Napravite prašak za pecivo - 6 recepata

Da biste bili sigurni u sjaj biskvita, kako se tijesto od kratkog tijesta ne bi pretvorilo u tvrd "potplat", da su kolači od meda bujni i mekani, a u mnogim drugim slučajevima domaćice koriste prašak za pecivo. No često, nakon što kod kuće rastavite pakete iz trgovine, otkrijete da ova sitnica nije kupljena. U ovom slučaju, svako će kulinarsko remek-djelo spasiti prašak za pecivo, pripremljeno za vaše tijesto vlastitim rukama.

Zašto mi treba prašak za pecivo za tijesto

U kuhanju prašak za pecivo za tijesto je tvar koja pecivu dodaje sjaj i lakoću. Prašak za pecivo koji se koristi u procesu miješanja tijesta uobičajeno je podijeljen u dvije skupine: biološku i kemijsku.

• Prvo uključuje pekarski kvasac, čiji je nusproizvod metabolizam ugljični dioksid, što pečenje čini veličanstvenim.
• Druga se sorta češće nalazi na policama trgovina u malim vrećicama s natpisom: „Prašak za pecivo“ ili „Pecilni prašak za tijesto“.

Što se krije u tim malim vrećicama i hoće li biti moguće pripremiti analog ovog sastojka kod kuće sami? To će biti opisano kasnije.

Napravite sam prašak za pecivo za tijesto bez limunske kiseline

Među kemijskim „pahuljicama“ tijesta u kuhanju najčešće se koriste

1. Amonijev karbonat (ili jednostavno amonijum), koji se razgrađuje oslobađanjem ugljičnog dioksida kada se zagrije iznad 60 stupnjeva. Može se koristiti bez jasnih proporcija, jer će se potpuno raspadati u pečenju.
2. Soda bikarbona, koja je u stvari sol nestabilne ugljične kiseline, također reagira s ugljičnim dioksidom kada reagira s aktivnijim kiselinama.Njegovoj doziranju u testu treba pristupiti vrlo pažljivo, u protivnom zagarantiran je neugodan okus soda u gotovom proizvodu.

Najčešće, kako biste napravili domaći slastičarski prašak za pecivo, soda bikarbona se kombinira s prahom limunske kiseline.

Ali postoje načini za pripremu željenog proizvoda bez ove komponente:

1. Tartar je praškasta tvar koja je nusproizvod proizvodnje vina. Da biste ga koristili kao dio praška za pecivo, trebate pomiješati za jednu obroku ¼ žličicu sode bikarbone i 2/3 žličice tartara u prahu.
2. Osušene brusnice ili crna ribizla. Dovoljno jake organske kiseline sadržane u tim bobicama, savršeno se nose s neutralizacijom sode u testu. Za prašak za pecivo na bazi njih potrebno je samljeti suhe bobice u mlincu za kavu do stanja praha i pomiješati sa sodom u omjeru 2: 1.

Standardni recept sa sodom i limunom

Naše majke i bake su se nosile sa zadatkom rastanka tijesta bez kupljenih praška za pecivo i praška za pecivo, dok je pečenje bilo prilično bujno i ukusno. Ali gašenje soda s ocatom ili limunovim sokom ima jednu značajnu manu - većina plinova na otvorenom brzo ispari.

Da biste to izbjegli, možete potrošiti samo nekoliko minuta i pripremiti kućni prašak za pecivo od sode i limunske kiseline.

Budući da se obje tvari dodaju u tijesto u suhom obliku, a reakcija između njih događa se izravno tijekom pečenja, proizvodi su prozračniji.

Dakle, da biste pripremili mali dio standardnog praška za pecivo od sode i limunske kiseline, ti sastojci se moraju uzimati u omjeru 1: 1, to jest jednu žličicu sode pomiješanu s žličicom limunske kiseline.

Važna točka: limunska kiselina se često prodaje u obliku krupnih kristala ili granula, tako da ona bolje reagira sa sodom, treba je drobiti u mlincu za kavu do praškastog stanja ili drobiti u žbuci.

Takav prašak za pecivo ne smije se pripremati u velikim obrocima, jer čak i mala količina vlage koja je ušla u njega može izazvati početak reakcije, a prašak za pecivo će se pokvariti.

Sa kukuruznim ili krumpirovim škrobom

Kako bi se spriječilo da komponente praška za pecivo (soda i limunska kiselina) prijevremeno reagiraju i produže rok trajanja praha, dodaje se labava baza. Jedna takva baza može biti kukuruzni ili krumpirov škrob.

 

Ovaj proizvod nema ni izražen miris ni okus, ali, u međuvremenu, može apsorbirati suvišnu vlagu, poboljšati kvalitetu brašna i učiniti da pečenje postane krhko i prozračnije. U takve svrhe možete koristiti škrob od krumpira, kukuruza ili riže.

• Upotreba proizvoda na bazi krumpira za pripremu kućnog praška za pecivo ili samo dodavanje tijestu bit će prikladna u kombinaciji s mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima. U suprotnom, postoji rizik da će proizvod od brašna biti svjež.
• Kukuruzni škrob je idealan proizvod za deserte, jer, poput krumpira, tijesto čini vrlo bujnim i prozračnim. Ovaj proizvod ima finiju strukturu i niži sadržaj kalorija.
• Rižin škrob daje gustim tekućinama gušće i viskoznije smjese, zbog čega se često koristi za pravljenje umaka, pudinga, sirupa i marmelada, kao i za zgušnjavanje preljeva za pite. U pripremi domaćeg praška za pecivo prihvatljiva je i njegova upotreba.

Da biste napravili prašak za pecivo za tijesto vlastitim rukama na bazi škroba, trebali biste uzeti:

• 12 dijelova škroba (krumpir ili kukuruz);
• 5 dijelova suhe nehlađene sode;
• 3 dijela mljevenja do stanja fino podijeljenog limunske kiseline u prahu.

Kako sami kuhati:

1. Izmjerite potrebnu količinu sastojaka pomoću male mjerne ili žličice.
2. Sve pomiješajte u jednoj posudi.Tako da su komponente praška za pecivo ravnomjerno raspoređene u gotovom prahu, bolje je smjesu nekoliko puta prosijati kroz cjedilo s finom mrežicom.
3. Gotov prašak za pecivo prebacite u suhu i dobro zatvorenu posudu.

Prilikom pripreme kućnog praška za pecivo važno je osigurati da su i mjerne žlice i spremnik za sušenje potpuno suhi.

Prašak za pecivo s brašnom

Ne samo škrob može odvojiti sodu i limunsku kiselinu od preuranjene interakcije. Savršeno se nosi s tim zadatkom i brašnom.

Udjeli praška za pecivo u ovom će slučaju biti isti kao u receptu s škrobom, ali ako imate elektronsku vagu pri ruci, možete izmjeriti težinu sastojaka u gramima:

• 24 g sode;
• 15 g limunske kiseline;
• 61 g brašna.

Slijed postupaka:

1. Odvažite suhe sastojke u potrebnoj količini u gramima.
2. Ulijte smjesu u pripremljenu posudu (čistu, suhu staklenku).
3. Spremnik čvrsto zatvorite i snažno protresite tako da se sastav dobro izmiješa.

Kako bi se prašak za pecivo zaštitio od štetnih utjecaja vlage, komad rafiniranog šećera može se staviti u staklenku s njim.

Jednokratni prašak za pecivo: proporcije

Rok trajanja pripremljenog praška za pecivo za test je relativno kratak - samo tri tjedna. Da biste ga produžili, često se preporučuje ne miješati sve njegove sastojke, već ih napuniti u slojevima za skladištenje. Prvo sloj sode, a zatim ga treba odvojiti slojem brašna (škroba), a na vrhu posipati limunom.

 

Samo se to slojevitost domaćeg praška za pecivo može sačuvati do prve upotrebe, a tada se tijekom sakupljanja proizvoda sve njegove komponente miješaju, pa ako se domaćica često ne peče, bit će korisno znati udjele za pripremu praška za pecivo odjednom.

1. Ako recept zahtijeva 1 žličicu hidratizirane sode, tada se u potpunosti zamjenjuje s dodatkom aditiva pripremljenim od ½ čajne žličice sode i ½ žličice limunske kiseline u prahu.
2. Uzimajući dobiveni domaći prašak za pecivo s dodatkom škroba ili brašna, čija količina odgovara 1 žličici sode, trebate povećati na dvije žličice. Samo vlasnici točnih elektroničkih vaga mogu napraviti takvu količinu praha miješanjem 12 g brašna, 5 g sode i 3 g limunske kiseline. Bez elektroničke vage morat ćete uzeti oko 1,2 žličice brašna, pola žličice sode i oko trećine žličice limunske kiseline.

Mješavina masti i granuliranog šećera

Uz uobičajene proizvode za samotamnjenje koji mogu oslobađati plinove tijekom kemijskih reakcija ili metabolizma (kvasac, soda, amonij), postoji i druga vrsta sredstava za raspadanje - proizvodi za rahljavanje.

Mogu se samostalno rastresiti ili pomiješati s drugim proizvodima, pod mehaničkim utjecajem (bičanjem mikserom ili šlagom). To uključuje:

1. Želatinske, agar-agar i pektinske tvari koje dodaju sjaj i prozračnost mousse desertima.
2. Jaja čija se sposobnost labavljenja uspješno koristi u biskvitnom tijestu.
3. Mješavina masti i šećera, koja pravilnim miješanjem omogućava dobivanje prhkog tijesta kratkog tijesta, čak i bez dodavanja praška za pecivo.

Što se događa s masnoćom i šećerom tijekom aktivnog rada mikserom ili šlagom? Pretvaraju se u bujnu masu, hvatajući i zadržavajući mjehuriće zraka u sebi. Druga poanta: bilo koja mast (maslac, margarin, ulje za kuhanje, slanina i drugo) sadrži određenu količinu vode. Tako se tijekom pečenja, pod utjecajem visoke temperature, voda pretvara u paru, a zarobljeni mjehurići zraka se šire. Sve to tvori praznine u gotovom pečenju ne gore od praška za pecivo.

Sada možete biti sigurni da, zaboravivši kupiti prašak za pecivo, lako ga možete zamijeniti improviziranim sredstvima. Dakle, torte i peciva u vašoj kući definitivno se neće prevesti!