Gruzija je zemlja dugovječnosti i njena tajna leži u pravilnoj prehrani. U nacionalnoj kuhinji nalaze se deseci poznatih tradicionalnih jela, među najpopularnijim, dobrim, lijepim gruzijskim kharcho receptima s dodatkom različitih sastojaka - pojačivača pozitivnih emocija.

Kharcho na gruzijskom - klasični recept s govedinom.

Ime kaže - bez govedine, ili barem mesnog juha, ovdje ne možete. Kharcho (goveđa juha) sastoji se od prirodnih proizvoda, često domaćih. Obavezna su zdrobljene orahove koštice i gusti umak od divljih šljiva. Daju jelu jedinstven, potaknuti okusne pupoljke.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 0,5 kg nježne govedine briket;
  • 80-100 grama orašastih plodova;
  • 120 grama okrugle riže;
  • 1 srednji luk;
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 140 grama umaka;
  • 2 žličice adjika;
  • Kopar, korijander, mljevena paprika, omiljena začina i sol.

Meso narežite na jednake kockice i umočite u kipuću vodu (4 litre), iscijedite prvu blatnu juhu. Dalje, kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri, dodajući neke začine.

Dok se komadi mesa kuhaju, vrijeme je za pripremu preostalih sastojaka.

Pržite sitno sjeckani luk u tavi do zlatne boje. Lagano stisnite matice dok se ne pojavi ulje. Operite i osušite rižu. Izrežite zelje, nabavite umak od adjika i tkemali (u njegovom odsustvu možete koristiti pastu od rajčice, oko 4 žlice).

Odgovorna faza. Važno je promatrati redoslijed i trajanje proizvoda za kuhanje.

Prvi korak: Riža se spušta i s njom možete kratko prokuhati jednu podlogu crvene paprike (ali ne kuhajte).

Nakon 15-20 minuta dodajte luk i lagano pečene orahe. Stavite umak i set začina. Zadnji akord nasjeckano bilje s češnjakom ili dobro pire u mort postat će. Ako želite poboljšati okus, to se radi sa solju, limunom i šećerom, jer su gruzijska jela tradicionalno slatka i kisela i začinjena, ali svaka domaćica ima svoje sklonosti.

Recept za juhu od rajčice.

  • Goveđa sternum - 500 g.
  • Luk - 3 kom.
  • Polirana duga riža - 150 g.
  • Zrela rajčica - 0,5 kg.
  • Podlica vruće paprike
  • Začinski hmelj-suneli;
  • češnjak;
  • Zeleni: peršin, korijander, bosiljak (neobavezno), kopar.

Pripremite sve proizvode unaprijed (operite, režite, mletite, izmjerite).

Ukusan recept: janjeća kharcho

Komadići mesa ulijevaju vodu, idealno čisti ključ ili dobro filtriraju. Uklonite pjenu iz kipuće juhe do prozirne. Kuhajte dok se napola kuha 40-50 minuta. U to vrijeme rajčice skuhajte i oljuštite, ogulite i trljajte pulpu dok ne postane pire.

Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u duboku tavu za umakanje, tamo stavite meso iz juhe, a kasnije i kašu od rajčice. Izvadite poklopac. Prebacite u tavu i ulijte filtriranu juhu. Nakon vrenja dodajte rižu, umak i začine i kuhajte dok ne skuha. Na kraju začinite zdrobljenim češnjakom i začinskim biljem.

Gruzijska kharcho juha s janjetinom i ljutom paprikom.

  • 0,6-0,7 kg ovčije meke masti;
  • 80-100 g riže;
  • 400 g rajčice;
  • Češnjak srednje glave, veliki luk;
  • Umak od divlje žute višnje;
  • Cilantro, kopar, papar, sol.

Kuhajte u kotlu od lijevanog željeza, za ravnomjernu raspodjelu topline i bolje zagrijavanje sadržaja.

Porcija ovčetina kuhana je u zasebnoj zdjeli, stalno uklanjajući pjenu. U blizini u kotlu sjeckani luk u ulju ili masti. U prženje se dodaju svježe kuhani paradajz pire i nasjeckani češnjak.

Zatim pomiješajte sastojke s janjećim kriškama i juhom. Ulijte rižu, stavite umak, mahune ljute paprike, začine po ukusu i stavite na vatru dok ne skuhaju. Na kraju začinite biljem.

Uz Tabasco umak i suhe šljive.

  • Goveđa prsa - 300 g;
  • Riža od riže - 70 g;
  • Luk - 1 komad (srednji);
  • Češnjak od češnjaka - 3 komada;
  • Čili papar - 1 komad;
  • Pašteta od rajčice - 2-3 žlice;
  • Biljno ulje - 2 žlice;
  • Kiselo vrhnje;
  • Tabasco, suve šljive, sol, bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

Kuhajte male kriške mesa na jakoj, a zatim na laganoj vatri u dovoljnoj količini vode začinjene začinima (lovorov list, grašak, sol). Uklonite blatni vrh žlicom usjeka. Prebacite na lagano vrenje (gutljaj) i nastavite do 40 minuta.

U juhu izlijte dobro opranu žitaricu. Luk i češnjak pržite posebno, začinite paštetom od rajčice. Temeljito promiješajte i ulijte u juhu.

Sitno nasjeckajte listove šljive, cilantro, kopar (ili bosiljak). Začinite jelo umakom i solju po potrebi. Spremni kharcho pustite da se kuha par minuta. U tanjur prije posluživanja stavite kiselo vrhnje.

Kharcho na gruzijskom s piletinom.

  • File mladog piletine - 500 g;
  • Duga riža - 70 g;
  • Žarulja je srednje veličine;
  • Mrkva - 1 kom .;
  • Mesnato crvena rajčica - 4 kom .;
  • Voloshsky orašasti plodovi - 100 g;
  • Krompir - 2 kom .;
  • Pašteta od rajčice;
  • Češnjak 3-4 češnja;
  • Limunov sok
  • Krumpir i prstohvat mljevenog crnog papra;
  • Suncokretovo ulje za pasivizaciju;
  • Začin za suho bilje, sol.

Započnite postupak kuhanja hrane i pribora. Sve bi trebalo biti blizu peći.

U tavu stavite cijeli komad mesa, dodajte vodu da pokrije 2-3 cm, stavite papar, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Pjena se uklanja prorezanom žlicom ili žlicom s ispruženom ručkom.

Pola gotove piletine se izvadi, nasjecka na sitne komade i vrati natrag, dodajući rižinu brašnu.

Krompir se izrezati na trakice, naribana mrkva i nasjeckani luk prže se na ulju, a rajčice se nasjeckaju na kockice i zajedno pošalju u juhu.

U posljednjoj fazi uključuju se začini, orašasti plodovi i nekoliko kapi limunovog soka. Sve zajedno kuhajte 10 minuta.

Kharcho s dodatkom crvenog graha.

  • Goveđi file ili briket - 350 g;
  • Crveni grah - 170 g;
  • Sredstvo luka;
  • Mrkva - 1 kom .;
  • Mesnato crvena rajčica - 4 kom .;
  • Voloshsky orašasti plodovi - 30 g;
  • Češnjak 3-4 češnja;
  • Umak od šljiva od šljiva;
  • 3 g. Mljeveni crni papar;
  • Suncokretovo ulje za pasivizaciju;
  • Suhi hmelj-suneli, sol.

Priprema.

Izabrani grah prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći da nabubri. Za kuhanje.

Kuhajte goveđi gulaš od nekoliko komada iste veličine u tavi malo više od sat vremena, zajedno s lovorovim listom i paprom. Povremeno očistite pjenu.

Mrkvu, luk, po želji narežite, pržite. Nasjeckajte češnjak. Operite orahe, razrijedite juhu do konzistencije razgovora. Gotov grah i umak - sve pošaljite u kipuću juhu još pola sata. Bacite zelje prije isključivanja.

Kharcho na gruzijskom, kuhani u kotlu.

  • Odabrana riža - 220 g;
  • Govedina s kostima i rebrima - 800-1000 g;
  • Luk - 5 kom .;
  • Češnjak - 4 glave;
  • Pašteta od rajčice - 200 g;
  • Na hrpi korijandera i peršina;
  • rajčice;
  • Sok od jednog limuna;
  • Šipkov sok od nara - 2 žlice. l .;
  • Pregršt orašastih koštica;
  • Čajna žličica suhih gruzijskih začina za juhu;
  • Slatka i ljuta paprika.

U veliku zdjelu preko otvorene vatre ulijte 7 litara čiste vode i stavite izrezano meso. Zatvorite tijesnim poklopcem da prokuha, a zatim postupno spuštajte razinu plamena, dugo i neprestano "gurkajte". Bacite lavrushku, oguljeni luk i sol.

U drugoj zdjeli priprema se pomfrit od luka, mrkve i tjestenine. Sve dobro ugasite, neprestano miješajući, ali ne pržite.

Odvojeno, oni prave hladnu adjiku od zelja, oguljene rajčice, začina, začina s dodatkom soka.

Meso se kuha. Izvadite lovorov list i luk, prelijte rižu i nastavite kuhati još 55 minuta. Zatim napunite s preostalim komponentama dodajući u obrocima. Kuhajte 3 minute i pirjajte na ugljenu pola sata.

Recept za kuhanje u polaganom kuhaču.

sastojci:

  • Janjetina 500 g;
  • Žarulje 2 kom;
  • Mrkva 2 kom.,
  • Paprika 2 kom ;;
  • Rajčica 1 velika;
  • 1 kašika riže
  • 2 krumpira
  • sol, češnjak, lovorov list, bilje, začini, tko voli što.

Povrće narezati na kockice, izbrisati mrkvu, mesne kriške. Programirajte uređaj za "Pečenje" (40 minuta). Pola vremena će ostati za prženje komada janjetine.

Zatim, zauzvrat, svakih 5 minuta dodajte luk, mrkvu, kriške papra i rajčice. Nakon signala da se program završava, stavit će rižu, začin za krumpir u zdjelu, napuniti ga vodom do oznake i pritisnuti "Stew" (1,5 sata). Posljednja napomena je da usitnjeni češnjak stavite kako ne bi izgubio okus i ostavite na „Grijanju“ 10 minuta.

Bilo koji recept za gruzijsku kharcho juhu od kuhara će zahtijevati da uravnoteži kisele, slatke i začinjene sastojke na način koji će otkriti punoću jela.