Osvježavajući i osvježavajući napitak pripremljen kod kuće svidjet će se svim domaćinstvima. Unatoč širokoj raznovrsnosti načina kuhanja, svaki recept za kvas od smeđeg kruha, kako bi se ispunio tehnološki postupak, uključuje uporabu krekera od raženog kruha. Budući da se vjerojatno neće dobiti gotovi krekeri, domaćica ih mora prethodno pripremiti kod kuće.

Za pripremu krekera trebali biste kupiti crni kruh bez dodataka. Optimalno rezanje budućih krekera je 1 do 1,5 cm. Također, ne zaboravite da što se više prži u pećnici, to će zasićenija boja i okus gotovog napitka.

Klasični kvasac od raženog kruha

  1. Rakije napravljeno od pola kilograma Borodino peciva izlije se u spremnik za daljnju fermentaciju i prelije na vrh s 5 litara ohlađene kuhane vode. Nakon toga, spremnik je prekriven gustom krpom ili ručnikom i postavljen na tamno i toplo mjesto 24 sata.
  2. Nakon jednog dana, dobivena tekućina se izlije u suhu staklenku kroz sito s gazom. Ruske se pažljivo odstranjuju i izbacuju.
  3. U mošt se doda 200 grama granuliranog šećera i 7 grama brzog kvasca. Vrat spremnika prekriven je višeslojnom gazom ili krpom i postavljen na tamno i toplo mjesto još 15 sati.
  4. Nakon određenog vremena, gotov napitak se izluči iz taloga, po potrebi se dodatno šećer, hermetički zatvori i ukloni da se ohladi.

Domaći Kvass s kvascem

  1. Navečer se uzima 100 grama krekera i 4 žlice za pripremu starter kulture. šećer. Sve se izlije u staklenku od 3 litre, a odozgo se prelije kipućom vodom do ¾ volumena preuzetog kapaciteta.Konzerva je prekrivena frotirnim ručnikom tako da toplina traje što duže.
  2. Ujutro se 15 grama svježeg prešanog kvasca uzme u pola čaše tople vode i izlije u krušne mrvice. Vrat limenke prekriven je gazom ili ubrusom i uklanja se na dan ili malo više na toplom sunčanom mjestu.
  3. Spremnost starter kulture može se odrediti prema stanju sadržaja staklenke: natopljeni krekeri dižu se do vrata spremnika, a sama sladovina potpuno će se smjestiti na dnu.
  4. Kad kvas „dozrijeva“, žlicom se pažljivo odstrani sloj krekera, a infuzija treba izliti u sudoper, a unutar tegle ostaviti suspenziju kvasca.
  5. Mošta pripremljena za kvass prebacuje se u čistu litarsku staklenku, tamo se ulije 150 grama svježih krekera i 1/3 šalice granuliranog šećera.Ljubitelji slatkog domaćeg kvasa mogu nekoliko puta povećati količinu šećera navedenu u receptu, vodeći se vlastitim sklonostima.
  6. Pripremljena hrana se prelije toplom kuhanom vodom, ostavljajući mjesto u blizini vrata za fermentaciju. Staklenka je prekrivena višeslojnom gazom ili ubrusom i ostavljena jedan dan.
  7. Gotovo piće filtrira se kroz plastične boce, od kojih svaka sadrži nekoliko grožđica za karbonizaciju. Dobro zatvorene boce su u hladnjaku.
  8. Za novu porciju pića potrebno je zamijeniti ½ dijela kiselih krekera svježim. Dodajte šećer i prelijte toplom kuhanom vodom.

Ukusan recept: kvasac s kiselim tijestom kod kuće

Kvasac od mente kod kuće

  1. 150 grama dobro prženih rakijskih krekera izlije se u čistu i suhu staklenku od 3 litre, koja se prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi na 40 stupnjeva.
  2. U ohlađenu tekućinu ulije se 6 žlica šećer, 10 grama kvasaca brze brzine i 3-4 male grančice metvice ili limuna. Smjesa se miješa i ostavi da fermentira 10 sati.
  3. Fermentirano piće filtrira se u bocama, u svaku se dodaje 3-5 grožđica i, bez zatvaranja kapka, stavlja se u toplinu još 3 sata.
  4. Nakon vremena, boce su začepljene i stavljene u hladnjak na hlađenje.

Ako lišće metvice istresite u staklenku istovremeno s krušnim mrvicama i prelijete kipućom vodom preko nje, gotov napitak će biti zasićeniji i podsjetit će na slatkiše od mente.

Recept kvasac od biljnog kruha

  1. Propeci napravljeni od 0,5 kg smeđeg kruha izlijevaju se u 5-litarsku posudu s filtriranom ili ohlađenom kuhanom vodom. Vrat je prekriven višeslojnom gazom koja je fiksirana elastičnom trakom. Spremnik se čisti na toplom i tamnom mjestu 48 sati.
  2. Nakon 2 dana, pola čaše omiljene biljke ili mješavina bilja prelije se kipućom vodom i ostavi 20 minuta.
  3. 50 grama šećera i 20 grama sirovog kvasca uzgaja se u čaši tople vode.
  4. Kultura kruha kroz tikvicu i cjedilo ulijeva se u suhu posudu.
  5. Procijeđenoj infuziji bilja, suspenziji kvasca i 200 grama šećera dodaje se u kiselo tijesto. Tekućina se miješa dok se šećer potpuno ne otopi, spremnik se zatvori ručnikom i stavi na tamno mjesto na 16 sati za fermentaciju.
  6. Nakon vremena, kvas se odvodi iz taloga, začepi i stavi na toplo mjesto za zrenje 6 sati.
  7. Gotov napitak se stavi u hladnjak na hlađenje.

