Kako kuhati ukusan i kvalitetan kiseli kupus za kupus? Danas naučimo sve tajne i kulinarske tehnike koje omogućuju ne samo pružanje hrskave konzerve prekrasnim začinjenim sastavima, već i njihovo korištenje u kulinarske i zdravstvene svrhe.
Sadržaj materijala:
Klasični kiseli kupus
Počet ćemo učiti od tradicionalnih metoda soljenja kupusa, kao što su to oduvijek činile bake - naši glavni mentori i mudri savjetnici.
Uvjeti pripreme za visokokvalitetnu otopinu soli
- Koristimo sol (stolnu) sol bez prisustva joda, u protivnom će kupus postati mekan, ispostavit će se s neugodnim okusom. Odabirom broja bijelih kristala, uzimamo u obzir da njihova visoka koncentracija koči u stvaranju bakterija mliječne kiseline. Ne zloupotrebljavajte količinu takvih začina: 1-3 žlice. l. po litri vode.
- Tekućina iz slavine nije prikladna za slanu otopinu zbog visokog sadržaja klora. Koristimo isključivo dobro ili filtriranu vodu.
- Pripremljeni sastav prije izlijevanja sigurno se filtrira kako bi se osigurala korisna kvaliteta slane otopine. Rezultirajuća marinada nije samo moguća, već je treba koristiti i u hrani: dodajte juhama, salatama ili samo piti. Stvar je u tome što sol apsorbira pulpa povrća ili voća, a sok koji izlazi iz njih kombinira se s tekućom komponentom začinjene smjese. Ovo stvara pravo piće koje daje život!
Način pripreme klasične slane otopine:
- Da bismo dobili začinjenu kompoziciju u tradicionalnom stilu, sjećamo se elementarne „formule“ s riječi „jedan“: 1 litra tekućine za piće + 1 žlica. l. kuhinjska sol + 1 žlica. l. obični šećer.
- Sve sastojke slane otopimo u toploj vodi, dodamo list lovora i paprike, ostale začine i začine. Smjesu kuhajte nekoliko minuta, koristite u skladu s predloženim receptom.
Kulinarske tehnike konzerviranja povrća uvijek su isprepletene specifičnim metodama pripreme kiselih krastavaca ili proizvoda za ukiseljenje. Predstavljamo najpopularnije kulinarske tehnike dobivanja ukusnih i zdravih jela.
Brz način za kiseli kupus
U stara vremena obrada i berba bijelog povrća za zimu pružali su obitelji ukusnu i cjelovitu hranu. U današnje vrijeme kupus kiseli kupus u salamuri nema tako velike ciljeve, pa je brzi način kuhanja vaše omiljene hrskave grickalice vrlo popularan.
Popis proizvoda:
- biljno ulje - 200 ml;
- slatka mrkva - 3 kom .;
- sočan kupus - do 3 kg;
- stolni ocat - 100 ml;
- flaširana voda - 1 l;
- lovorov list;
- zelena paprika - 2 kom .;
- sol (velika bez joda) - 60 g;
- češanj češnjaka - 5 kom.
Redoslijed pripreme:
- Temeljno isperite glave, osušite ih papirnatim ručnicima. Kupus podijelimo na 4 četvrtine, izvadimo koru, povrće nasjeckamo slamkama. Nastojimo dobiti trake iste duljine i širine, tako da se proces soljenja odvija ravnomjerno. Komade stavite u čašu ili porculansku posudu.
- Grubo naribajte oguljenu mrkvu. Češnjak oslobađamo od luka, nasjeckamo ga kriškama. Oprane paprike bez sjemenki izrezane na tanke trakice. U sastav kupusa dodajte pripremljene proizvode, sve pomno i bez napora promiješajte.
- U zasebnu posudu napunite pitku vodu, stavite sol, bijeli šećer, lovorov list, biber (komadiće 5), smjesu zagrijte do vrenja.
- Sastav kuhajte nekoliko minuta, pomaknite spremnik dalje od vatre, stavite stolni ocat i ulje. Kuhanim kupusom prelijte kupus.
Ohlađeno jelo ostavimo u hladnjaku, a nakon sat vremena uživamo u kušanju čudesno hrskavih komada povrća.
Za zimu u bankama
Sezonske praznine opet su u modi, podrumi su ispunjeni kvalitetnim domaćim proizvodima. Kupus u bankama, kao u stara dobra vremena, opet je zauzeo svoje časno mjesto.
Popis komponenti:
- mrkva - 4 kom .;
- lovorovi listovi - 8 kom .;
- gruba sol - 120 g;
- povrće s bijelom glavom (po mogućnosti slane kasne sorte kupusa) - 4 kg;
- biber se koristi u skladu s preferencijama.
Korak po korak priprema:
- Slatku mrkvu očistimo, naribamo na velike ćelije od rerne, stavimo u prostranu posudu.
- Oslobađamo glavu kupusa s gornjih oštećenih listova, izrezano na četiri dijela, uklanjamo bijelu jezgru.
- Kupus smo prosijali slamkama, dodali u sastav mrkve, sve dobro izmiješali, rasporedili na prethodno sterilizirane staklene boce. Između nastalih slojeva bacamo listove lovora i paprike, povremeno lagano udubimo proizvode.
- Zagrijavamo litru pročišćene vode. U kipuću tekućinu širimo lovorove listove, kuhinjsku sol, granulirani šećer. Smjesu kuhajte 10 minuta, ohladite na toplo stanje, filtrirajte sastav.
- Stavimo staklenke u duboke tanjure, gdje će se višak soka stvorenog tijekom fermentacije iscijediti. Kupus napunite toplom slanom vodom, pokrijte čistom krpom (gazom), ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Povremeno kupus probijamo drvenim štapićem, dopiremo do dna posude, oslobađajući nakupljene plinove. Uklanjamo pjenu koja se pojavljuje žlicom.
- Nakon određenog vremena, proizvod šaljemo u podrum, podrum, drugu prostoriju namijenjenu skladištenju zimskih praznina.
Hrskavi kupus iz konzerve - pravi spasilački život! I od njega skuhajte ukusni borsch, i započnite torte, a mi ćemo poboljšati zdravlje.
Vrući kiseli ocat s ocatom
Jedan od najpopularnijih načina kuhanja ukusnih zalogaja postao je vrući kupus mariniran u vrućem kiselom octa, Tehnološki postupak je zaista vrlo jednostavan i brz, dostupan čak i neiskusnim hostesama.
Potrebni proizvodi:
- kupus - velika glava kupusa;
- octena kiselina 70% - 1 žlica. l.na staklenku od 3 litre.
Posebnu pažnju obraćamo na činjenicu da sastav predstavljenog recepta sadrži isključivo biljnu i octenu kiselinu s bijelom glavom. Šećer, sol, mrkva, ostale komponente ovdje ne samo da nisu potrebne, već se načelno ne koriste. Rezultirajuće soljenje može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi!
Postupak kuhanja:
- Kupus prerađujemo na uobičajen način. Glavu dijelimo na dijelove, nasjeckamo slamke, stavimo u 3-litarsku steriliziranu posudu, lagano zapečatimo. Ako koristimo manje posude, tada mijenjamo količinu kiseline: uzimamo 1 tsp za 1-litreni cilindar. ocat.
- Zalijemo flaširanu vodu, dodamo esenciju, prelijemo sastav u staklenke s postavljenim proizvodom. Kupus probušimo dugačkim nožem ili drvenim štapom do dna, oslobađajući višak zraka. Rezervoari se moraju napuniti do vrha.
- Čvrsto razvaljajte limenke, preokrenite, pokrijte malim pokrivačem, držite u tom stanju dok se potpuno ne ohlade. Umjesto octene kiseline možete dodati limunsku kiselinu.
Izvorno soljenje za zimu univerzalni je proizvod. Po želji, koristite ga u borschtu, juhama, prilozima i mnogim drugim izvrsnim jelima.
Kupusna salata s povrćem u salamuri
Stalni uspjeh grickalice leži ne samo u sastavu ukusnih posjekotina, već i u načinu njegove začinjene impregnacije.
Popis proizvoda:
- mršavo ulje - 80 ml;
- luk - 2 kom .;
- jabuke (nužno kisele) - 2 kom .;
- redoviti šećer - 30 g;
- slatka paprika - 1 kom .;
- bijeli kupus - 1 kg;
- zrela rajčica - 2 kom .;
- stolna sol - 25 g;
- ocat (3%) - 20 ml;
- pupoljak klinčića;
- list lovora, paprike.
Priprema jela:
- Sortiramo sve povrće, biramo isključivo svježe i visokokvalitetne primjerke. Oslobađamo glavu kupusa od gornjih izsušenih listova i stabljika, kupus nasjeckamo na trakice, lagano protrljamo, bez oštećenja osjetljivih trakica.
- Ogulite luk od ljuske, narežite na kockice. Rajčicu podijelimo na 8 dijelova. Tanko nasjeckajte slatku mrkvu, paprike bez sjemenki, kao i jabuke, uklanjajući jezgru iz plodova.
- Za ukusnu salatu s posebnom pažnjom priređujemo povrće. Što tanji režemo kupus, to će ljepše izgledati u gotovom jelu. Ne zaboravite na estetiku hrane.
- Izrađujemo dresing za salatu. Da biste to učinili, zagrijte litru vode za piće u tavi, ulijte šećer i sol. Sastav kuhamo 10 minuta, na kraju postupka dodamo ulje i ocat.
- Proizvode kombiniramo u jednoj zdjeli, dobro promiješamo. Unaprijed pripremimo staklenke od litre, u svaku stavimo lovorov list, bacimo nekoliko graška papra. Širimo sastav kupusa u spremnicima, ispunjavamo cilindre dobivenom slanom vodom.
- Steriliziramo radne dijelove 15 minuta, a zatim čvrsto začepimo vijčanim kapicama, okrenemo usta prema dolje, pokrijemo ručnikom. Provjeravamo da ohlađeni cilindri imaju curenja, šaljemo ih u sobu za spremanje zimskih praznina.
Nakon tjedan dana, možete isprobati rezultirajuće jelo kako biste vidjeli neusporedivi okus salata od kupusa s povrćem.
Kuhanje na Gurian
Sunčana Georgija, nježni zvukovi melodičnih melodija i stol prepun raznovrsnih jela. Među svim tim blagdanom ne može se ne primijetiti tanjur s kupusom koji privlači svojim svijetlim bojama.
Potrebne komponente jela:
- repe (svakako najslađa i najviše crvena) - 6 kom .;
- sol (ne jodirana), granulirani šećer - 250 g svaki;
- peršin, zira, pupoljci klinčića (3 kom.), lovorovi listovi, paprika;
- čili mahune - 6 kom .;
- svježi kupus - 10 kg;
- korijen hrena, glave češnjaka - 150 g svaka
Tehnologija kuhanja:
- Prije svega, nastavljamo s pripremom slane otopine jer bi se trebala potpuno ohladiti. Ulijte 5 litara vode u bocu u emajliranu posudu. Ulijte sol i šećer, bacite začine i začine, zagrijavajte sastav do vrenja, maknite s vatre.
- Iz kupusa uklonite gornje lišće, glave kupusa narežite na kriške, kao da je slatka lubenica. Dijelove povrća nasjeckajte slamkama ili kvadratima. Gurijske ljubavnice dijele vilice na segmente ili sektore.
- Podočnjaci ljute paprike nasjeckani na kolutiće.Hren i repa očistimo, narežemo na vrlo tanke ploške. Luk češnjaka oslobađamo od ljuske, podijelimo na kriške ili koristimo u cjelini. Sitno protrljajte korijen hrena.
- Kupus postavljamo u slojevima u pripremljeni spremnik (emajlirana kanta, spremnik, kadica), premještajući tanke trake od preostalih komponenti jela.
- Završivši dizajn povrća, napunite ih toplom slanom vodom, ostavite ih pod ugnjetavanjem tri dana. Ne zaboravite često masu probijati drvenim štapom, oslobađajući plinove, aktivirajući proces ukiseljenja.
Ako je kupus dizajniran za brzu konzumaciju u Guriji, onda nakon 4 dana možete poslužiti ljuti predjelo na stolu. U suprotnom, šaljemo soljenje u podrum.
Dnevni kupus u salamuri
Male gradske prostorije ne dopuštaju skladištenje puno povrća u konzervi, ali kupus u instant slanini ne zahtijeva velike površine.
Sastav sastojaka:
- slatka mrkva - 6 kom .;
- povrće s bijelom glavom - 2 kg;
- kamena sol - 60 g;
- češnja češnjaka - 5 kom .;
- granulirani šećer - 150 g;
- daikon ili rotkvica - 1 kom .;
- ocat (9%), mršavo ulje (možete i maslinovo) - 150 ml svaki;
- filtrirana voda - 1 l.
Tehnologija kuhanja:
- Kupus preradimo, nasjeckamo slamke, stavimo u široku posudu.
- Korištenje povrća očistimo, narežemo na tanke kockice ili grubo protrljamo - odlučimo za okus. Povrće šaljemo u bijelu komponentu jela. Sve pažljivo promiješajte, stavite u sterilizirane staklenke, zapečatite sastav. Biramo začine i aromatične mješavine u željenoj količini - nikad nema previše začina!
- Nekoliko riječi o češnjaku. Često primjećujemo da u pripremljenoj konzervaciji zubi "plave". Univerzalni savjet! Oslobađanjem kriške od ljuske odbacujemo oštećene primjerke, ostatak namočimo 3 sata u hladnoj vodi. Češnjak koristimo u cijelom ili u zgnječenom obliku, pričvrstimo na ostatak pripremljenih proizvoda.
- Za oštrinu jela možete dodati nasjeckane krugove čili paprike.
- U tavi zagrijavamo pitku vodu, ulijemo sol i šećer, prokuhamo smjesu. Na kraju dodajte ocat i ulje. Masu kupusa napunite marinadom, probodite štapom, tako da mirisna salamula zauzme mjesto oslobođenog zraka. Dan kasnije, obradujemo obitelj i prijatelje obilnim zalogajem.
Na balkonu smo postavili prazno. Nakon prvog laganog mraza posuđe će poprimiti osobito pikantne i vrlo ugodne note.
Ukusna kisela cvjetača
Povrće crvene glave može u trenu transformirati najjednostavniju salatu, učiniti je pravim ukrasom svečanog stola. Ukusna salama od karfiola bit će izvor ukusne hrane.
Potrebni proizvodi:
- sol (samo grubo mljevenje bez joda) - 300 g;
- redoviti šećer - 300 g;
- crvena glava kupusa;
- esencija octa (70%) - 120 ml.
Priprema jela:
- Posude napunimo s 5 litara pročišćene vode, u njoj otopimo sol i šećer, dodamo začine i začine, tekućinu zagrijavamo do vrenja. Ulijte kiselinu, pomiješajte, ohladite sastav i zatim filtrirajte.
- Da biste se riješili prljavštine i sitnih insekata, koji također vole karfiol, glave ostavljamo pola sata u blago zasoljenom vodenom okruženju.
- Dobivamo povrće, isperemo, osušimo salvetama. Tanko nasjeckajte vilice podijeljene na dijelove. Lagano samljeti rez, dodajući malu količinu soli, pa staviti u čistu tavu ili staklene posude. Obilimo biljnu masu, napunimo je toplim začinjenim sastavom. Zatim nastavljamo na uobičajeni način.
Ukusna salama od karfiola obogaćena je visokim sadržajem vitamina koji su u zdravo povrće ušli u tekućinu.
Kulinarske tradicije pripreme krastavca za povrće ne mogu se smatrati svojevrsnom dogmom. Svaki je recept samo preporuka njegovog autora. Talentirana improvizacija omogućit će nam stvaranje jednako ukusnih kompozicija naših omiljenih jela.
