjestenine možete cijeniti izuzetan okus i aromu crvene lješnjaka.

Kemijski sastav začina

Sastav začina je različit i ovisi o sastojcima. Sadržaj kalorija - od 250 do 325 kcal na 100 g proizvoda. Visoka hranjiva vrijednost ne igra posebnu ulogu, jer se začinima dodaje jelima u malim obrocima.

"Curry" sadrži veliki broj korisnih tvari neophodnih za zdravlje organizma. Posebno puno vitamina E, K, PP, grupe B, kao i minerala - željeza, kalija, kalcija, mangana, bakra, cinka, selena, fosfora.

BJU proizvod:

  • proteini - 12 g;
  • masti - 10-14 g;
  • ugljikohidrati - 26 - 58 g;
  • vlakno - 33 - 53 g.

Osim toga, svaki začin koji je dio Curry začina ima biološki aktivne i aromatične tvari koje blagotvorno djeluju na tijelo.

Kakva se jela koriste

Suhi začin "Curry" je univerzalan, dodaje se povrću, mesu, ribljim jelima, juhama, marinadama, pićima i umacima. Neki gotovi začini već imaju sol, pa hranu morate pažljivo soliti.

Žuta, zelena i crvena tjestenina od curryja nezamjenjiva su komponenta tajlandskih jela. Najčešće je to gulaš ili riba s povrćem, kokosovim mlijekom i začinima. Tjesteninu možete koristiti za aromatičan preljev za salatu miješanjem s jogurtom ili majonezom.

Prednosti i štete smjese

Začin "Curry", pripremljen korištenjem različitih začina, kombinira prednosti svih njegovih sastojaka. Osim što pojačava apetit, blagotvorno djeluje na tijelo, smanjujući rizik od raka.

Ostala korisna svojstva:

  • poboljšanje rada jetre;
  • stimulacija imunološkog sustava;
  • smanjenje lošeg kolesterola u krvi;
  • prevencija pretilosti;
  • zaštita od prehlade itd.

Curry mješavina je izvrstan antioksidans, izvor vitamina i minerala za tijelo.

Začini štetno djeluju u samo nekoliko slučajeva:

  • gastrointestinalni čir;
  • djeca mlađa od 2 godine;
  • alergija na jednu od komponenti začinjene mješavine.

Također se ne preporučuje korištenje začinjenih jela začinjenih začinima trudnicama i dojiljama.

Curry začinjeni recepti

Čak i neiskusna domaćica može kuhati jednostavno jelo s gotovim začinom, a ima samo 4 komponente. Može se poslužiti uz prilog od žitarica ili krumpira.

Pečena piletina

 

proizvodi:

  • pileći truli trup - oko 1,5 kg;
  • biljno ulje - 4 žlice. l .;
  • konzervirani ananas - 300 g;
  • Curry prah - 2 tbsp. l.

Opis postupka:

  1. Piletina utrljati mješavinom biljnog ulja i začinom "Curry".
  2. Komadići ananasa stavljaju se unutar pilećeg trupa.
  3. Zamotajte pticu u foliju i pecite u vrućoj pećnici na 200 ° C oko sat i pol.

Mnoge azijske kuhinje u svom repertoaru imaju začinjena jela, ujedinjena pod jednim uobičajenim nazivom "curry".

Tajlandska inačica curryja nalikuje tjestenini, od koje se zatim pravi umak i kuha se povrće ili meso. U indijskoj verziji koriste se lišće Murraya König, ali u tajlandskim receptima ta komponenta nije. Tajlandska jela sa začinima pomalo podsjećaju na guste juhe. Začini u tajlandskoj kuhinji zagrijavaju se u suhoj tavi, a u Indiji se to radi u kipućem ulju.

Proizvodi za tajlandski zeleni curry s piletinom:

  • zira, sjeme korijandera i bijeli papar - 1 žlica. l .;
  • češnjak - 3 češnja;
  • šalotka - 1 p .;
  • zelena paprika čilija - 2 kom .;
  • cilantro s korijenjem - 1 hrpa;
  • bosiljak - 2 grane;
  • Kaffir list limete - 3 kom.
  • đumbir - 25 g;
  • Kaffir limeta;
  • sok od limete;
  • maslinovo ulje;
  • limunska trava - 2 male stabljike;
  • pasta za škampe - 1 tbsp. l .;
  • riblji umak - 1 tsp;
  • šećer od trske - prstohvat;
  • kokosovo mlijeko - 1 žlica;
  • pileći file - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • zeleni grašak - 100 g.

Opis postupka:

  1. Začini (zira, korijander i bijeli papar) zagrijavaju se u suhoj tavi.
  2. Sve ostale komponente recepta, osim pilećeg fileta, daikona, zelenog graška i bosiljka, stavite u zdjelu blendera. Listovi i korijenje sitno se sjeku nožem.
  3. Zagrijani začini zgnječe se u mort i također pošalju u zdjelu blendera. Nakon mljevenja dobiva se gusta zelena curry pasta.
  4. Filete izrezati na komade i pržiti na ulju dok se pola ne skuha.
  5. Dodajte mesu 2 žlice. l. curry paste, pržene da ispari višak vlage.
  6. Smanjite toplinu i dodajte kokosovo mlijeko, zatim nasjeckani daikon i zeleni grašak.
  7. Mlijeko bi se trebalo malo zgusnuti. Na kraju položite nekoliko listova bosiljka.

Tajlandski curry jede se s rižom ili rezancima.

Naučite kako sami napraviti Curry paste, možete isprobati razne recepte za začinjena azijska jela. Diverzificiraju svakodnevnu prehranu i blagodati su tijelu.

Povezano Softver:Više od autora: