Proljetna skuša: što je, recept za ukusnu ribu kod kuće

U sovjetskim vremenima viseća skuša bila je dobrodošao gost na domaćem stolu. Riba pripremljena prema ovom receptu prava je poslastica. Zbog niske cijene početnog proizvoda, možete priuštiti uživanje u hladnom zalogaju blagdanima i radnim danima. Među raznovrsnim opcijama odabrao sam vremenski testiranu metodu kuhanja.

Što je suspendirana riba

Suspendirana riba je gurmanski proizvod koji se dobiva kratkim sušenjem. Za ovu metodu prerade koriste se samo masne i polmasne ribe s omjerima masti i bjelančevina od najmanje 0,8-1,2. Ovo je šaran srebra, smuđ, som, skuša i, naravno, skuša, koji sadrži oko 15% masti i 18% bjelančevina. Zbog previsokog sadržaja bjelančevina, losos, tuna i jesetra nisu prikladni za sušenje.

Tehnologija pripreme delikatesa uključuje soljenje i namakanje cijelih trupaca (ako je riba srednje krupne), ili izrezanih na filete, balyk (stražnji dio), tesu (trbuh), postolje, pola leđa, nakon čega slijedi kratko vješanje u zatvorenoj, dobro prozračenoj prostoriji, na temperaturi zraka oko 20 ° C

U procesu sušenja riba "sazrijeva": masnoća se ravnomjerno raspoređuje po vlaknima, a meso se suši, ali u manjoj mjeri nego pri potpunom sušenju. Maseni udio vlage u gotovom proizvodu je 50-66% (prosječno 58%), što je više nego udio suhe ribe (35-45%). Ispravno kuhana delicija trebala bi sadržavati ne više od 7% soli i imati blago zgusnutu sočnu konzistenciju.

Proljetna riba ima bogat okusni okus, a cijenjena je više od sušene, sušene, soljene ili dimljene.Ali gotov proizvod ima vrlo kratak rok trajanja, tako da je njegova proizvodnja ograničena, a rijetko ga možete pronaći u prodaji.

Pravi recept kod kuće

Prije gotovo pola stoljeća zanimljiv recept za izradu skuše bio je u pokretu. Ova se tehnologija, koja odgovara sovjetskim standardima, još uvijek smatra najispravnijom.

sastojci:

• skuše - 3 kom .;
• sol - 100 g;
• šećer - 10 g;
• voda - 1 l;
• sveži začin - 4 g;
• mljeveni crni papar - 4 g;
• lovorov list - 5 kom.

Kada kupujete ribu, vrijedi dati prednost većim primjercima. Mala skuša u procesu sušenja može postati malo suha.

Faza 1: soljenje

1. Prokuhajte slanu vodu. Do trenutka kada je skuša spremna za soljenje, tekućina bi se trebala ohladiti.
2. Odvojite glave od lešina ribe.
3. Nakon rezanja trbuha uklonite unutrašnjosti. U ovom slučaju možete si pomoći malim nožem.
4. Isperite skušu dobro iznutra i izvana. Uklonite višak vlage suhim maramicama.
5. Ohlađenoj vodi dodajte sol, šećer, lovorov list i obje vrste papra. Promiješati.
6. Stavite ribu u štuka ili u plastičnu bocu od 2 litre. Zalijte brasno tako da pokrije lešine.
7. Pošaljite u hladnjak na 3 dana. Da bi se skuša ravnomjerno namočila, morat ćete je okretati svakih 4-5 sati.

Važno! Da se pop-up trupla ne bi vjetar, sudok trebate prekriti komadom pergamenta.

2. faza: venuće

1. Izvadite ribu iz marinade, namočite je salvetama. Ne trebate ga oprati!
2. Napravite petlju od tankog užeta, vezajte skušu kraj repova i objesite je u hladnu prozračenu sobu (trijem, balkon). Temperatura zraka trebala bi biti od 15 ° C do 25 ° C. Važno je osigurati da insekti ne uđu u odabrano područje za sušenje.
3. Nakon 1 dana proizvod možete ukloniti i okusiti.

Važno! Skladištenu skušu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne većoj od 5 ° C, umotanu u pergamentni papir, ne duže od 3-4 dana. Čak i ako se nakon tog vremena miris i izgled ribe nisu promijenili, nipošto je ne možete pojesti

Ukusno i srdačno predjelo od skuše lako se priprema kod kuće. Dovoljno je napraviti marinadu, strogo slijedeći recept, namočiti ribu u nju i sijati je. Dani očekivanja više će nego platiti minute uživanja u neobičnom ukusu.

Pravi recept kod kuće

Prije gotovo pola stoljeća zanimljiv recept za izradu skuše bio je u pokretu. Ova se tehnologija, koja odgovara sovjetskim standardima, još uvijek smatra najispravnijom.

Ukupno vrijeme4 d

Jelo: Ručak, večera

kuhinja: ruski

kalorija: 1736.31kcal

Sastojci

• 3 kom. skuša
• 100 grad sol
• 10 grad šećer
• 1 l. voda
• 4 grad pimen
• 4 grad Mljeveni crni papar
• 5 kom. Lovorov list

Korak po korak upute

• Faza 1: soljenje
• Prokuhajte slanu vodu. Do trenutka kada je skuša spremna za soljenje, tekućina bi se trebala ohladiti.
• Odvojite glave od lešina ribe.
• Nakon rezanja trbuha uklonite unutrašnjosti. U ovom slučaju možete si pomoći malim nožem.
• Isperite skušu dobro iznutra i izvana. Uklonite višak vlage suhim maramicama.
• Ohlađenoj vodi dodajte sol, šećer, lovorov list i obje vrste papra. Promiješati.
• Stavite ribu u štuka ili u plastičnu bocu od 2 litre. Zalijte brasno tako da pokrije lešine.
• Pošaljite u hladnjak na 3 dana. Da bi se skuša ravnomjerno namočila, morat ćete je okretati svakih 4-5 sati.
• 2. faza: venuće
• Izvadite ribu iz marinade, namočite je salvetama. Ne trebate ga oprati!
• Nakon što napravite petlju od tankog užeta, vezajte skušu uz repove i objesite u hladnu prozračenu sobu (trijem, balkon). Temperatura zraka trebala bi biti od 15 ° C do 25 ° C. Važno je osigurati da insekti ne uđu u odabrano područje za sušenje.
• Nakon 1 dana proizvod možete ukloniti i okusiti.

Završna riječ

Ukusno i srdačno predjelo od skuše lako se priprema kod kuće. Dovoljno je napraviti marinadu, strogo slijedeći recept, namočiti ribu u nju i sijati je.Dani očekivanja više će nego platiti minute uživanja u neobičnom ukusu.