Puno se raspravlja o tome gdje je i kada prvi put pripremljen tiramisu. Vjerojatno nećemo moći saznati istinu, ali samo sigurno znamo da ovaj desert dolazi iz Italije. Vjeruje se da ga je u XVII stoljeću pripremao poznati vojvoda i on je bio nešto poput juhe. Vojvoda se toliko svidio desertu da je otkrio kako pripremiti tiramisu kremu s mascarponeom, odnio je recept kući i dovršio ga. Navodno se uobičajeni desert rodio upravo takav. Sada ima mnogo interpretacija, a danas ćemo neke od njih upoznati.

U pravljenju tiramisu-a nema ništa komplicirano, a ako shvatite znanost pečenja kolača savoyardi, vaš desert neće biti jednak ni u restoranima.

Klasični recept za tiramisu s mascarponeom

Naravno, vrijedno je krenuti s tradicionalnim receptom, koji se temelji na prstima Savoyard s hrskavom izvana i poroznom iznutra, namočenom u jaku kavu i prozračnom, nježnom kremom od mascarpone sira i jaja. Gotov desert je tako zapanjujuće ukusan da ćete jednostavno biti u raju dok ne pojedete posljednje mrvice s tanjura. Usput, ime ovog remek djela, prevedeno s kolokvijalnog talijanskog, znači "uzviši me u nebo" - vrlo je istinito.

Za kuhanje trebat će vam:

  • do pola kilograma prstena sa biskvitom savoyardi;
  • jednaka količina mascarponea;
  • pet pilećih jaja je veće od prosjeka;
  • 175 grama šećera u prahu;
  • 250 ml vrhnja;
  • jedna i pol čaša jake svježe kuhane prirodne kave;
  • metvica za ukras i kakao prah.

U velikim gradovima pronalazak savoyardija nije problem, ali što ako je nemoguće nabaviti gurmanske kolačiće? Mnogi preporučuju zamijeniti ga običnim keksom ... Možda će biti ukusan, ali vrlo daleko od originala. Vaš će desert ispasti previše mekan, jer je biskvitno tijesto prozračno. Brzo se zasiti kavom i vrhnjem, omekša i u najgorem slučaju nalikovat će kaši. Ne očajavajte! Kuhanje pravih "ženskih prstiju" je jednostavno.

Kuhanje "ženskih prstiju" Savoyardi kod kuće

Za pripremu hrskavih nježnih štapića trebat će vam:

  • 4 jaja
  • 250 grama šećera (10 punih kašika);
  • 350 grama brašna (12 žlica).

Budite vrlo oprezni s proporcijama. Ako još malo dodate šećera, tada će se vaši graciozni "dame prsti" pretvoriti u "prste kolektivnih farmera" - kolačići će izaći mekani, bez hrskavica, neće zadržati oblik i teći će preko lima za pečenje.

  1. Savoyardi se moraju odmah staviti u vruću pećnicu, inače se neće dići, pa je uključite - pustite da se zagrije.
  2. Jaja moraju biti hladna, pa ih prvo čuvajte u hladnjaku.
  3. Žumance stavite u zasebnu zdjelu i odmah im dodajte tačno pola šećera. Tuku ih dok ne posvijetle, ali bez fanatizma! Konzistencija bi trebala biti viskozna - gotova masa ne teče, već poseže za tikvom, poput meda.
  4. Da biste hladnu vjevericu brzo izmiksali mikserom, dodajte im malo soli. Njihov se volumen povećava nekoliko puta, a konzistencija bi trebala biti takva da bjelančevine ne ispadnu iz obrnute posude. Samo na taj način tijesto će biskvit zadržati oblik i "prsti" će izaći voluminozno, a ne ravno. Umutite proteinsku masu srednjom brzinom, postepeno je povećavajući.
  5. Kad su proteini gotovo spremni, polako dodajte šećer i miješajte maksimalnom brzinom dok se potpuno ne otopi.
  6. Gotove bjelančevine stavite u zdjelu sa žumanjcima i lopaticom (ne mikserom!) Temeljno ih miješajte dok ne postanu glatke.
  7. Nježno umiješajte brašno u bujnu jaja-šećernu masu i lopaticom zamijesite tijesto. Na samom kraju dodajte malo limuna ili naranče.
  8. Poravnajte lim za pečenje pergamentnim papirom i premažite ga brašnom. Prebacite tijesto u usku vrećicu i napravite rupu na njegovom vrhu. Ukusnu masu isjecite na trake od 10 cm na papir, velikodušno zdrobite kolačiće sa šećerom u prahu i pošaljite u već vruću pećnicu.
  9. Na temperaturi od 200ºS pecite savoyards 5 minuta - to će dati tanku koricu, a zatim smanjiti temperaturu za 20 stupnjeva i peći još 10 minuta.

Kad se kolačić ohladi, možete ga pustiti! I konačno se vraćamo našem desertu.

  1. Dok se morski plodovi peku, pripremite kremu za svoje remek-djelo. Mascarpone bi trebao biti hladan, pa ga prvo stavite u hladnjak.
  2. Uzmite 250 grama vrhnja i mikserom ih tucite na vrlo čvrstu pjenu. To će trajati otprilike 5 minuta.
  3. Odvojite žumance od pet jaja i dodajte u njih 175 grama (ili 7 kašika) šećera u prahu. Miješajte dok se ne zgusne, pa stavite u zdjelu s mascarponeom. Nastavite miješati dok masa jaja i sira ne postane bujna i glatka, bez grudvica sira.
  4. U mascarpone dodajte vrhnje i ponovo promiješajte. Gotova krema trebala bi biti toliko gusta da ostane na škapuliru bez istjecanja s nje.
  5. Podmažite dno čašnog ili plastičnog oblika tankim slojem gotove kreme. Vrijeme je da oblikujemo svoj tiramisu!
  6. Skuhajte 400 ml kave i ostavite da se ohladi. Napitak izlijte u prikladan tanjur - u njega ćete umočiti kolačiće. Uronite svaki "prst" u kavu na samo nekoliko sekundi. To je dovoljno. Ako su prekomjerno izloženi, kolačići su omekšali.
  7. Stavite savojare u relativno uske redove u kalup i premažite ih vrhnjem (do 2 cm). Svaki sloj kreme premažite kakaom u prahu ili sitno naribanom čokoladom. 2-3 sloja kolačića su dovoljna.

Završite formiranje tiramisu slojem kreme, ukrasite ga kakaom i metvicom ili komadima bobica. Stavite desert u hladnjak - bit će spreman za 15 minuta.Stavite čajnik!

Tiramisu bez upotrebe sira mascarpone kod kuće

Smislili smo kako to učiniti bez Savoyard štapića, ali drugi važan sastojak ne možete pronaći svugdje. Ali kako zamijeniti mascarpone u tiramisu? Nemojte sada biti tužni bez svog omiljenog deserta! Umjesto mekog sira dodajte dobro domaće kiselo vrhnje.

Sve sastojke ostavite u jednakim omjerima, ali zalijte čašom slatkog likera.

Pročitajte i:tiramisu - klasični recept kod kuće

Umjesto mascarponea, uzmite:

  • pola litre masne kisele pavlake;
  • 2 grama vanilin šećera.

Kiselo vrhnje je bolje odabrati domaće, jer trgovina obično ima specifičnu kiselost i nikad nije dovoljno masna.

Pripremite kremu na sljedeći način.

  1. Kombinirajte kiselo vrhnje i vanilin šećer. Stavite masu u hladnjak.
  2. Žumanjke premažite šećerom u prahu i dodajte hladnom kiselom vrhnju.
  3. Unesite vrhnje za šlag u tijesnoj pjeni.
  4. Gotovu kremu umutite lopaticom dok ne postane glatka.

Ulijte liker u svježu kavu i kolače umočite u ukusan smoothie kao u klasičnom receptu. Oblikujte tiramisu na uobičajeni način, podmazujući svaki sloj kolačića kiselim vrhnjem. Gotov desert ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati ili čak i noću. Do jutra ćete imati doručak dostojan kraljevske obitelji.

Ponekad se tiramisu bez mascarponea kuha s kremom. Desert ispada stvarno ukusan, ali ... nije tiramisu.

Tiramisu s vrhnjem

Ako budemo potpuno iskreni, vjerojatno nismo upoznali pravog mascarponea. Stručnjaci kažu da se ovaj sir najsvježije isporučuje gotovo svaka tri sata talijanskim restoranima iz obližnjih sela ... Pa, ok, ali nikad nisu pojeli pravi borsch! A napravit ćemo domaći mascarpone od dobre kreme. Vjerujte mi, ispasti će ništa gore.

Da biste napravili mekani domaći krem ​​sir, trebat će vam:

  • 750 grama (3 šalice) domaća masna krema;
  • limun.

Izlaz mascarponea bit će točno 500 grama - točno onoliko koliko trebate da napravite tiramisu prema klasičnom receptu. Ovdje još uvijek vrijedi reći da kreme za trgovine vjerojatno neće spasiti situaciju. Ne rizikujte, inače samo pokvarite raspoloženje i prenesite proizvode.

  1. Izlijte cijelu kremu u hladnu tavu i stavite je na vatru.
  2. Zagrijavajte kremu dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim uklonite sa štednjaka.
  3. Iscijedite sok pola limuna izravno u njih i vratite na štednjak, smanjujući malo topline.
  4. Stalno (!) Miješajući, gledajte kako se mijenja konzistencija kreme. Prvo, skupit će kvržice i postati poput kefira. Tada će biti sve više kvržica, kao u zrnastom sira. Nakon otprilike 10 minuta, ove „više ne kreme“ postat će gušće i ujednačenije - vrijeme je da se maknu s vatre.
  5. Sada sir treba odvojiti od sirutke. Jednostavno je: obložite veliko sito s 3-4 sloja gaze i na njih stavite kremastu masu. Serum će se isušiti, a naš kućni mascarpone ostat će na tkanini. Kad se ohladi, stavite ga u hladnjak na nekoliko sati.

Dok sir dolazi, napravite kolačiće ili se samo opustite. Zatim napravite kremu s našom kremom, kao u klasičnom receptu. Oblikujte tiramisu na uobičajen način. U kavu dodajte Amaretto, umočite kolače u piće i položite u slojeve. Podmažite slojeve kremom i pospite čokoladom - gotovo!

Tiramisu recept bez jaja

U kuhanju tiramisu je odlika. Ovaj desert se ne peče, što znači da jaja u gotovoj kremi ostaju sirova i ne podvrgavaju se toplinskoj obradi. Da, prilično opasna avantura ... Ali imate nekoliko načina da riješite ovaj problem:

  • kupujte jaja na dokazanom mjestu;
  • prije kuhanja operite ih soda;
  • Nakon što ste razmutili bjelanjke i žumance u zdjelama, stavite ih u zamrzivač na nekoliko minuta;
  • prije kuhanja, umočite sirova jaja u kipuću vodu na minutu (za to vrijeme oni će se iznutra izvaditi tankim filmom, ali ne kuhati).

Ako sve ovo nije dovoljno uvjerljivo za vas, onda napravite tiramisu bez jaja sa vrhnjem i mascarponeom.

Sve je jednostavno - sastojke ostavljamo u jednakim omjerima, ali jaja isključujemo iz vrhnja.

  1. Umutite kremu mikserom dok konzistencija "tako da žlica stoji". Pred kraj procesa dodajte šećer od glazure.
  2. Mascarpone izvadimo iz hladnjaka ili ga umjesto njega upotrijebimo i kremu umiješamo u sir. Nježno mijesite.

To je sve. Tada napravimo tiramisu po uobičajenom scenariju.

Tiramisu recept kod kuće sa sirom ili kremom od sira

 

Evo još jednog načina zamjene mascarponea. Pripremite kremu na bazi bazarnog masnog sira. Nema smisla reći da i sam "tiramisu" ostaje klasik. Krema će se pripremiti na ovaj način.

  1. Kupite 400-500 grama masnog sira i bazge. Skuhajte sir mekan, nije vodenast. Ako nađete iz pečenog mlijeka - vrlo dobro.
  2. Šlag skuhajte u blenderu i tuku dok ne postane glatka.
  3. Zatim dodajte kiselo vrhnje i tradicionalnu količinu šećera u prahu - 7 žlica.

To je cijela krema. Podmažite ih desertom i ostavite na hladnom mjestu 4-6 sati ili čak i duže.

Recept za čokoladu tiramisu s vinom

Pa, budući da smo se već udaljili od klasičnog recepta, nema smisla stati na tome. Dodajmo čokoladu i slatko vino tiramisu!

Uz uobičajene sastojke, zalihajte:

  • 100 grama tamne čokolade;
  • čokoladni čips (ili samo sitno nasjeckajte drugu polovicu čokoladne šipke);
  • 100 ml vina.

Ako nađete talijansku Marsalu - super! Ako ne, zamijenite ga Sherry. Ponovo propustite? Uzmi Baileys! U kavu ulijte malo alkohola, a drugi dio će ući u kremu. Tako će se okus vina distribuirati tijekom deserta.

Čokoladu protrljajte na sitnoj rerni i njome prelijte svaki sloj kreme i čokoladni čips. Ove hrskave čokoladne mrlje dodaju začin desertu.

Ponekad možete pronaći recept gdje se otopljena čokolada dodaje u kremu od maslaca. Ova je opcija, naravno, također moguća, ali tada krema neće izaći toliko prozračna i kolačići će se natopiti jako dugo.

Tiramisu s čokoladom i bananom

 

Okus vrhnja je u savršenom skladu s čokoladom i ... bananom. Koliko je deserta već izmišljeno uz ovu uspješnu kombinaciju proizvoda! Zašto ne probati te sastojke uključiti u tiramisu?

Dodajte standardnom setu proizvoda:

  • par banana;
  • čokoladni sirup;
  • rum ili čokoladni liker;
  • pola čaše mlijeka;
  • nekoliko komada bijele i tamne čokolade.

Tiramisu ćemo pripremiti gotovo kao i uvijek, samo malo mijenjajući recept.

  1. Jednu bananu, po mogućnosti dobro zrelu, izgnječite vilicom ili nasjeckajte u blenderu. Ovoj voćnoj masi dodajte u već pripremljenu kremu.
  2. Druga banana, po mogućnosti zelenkasta, izrezana na kriške - koristimo ih za ukrašavanje.
  3. Za namakanje, skuhajte kavu, toplo mlijeko i sastojke pomiješajte s rumom.
  4. Utrljajte obje vrste čokolade i pospite mrvicom svaki sloj tiramisua i, što je najvažnije, posljednjeg, povrh banana.

Tiramisu bez alkohola

Tradicionalno, savoyardi kolačići uranjaju se u jaku svježu kavu. A u samu kavu često dodaju slatki alkohol, konjak ili čak rum. Postoje recepti zvani klasični i originalni, s dodatkom talijanskog vina Marsala u kavi. Ponekad se alkohol ubrizgava izravno u kremu. Nećemo se raspravljati je li vino zaista dodano prvom tiramisu, ali, nesumnjivo, bolje je djeci i trudnicama koristiti ovaj desert bez njega.

Dakle, savoyardi se mogu umočiti u čistu kavu, a kavu možete potpuno zamijeniti bilo kojim sirupom. Isključivanje alkohola ne podrazumijeva nikakve promjene u receptu. Ako želite, dodajte u kremu komadiće bobica, kandirano voće. Netko čak eksperimentira s orasima, ukrašava gotov desert od meringue - neka vaš tiramisu bude jedinstven!