Domaći kruh bez kvasca od grožđica s kvascem

 

Unatoč činjenici da se domaći kruh s kvasom bez kvasca ne razlikuje u originalnosti okusa, savršeno utažuje žeđ i široko ga koriste domaćice za kuhanje okroshka.

  1. Gotove krekere iz 1/3 kruha Borodinski i 10-15 grožđica izlije se u čistu, suhu 3-litarsku staklenku.
  2. Zasebno se kuha 2,5 litre vode u kojoj se otopi 5-6 žlica. šećer.
  3. Tekućina se ohladi na sobnu temperaturu i izlije u staklenku sa krušnim mrvicama.
  4. Spremnik je prekriven višeslojnim komadom gaze ili lanenog ubrusa i postavljen na prozor smješten na sunčanoj strani.
  5. Proces fermentacije započet će tek 2. dana. Tako će se napitak pripremiti za 3-4 dana.
  6. Gotov kvass se filtrira u bocama i čisti u hladnjaku za daljnju upotrebu.
  7. Po želji se stavi ponovno kvasac, za to se iz staklenke izvadi polovina natopljenih krekera, doda se šaka svježih krekera, nekoliko grožđica i 3 žlice. granulirani šećer. Topla kuhana voda se ulije tako da ima mjesta za oslobađanje ugljičnog dioksida.

Recept za alkoholni kruh s kruhom

Kao i obično, domaća kvasa sa kvascem ne sadrži više od 1,2% alkohola, ali za ljubitelje jakih pića možete napraviti „pijani kvass“, čuvajući njegov tradicionalni ukus.

  1. 300 grama prženih krekera izlije se u posudu od 5 litara i prelije s 3 litre kipuće vode, pokrije poklopcem i ostavi u sobi 3 sata.
  2. Infuzirana tekućina se filtrira u posudi za fermentaciju.
  3. Natopljeni krekeri preliju se s 2 litre kipuće vode i ostave oko sat vremena. Nakon vremena, tekućina se filtrira, krekeri se istiskuju i odbace.
  4. Druga infuzija se izlije u prvu, u posudu se doda 5 grama kvasca koji brzo djeluju ili 30 grama svježeg, razrijeđenog u čaši tekućine za kruh. Tamo se ulije 3 grama limunske kiseline i 300 grama šećera.
  5. Sadržaj se pomiješa, prekriva ručnikom i ostavi 10 sati na toplom i tamnom mjestu. Ako se za 2-3 sata pojavi pjena i započne karakteristično šištanje, možete biti sigurni da je proces fermentacije uspješno započeo.
  6. Nakon 10 sati, morate probati fermentirano piće po ukusu. Ako kvass ima malu čvrstoću, tada se u spremnik ulije još 200 grama šećera, lagano se pomiješa i ostavi 4-5 sati.Količina šećera koja se unosi u malim obrocima regulira snagu gotovog pića i može varirati od 300 grama do 1,5 kg. Kada koristite maksimalnu količinu, kvass će sadržavati do 13% alkohola.
  7. Postupak dodavanja šećera mora se ponavljati sve dok piće ne postigne potrebnu snagu i slatkoću.
  8. Nakon što kvasu čuvaju 4-5 sati nakon posljednjeg posluživanja šećera, kvass se izlije u plastične boce i čvrsto zatvori. Stavite boce u hladnjak, fermentacija će stati.
  9. Rok trajanja „pijanog kvasa“ je do 10 dana.

Brzi način pripreme kvasa

  1. Topla kuhana voda se ulije u staklenku, u koju se ulije 2 žličice brzog kvasca i desertna žlica limunske kiseline. Sve se lagano miješa dok se kruta tvar potpuno ne otopi.
  2. 200 grama šećera sipa se u malu tavu, koja se na srednje jakoj vatri dovede do zlatno smeđe boje.
  3. Nakon što šećer poprimi željenu boju, vatra se isključuje, a u čašu se ulije pola čaše hladne vode i sve se temeljito promiješa.
  4. Slatka voda se ulije u tekućinu kvasca.
  5. Vrat je zatvoren gustom krpom i uklonjen u toplini radi fermentacije.
  6. Nakon 30-50 minuta, gotovi kvass se izluči iz sedimenta u boce, zapeče i ohladi.

Kvasen kruh kod kuće s đumbirom

  1. Na dno emajlirane posude od 9 litara baca se 30 grama đumbira oguljenog i nasjeckanog na srednje velike kriške.
  2. 12 žlica sipa se u đumbir. granulirani krekeri od šećera i raži napravljeni od cjelovitih peciva.
  3. U zasebnoj tavi trebate prokuhati 6 litara vode i krekere preliti hladnom kipućom vodom, ostaviti da se ohlade na sobnu temperaturu.
  4. Kad se tekućina ohladi, u nju se sipa 1,5 paketića brzog djelovanja kvasca ili „sirovog“ kvasca (1/8 pakiranja razrijeđenog u čaši tople kuhane vode).
  5. Sadržaj posude nježno se pomiješa, zatvori poklopcem i ostavi jedan dan za daljnju fermentaciju.
  6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, žlicom za rezanje pažljivo izvadite poklopac kruha iz posude.
  7. Kvas pažljivo ulijte u suhu, čistu staklenu posudu kroz sito i gazu, a na dnu posude ostavite bijelu suspenziju kvasca.
  8. Spremnik s kvasom zatvara se poklopcima i uklanja se 12 sati na hladnom, tamnom mjestu kako bi napitak "dobio snagu".
  9. Za opetovano posluživanje pića, natopljene krekere, izvađene žlicom, stavite u posudu s suspenzijom kvasca, dodajte 8 žlica. šećera i prelijte toplom kuhanom vodom.

Povezano Softver:Više od autora: